2024年北師大版選修1生物上冊月考試卷865

考試試卷

考試范圍：全部知識點(diǎn)；考試時(shí)間：120分鐘

學(xué)校：姓名：班級：考號：

總分欄

題號—二三四五六總分

得分

評卷人得分

一、選擇題（共6題，共12分）

1、下列關(guān)于酵母細(xì)胞固定化實(shí)驗(yàn)的敘述，正確的是

A.用溫水使海藻酸鈉迅速溶解.，待其冷卻到室溫后用于包埋細(xì)胞

B.進(jìn)行包埋時(shí)，用于懸浮細(xì)胞的CaCh溶液濃度要適宜

C.注射器（或滴管）出口應(yīng)盡量貼近液面以保證凝膠珠成為球狀

D.包埋酵母細(xì)胞的凝膠珠為淡黃色半透明狀，并具有一定的彈性

2、卜列有關(guān)凝膠柱色譜上血紅蛋白溶液的加入和洗脫操作的敘述，錯(cuò)誤的是（）

A.加樣前，柱內(nèi)緩沖液緩慢下降到與凝膠面平齊后，關(guān)閉下端出n

B.滴加透析后的樣品時(shí)，吸管管口對準(zhǔn)中央，不要破壞凝膠面

C.等樣品完全進(jìn)入凝膠層后關(guān)閉下端出口，再加入緩沖液

D.紅色區(qū)域接近色譜柱底端時(shí)開始收集，每5mL收集一管

3、某研究小組從有機(jī)廢水中分離微生物用于廢水處理，下列敘述正確的是

A.培養(yǎng)基倒平板后進(jìn)行滅菌

B.轉(zhuǎn)換劃線角度后需灼燒接種環(huán)再進(jìn)行劃線

C.接種后的培養(yǎng)皿須放在光照培養(yǎng)箱中培養(yǎng)

D.培養(yǎng)過程中每隔一周觀察-■次

4、以二倍體蘭花花藥為外植體;經(jīng)植物組織培養(yǎng)過程獲得蘭花植株，下列相關(guān)敘述不正確的是（）

前傷組織

A.為防止雜菌污染，①②③過程要進(jìn)行嚴(yán)格的無菌操作

B.②過程需在培養(yǎng)基中添加多種植物激素以利于再分化

C.該育種過程體現(xiàn)了細(xì)胞的全能性

D.經(jīng)④過程形成的植株中可篩選獲得純合的二倍體

5、某科學(xué)興趣小組計(jì)劃從血紅蛋白的成分是否變化來開展鐮刀型細(xì)胞貧血癥研究性學(xué)習(xí)。下列是該小組成員獲

得純度很高的血紅蛋白的實(shí)驗(yàn)過程，不正確的一項(xiàng)是（）

A.對紅細(xì)胞進(jìn)行洗滌，在加入蒸儲水和甲苯使紅細(xì)胞破裂釋放出血紅蛋白后，將混合液靜置于一段時(shí)間后分層

獲得血紅蛋白溶液

B.將血紅蛋白溶液裝入透析袋中透析，可達(dá)到粗分離的目的

C.利用凝膠色譜操作對血紅蛋白進(jìn)行純化

D.使用SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳法進(jìn)行純度鑒定，以獲得純度很高的血紅蛋白

6、下列有關(guān)血紅蛋白提取和分離的敘述，正確的是（）

A.洗滌紅細(xì)胞的目的是除去血漿中的葡萄糖、無機(jī)鹽

B.透析能使小分子自由出入，而將大分子保留在袋內(nèi)

C.純化過程中要用生理鹽水充分溶脹凝膠來配制凝膠懸浮液

D.蛋白質(zhì)的純化使用最多的方法是SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳法

二、多選題（共5題，共10分）

7、分析圖內(nèi)某種洗衣液盒上的資料；理解正確的是（）

成分：蛋白酶62%看港劑15%

用法：矮前先將衣聯(lián)澧于溶有洗衣液的

水中效〃陰，使用溫水效果更佳，

物用60C以

A.這種洗衣液較易清除衣服上的蛋清污漬

B.在60℃以上的水中，蛋白酶會失去活性

C.這種洗衣液對衣服上油漬也能較易清除

D.該洗衣液不適合洗滌絲綢面料衣物

8、下列有關(guān)發(fā)酵工程及其應(yīng)用表述正確的是（）

A.發(fā)酵工程的菌種，可以從自然界中篩選出來，也可以通過誘變育種和基因工程育種獲得

B.發(fā)酵罐培養(yǎng)的環(huán)境條件會影響微生物的生長繁殖，不會影響微生物代謝產(chǎn)物的形成

C.分離、提純產(chǎn)物可以獲得微生物細(xì)胞本身或者其代謝產(chǎn)物，這是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)

D.發(fā)酵工程生產(chǎn)的各種各樣的食品添加劑可以增加食品營養(yǎng)，改善食品口味、色澤和品質(zhì)

9、某同學(xué)設(shè)計(jì)了圖示的發(fā)酵裝置；下列有關(guān)敘述正確的是（）

水

M

日一葡萄汁

L一―一」

A.該裝置可阻止空氣進(jìn)入，用于果酒發(fā)酵

B.該裝置.便r果酒發(fā)酵中產(chǎn)生的氣體排出

C.去除彎管中的水，該裝置可滿足果醋發(fā)酵時(shí)底層發(fā)酵液中大量醋酸菌的呼吸

D.去除彎管中的水后，該裝置與巴斯德的鵝頸瓶作用相似

10、如圖為蘋果酒的發(fā)酵裝置示意圖；下列敘述錯(cuò)誤的是（）

A.發(fā)酵過程中酒精的產(chǎn)生速率越來越快

集氣管中的氣體是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生的

B.CO2

C.發(fā)醉過程中酵母種群呈“J”型增長

D.若發(fā)酵液表面出現(xiàn)菌膜，最可能原因是發(fā)酵瓶漏氣

11、下列關(guān)于中學(xué)“腐乳的制作”實(shí)驗(yàn)，敘述正確的是（）

A.加鹽主要是為了調(diào)節(jié)水分，利于毛霉生長

B.勤向腐乳坯表面噴水，有利于毛為菌絲的生長

C.將長滿毛霉的豆腐塊放在瓶中，并逐層加鹽，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些

D.實(shí)驗(yàn)室制作的腐乳不宜直接食用

評卷人得分

三、填空題（共9題，共18分）

12、紅細(xì)胞的洗滌。

洗滌次數(shù)、離心速度與離心時(shí)間十分重要。洗滌次數(shù)過少，無法除去;離心速度過高和時(shí)間過長會使

等一同沉淀，達(dá)不到分離的效果，影響后續(xù)血紅蛋白的提取純度。

13、凝膠材料：性，類化合物，如葡聚糖或（,

14、凝膠色譜法也稱做,是根據(jù)的大小分離蛋白質(zhì)的有效方法。

15、果膠是植物以及的主要組成成分之一，它是由聚合而成的一

種高分子化合物。

16、蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)不可缺少的物質(zhì)。隨著人類基因組計(jì)劃的進(jìn)展以及多種生物基因組測序工作的完成；人

類跨入了后基因組和蛋白質(zhì)組時(shí)代。血紅蛋白是人和其他脊椎動(dòng)物紅細(xì)胞的主要組成成分，負(fù)責(zé)血液中氧氣和

二氧化碳的運(yùn)輸。

（1）分離血紅蛋白的方法是，其原理是根據(jù)來分離蛋白質(zhì)。

（2）蛋白質(zhì)的提取和分離一般分為四步：樣品處理、粗分離、和純度鑒定。

（3）血紅蛋白因含有而呈現(xiàn)紅色，采集血液時(shí)需要預(yù)先加入檸檬酸鈉，目的是。在血紅蛋白樣品

處理刃粗分離中需要用到很多試劑，如在紅細(xì)胞的洗滌中需要用到生理鹽水直至上清液不再呈現(xiàn)黃色；在血紅

蛋白的釋放過程中需用到蒸播水和40%體積的,目的是使紅細(xì)胞破裂釋放血紅蛋白；在透析過程中需要

將透析袋放入20mmol/L的中。

（4）本實(shí)驗(yàn)用的是交聯(lián)葡聚糖凝膠（SephadexG-75）,其中“G〃表示,”5〃表示凝膠得水值，即每克凝膠

膨脹時(shí)吸收水分7.5g。在裝填凝膠時(shí)色譜柱內(nèi)不能出現(xiàn)氣泡的原因是,給色譜柱添加樣品的具體操作是

（5）判斷純化的蛋白質(zhì)是否達(dá)到要求，選用的檢測方法是。

17、橘皮壓榨液中含有橘皮精油和大量水分，還有一些糊狀殘?jiān)入s質(zhì)。可以先用普通過濾除去

固體物和殘?jiān)缓筮M(jìn)一步除去質(zhì)量較小的殘留固體物，再用分液漏斗或吸管將

的橘皮油分離出來。此時(shí)的橘皮油還含有少量的水和果蠟，需在℃下靜止5?7d,

使雜質(zhì)沉淀，用吸管吸出上層澄清橘皮油，其余部分通過濾紙過濾，與吸出的上層橘油合并，成

為最終的橘皮精油。

18、本實(shí)驗(yàn)用牛肉者蛋白陳固體培養(yǎng)基進(jìn)行大腸桿菌的純化培養(yǎng)，可分成和

兩個(gè)階段進(jìn)行。

19、默寫：制作果酒和果醋實(shí)驗(yàn)流程示意圖

20、測定亞硝酸鹽含量的原理：在.酸化的條件下，亞硝酸鹽與發(fā)

生重氮化反應(yīng)后，與結(jié)合形成色染料。將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃

度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測比較，可.以大致估算出亞硝酸鹽的含量。

評卷人得分

四、實(shí)驗(yàn)題（共2題，共18分）

21、漆樹種子中的油脂（不溶于水：易溶于脂溶性溶劑）可開發(fā)為食用油或轉(zhuǎn)化為生物柴油。目前常用溶劑法

萃取漆樹種子油脂，其過程為：漆樹種子少粉碎玲加溶劑f水浴加熱-溶劑不斷回流提取與蒸發(fā)溶劑與收集油脂。

回答下列問題：

（1）漆樹種子中的油脂通常可用_______進(jìn)行染色；染色結(jié)果是o

（2）對漆樹種子油脂進(jìn)行萃取時(shí)；為不影響油脂品質(zhì)和提取效果，應(yīng)使用（填“自然眩干”；“高溫烘

干”或“新鮮”）的漆樹種子。粉碎漆樹種子的目的。

（3）利用不同溶劑進(jìn)行萃取時(shí)；充油脂的萃取得率和某些重要理化性質(zhì)的影響不同，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下表。

萃取得率。酸值，過氧化值。

丙酮。23.72%8.269.82

石油處。26.35%二965.73

乙酹。25.30%8125.83

正己烷。26.17%7.986.13

混合溶劑。28.73%8.317.53

（注:萃取得率（％）=（M樣品一M殘?jiān)?M樣品xlOO%：酸值高；說明油脂品質(zhì)差；過氧化物是油脂變質(zhì)過

程中的中間產(chǎn)物，其含量常用過氧化值來表示。）

實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明；作為萃取溶劑較為合理，理由是o

⑷萃取過程中，影響萃取的因素除漆樹種子和溶劑外，還有（寫出兩點(diǎn)即可）。萃取液的濃縮可直接使

用裝置。

22、碰碰香葉片中的揮發(fā)油具有廣泛的食用；藥用等價(jià)值。為驗(yàn)證碰碰香揮發(fā)油對細(xì)菌的抑菌活性，進(jìn)行了如

下實(shí)驗(yàn)：

步驟一：配置LB培養(yǎng)基（胰蛋白膠10g：酵母浸膏5g：氯化鈉10g、瓊脂粉15g、蒸儲水960mL）,滅菌后倒平

板，靜置名用；

步驟二：制備大小相同的濾紙片；滅菌后烘干；

步驟三：將濾紙片分別浸于10mL碰碰香揮發(fā)油提取液中處理；晾干后備用；

步驟四：用移液槍取20HL的大腸桿菌懸液加入LB培養(yǎng)基表面；用涂布器將其均勻涂布；

步驟五：取步驟三浸泡處理過的3個(gè)濾紙片；置于LB培養(yǎng)基表面，并保持相互間隔一定距離，37℃倒置培養(yǎng),

每天觀察并記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果。

請回答下列問題：

⑴可利用水蒸氣蒸儲法從碰碰香葉片中提取揮發(fā)油.該方法的原理是。

（2）LB培養(yǎng)基中，可以為微生物提供氮源的是，從物理性質(zhì)分析，該培養(yǎng)基屬于

培養(yǎng)基，對該培養(yǎng)基滅菌應(yīng)采用法。

⑶步驟五需增設(shè)對照組，對照組的處理應(yīng)把濾紙片置于中浸泡。

⑷實(shí)驗(yàn)結(jié)果：經(jīng)碰碰香揮發(fā)油浸泡過的3個(gè)濾紙片周圍都出現(xiàn)了抑菌圈（透明圈），其中一個(gè)抑菌圈如圖所示,

請分析其形成原因：。

抑菌圈

濾紙片

評卷人得分

五、非選擇題（共4題，共16分）

23、下圖為果酒的生產(chǎn)工藝流程簡圖；據(jù)圖回答問題。

選e料今沖洗玲①分滅菌玲接種少發(fā)辭今②1果酒。

（1）流程中①：②處的內(nèi)容應(yīng)為、。

（2）果酒制作離不開:與醋酸菌相比，前者在結(jié)構(gòu)上的主要特點(diǎn)是o

（3）果酒制作過程中；接種完成后要先向發(fā)酵液中通入一段時(shí)間的無菌空氣，目的是。

（4）果酒制作是否成功；需發(fā)酵后用—溶液來鑒定，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)___________色。

（5）若是制作果醋時(shí)，需要在供應(yīng)和糖源充足時(shí)，醋酸菌將糖分解成醋酸；在糖源不充足時(shí)，也

可以利用生成醋酸。

24、某地為解決果農(nóng)蘋果滯銷的問題：采用生物技術(shù)生產(chǎn)蘋果酒和蘋果醋。另外，蘋果中的蘋梟多酚具有抗過

敏；抗癌細(xì)胞增生、調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝等多種生理功能，提取蘋果多酚已成為一個(gè)熱門產(chǎn)業(yè)。請回答下列問題：

（1）制作蘋果醋時(shí)起作用的微生物是o從微生物培養(yǎng)的角度分析；蘋果汁為微生物生長提供的營養(yǎng)

物質(zhì)有等。對從混雜的微生物中分離出的釀制蘋果酒的菌種的數(shù)目進(jìn)行統(tǒng)計(jì)時(shí)，常采用的方法是

和顯微鏡直接計(jì)數(shù)法。

（2）發(fā)酵完成后；制作的果酒品質(zhì)非常好，為方便后續(xù)生產(chǎn)使用，可將菌液與滅菌的混勻，放在-20℃

的冷凍箱中保存。

（3）提取蘋果多酚適宜采用萃取法，萃取的效率主要取決于,同時(shí)還受原料顆粒的大小、緊密程度、

含水量等條件的影響。在萃取前需將細(xì)胞培養(yǎng)物粉碎和干燥，干^時(shí)應(yīng)控制好。為了防止有機(jī)溶劑揮

發(fā)，還要在加熱瓶口安裝。

25、豆?jié){是深受中國百姓喜愛的飲品；但易變質(zhì)，保質(zhì)期較短。科研人員對變質(zhì)豆?jié){中的腐敗細(xì)菌進(jìn)行分離，

并研究了乳酸鏈球菌素（多肽，天然食品防腐劑）對腐敗細(xì)菌的抑制效果，為生產(chǎn)豆?jié){時(shí)優(yōu)化保質(zhì)方法提供依

據(jù)。主要研究過程如下：

①豆?jié){變質(zhì)處理：將2種市售豆?jié){A：B和自制豆?jié){在無菌操作臺上分別裝入已滅菌的250mL三角瓶中；密封、

37℃條件下放置7d后，豆?jié){發(fā)生變質(zhì)。

②腐敗細(xì)菌的初步分離和計(jì)數(shù)：取變質(zhì)的豆?jié){在無菌條件下接種到細(xì)菌培養(yǎng)基上；培養(yǎng)一段時(shí)間后，統(tǒng)計(jì)各培

養(yǎng)基上菌落種類和數(shù)量。結(jié)果如表：

細(xì)薄洛特征的落彌茜常數(shù)/個(gè)

曲f^/mm豆?jié){。.漿自制豆

序AB漿

號

S1衣而有臼色紙E,阿彤邊修小規(guī)則5S37

S2白色.我m無絨毛.有口色液滴1?2181124

S3M色,麥血無紙白?如同黃色液網(wǎng)203011715

③比較乳酸鏈球菌素添加量對腐敗細(xì)菌的抑制效果：以自制的新鮮豆?jié){為材料；經(jīng)相應(yīng)處埋后，在370c卜放

置35d后，統(tǒng)計(jì)豆?jié){中腐敗細(xì)菌數(shù)量，結(jié)果如圖:

串

烈

女

小

耶

1S

.K

乳收依球防去添加17“唱?kg"

（1）日常生活中常用的消毒方法是,步驟②中培養(yǎng)基的滅菌方法是。

（2）步驟②中適宜采用的接種方法是,固體培養(yǎng)基制備的步驟為。培養(yǎng)中統(tǒng)計(jì)菌落

種類司數(shù)量時(shí)要每隔24h觀察統(tǒng)計(jì)一次，直到各類菌落數(shù)目穩(wěn)定，以防止<

（3）乳酸鏈球菌素是一種天然食品防腐劑，它是由34個(gè)氨基酸組成的多肽。步驟③結(jié)果表明，最能耐受乳酸

鏈球菌素的細(xì)菌是,為有效防止豆?jié){腐敗，在生產(chǎn)中乳酸鏈球菌素的添加量應(yīng)控制在左右。

（4）與用抗生素防腐相比，使用乳酸鏈球菌素防腐的優(yōu)點(diǎn)是。

26、泡菜是我國的傳統(tǒng)食品之一；但制作過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽對人體健康有潛在危害。某興趣小組準(zhǔn)備參加“科

技創(chuàng)新大賽〃，查閱資料得到下圖：

（1）為保證泡菜發(fā)酵過程中的無氧環(huán)境在裝壇發(fā)酵前后需要檢泡菜壇,并對泡菜壇進(jìn)行處理，在腌

制過程中，壇中會出現(xiàn)溶液量增多現(xiàn)象主要原因是

（2）測定亞硝酸鹽含量的原理：/亞硝酸鹽的測定可用—法；在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽進(jìn)行重氮化

反應(yīng)后，再與N-1-蔡基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成—色化合物。

（3）據(jù)圖可知腌菜時(shí)食鹽的濃度越低，亞硝酸鹽含量的峰值山現(xiàn)得越早，且峰值較高，原因是_

評卷人得分

六、綜合題（共4題，共40分）

27、夏日炎炎；空調(diào)是人們?nèi)粘Ｉ畈豢苫蛉钡募译娭皇嫠臎鲲L(fēng)里可能藏著引發(fā)“空調(diào)病”的危險(xiǎn)分子一一嗜

肺軍團(tuán)菌。該病菌被免疫細(xì)胞存噬后不被分解而讓自己不斷擴(kuò)增壯大，最終導(dǎo)致重癥肺炎。回答下列問題：

(1)嗜肺軍團(tuán)菌的培養(yǎng)基的營養(yǎng)成分包括和特殊營養(yǎng)物質(zhì)五大類：配制好的培養(yǎng)基通常采用

法進(jìn)行滅菌。

(2)為了避免培養(yǎng)基在培養(yǎng)過程中被污染；一般需將含有培養(yǎng)基的培養(yǎng)皿,為了排除培養(yǎng)基被污染,

需設(shè)置接種等量________的培養(yǎng)基作為空白對照。

(3)篩選獲得的嗜肺軍團(tuán)菌株經(jīng)鑒定后，將菌株進(jìn)行液體擴(kuò)大培養(yǎng)用于藥物研究。培養(yǎng)時(shí)需要振蕩，其主要

目的是°為了測定培養(yǎng)液中的菌體數(shù)量，一股采用法將一定量的菌液接種到固體培養(yǎng)基上，

該方法是通過統(tǒng)計(jì)平板上的菌落數(shù)來推測樣品中的活菌數(shù)，一般選擇菌落數(shù)在的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)。該方

法使用時(shí)需對菌種進(jìn)行梯度稀釋，原因是“

28、檸檬精油是植物芳香油中的一種：它是一種廣譜性的殺蟲劑，可殺死蚊子；蒼蠅、嶂螂和臭蟲等傳染疾病

的害蟲，以及危害糧食、蔬菜的常見害蟲及幼蟲、蛹等，被稱為綠色殺蟲劑。檸檬精油的提取步驟如圖所示。

請根據(jù)實(shí)驗(yàn)流程圖回答下列問題：

檸果檬皮因e國m

III

水洗一浸泡一清洗一裝料一壓榨和噴淋一糊狀壓出液

I

檸檬精油一分液一靜置分層一高速離心一回

(1)植物芳香油具有很強(qiáng)的，其組成主要包括及其衍生物。

(2)植物芳香油的提取方法有等，新鮮的檸檬果皮中含有大量和水分；如

果直接壓榨，出油率較低。

(3)圖中A物質(zhì)是?B過程一般加入相當(dāng)于檸檬果皮質(zhì)量0.25%的碳酸氫鈉和5%的硫酸鈉，其

目的是oC過程為O

(4)提取檸檬精油不采用水中蒸餡法的原因是。

29、幽門螺桿菌是引起胃炎；胃潰瘍和十二指腸潰瘍等疾病的“罪魁禍?zhǔn)住薄Ｏ聢D是幽門螺桿菌結(jié)構(gòu)模式圖。請

回答：

(1).幽門螺桿菌與酵母菌比較，二者共有的結(jié)構(gòu)是(填序號)；二者的主要區(qū)別在于幽門螺桿菌

(2).沃倫和馬歇爾用高倍顯微鏡觀察慢性胃炎活體標(biāo)本時(shí)，意外地發(fā)現(xiàn)了某種細(xì)菌，而且這種細(xì)菌總是出現(xiàn)在

慢性胃炎標(biāo)本中，而在正常的胃竇黏膜中則無這種細(xì)菌。他們根捱這一現(xiàn)象，提出了關(guān)于慢性胃炎病因的假設(shè)。

該假設(shè)最可能是o

(3),為了進(jìn)一步探究影響幽門螺桿菌生長繁殖的因素；某研究性學(xué)習(xí)小組在培養(yǎng)該菌過程中，發(fā)現(xiàn)了在某種細(xì)

菌(簡稱W菌)的周圍，幽門螺桿菌的生長繁殖受到抑制。他們把W菌接種在專門的培養(yǎng)基上培養(yǎng)，一段時(shí)

間后，除去W菌，在此培養(yǎng)基上再培養(yǎng)幽門螺桿菌，結(jié)果是幽門噱桿菌仍然不能正常生長繁殖。

①據(jù)材料分析，研究小組的同學(xué)對“造成W菌周圍的幽門螺桿菌不能正常生長繁殖〃的原因最可能的假設(shè)是

②試參照1:述材料設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證①中的假設(shè)。

A.方法步驟：

a.制備培養(yǎng)基：取兩個(gè)培養(yǎng)皿；按相同的營養(yǎng)成分配制成甲；乙兩個(gè)培養(yǎng)基。

b.設(shè)置對照：在甲培養(yǎng)基上W菌，乙培養(yǎng)基上W菌，相同條件下培養(yǎng)一段時(shí)間后，除去

培養(yǎng)基上的W菌。

c.接種幽門螺桿菌：在甲；乙兩培養(yǎng)基上分別接種相同的幽門螺桿菌。

d.培養(yǎng)觀察：在的條件下培養(yǎng)甲；乙兩個(gè)培養(yǎng)基上的幽門螺桿菌。

B.實(shí)驗(yàn)結(jié)果：

培養(yǎng)基上的幽門螺桿菌的生長繁殖受到抑制，不能正常繁殖，而培養(yǎng)垠上的幽門螺桿菌的

生長繁殖不受抑制，正常繁殖。

30、下圖是兩位同學(xué)制果酒和果醋時(shí)使用的裝置。據(jù)此問答有關(guān)問題：

B

（1）酵母菌和醋酸桿菌的新陳代謝類型依次是;。

（2）用反應(yīng)式表示出制酒過程剛開始時(shí)發(fā)生的主要化學(xué)變化：o

（3）B裝置中排氣口要通過一個(gè)長而彎曲的膠管；這樣做的原因是.

（4）制酒時(shí)要將溫度控制在18?25℃；而制醋時(shí)要將溫度控制在30?35℃,原因是。

回答卜列有關(guān)泡菜制作的問題：

（5）制作泡菜的微生物是；所用鹽水煮沸，其目的是o

（6）泡菜制作過程中；乳酸發(fā)酵過程即為乳酸菌進(jìn)行的過程。

（7）制作泡菜的過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在特定的條件下會轉(zhuǎn)變?yōu)橐鹕镏掳?/p>

參考答案

一、選擇題（共6題，共12分）

1、D

【分析】

【分析】

本題主要考查固定化細(xì)胞的相關(guān)知識點(diǎn)；回憶制作過程中的注意事項(xiàng)：（1）配制海藻酸鈉溶液:

小火；間斷加熱、定容，如果加熱太快，海藻酸鈉會發(fā)生焦糊；（2）海藻酸鈉溶液與酶母細(xì)胞混

合：冷卻后再混合，注意混合均勻，不要進(jìn)入氣泡；（3）制備固定化酵母細(xì)胞：高度適宜，并勻

速滴入：（4）剛?cè)芑暮Ｔ逅徕c應(yīng)冷卻后再與酵母菌混合，否則溫度過高會導(dǎo)致醉母菌死亡。

【詳解】

A；在酵母細(xì)胞固定化實(shí)驗(yàn)中；應(yīng)該用小火、間斷加熱的方式使海藻酸鈉緩慢溶解.，A錯(cuò)誤；

B、進(jìn)行包埋時(shí),CaCb溶液濃度要適宜；是用于凝膠柱的聚沉，B錯(cuò)誤；

C；注射器（或滴管）出口應(yīng)與液面保持適當(dāng)?shù)木嚯x；以保證凝膠珠成為球狀，C錯(cuò)誤；

D；包埋酵母細(xì)胞的凝膠珠為淡黃色半透明狀；并具有一定的彈性，D正確。

故選D。

【點(diǎn)睛】

本題考查細(xì)胞固定化技術(shù)的相關(guān)知識，解答本題的關(guān)鍵是識記相關(guān)知識點(diǎn)，特別是實(shí)驗(yàn)每一個(gè)

過程的注意事項(xiàng)，結(jié)合題干提示分析答題。

2、B

【分析】

【分析】

蛋白質(zhì)的提取和分離

1;原理：凝膠色譜法是根據(jù)相對分子質(zhì)量的大小來分離蛋白質(zhì)的有效方法；相對分子質(zhì)量小的

蛋白質(zhì)容易進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，路程長，移動(dòng)的速度慢，相對分子質(zhì)量大的蛋白質(zhì)不容易進(jìn)入

凝膠內(nèi)部的通道，路程短，移動(dòng)的速度快，因此相對分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)得以分離。

2、血紅蛋白的提取與分離的實(shí)驗(yàn)步驟主要有

（1）樣品處理：①紅細(xì)胞的洗滌，②血紅蛋白的釋放，③分離血紅蛋白溶液。

（2）粗分離：①分離血紅蛋白溶液，②透析。

（3）純化：調(diào)節(jié)緩沖液面、加入蛋白質(zhì)樣品、調(diào)節(jié)緩沖液面、洗脫、收集分裝蛋白質(zhì)。

（4）純度鑒定--SDS聚丙烯酷胺凝膠電泳。

【詳解】

A；加樣前；打開色譜柱下端的流出口，使柱內(nèi)凝膠面上的緩沖液緩慢下降到凝膠面平齊時(shí)，關(guān)

閉出口，A1E確；

B：滴加透析樣品時(shí)；吸管管口要貼著管壁環(huán)繞加樣，不是對準(zhǔn)中央，B錯(cuò)誤。

C；加樣后；打開下端出口，便樣品滲入凝膠床內(nèi)，等樣品完全進(jìn)入凝膠層后，調(diào)節(jié)緩沖液面，

然后連接緩沖液洗脫瓶開始洗脫，c正確；

D；待紅色的蛋白質(zhì)接近色譜柱底端時(shí)；每5mL收集一管，連續(xù)收集流出液，D正確。

故選B。

3、B

【分析】

【分析】

制備牛肉膏蛋白陳固體培養(yǎng)基的步驟是計(jì)算；稱量、溶化、滅菌、倒平板。微生物接種的核心

是防止雜菌的污染；保證培養(yǎng)物的純度。在每次劃線前后都要對接種環(huán)進(jìn)行滅菌，接種環(huán)的滅菌

方法應(yīng)是在火焰上灼燒，接種時(shí)劃線操作是在火焰旁邊進(jìn)行的；每一種細(xì)菌都有最適的生長溫

度，需要在恒溫培養(yǎng)箱中進(jìn)行培養(yǎng)。

【詳解】

培養(yǎng)基要先進(jìn)行滅菌再倒平板；A錯(cuò)誤；轉(zhuǎn)換劃線角度后要對接種環(huán)進(jìn)行灼燒滅菌再進(jìn)行劃線，

以保證下一次劃線的菌種來自上一次劃線的末端，B正確；有機(jī)廢水中的微生物屬于異養(yǎng)型生

物，不能進(jìn)行光合作用，培養(yǎng)不需要光照，接種后的培養(yǎng)皿應(yīng)放置在恒溫培養(yǎng)箱中進(jìn)行培養(yǎng)，C

錯(cuò)誤；培養(yǎng)過程中觀察的間隔時(shí)間不能太長，適宜條件下一般不超過24h,D錯(cuò)誤。

故選B。

【點(diǎn)睛】

本題考查微生物和培養(yǎng)的相關(guān)知識，此類試題需要考生注意的細(xì)節(jié)較多，如培養(yǎng)基的制備、滅

菌的方法、接種方法的選擇、結(jié)果的分析等，需要考生在平時(shí)的學(xué)習(xí)過程中注意積累，學(xué)會構(gòu)建

知識網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，對選項(xiàng)作出準(zhǔn)確的判斷。

4、B

【分析】

【分析】

本題結(jié)合二倍體蘭花的花藥通過植物組織培養(yǎng)形成植株的過程圖；考查植物組織培養(yǎng)過程和條

件。分析題圖：圖示表示將二倍體蘭花的花藥通過植物組織培養(yǎng)形成植株的過程，其中①表示取

出花藥過程，②階段表示脫分化，該階段能形成愈傷組織，其細(xì)胞分化程度低，全能性高；③階

段表示再分化過程，該階段能形成胚狀體發(fā)育成幼苗，④表示移栽進(jìn)一步發(fā)育形成植株。

【詳解】

A；植物組織培養(yǎng)的過程要求無菌無毒的環(huán)境；其中外植體要進(jìn)行消毒處理，而培養(yǎng)基需滅菌處

理，即①②③過程要進(jìn)行嚴(yán)格的無菌操作，A正確；

B；②過程需在培養(yǎng)基中添加多種植物激素以利于脫分化；B錯(cuò)誤；

C；高度分化的細(xì)胞首先經(jīng)過脫分化后形成愈傷組織；然后再分化形成植株，整個(gè)育種過程體現(xiàn)

了植物細(xì)胞的全能性，C正確；

D；④過程形成的植株中可篩選獲得純合的二倍體蘭花植株；D正確。

故選B。

5、A

【分析】

【分析】

血紅蛋白的提取和分離：

1;樣品處理：洗滌；用生理鹽水洗滌，低速離心，直至上清液中沒有黃色；

2；血紅蛋白釋放：加入蒸儲水和甲苯；細(xì)胞破碎釋放血紅蛋白；

3；分離：低速離心；分成4層，第三層紅色透明液體為血紅蛋白水溶液層，分出該層；

4；透析?：放入透析袋；出去分子量較小的雜質(zhì)；

5；過凝膠色譜柱收集純蛋白；

6；SDS檢測。

【詳解】

A；蒸偏水可以使細(xì)胞吸水膨脹破裂；甲苯可以溶解細(xì)胞膜，有利于血紅蛋白的釋放，對紅細(xì)胞

進(jìn)行洗滌，在加入蒸窗水和甲苯使紅細(xì)胞破裂釋放出血紅蛋白后，混合液中需要離心分層才能獲

得血紅蛋白溶液，A錯(cuò)誤；

B；透析的原理是分子量小的物質(zhì)自由出入透析袋；而大分子的血紅蛋白留在袋內(nèi)，這樣出去分

子量小的雜質(zhì)，將血紅蛋白溶液進(jìn)行透析，其目的是去除相對分子質(zhì)量較小的雜質(zhì)，達(dá)到粗分離

的目的，B正確；

C；在凝膠色譜柱內(nèi)；相對分子質(zhì)量較大的蛋白質(zhì)不能進(jìn)入凝膠內(nèi)，路程短，移動(dòng)速度快；而相

對分子質(zhì)量較小的蛋白質(zhì)會進(jìn)入凝膠內(nèi)，路程長，移動(dòng)速度慢，最后洗脫出來的是相對分子質(zhì)量

較小的蛋白質(zhì)，可以對血紅蛋白進(jìn)行純化，C正確；

D：SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳法是蛋白質(zhì)純化鑒定使用最多的方法；SDS消除了凈電荷對遷移率

的影響，加入SDS可以使蛋白質(zhì)在聚丙烯酰胺凝膠中的遷移率完全取決于分子的大小，D正確。

故選Ao

6、B

【分析】

【分析】

蛋白質(zhì)的提取和分離：

1.原理：凝膠色譜法是根據(jù)相對分子質(zhì)量的大小來分離蛋白質(zhì)的有效方法；相對分子質(zhì)量小的蛋

白質(zhì)容易進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，路程長，移動(dòng)的速度慢，相對分子質(zhì)量大的蛋白質(zhì)不容易進(jìn)入凝

膠內(nèi)部的通道，路程短，移動(dòng)的速度快，因此相對分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)得以分離。

2.血紅蛋白的提取與分離的實(shí)驗(yàn)步驟主要有：

（1）樣品處理：①紅細(xì)胞的洗滌；②血紅蛋白的釋放，③分離血紅蛋白溶液。（2）粗分離：①

分離血紅蛋白溶液，②透析。

（3）純化：調(diào)節(jié)緩沖液面一加入蛋白質(zhì)樣品一調(diào)節(jié)緩沖液面一洗脫一收集分裝蛋白質(zhì)。（4）純

度鑒定-SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳。

【詳解】

A；洗滌紅細(xì)胞的目的是除去血漿中的雜蛋白；A錯(cuò)誤；

B；透析能使小分子自由出入；而將大分子保留在袋內(nèi)，這樣可以去除小分子雜質(zhì)，B正確；

C；純化過程中要用緩沖液充分溶脹凝膠來配制凝膠懸浮液；C錯(cuò)誤；

D；蛋白質(zhì)的純化使用最多的方法是凝膠色譜法；D錯(cuò)誤，

故選Bo

【點(diǎn)睛】

本題考查蛋白質(zhì)的提取和分離，對于此類試題，需要考生注意的細(xì)節(jié)較多，如實(shí)驗(yàn)的原理、實(shí)

驗(yàn)采用的方法、實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論等，需要考生在平時(shí)的學(xué)習(xí)過程中注意積累。

二、多選題（共5題，共10分）

7、A:B:D

【分析】

【分析】

加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉；目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶；脂肪酶、淀粉酶和

纖維素酶，其中，應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。堿性蛋白酶能將血

漬、奶漬等含有的大分子蛋白質(zhì)水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污跡從衣物上脫落。脂

肪酶、淀粉酶也能分別將大分子的脂肪、淀粉水解為小分子物質(zhì)，使洗衣粉具有更好的去污能

力。

【詳解】

A；蛋清污漬的主要成分是蛋白質(zhì)；該洗衣粉中含有蛋白酶，因此這種洗衣粉較易清除衣服上的

蛋清污漬，A正確：

B：高溫會使酶變性失活；使用該洗衣粉時(shí)不能用60℃以上的水，說明在60℃以上的水中，蛋白

酶會失去活性，B正確；

C；根據(jù)酶的專一性原理可知；蛋白酶能夠水解蛋白質(zhì)污潰，但是不能水解油漬，C錯(cuò)誤；

D；該洗衣粉中含有蛋白酶；能水解蛋白質(zhì)，因此不能洗滌毛料、絲綢等富含蛋白質(zhì)的衣料，D

正確。

故選ABDo

8、A:D

【分析】

【分析】

微生物發(fā)酵指的是利用微生物；在適宜的條件下，將原料經(jīng)過特定的代謝途徑轉(zhuǎn)化為人類所需

要的產(chǎn)物的過程。

【詳解】

A：用于發(fā)酵的菌種可以從自然界中篩選；也可以通過誘變育種或基因工程育種獲得，A正確；

B：發(fā)酵罐培養(yǎng)的環(huán)境條件會影響代謝的途徑從而影響產(chǎn)物的形成；例如谷氨酸發(fā)解過程中，發(fā)

酵罐中碳氮比（碳元素與氮元素的比值）為4：1時(shí)，菌體大量繁殖而產(chǎn)生的谷氨酸少；當(dāng)碳氮比

為3：1時(shí)，菌體繁殖受抑制，但谷氨酸的合成量大增，B錯(cuò)誤；

C；發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)是發(fā)酵過程；C錯(cuò)誤；

D；發(fā)酵工程生產(chǎn)的各種各樣的食品添加劑可以增加食品營養(yǎng)；改善食品口味、色澤和品質(zhì)，D

正確。

故選AD。

【點(diǎn)睛】

9、A:B:D

【分析】

【詳解】

果酒制作是厭氧發(fā)酵，該裝置水可阻止空氣進(jìn)入；果酒發(fā)酵產(chǎn)生的氣體是C02,該裝置便于C02

的排出；該裝置彎管為了排出發(fā)酵產(chǎn)生的氣體，不能保證果醋發(fā)酵需要的02；去除彎管中的水

后；與巴斯德的鵝頸瓶作用相似，排出氣體，避免雜菌污染。

【考點(diǎn)定位】本題考查果酒、果醋的制作，意在考查考生能理解所學(xué)知識的要點(diǎn)，把握知識間的

內(nèi)在聯(lián)系，形成知識的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力。

10、A:B:C

【分析】

【分析】

【詳解】

A；酵母菌首先進(jìn)行有氧呼吸；而后進(jìn)行無氧呼吸，發(fā)酵過程中由于營養(yǎng)物質(zhì)的減少、有害代謝

產(chǎn)物的積累，pH的改變，酒精的產(chǎn)生速率逐漸減慢，A錯(cuò)誤；

B、集氣管中的氣體是酵母菌有氧呼吸和無氧呼吸產(chǎn)生的CO2;B錯(cuò)誤；

C；發(fā)酵過程中酵母種群呈“S”型增長；而后減少，c錯(cuò)誤；

D；若酵液表面出現(xiàn)菌膜；屬于醋酸菌，需氧型微生物，可能是發(fā)酵瓶漏氣引起的，D正確。

故選ABCo

【點(diǎn)睛】

11、C:D

【分析】

【分析】

腐乳是用豆腐發(fā)酵制成；多種微生物參與發(fā)酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一-種絲狀真

菌具發(fā)達(dá)的白色菌絲。毛霉等微生物產(chǎn)生的以蛋白酶為主各種酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分

子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。

【詳解】

A；加鹽主要是為了抑制微生物生長；防止豆腐腐敗變質(zhì)，A錯(cuò)誤；

B：勤向腐乳坯表面噴水；會導(dǎo)致豆腐含水量過高，不利于毛霉菌絲的生長，B錯(cuò)誤；

C；加鹽腌制時(shí)；為防止污染，將長滿毛霉的豆腐塊分層整齊地?cái)[放在瓶中，同時(shí)逐層加鹽，隨

著層數(shù)的加高而增高鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些，C正確；

D；實(shí)驗(yàn)室制作的腐乳可能滅菌不徹底；不宜直接食用，D正確。

故選CDo

三、填空題（共9題，共18分）

12、略

【分析】

【詳解】

紅細(xì)胞的洗滌。

洗滌紅細(xì)胞的目的是去除雜質(zhì)蛋白，洗滌次數(shù)、離心速度與離心時(shí)間十分重要。洗滌次數(shù)過

少，無法除去血漿蛋白；離心速度過高和時(shí)間過長會使白細(xì)胞等一同沉淀，達(dá)不到分離的效果，

影響后續(xù)血紅蛋白的提取純度。

【解析】

血漿蛋白白細(xì)胞

13、略

【分析】

【詳解】

凝膠材料：多孔性，多糖類化合物，如葡聚糖或瓊脂糖。葡聚糖凝膠指的是由一定平均相對分

子質(zhì)量的葡聚糖和甘油基以醒橋形式相互交聯(lián)而成，具有立體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，應(yīng)用面廣的一類凝膠；

瓊脂糖凝膠是以瓊脂糖為支持介質(zhì)制備的凝膠，多用于對染色體DNA在凝膠內(nèi)進(jìn)行原位酶切及

DNA片段回收。

【解析】

多孔多糖瓊脂糖

14、略

【分析】

【詳解】

分離蛋白質(zhì)分子的一種常用方法是凝膠色譜法，也稱做分配色譜法，是根據(jù)相對分子質(zhì)量的大

小分離蛋白質(zhì)的有效方法。分子量大的分子通過多孔凝膠顆粒的間隙，路程短，流動(dòng)快；分子量

小的分子穿過多孔凝膠顆粒內(nèi)部，路程長，流動(dòng)慢。

【解析】

分離色譜法相對分子質(zhì)量

15、略

【分析】

【分析】

【詳解】

略

【解析】

細(xì)胞壁胞間層半乳糖醛酸

16、略

【分析】

【分析】

血紅蛋白存在于紅細(xì)胞內(nèi)；由四條肽鏈構(gòu)成，兩條a肽和兩條。肽鏈，每條肽鏈圍繞一個(gè)亞鐵血

紅素基團(tuán)，一個(gè)血紅素基團(tuán)可攜帶一分子氧或一分子二氧化碳。

【詳解】

（I）分離血紅蛋白的方法是凝膠色譜法（又叫分配色譜法）；是根據(jù)相對分子質(zhì)量的大小來分

離蛋白質(zhì)，相對分子質(zhì)量大的蛋白質(zhì)分子直接穿過凝膠顆粒間的空隙，路徑短，移動(dòng)速度快，優(yōu)

先可收集到；相對分子質(zhì)量小的蛋白質(zhì)分子進(jìn)入凝膠珠的內(nèi)部，路徑長，移動(dòng)速度慢，可在后收

集。

（2）蛋白質(zhì)的提取和分離一般分為四步：樣品處理；粗分離、純化和純度鑒定。

（3）血紅蛋白因含有亞鐵血紅素基團(tuán)而呈現(xiàn)紅色；采集血液時(shí)需要預(yù)先加入檸檬酸鈉防止血液

凝固。在血紅蛋白樣品處理和粗分離中需要用到很多試劑，如在紅細(xì)跑的洗滌中需要用到生理鹽

水直至上清液不再呈現(xiàn)黃色；在血紅蛋白的釋放過程中需用到蒸儲水和40%體積的甲苯，破壞細(xì)

胞膜，釋放血紅蛋白；在透析過程中需要將透析袋放入20mmol/L磷酸緩沖液，除去無機(jī)鹽和小

分子蛋白質(zhì)。

（4）純度鑒定中；用的是交聯(lián)葡聚糖凝膠，其中“G”表示凝膠的交聯(lián)程度；膨脹程度和分離范

圍。在裝填凝膠時(shí)色譜柱內(nèi)不能出現(xiàn)氣泡，氣泡會攪亂蛋白質(zhì)的洗脫次序，降低分離效果。給色

譜柱添加樣品的具體操作是吸管吸1mL樣品加到色譜柱的頂端，滴加樣品時(shí)，吸管管壁貼著管壁

環(huán)繞移動(dòng)加樣，同時(shí)注意不要破壞凝膠面。

（5）經(jīng)過凝膠色譜法獲得的蛋白質(zhì)；為了確定其是否達(dá)要求，可用SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳法

進(jìn)行檢測。

【點(diǎn)睛】

本題考查血紅蛋白的提取和分離方法、凝膠色普的操作、異常原因分析，要求考生熟記課本相

關(guān)知識，并理解運(yùn)用。

【解析】

凝膠色譜法（又叫分配色譜法）相對分子質(zhì)量的大小純化亞鐵血紅素基團(tuán)防止血液凝固甲苯磷

酸緩沖液凝膠的交聯(lián)程度、膨脹程度及分離范圍氣泡會攪亂蛋白質(zhì)的洗脫次序，降低分離效果

吸管吸1mL樣品加到色譜柱的頂端，滴加樣品時(shí)，吸管管壁貼著管壁環(huán)繞移動(dòng)加樣，同時(shí)注意不

要破壞凝膠面。SDS-聚丙烯酰按凝膠電泳

17、略

【分析】

【分析】

【詳解】

略

【解析】

布袋離心上層5-10濾液

18、略

【解析】

①.制備培養(yǎng)基②.純化大腸桿菌

19、略

【分析】

【分析】

【詳解】

略

【解析】

挑選葡萄->沖洗一榨汁->酒精發(fā)酎-?醋酸發(fā)酎

I1

果酒果醋

20、略

【分析】

【分析】

【詳解】

略

【解析】

鹽酸對氨基苯磺酸N-1-蔡基乙二胺鹽酸鹽玖瑰紅

四、實(shí)驗(yàn)題（共2題，共18分）

21、略

【分析】

【分析】

（1）脂肪被蘇丹in染液染成橘黃色或被蘇丹tv染液染成紅色。（2）萃取法是將粉碎；干燥的植

物原料用有機(jī)溶劑浸泡；使芳香油溶解在有機(jī)溶劑中的方法。芳香油溶解于有機(jī)溶劑后，需要蒸

發(fā)出有機(jī)溶劑。萃取的效果主要取決于萃取劑的性質(zhì)和使用量，同時(shí)還受到原料顆粒的大小、緊

密程度、含水量、萃取的溫度和時(shí)間等條件的影響。萃取液的濃縮可直接使用蒸儲裝置。

【詳解】

（1）漆樹種子中的油脂通常可用蘇丹in（或蘇丹IV）染液進(jìn)夕亍染色；染色結(jié)果是橘黃色（或紅色）。

⑵因?yàn)樾迈r的種子含水量高；用于提取的有機(jī)溶劑會被水稀釋，進(jìn)而降低對油脂的提取效果，

而高溫烘干會改變油脂的結(jié)構(gòu)，所以對漆樹種子油脂進(jìn)行萃取時(shí)，為不影響油脂品質(zhì)和提取效

果，應(yīng)使用自然晾干的漆樹種子。為了便于材料和溶劑充分接觸，提高萃取效率，應(yīng)粉碎漆樹種

子。

⑶依據(jù)表格數(shù)據(jù)可知：與用其他有機(jī)溶劑作為萃取溶劑時(shí)相比；用石油酸作為萃取溶劑時(shí)，萃

取得率最高，可得到較多的油脂，酸值和過氧化值最小，說明油脂品質(zhì)較高，因此用石油酸作為

萃取溶劑較為合理。

（4）萃取過程中；影響萃取的因素除漆樹種子和溶劑外，還有萃取溫度（水浴溫度）；萃取時(shí)間

等。萃取液的濃縮可直接使用蒸儲裝置。

【點(diǎn)睛】

本題以用溶劑法萃取漆樹種子油脂為載體考查與萃取相關(guān)的知識。解題的關(guān)鍵是識記并理解用

萃取法提取植物芳香油的原理、過程及注意事項(xiàng)等相關(guān)知識，并從表格數(shù)據(jù)中獲取有效信息，進(jìn)

而結(jié)合題意作答。

【解析】

蘇丹III（或蘇丹N）橘黃色（或紅色）自然晾干便于和溶劑充分接觸，提高萃取效率石油酸萃

取得率最高，可得到較多的油脂，酸值和過氧化值最小，說明油脂品質(zhì)較高萃取溫度（水浴溫

度）、萃取時(shí)間等蒸播

22、略

【分析】

【分析】

根據(jù)物理性質(zhì)可將培養(yǎng)基分成固體培養(yǎng)基；半固體培養(yǎng)基和液體培養(yǎng)基。

(1)

水蒸氣蒸餛法的原理是利用水蒸氣將揮發(fā)性較強(qiáng)的植物芳香油攜帶出來；形成油水混合物，冷

卻后又會重新分出油層和水層。

(2)

胰蛋白豚和酵母浸膏都可以為微生物提供氮源；培養(yǎng)基中加入了瓊脂；因此是固體培養(yǎng)基；對

培養(yǎng)基的滅菌應(yīng)采取高壓蒸汽滅菌法。

(3)

為了避免微生物的干擾；根據(jù)單一變量原則，對照組應(yīng)該設(shè)置為把濾紙片置于等量無菌水中浸

泡。

(4)

該實(shí)驗(yàn)為驗(yàn)證類實(shí)驗(yàn)；實(shí)驗(yàn)結(jié)果是已知的，實(shí)驗(yàn)組的3個(gè)濾紙片上含有抑菌作用的揮發(fā)油，其紙

片外圍大腸桿菌不能繁殖，因而出現(xiàn)抑菌圈(透明圈)，而對照組的不會出現(xiàn)。

【點(diǎn)睛】

本題考察獲取目的菌種的相關(guān)知識，需要考生熟練掌握培養(yǎng)基的制備、培養(yǎng)基的類型以及實(shí)驗(yàn)

的原理等內(nèi)容。

【解析】

(1)利用水蒸氣將揮發(fā)性較強(qiáng)的植物芳香油攜帶出來；形成油水混合物，冷卻后又會重新分出油層

和水層。

⑵胰蛋白月東和酵母浸膏固體高壓蒸汽滅菌。

(3)等量無菌水。

(4)實(shí)驗(yàn)組的3個(gè)濾紙片上含有抑菌作用的揮發(fā)油，其紙片外圍大腸桿菌不能繁殖，因而出現(xiàn)抑菌

圈(透明圈)

五、非選擇題(共4題，共16分)

23、略

【分析】

試題分析?：果酒生產(chǎn)的工藝流程為：選料一沖洗一粉碎一滅菌一接種一發(fā)醉一過濾一果酒；所以

題中①表示粉碎，②表示過濾。

(1)根據(jù)以上分析已知；流程中①；②處分別為粉碎、過濾。

(2)果酒制作離不開酵母菌；為真核生物，而醋酸菌為原核生物，兩者的主要區(qū)別是酵母菌含

有核膜包被的成形的細(xì)胞核。

(3)果酒制作過程中；接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時(shí)間的無菌空氣，目的是在有氧條

件下，使酵母菌迅速繁殖，增加酵母菌數(shù)量，有利于后期發(fā)酵。

(4)酸性條件下；重銘酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色。

(5)醋酸菌在糖源和氧氣充足時(shí)，能將葡萄糖分解成醋酸；當(dāng)糖源不足時(shí)，醋酸菌可將酒精變

成乙醛，再將乙醛最終轉(zhuǎn)變成醋酸。

【解析】

粉碎過濾酵母菌有核膜包被的細(xì)胞核在有氧條件下，使酵母菌迅速繁殖，增加數(shù)量酸性重倍酸

鉀灰綠氧氣酒精

24、略

【分析】

【分析】

由題文描述可知：該題綜合考查學(xué)生對果醋的制作；微生物的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)與計(jì)數(shù)、植物有效成

分的提取、菌種的保存等相關(guān)知識的識記和理解能力。

【詳解】

(1)果醋的制作；起作用的微生物是醋酸桿菌。蘋果汁中含有水；無機(jī)鹽、糖類、蛋白質(zhì)等物

質(zhì)，可為微生物的生長提供水、無機(jī)鹽、碳源和氮源等營養(yǎng)物質(zhì)。對分離出的菌種的數(shù)目進(jìn)行統(tǒng)

計(jì)時(shí)，常采用的方法是稀釋涂布平板法(或活菌計(jì)數(shù)法)和顯微鏡直接計(jì)數(shù)法。

(2)在-20C保存菌種的方法為甘油管藏法；需要在菌液中加入適量甘油。

(3)采用萃取法提取植物的有效成分；其萃取的效果主要取決于萃取劑的性質(zhì)和使用量，同時(shí)還

受原料顆粒的大小；緊密程度、含水量等條件的影響。在萃取前對細(xì)胞培養(yǎng)物進(jìn)行干燥時(shí)，應(yīng)控

制好溫度和時(shí)間，因?yàn)闇囟忍摺⒏稍飼r(shí)間太長會導(dǎo)致植物的有效成分分解。在萃取時(shí)，為了防

止有機(jī)溶劑揮發(fā)，需要在加熱瓶口安裝回流冷凝裝置。

【點(diǎn)睛】

解答本題的關(guān)鍵是識記和理解果醋的制作原理、微生物的營養(yǎng)、微生物的分離與計(jì)數(shù)及菌種的

保存、植物有效成分的提取方法和操作流程及注意事項(xiàng)等相關(guān)知識、形成清晰的知識網(wǎng)絡(luò)。在此

基礎(chǔ)上，結(jié)合問題情境，從題意中提取有效信息進(jìn)行相關(guān)問題的解答。

【解析】

醋酸桿菌水、無機(jī)鹽、碳源和氮源稀釋涂布平板法(或活菌計(jì)數(shù)法)甘油萃取劑的性質(zhì)和使用量

溫度和時(shí)間回流冷凝裝置

25、略

【分析】

【分析】

由題文描述可知：該題綜合考查學(xué)生對微生物的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)基；微生物的分離和計(jì)數(shù)等相關(guān)知

識的識記和理解能力以及對實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析能力。

【詳解】

(1)日常生活中經(jīng)常用到煮沸消毒法。對培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌；常用高壓蒸汽滅菌法。

(2)步驟②需要對“腐敗細(xì)菌進(jìn)行的初步分離和計(jì)數(shù)”；因此適宜采用的接種方法稀釋涂布平板

法。固體培養(yǎng)基制備的步驟為：計(jì)算T稱量T溶化T滅菌T倒平板。為了防止因培養(yǎng)時(shí)間不足而

導(dǎo)致遺漏菌落的種類和數(shù)目，統(tǒng)計(jì)菌落的種類和數(shù)量時(shí)要每隔24h觀察統(tǒng)計(jì)一次，直到各類菌落

數(shù)目穩(wěn)定為止。

⑶分析曲線圖可知，隨著乳酸鏈球菌素添加量的增大，S1細(xì)菌數(shù)量的相對值最高，由此表明最

能耐受乳酸鏈球菌素的細(xì)菌是S1。當(dāng)乳酸鏈球菌素添加量為250mg.k『后，細(xì)菌數(shù)量的相對數(shù)

值不再隨乳酸鏈球菌素添加量的增大而降低：可見，為有效防止豆?jié){腐敗，在生產(chǎn)中乳酸鏈球菌

素的添加量應(yīng)控制在250mg.kg/左右。

(4)乳酸鏈球菌素是一種由34個(gè)氨基酸組成的多肽；食用后會被人體消化，不會改變?nèi)梭w腸道內(nèi)

正常菌群，這正是使用乳酸鏈球菌素防腐比使用抗生素防腐的優(yōu)點(diǎn)所在。

【點(diǎn)睛】

解答本題的關(guān)鍵是識記并理解實(shí)驗(yàn)室常用的滅菌方法、固體培養(yǎng)基的配制流程、純化微生物時(shí)

常用的接種方法等相關(guān)知識、形成清晰的知識網(wǎng)絡(luò)。在此基礎(chǔ)上，結(jié)合問題情境，從題意和曲線

圖中提取有效信息進(jìn)行相關(guān)問題的解答。

【解析】

煮沸消毒法高壓蒸汽滅菌法稀釋涂布平板法計(jì)算一稱量-溶化-滅菌-倒平板因培養(yǎng)時(shí)間不足

而導(dǎo)致遺漏菌落的種類和數(shù)目S1250mg.食用后會被人體消化，不會改變?nèi)梭w腸道內(nèi)正常菌

26、略

【分析】

【分析】

1：泡菜制作的菌種是乳酸菌；乳酸菌是厭氧菌，因此發(fā)酵時(shí)應(yīng)該保證無氧環(huán)境；乳酸菌無氧呼

吸分為兩個(gè)階段：第一階段是葡萄糖酵解形成丙酮酸、還原氫同時(shí)釋放能量、合成ATP,第二階

段是丙酮酸、還原氫形成乳酸。

2；泡菜在腌制過程中；乳酸菌、乳酸和亞硝酸鹽的變化.

①發(fā)酵初期：以不抗酸的大腸桿菌和酵母菌的活動(dòng)為主；同時(shí)還有一部分硝酸鹽還原菌活動(dòng)。

該時(shí)期利用了氧氣，產(chǎn)生了厭氧環(huán)境，乳酸菌才開始活動(dòng)。此時(shí)乳酸菌和乳酸的量都比較少，而

由于硝酸鹽還原菌的活動(dòng)，亞硝酸鹽含量有所增加。

②發(fā)酵中期：由于乳酸菌產(chǎn)生了大量乳酸；其他細(xì)菌活動(dòng)受到抑制，只有乳酸菌活動(dòng)增強(qiáng)。此

時(shí)期乳酸菌數(shù)量達(dá)到最高峰，乳酸的量繼續(xù)積累。由于硝酸鹽還原菌受抑制，同時(shí)形成的亞硝酸

鹽又被分解，因而亞硝酸鹽含量下降。所以在整個(gè)發(fā)酵過程中，亞硝酸鹽的含量表現(xiàn)為先增加后

下降的趨勢(如圖所示)。

亞硝酸最含質(zhì)

發(fā)解時(shí)間/d

③發(fā)酵后期：由于乳酸的積累；酸度繼續(xù)增長，乳酸菌活動(dòng)也受到抑制。乳酸菌數(shù)量下降，而

硝酸鹽還原菌完全被抑制。

【詳解】

(1)制作泡菜所需要的微生物為乳酸菌；為厭氧菌，為保證泡菜發(fā)酵過程中的無氧環(huán)境，在裝

壇發(fā)酵前后需要檢泡菜壇有無裂紋和砂眼，并對泡菜壇進(jìn)行用水密封壇口處理，在腌制過程中，

壇中會出現(xiàn)溶液量增多現(xiàn)象，主要原因是外界溶液濃度高使蔬菜細(xì)胞滲透失水。

（2）對亞硝酸鹽的測定可用比色法；在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽進(jìn)行重氮化反應(yīng)后，再與

NJ.蔡基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色化合物。

（3）由于食鹽用量過低；造成微生物大量繁殖，將蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，所以腌菜

時(shí)食鹽的濃度越低，亞硝酸鹽含量的峰值出現(xiàn)得越早，且峰值較高。

【點(diǎn)睛】

本題的知識點(diǎn)是泡菜制作及原理，主要考查學(xué)生對基礎(chǔ)知識的掌握，應(yīng)用相關(guān)知識分析曲線指

導(dǎo)人們健康生活的能力。

【解析】

有無裂紋和砂眼用水密封壇口外界溶液濃度高使蔬菜細(xì)胞滲透失水比色玫瑰紅食鹽用量過低，

造成微生物大量繁殖，將蔬菜中的硝酸鹽還原成業(yè)硝酸鹽

六、綜合題（共4題，共40分）

27、略

【分析】

【分析】

1.培養(yǎng)基的營養(yǎng)構(gòu)成：各種培養(yǎng)基一般都含有水；碳源、氮源、無機(jī)鹽；此外還要滿足微生物

生長對pH、特殊營養(yǎng)物質(zhì)以及氧氣的要求。例如，培養(yǎng)乳酸桿菌時(shí)需要在培養(yǎng)基中添加維生

素，培養(yǎng)霉菌時(shí)需將培養(yǎng)基的pH調(diào)至酸性，培養(yǎng)細(xì)菌時(shí)需將pH調(diào)至中性或微堿性，培養(yǎng)厭氧微

生物時(shí)則需要提供無氧的條件。

2.分解纖維素的微生物的分離的實(shí)驗(yàn)原理：

①土壤中存在著大量纖維素分解酶；包括真菌；細(xì)菌和放線菌等，它們可以產(chǎn)生纖維素酶。纖

維素酶是一種復(fù)合酶，可以把纖維素分解為纖維二糖，進(jìn)一步分解為葡萄糖使微生物加以利用，

故在用纖維素作為唯一碳源的培養(yǎng)基中，纖維素分解菌能夠很好地生長，其他微生物則不能生

長。

②在培養(yǎng)基中加入剛果紅；可與培養(yǎng)基中的纖維素形成紅色復(fù)合物，當(dāng)纖維素被分解后，紅色

復(fù)合物不能形成，培養(yǎng)基中會出現(xiàn)以纖維素分解菌為中心的透明圈，從而可篩選纖維素分解

菌。

【詳解】

（1）嗜肺軍團(tuán)菌的培養(yǎng)基的營養(yǎng)成分包括碳源；氮源、水、無機(jī)鹽和特殊營養(yǎng)物質(zhì)五大類；配

制好的培養(yǎng)基通常采用高壓蒸汽滅菌法進(jìn)行滅菌。

（2）為了避免培養(yǎng)基在培養(yǎng)過程中被污染；一般需將含有培養(yǎng)基的培養(yǎng)皿倒置或加蓋倒置。為

了排除培養(yǎng)基被污染，需設(shè)置接種等量無菌水的培養(yǎng)基作為空白對照。

（3）篩選獲得的嗜肺軍團(tuán)菌株經(jīng)鑒定后；將菌株進(jìn)行液體擴(kuò)大培養(yǎng)用于藥物研究。培養(yǎng)時(shí)需要

振蕩，其主要目的是增大培養(yǎng)液中的溶氧量；使菌株與培養(yǎng)基中的營養(yǎng)物質(zhì)充分接觸。為了測定

培養(yǎng)液中的菌體數(shù)量，一般采用稀釋涂布平板法將一定量的菌液接種到固體培養(yǎng)基上，該方法是

通過統(tǒng)計(jì)平板上的菌落數(shù)來推測樣品中的活菌數(shù)，一般選擇菌落數(shù)在30?300的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)。

該方法使用時(shí)需對菌種進(jìn)行梯度稀釋，原因是當(dāng)樣品的稀釋度足夠高時(shí)，培養(yǎng)基表而生長的?個(gè)

菌落來源于樣品稀釋液中的一個(gè)活菌。

【點(diǎn)睛】

本題考查微生物的分離和培養(yǎng)，要求考生識記培養(yǎng)基的蛆成成分及種類；識記接種微生物常用

的兩種方法，明確稀釋涂布平板法可用于微生物的計(jì)數(shù)；識記鑒別纖維素分解菌的原理，能結(jié)合

所學(xué)的知識準(zhǔn)確答題，屬于考綱識記和理解層次的考查。

【解析】

碳源、氮源、水、無機(jī)鹽高壓蒸汽滅菌倒置或加蓋倒置無菌水增大培養(yǎng)液中的溶氧量、使菌株

與培養(yǎng)基中的營養(yǎng)物質(zhì)充分接觸稀釋涂布平板30?300當(dāng)樣品的稀釋度足夠高時(shí)，培養(yǎng)基表面生

長的一個(gè)菌落來源于樣