2025年公共營養師考試知識技能試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些是人體必需的宏量營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

2.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.麥片

B.水果

C.蔬菜

D.精制米面

3.下列哪些疾病與營養素攝入不足有關？

A.貧血

B.骨質疏松

C.糖尿病

D.心臟病

4.下列哪些食物富含鈣質？

A.奶制品

B.綠葉蔬菜

C.豆制品

D.水果

5.以下哪些食物富含鐵質？

A.紅肉

B.綠葉蔬菜

C.蛋類

D.水果

6.下列哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.雞蛋

C.動物肝臟

D.豆制品

7.以下哪些食物富含維生素C？

A.柑橘類水果

B.蔬菜

C.畜肉

D.海產品

8.下列哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚類

C.蛋類

D.植物油

9.以下哪些食物富含維生素E？

A.堅果

B.蔬菜

C.肉類

D.海產品

10.下列哪些食物富含維生素B1？

A.全谷物

B.豆類

C.瘦肉

D.水果

11.以下哪些食物富含維生素B2？

A.蛋類

B.奶制品

C.肉類

D.蔬菜

12.下列哪些食物富含維生素B3？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.豆類

D.水果

13.以下哪些食物富含維生素B5？

A.全谷物

B.肉類

C.豆類

D.堅果

14.下列哪些食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.肉類

C.豆類

D.堅果

15.以下哪些食物富含維生素B12？

A.奶制品

B.蛋類

C.肉類

D.植物油

16.下列哪些食物富含葉酸？

A.菠菜

B.豆類

C.雞蛋

D.奶制品

17.以下哪些食物富含鉀？

A.香蕉

B.蔬菜

C.水果

D.糧食

18.以下哪些食物富含鎂？

A.全谷物

B.堅果

C.蔬菜

D.水果

19.以下哪些食物富含鋅？

A.肉類

B.豆類

C.堅果

D.海產品

20.以下哪些食物富含硒？

A.海產品

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對生長發育和組織修復至關重要。（）

2.脂肪是人體能量的主要來源，同時也是維生素A、D、E、K的溶劑。（）

3.碳水化合物是人體最主要的能量來源，過量攝入會導致肥胖。（）

4.維生素C可以增強免疫力，預防感冒，同時具有抗氧化作用。（）

5.鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，缺鈣會導致骨質疏松。（）

6.鐵是合成血紅蛋白的必要元素，缺鐵會導致貧血。（）

7.維生素D可以促進鈣的吸收，預防佝僂病和骨質疏松。（）

8.硒是一種微量元素，具有抗氧化作用，可以預防癌癥。（）

9.飲食中膳食纖維的攝入量與心血管疾病的發生率呈負相關。（）

10.蛋白質攝入過多會導致腎臟負擔加重，因此應適量攝入。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述營養不平衡對人體健康的危害。

2.如何根據不同人群的營養需求制定合理的膳食計劃？

3.解釋“食物相克”的概念，并說明其科學依據。

4.描述膳食纖維在人體健康中的作用及其食物來源。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對預防慢性病的重要性，并結合實際案例進行分析。

2.針對當前社會普遍存在的營養問題，提出具體的營養干預措施和建議。

試卷答案如下

一、多項選擇題答案及解析思路

1.ABCD解析：人體必需的宏量營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、水。

2.ABC解析：富含膳食纖維的食物主要包括全谷物、蔬菜和水果。

3.ABCD解析：貧血、骨質疏松、糖尿病和心臟病都與營養素攝入不足有關。

4.ABC解析：奶制品、綠葉蔬菜和豆制品都富含鈣質。

5.ABC解析：紅肉、綠葉蔬菜和蛋類都富含鐵質。

6.ABC解析：胡蘿卜、動物肝臟和豆制品都富含維生素A。

7.AB解析：柑橘類水果和蔬菜都富含維生素C。

8.AB解析：魚肝油和魚類都富含維生素D。

9.ABD解析：堅果、蔬菜和肉類都富含維生素E。

10.ABC解析：全谷物、肉類和豆類都富含維生素B1。

11.ABC解析：蛋類、奶制品和肉類都富含維生素B2。

12.ABC解析：瘦肉、豆類和水果都富含維生素B3。

13.ABCD解析：全谷物、肉類、豆類和堅果都富含維生素B5。

14.ABC解析：雞蛋、肉類和豆類都富含維生素B6。

15.ABC解析：奶制品、蛋類和肉類都富含維生素B12。

16.ABC解析：菠菜、豆類和奶制品都富含葉酸。

17.ABCD解析：香蕉、蔬菜和水果都富含鉀。

18.ABCD解析：全谷物、堅果、蔬菜和水果都富含鎂。

19.ABCD解析：肉類、豆類、堅果和海產品都富含鋅。

20.ABCD解析：海產品、肉類、蔬菜和水果都富含硒。

二、判斷題答案及解析思路

1.√解析：蛋白質是人體細胞的基本物質，對生長發育和組織修復至關重要。

2.√解析：脂肪是人體能量的主要來源，同時也是維生素A、D、E、K的溶劑。

3.√解析：碳水化合物是人體最主要的能量來源，過量攝入會導致肥胖。

4.√解析：維生素C可以增強免疫力，預防感冒，同時具有抗氧化作用。

5.√解析：鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，缺鈣會導致骨質疏松。

6.√解析：鐵是合成血紅蛋白的必要元素，缺鐵會導致貧血。

7.√解析：維生素D可以促進鈣的吸收，預防佝僂病和骨質疏松。

8.√解析：硒是一種微量元素，具有抗氧化作用，可以預防癌癥。

9.√解析：飲食中膳食纖維的攝入