2025年公共營養師案例分析試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪種食物富含維生素A？

A.綠葉蔬菜

B.紅薯

C.雞蛋

D.魚肝油

2.公共營養師在制定膳食計劃時應考慮哪些因素？

A.年齡和性別

B.職業和活動量

C.健康狀況和營養需求

D.個人口味和飲食習慣

3.以下哪種食物屬于優質蛋白質來源？

A.豆腐

B.雞肉

C.米飯

D.面包

4.下列哪種礦物質對骨骼健康至關重要？

A.鈣

B.鐵

C.磷

D.鎂

5.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.燕麥

B.面包

C.雞蛋

D.肉類

6.公共營養師在為糖尿病患者制定膳食計劃時應注意哪些問題？

A.控制碳水化合物攝入量

B.增加膳食纖維攝入

C.適量攝入優質蛋白質

D.減少脂肪攝入

7.以下哪種食物富含鈣？

A.牛奶

B.雞蛋

C.燕麥

D.面包

8.公共營養師在為孕婦制定膳食計劃時應關注哪些營養素？

A.蛋白質

B.葉酸

C.鈣

D.鐵

9.以下哪種食物富含維生素C？

A.橙子

B.面包

C.雞蛋

D.燕麥

10.公共營養師在為老年人制定膳食計劃時應注意哪些問題？

A.增加膳食纖維攝入

B.控制脂肪攝入

C.適量攝入優質蛋白質

D.增加維生素和礦物質攝入

11.以下哪種食物富含維生素E？

A.麥片

B.雞蛋

C.燕麥

D.魚肝油

12.公共營養師在為高血壓患者制定膳食計劃時應注意哪些問題？

A.控制鈉攝入量

B.增加鉀攝入量

C.適量攝入優質蛋白質

D.減少脂肪攝入

13.以下哪種食物富含維生素B群？

A.全麥面包

B.雞蛋

C.燕麥

D.面包

14.公共營養師在為兒童制定膳食計劃時應關注哪些營養素？

A.蛋白質

B.鈣

C.鐵

D.脂肪

15.以下哪種食物富含鉀？

A.蘋果

B.面包

C.雞蛋

D.燕麥

16.公共營養師在為肥胖患者制定膳食計劃時應注意哪些問題？

A.控制熱量攝入

B.增加膳食纖維攝入

C.適量攝入優質蛋白質

D.減少脂肪攝入

17.以下哪種食物富含鋅？

A.燕麥

B.雞蛋

C.面包

D.魚肝油

18.公共營養師在為貧血患者制定膳食計劃時應關注哪些營養素？

A.鐵

B.葉酸

C.鈣

D.鋅

19.以下哪種食物富含硒？

A.雞蛋

B.燕麥

C.面包

D.魚肝油

20.公共營養師在為運動員制定膳食計劃時應注意哪些問題？

A.增加蛋白質攝入

B.適量攝入碳水化合物

C.增加脂肪攝入

D.增加維生素和礦物質攝入

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食指南建議成年人每天的鹽攝入量不超過6克。（）

2.長期過量攝入糖分會導致身體對胰島素的敏感性降低。（）

3.植物油比動物油更健康，因為它們含有更多的不飽和脂肪酸。（）

4.兒童的飲食應以高蛋白質、高脂肪為主，以促進生長發育。（）

5.維生素C可以幫助身體吸收鐵質。（）

6.水果和蔬菜的攝入量越多，身體的營養狀況就越好。（）

7.飲食中的膽固醇水平與心血管疾病沒有直接關系。（）

8.晚餐攝入的熱量應比早餐和午餐多，以補充一天的活動消耗。（）

9.早餐是一天中最重要的一餐，有助于提高上午的工作效率。（）

10.公共營養師的主要職責是幫助患者減肥，而不是改善整體健康狀況。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食平衡的概念及其重要性。

2.在為老年人制定膳食計劃時，應該考慮哪些特殊需求？

3.解釋“食物金字塔”的概念，并簡要說明其如何幫助人們實現膳食平衡。

4.描述營養評估的基本步驟及其在公共營養服務中的作用。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在預防和控制慢性非傳染性疾病中的角色和作用。

2.分析現代生活方式對營養攝入的影響，并探討公共營養師如何通過教育和干預措施來改善公眾的營養狀況。

試卷答案如下：

一、多項選擇題答案及解析思路：

1.ACD：維生素A主要存在于動物性食品和富含β-胡蘿卜素的植物性食品中。

2.ABCD：公共營養師在制定膳食計劃時需綜合考慮這些因素，以確保營養均衡。

3.AB：優質蛋白質來源于動物性和植物性食品。

4.ACD：鈣、磷、鎂都是骨骼健康所需的重要礦物質。

5.A：膳食纖維主要存在于植物性食品中，如燕麥。

6.ABCD：糖尿病患者的膳食計劃需綜合考慮這些營養問題。

7.A：牛奶是鈣的良好來源。

8.ABCD：孕婦的營養需求增加，需要關注這些營養素。

9.A：維生素C主要存在于新鮮水果和蔬菜中。

10.ABCD：老年人的膳食計劃需特別注意這些營養需求。

11.D：維生素E主要存在于植物油和堅果中。

12.ABCD：高血壓患者的膳食計劃需注意這些營養問題。

13.A：維生素B群主要存在于全谷物和堅果中。

14.ABC：兒童的膳食計劃需關注這些基本營養素。

15.A：鉀主要存在于新鮮水果和蔬菜中。

16.ABCD：肥胖患者的膳食計劃需綜合考慮這些營養問題。

17.B：鋅主要存在于動物性食品中。

18.AB：貧血患者需關注鐵和葉酸等營養素的攝入。

19.D：硒主要存在于海鮮和堅果中。

20.ABCD：運動員的膳食計劃需滿足這些營養需求。

二、判斷題答案及解析思路：

1.正確：過量攝入鹽分與高血壓等疾病有關。

2.正確：過量攝入糖分可能導致胰島素抵抗。

3.正確：植物油含有較多的不飽和脂肪酸，對心臟健康有益。

4.錯誤：兒童飲食應以均衡為主，不應偏重蛋白質和脂肪。

5.正確：維生素C可以幫助鐵的吸收。

6.錯誤：過量攝入水果和蔬菜也可能導致營養失衡。

7.錯誤：膽固醇水平與心血管疾病有直接關系。

8.錯誤：晚餐熱量攝入不應超過全天總熱量攝入的30%。

9.正確：早餐有助于提供能量，提高工作效率。

10.錯誤：公共營養師的職責包括改善整體健康狀況，而不僅僅是減肥。

三、簡答題答案及解析思路：

1.膳食平衡是指攝入的食物種類豐富，數量適宜，營養素含量充足，比例適當，以滿足人體生理和健康需求的一種飲食狀態。其重要性在于預防慢性病，維持身體健康，提高生活質量。

2.老年人制定膳食計劃時，應考慮牙齒狀況、消化吸收能力、營養需求減少、活動量減少等因素，保證蛋白質、鈣、維生素D、膳食纖維等營養素的充足攝入。

3.食物金字塔是一種表示食物攝入量的圖形化工具，它展示了不同食物在膳食中的位置和比例，幫助人們實現膳食平衡。通過食物金字塔，可以了解到各類食物的攝入順序和量。

4.營養評估的基本步驟包括：收集個體基本信息、進行膳食調查、評價營養狀況、制定營養干預計劃、跟蹤評估效果。營養評估在公共營養服務中用于了解人群營養狀況，為制定和調整營養干預措施提供依據。

四、論述題答案及解析思路：

1.公共營養師在預防和控制慢性非傳染性疾病中的角色包括：進行營養教育和宣傳、制定和實施營養干預措施、監測和評估營養狀況、提供個體化營養咨詢等。公共營養師的作用是通過改善公眾的膳食習慣和生活