2025年公共營養師考試培養方向試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些是營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

2.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.精白米

B.紅薯

C.面包

D.牛奶

E.雞蛋

3.人體所需的能量主要來源于哪些營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

4.以下哪些食物屬于優質蛋白質來源？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豬肉

D.牛奶

E.米飯

5.以下哪些食物富含鈣？

A.豆腐

B.雞蛋

C.面包

D.蘋果

E.牛奶

6.以下哪些食物富含鐵？

A.紅棗

B.豬肝

C.雞蛋

D.牛奶

E.面包

7.以下哪些食物富含維生素C？

A.芒果

B.草莓

C.橙子

D.香蕉

E.面包

8.以下哪些食物富含維生素A？

A.豬肝

B.紅棗

C.面包

D.蘋果

E.香蕉

9.以下哪些食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.芝麻

C.面包

D.蘋果

E.香蕉

10.以下哪些食物富含維生素B2？

A.燕麥

B.芝麻

C.面包

D.蘋果

E.香蕉

11.以下哪些食物富含維生素B3？

A.燕麥

B.芝麻

C.面包

D.蘋果

E.香蕉

12.以下哪些食物富含維生素B5？

A.燕麥

B.芝麻

C.面包

D.蘋果

E.香蕉

13.以下哪些食物富含維生素B6？

A.燕麥

B.芝麻

C.面包

D.蘋果

E.香蕉

14.以下哪些食物富含維生素B12？

A.燕麥

B.芝麻

C.面包

D.蘋果

E.香蕉

15.以下哪些食物富含維生素E？

A.燕麥

B.芝麻

C.面包

D.蘋果

E.香蕉

16.以下哪些食物富含維生素K？

A.燕麥

B.芝麻

C.面包

D.蘋果

E.香蕉

17.以下哪些食物富含鈣？

A.豆腐

B.雞蛋

C.面包

D.蘋果

E.牛奶

18.以下哪些食物富含鐵？

A.紅棗

B.豬肝

C.雞蛋

D.牛奶

E.面包

19.以下哪些食物富含鋅？

A.燕麥

B.芝麻

C.面包

D.蘋果

E.香蕉

20.以下哪些食物富含硒？

A.燕麥

B.芝麻

C.面包

D.蘋果

E.香蕉

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.營養不良是指攝入的營養素不足或過量。（）

2.蛋白質是構成人體組織的基礎物質。（）

3.碳水化合物是人體最主要的能量來源。（）

4.脂肪對人體的生長發育和生理功能沒有重要作用。（）

5.維生素A對視力有保護作用。（）

6.礦物質鈣對骨骼健康至關重要。（）

7.水是人體內最重要的營養素之一。（）

8.膳食纖維有助于預防心血管疾病。（）

9.攝入過多的鹽分會導致高血壓。（）

10.適量飲酒對健康有益。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述營養均衡飲食的基本原則。

2.解釋什么是食物的互補作用，并舉例說明。

3.描述什么是膳食纖維，以及它在人體中的作用。

4.簡要說明如何根據不同人群的營養需求制定合理的膳食計劃。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養與慢性病的關系，并探討如何通過營養干預來預防和控制慢性病的發生。

2.結合實際案例，分析營養不均衡對兒童青少年生長發育的影響，并提出相應的營養指導建議。

試卷答案如下：

一、多項選擇題答案及解析思路：

1.ABCDE：所有選項均為人體必需的營養素。

2.B：紅薯富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動。

3.ABC：人體能量主要來源于碳水化合物、脂肪和蛋白質。

4.ABD：這些食物都是優質蛋白質的良好來源。

5.AE：豆腐和牛奶是鈣的良好來源。

6.B：豬肝富含鐵，有助于預防貧血。

7.ABC：這些水果富含維生素C，有助于提高免疫力。

8.A：豬肝富含維生素A，有助于維持視力健康。

9.A：燕麥富含維生素B1，有助于能量代謝。

10.C：面包富含維生素B2，有助于皮膚和黏膜健康。

11.A：燕麥富含維生素B3，有助于神經系統健康。

12.A：燕麥富含維生素B5，有助于能量代謝。

13.A：燕麥富含維生素B6，有助于蛋白質代謝。

14.A：燕麥富含維生素B12，有助于維持神經系統健康。

15.A：燕麥富含維生素E，有助于抗氧化。

16.A：燕麥富含維生素K，有助于血液凝固。

17.AE：豆腐和牛奶富含鈣，有助于骨骼健康。

18.B：豬肝富含鐵，有助于預防貧血。

19.A：燕麥富含鋅，有助于免疫系統和傷口愈合。

20.A：燕麥富含硒，有助于抗氧化和免疫系統健康。

二、判斷題答案及解析思路：

1.×：營養不良是指攝入的營養素不足。

2.√：蛋白質是構成人體組織的基礎物質。

3.√：碳水化合物是人體最主要的能量來源。

4.×：脂肪對人體的生長發育和生理功能有重要作用。

5.√：維生素A對視力有保護作用。

6.√：礦物質鈣對骨骼健康至關重要。

7.√：水是人體內最重要的營養素之一。

8.√：膳食纖維有助于預防心血管疾病。

9.√：攝入過多的鹽分會導致高血壓。

10.×：適量飲酒對健康有益，過量飲酒則有害。

三、簡答題答案及解析思路：

1.營養均衡飲食的基本原則包括：食物多樣化、合理搭配、適量攝入、注意烹飪方法等。

2.食物的互補作用是指不同食物中含有的營養素相互補充，例如谷物與豆類搭配可以互補氨基酸。

3.膳食纖維是指植物性食物中不能被人體消化吸收的多糖類物質，有助于腸道健康和預防便秘。

4.根據不同人群的營養需求制定合理的膳食計劃，需要考慮年齡、性別、體重、身高、健康狀況等因素。

四、論述題答案及解析思路：

1.營養與慢性病的關系：不良的飲食習慣和營養不均衡是慢性病發生的重要因素。