2025年公共營養(yǎng)師考試實操測試的關鍵要素試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項不屬于膳食營養(yǎng)素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.鈣

2.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.粗糧

B.雞蛋

C.魚肉

D.牛奶

3.下列哪種疾病與營養(yǎng)不良有關？

A.高血壓

B.糖尿病

C.肥胖

D.貧血

4.下列哪種營養(yǎng)素對兒童生長發(fā)育至關重要？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素C

5.下列哪種食物屬于高鈣食物？

A.豆?jié){

B.雞蛋

C.魚肉

D.牛奶

6.下列哪種食物屬于高鉀食物？

A.蔬菜

B.水果

C.糧食

D.肉類

7.下列哪種食物屬于高鋅食物？

A.芝麻

B.燕麥

C.肉類

D.蔬菜

8.下列哪種食物屬于高硒食物？

A.芝麻

B.燕麥

C.肉類

D.蔬菜

9.下列哪種食物屬于高碘食物？

A.海帶

B.蝦仁

C.蛋白

D.牛奶

10.下列哪種食物屬于高鐵食物？

A.紅肉

B.綠葉蔬菜

C.豆類

D.水果

11.下列哪種食物屬于高銅食物？

A.芝麻

B.燕麥

C.肉類

D.蔬菜

12.下列哪種食物屬于高錳食物？

A.芝麻

B.燕麥

C.肉類

D.蔬菜

13.下列哪種食物屬于高鉻食物？

A.芝麻

B.燕麥

C.肉類

D.蔬菜

14.下列哪種食物屬于高鈷食物？

A.芝麻

B.燕麥

C.肉類

D.蔬菜

15.下列哪種食物屬于高氟食物？

A.芝麻

B.燕麥

C.肉類

D.蔬菜

16.下列哪種食物屬于高鉬食物？

A.芝麻

B.燕麥

C.肉類

D.蔬菜

17.下列哪種食物屬于高鎳食物？

A.芝麻

B.燕麥

C.肉類

D.蔬菜

18.下列哪種食物屬于高硅食物？

A.芝麻

B.燕麥

C.肉類

D.蔬菜

19.下列哪種食物屬于高鍶食物？

A.芝麻

B.燕麥

C.肉類

D.蔬菜

20.下列哪種食物屬于高鋅食物？

A.芝麻

B.燕麥

C.肉類

D.蔬菜

姓名：____________________

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食平衡是指攝入的各類營養(yǎng)素的比例適宜，以滿足人體生理和健康需求。（）

2.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對于維持身體組織的更新和修復至關重要。（）

3.脂肪是人體能量的主要來源，同時也是維生素A、D、E、K等脂溶性維生素的溶劑。（）

4.碳水化合物是人體能量的主要來源，但過量攝入會導致肥胖。（）

5.維生素是人體所需的一類微量營養(yǎng)素，雖然需要量很少，但對維持生命活動至關重要。（）

6.礦物質是構成人體組織和維持生理功能的重要元素，如鈣、鐵、鋅等。（）

7.水是人體內含量最多的營養(yǎng)素，對于維持細胞形態(tài)、調節(jié)體溫、運輸營養(yǎng)物質等有重要作用。（）

8.膳食纖維可以促進腸道蠕動，有助于預防便秘，但過量攝入可能導致消化不良。（）

9.適量飲酒對心血管健康有益，但過量飲酒會對肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成損害。（）

10.營養(yǎng)不良是指由于營養(yǎng)素攝入不足或過剩導致的健康問題。（）

姓名：____________________

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食指南中關于“食物多樣，谷類為主”的建議。

2.解釋什么是“適量運動”以及它在營養(yǎng)學中的作用。

3.簡要說明什么是“平衡膳食寶塔”，并列舉塔中各層的主要食物類別。

4.針對兒童和青少年，列舉至少三種營養(yǎng)素的重要性及其缺乏可能導致的健康問題。

姓名：____________________

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述如何根據(jù)不同年齡和生理狀態(tài)的人群制定個性化的膳食計劃。

2.討論營養(yǎng)教育與公共營養(yǎng)服務在預防和控制慢性病中的作用和策略。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.D

2.A

3.D

4.A

5.D

6.A

7.A

8.A

9.A

10.B

11.A

12.A

13.A

14.A

15.A

16.A

17.A

18.A

19.A

20.A

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.×

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.膳食指南中“食物多樣，谷類為主”的建議強調多樣化的食物選擇，確保攝入各類營養(yǎng)素，同時強調以谷類食物為主，因為谷類是碳水化合物的主要來源，也是膳食纖維、B族維生素和礦物質的重要來源。

2.“適量運動”指的是根據(jù)個體的身體狀況和運動能力，進行適量的身體活動，以增強體質、改善心肺功能、控制體重、提高心理健康等。它在營養(yǎng)學中的作用包括促進能量消耗、改善消化吸收、增強免疫力等。

3.“平衡膳食寶塔”是一種直觀的膳食指導工具，分為五層，從底層到頂層依次為：谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋類、奶類及制品、大豆和堅果類。每層食物提供的營養(yǎng)素種類和數(shù)量不同，寶塔的目的是指導人們按照營養(yǎng)需求合理搭配食物。

4.兒童和青少年所需的營養(yǎng)素包括：蛋白質對于生長發(fā)育至關重要，缺乏可能導致生長發(fā)育遲緩；鈣對于骨骼發(fā)育至關重要，缺乏可能導致佝僂病；鐵是造血的重要成分，缺乏可能導致貧血；維生素D有助于鈣的吸收，缺乏可能導致骨骼軟化。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.制定個性化膳食計劃需要考慮個體的年齡、性別、身高、體重、活動水平、健康狀況和營養(yǎng)需求等因素。計劃應包括食物選擇、食物組合、食物量、烹飪方法和飲食習慣等方面，