2025年公共營養師考試現實案例分析試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.燕麥

B.紅薯

C.粗糧

D.瘦肉

2.以下哪種營養素有助于增強免疫力？

A.蛋白質

B.維生素C

C.維生素D

D.礦物質

3.以下哪些食物屬于優質蛋白質來源？

A.雞蛋

B.魚肉

C.瘦肉

D.豆制品

4.以下哪種食物富含ω-3脂肪酸？

A.魚油

B.核桃

C.花生油

D.葵花籽油

5.以下哪些食物屬于低血糖指數食物？

A.紅薯

B.玉米

C.豆腐

D.面包

6.以下哪種營養素有助于預防骨質疏松？

A.鈣

B.鎂

C.維生素D

D.維生素K

7.以下哪些食物富含抗氧化物質？

A.藍莓

B.紅棗

C.柑橘

D.花生

8.以下哪種食物富含植物化學物質？

A.芥藍

B.番茄

C.菠菜

D.豆腐

9.以下哪種營養素有助于改善睡眠質量？

A.褪黑素

B.鎂

C.維生素B6

D.維生素B12

10.以下哪些食物屬于高水分食物？

A.西瓜

B.葡萄

C.蘋果

D.番茄

11.以下哪種食物富含鐵質？

A.豬肝

B.紅棗

C.紅薯

D.豆腐

12.以下哪種食物富含鋅？

A.瘦肉

B.海鮮

C.蛋類

D.蔬菜

13.以下哪種食物富含硒？

A.海鮮

B.瘦肉

C.蛋類

D.蔬菜

14.以下哪種食物富含碘？

A.海帶

B.紫菜

C.蝦

D.魚類

15.以下哪種食物富含葉酸？

A.菠菜

B.豆類

C.粗糧

D.蔬菜

16.以下哪種食物富含維生素B1？

A.瘦肉

B.谷物

C.豆類

D.蔬菜

17.以下哪種食物富含維生素B2？

A.蛋類

B.肉類

C.奶制品

D.蔬菜

18.以下哪種食物富含維生素B3？

A.雞肉

B.魚肉

C.蘑菇

D.豆類

19.以下哪種食物富含維生素B5？

A.蜂蜜

B.蘑菇

C.豆類

D.蔬菜

20.以下哪種食物富含維生素B6？

A.雞肉

B.魚肉

C.蛋類

D.豆類

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食纖維對腸道健康有益，可以促進腸道蠕動，預防便秘。（）

2.維生素C在高溫烹調過程中容易被破壞，因此生食更能保留其營養價值。（）

3.鈣質對骨骼和牙齒的健康至關重要，兒童和老年人應適當增加鈣的攝入。（）

4.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，成年人每天蛋白質的攝入量應占總能量攝入的15%-20%。（）

5.紅薯的熱量比大米低，因此減肥期間可以大量食用紅薯。（）

6.植物油比動物油更健康，因為植物油含有更多的單不飽和脂肪酸。（）

7.水果中的糖分屬于天然糖，可以適量食用，無需擔心血糖問題。（）

8.堅果雖然熱量較高，但富含健康的脂肪和礦物質，可以適量食用。（）

9.水果和蔬菜的顏色越鮮艷，其營養價值越高。（）

10.老年人由于消化吸收能力下降，應適當減少食物的攝入量。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食中蛋白質的作用及其來源。

2.解釋什么是食物的血糖指數，并說明如何通過食物選擇來控制血糖水平。

3.列舉三種常見的抗氧化食物，并說明它們對人體的益處。

4.簡要說明如何根據個體健康狀況制定合理的膳食計劃。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養不均衡對兒童生長發育的影響，并提出相應的營養干預措施。

2.分析現代都市人群中常見的營養問題，并探討如何通過公共營養師的專業指導來改善這些營養問題。

試卷答案如下：

一、多項選擇題答案及解析思路：

1.ABCD（解析：燕麥、紅薯、粗糧和瘦肉都富含膳食纖維。）

2.ABC（解析：蛋白質、維生素C和維生素D都有助于增強免疫力。）

3.ABCD（解析：雞蛋、魚肉、瘦肉和豆制品都是優質蛋白質的來源。）

4.AB（解析：魚油和核桃富含ω-3脂肪酸。）

5.ABD（解析：紅薯、玉米和豆腐屬于低血糖指數食物。）

6.ABC（解析：鈣、鎂和維生素D都有助于預防骨質疏松。）

7.ABC（解析：藍莓、紅棗和柑橘都富含抗氧化物質。）

8.ABC（解析：芥藍、番茄和菠菜都富含植物化學物質。）

9.ABC（解析：褪黑素、鎂和維生素B6都有助于改善睡眠質量。）

10.ABCD（解析：西瓜、葡萄、蘋果和番茄都是高水分食物。）

11.AB（解析：豬肝和紅棗富含鐵質。）

12.ABC（解析：瘦肉、海鮮和蛋類都富含鋅。）

13.ABC（解析：海鮮、瘦肉和蛋類都富含硒。）

14.ABCD（解析：海帶、紫菜、蝦和魚類都富含碘。）

15.ABC（解析：菠菜、豆類和粗糧都富含葉酸。）

16.ABCD（解析：瘦肉、谷物、豆類和蔬菜都富含維生素B1。）

17.ABC（解析：蛋類、肉類、奶制品和蔬菜都富含維生素B2。）

18.ABCD（解析：雞肉、魚肉、蘑菇和豆類都富含維生素B3。）

19.ABCD（解析：蜂蜜、蘑菇、豆類和蔬菜都富含維生素B5。）

20.ABC（解析：雞肉、魚肉、蛋類和豆類都富含維生素B6。）

二、判斷題答案及解析思路：

1.√（解析：膳食纖維有助于腸道蠕動，預防便秘。）

2.×（解析：維生素C在高溫烹調過程中容易被破壞，但生食不一定能完全保留其營養價值。）

3.√（解析：鈣質對骨骼和牙齒的健康至關重要，兒童和老年人應適當增加鈣的攝入。）

4.√（解析：蛋白質是構成人體細胞的基本物質，成年人每天蛋白質的攝入量應占總能量攝入的15%-20%。）

5.×（解析：紅薯雖然熱量比大米低，但過量食用也可能導致熱量攝入過多。）

6.×（解析：植物油比動物油更健康，但并非所有植物油都含有更多的單不飽和脂肪酸。）

7.√（解析：水果中的糖分屬于天然糖，適量食用一般不會引起血糖問題。）

8.√（解析：堅果雖然熱量較高，但富含健康的脂肪和礦物質，適量食用有益健康。）

9.√（解析：水果和蔬菜的顏色越鮮艷，往往含有更多的抗氧化物質。）

10.×（解析：老年人消化吸收能力下降，但并不意味著需要減少食物攝入量，而是要選擇易消化吸收的食物。）

三、簡答題答案及解析思路：

1.蛋白質的作用包括構成和修復身體組織、參與代謝過程、維持免疫功能等。其來源包括動物性食品如肉類、魚類、蛋類和乳制品，以及植物性食品如豆類、堅果和谷物。

2.食物的血糖指數是指食物攝入后血糖水平升高的速度和程度。通過選擇低血糖指數的食物，如全谷物、蔬菜和豆類，可以減緩血糖的升高，有助于控制血糖水平。

3.常見的抗氧化食物包括藍莓、紅棗和柑橘。它們富含抗氧化物質，如維生素C、多酚等，有助于抵抗自由基，預防慢性疾病。

4.制定合理的膳食計劃應根據個體的健康狀況、年齡、性別、體重、活動水平等因素綜合考慮。包括確定每日能量攝入量、營養素攝入量和食物選擇等。

四、論述題答案及解析思路