2025年公共營養師資格考試的復習任務安排試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些營養素是人體必需的？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

2.以下哪種食物屬于全谷物？

A.面包

B.米飯

C.全麥面條

D.玉米片

E.紅薯

3.下列哪種疾病與營養攝入不足有關？

A.貧血

B.糖尿病

C.高血壓

D.肥胖

E.脂肪肝

4.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.水果

B.蔬菜

C.粗糧

D.肉類

E.奶制品

5.下列哪種食物屬于優質蛋白質來源？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豬肉

D.牛奶

E.面粉

6.下列哪種食物富含維生素C？

A.橙子

B.香蕉

C.西瓜

D.蘋果

E.草莓

7.以下哪種食物富含鈣質？

A.牛奶

B.雞蛋

C.肉類

D.面包

E.米飯

8.下列哪種食物富含鐵質？

A.紅肉

B.綠葉蔬菜

C.堅果

D.雞蛋

E.米飯

9.以下哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.西瓜

E.草莓

10.下列哪種食物富含維生素B群？

A.全麥面包

B.瘦肉

C.雞蛋

D.奶制品

E.米飯

11.以下哪種食物富含維生素E？

A.花生

B.麥芽

C.芝麻

D.葵花籽

E.橄欖油

12.下列哪種食物富含鉀質？

A.香蕉

B.西瓜

C.蘋果

D.草莓

E.橙子

13.以下哪種食物富含鎂質？

A.全麥面包

B.芝麻

C.花生

D.蔬菜

E.水果

14.下列哪種食物富含鋅質？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.奶制品

D.全麥面包

E.蔬菜

15.以下哪種食物富含硒質？

A.芝麻

B.花生

C.瘦肉

D.雞蛋

E.奶制品

16.以下哪種食物富含維生素B12？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.奶制品

D.魚類

E.蔬菜

17.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚類

C.雞蛋

D.奶制品

E.肉類

18.以下哪種食物富含鐵和維生素C？

A.紅肉

B.綠葉蔬菜

C.柑橘類水果

D.堅果

E.豆類

19.以下哪種食物富含鈣和維生素D？

A.魚肝油

B.魚類

C.奶制品

D.蔬菜

E.水果

20.以下哪種食物富含鉀和鎂？

A.蔬菜

B.水果

C.全麥面包

D.瘦肉

E.雞蛋

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.營養不良是指營養攝入量不足，而營養過剩則是指營養攝入量過多。（×）

2.所有食物都能提供人體所需的全部營養素。（×）

3.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，過量攝入蛋白質不會對健康造成危害。（×）

4.膳食纖維只存在于植物性食物中，動物性食物中不含膳食纖維。（×）

5.食用過多的鹽會導致高血壓，因此應該限制食鹽攝入。（√）

6.飲食中的脂肪對健康沒有影響，可以隨意攝入。（×）

7.水果和蔬菜中的維生素對健康有益，可以多吃。（√）

8.兒童和青少年應該多吃高糖食物，以補充能量。（×）

9.營養不良可以通過增加食物攝入量來解決，不需要進行特殊治療。（×）

10.飲食多樣化是保證營養均衡的關鍵，因此應該經常更換食物種類。（√）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述蛋白質的生理功能。

2.解釋膳食纖維對健康的益處。

3.描述合理膳食的原則。

4.說明如何根據個體需求制定個性化的膳食計劃。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養與慢性病的關系，并探討如何通過營養干預來預防慢性病的發生。

2.分析當前我國居民膳食中存在的問題，并提出相應的解決方案。

試卷答案如下

一、多項選擇題答案

1.ABCDE

2.C

3.A

4.ABC

5.ABDE

6.ADE

7.A

8.ABE

9.A

10.ABCD

11.ACDE

12.ABE

13.ABCD

14.A

15.ABC

16.ABCD

17.ABCD

18.ABC

19.ABCD

20.ABCDE

二、判斷題答案

1.×

2.×

3.×

4.×

5.√

6.×

7.√

8.×

9.×

10.√

三、簡答題答案

1.蛋白質的生理功能包括構成細胞和組織、調節生理功能、參與免疫反應、運輸物質、提供能量等。

2.膳食纖維對健康的益處包括促進腸道蠕動、預防便秘、降低膽固醇、控制血糖、預防某些癌癥等。

3.合理膳食的原則包括食物多樣、均衡攝入、適量飲食、食物新鮮、烹飪合理等。

4.制定個性化膳食計劃需考慮個體的年齡、性別、體重、身高、活動水平、健康狀況等因素，結合營養需求制定合理的食物選擇和攝入量。

四、論述題答案

1.營養與慢性病的關系密切，不良的飲食習慣和營養不足或過剩都是慢性病的重要危險因素。通過營養干預，如調整膳食結構、增加膳食纖維攝入、控制體重、限制鈉鹽攝入等，可以