2025年公共營養師考試答題結構優化的研究試題答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項不屬于膳食營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.水分

E.鈣

2.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.粗糧

B.白面包

C.紅薯

D.水果

E.肉類

3.以下哪項不屬于維生素A的食物來源？

A.魚肝油

B.胡蘿卜

C.豬肝

D.牛奶

E.豬肉

4.以下哪種礦物質有助于預防骨質疏松？

A.鐵

B.鈣

C.磷

D.鋅

E.硒

5.以下哪種食物屬于優質蛋白質？

A.雞蛋

B.玉米

C.大豆

D.燕麥

E.面粉

6.以下哪種食物富含維生素C？

A.西紅柿

B.土豆

C.玉米

D.胡蘿卜

E.牛奶

7.以下哪種食物富含維生素E？

A.麥芽油

B.花生油

C.葵花籽油

D.豬油

E.植物油

8.以下哪種食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.玉米

C.面粉

D.紅薯

E.豬肉

9.以下哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肝

D.花生

E.玉米

10.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肝

D.花生

E.玉米

11.以下哪種食物富含維生素K？

A.菠菜

B.西紅柿

C.土豆

D.玉米

E.水果

12.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.胡蘿卜

C.豬肝

D.牛奶

E.豬肉

13.以下哪種食物富含維生素A？

A.魚肝油

B.胡蘿卜

C.豬肝

D.牛奶

E.豬肉

14.以下哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肝

D.花生

E.玉米

15.以下哪種食物富含鐵？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肝

D.花生

E.玉米

16.以下哪種食物富含鋅？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肝

D.花生

E.玉米

17.以下哪種食物富含硒？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肝

D.花生

E.玉米

18.以下哪種食物富含鉀？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肝

D.花生

E.玉米

19.以下哪種食物富含鎂？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肝

D.花生

E.玉米

20.以下哪種食物富含磷？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肝

D.花生

E.玉米

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食纖維能夠幫助人體降低膽固醇水平。（）

2.水果中的糖分對人體是有害的。（）

3.鈣質只存在于乳制品中。（）

4.維生素C可以通過曬太陽來獲取。（）

5.蛋白質過量攝入會導致肥胖。（）

6.食鹽攝入過多只會導致高血壓。（）

7.飲食中的脂肪都是有害的。（）

8.膳食中的糖分不會影響血糖水平。（）

9.紅薯是一種低熱量食物。（）

10.植物油比動物油更健康。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食平衡的原則。

2.解釋什么是食物金字塔，并說明其分層結構。

3.如何根據個體需求制定個性化的膳食計劃？

4.簡要介紹營養補充劑的作用及其適宜人群。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養教育在提高公眾健康水平中的作用，并結合實際案例進行分析。

2.探討現代生活方式對營養攝入的影響，以及如何通過營養干預措施來改善公眾的營養狀況。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.E

解析思路：膳食營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質，鈣屬于礦物質。

2.A,C,D

解析思路：膳食纖維主要存在于粗糧、紅薯和水果中，白面包和肉類膳食纖維含量較低。

3.D

解析思路：維生素A主要存在于魚肝油、胡蘿卜、豬肝等食物中，牛奶富含鈣質。

4.B

解析思路：鈣是預防骨質疏松的重要礦物質，存在于牛奶、豆制品等食物中。

5.C

解析思路：優質蛋白質主要存在于大豆、瘦肉、魚類等食物中。

6.A

解析思路：維生素C主要存在于西紅柿、柑橘類水果等食物中。

7.B

解析思路：維生素E主要存在于麥芽油、花生油、葵花籽油等食物中。

8.A

解析思路：維生素B1主要存在于燕麥、玉米等食物中。

9.C

解析思路：維生素B2主要存在于豬肝、牛奶等食物中。

10.C

解析思路：維生素B12主要存在于豬肝、魚類等食物中。

11.A

解析思路：維生素K主要存在于菠菜、綠葉蔬菜等食物中。

12.A

解析思路：維生素D主要存在于魚肝油、魚類等食物中。

13.B

解析思路：維生素A主要存在于魚肝油、胡蘿卜、豬肝等食物中。

14.B

解析思路：鈣主要存在于牛奶、豆制品等食物中。

15.C

解析思路：鐵主要存在于豬肝、瘦肉等食物中。

16.D

解析思路：鋅主要存在于花生、瘦肉等食物中。

17.E

解析思路：硒主要存在于海鮮、堅果等食物中。

18.B

解析思路：鉀主要存在于香蕉、土豆等食物中。

19.C

解析思路：鎂主要存在于綠葉蔬菜、堅果等食物中。

20.A

解析思路：磷主要存在于豆制品、肉類等食物中。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.正確

2.錯誤

3.錯誤

4.錯誤

5.錯誤

6.錯誤

7.錯誤

8.錯誤

9.正確

10.正確

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.膳食平衡的原則包括：食物多樣化、適量攝入、合理搭配、限制高熱量食物、限制高脂肪食物、限制高鹽食物、限制高糖食物、限制加工食品、適量飲酒、戒煙限酒。

2.食物金字塔分層結構為：第一層為谷類，第二層為蔬菜和水果，第三層為魚、肉、蛋、奶、豆類，第四層為油脂和堅果。

3.制定個性化膳食計劃需考慮個體年齡、性別、體重、身高、活動量、健康狀況等因素，結合營養需求進行食物選擇和搭配。

4.營養補充劑的作用包括補充膳食中缺乏的營養素、改善健康狀況、預防疾病等，適宜人群包括老年人、孕婦、哺乳期婦女、慢性病患者等。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.營養教育在提高公眾健康水平中的作用體現在：增強公眾對營養知識的了解，提