（高清版）DB5114∕T 48-2023 東坡菜 東坡魚烹飪工藝技術規范_第1頁
（高清版）DB5114∕T 48-2023 東坡菜 東坡魚烹飪工藝技術規范_第2頁
（高清版）DB5114∕T 48-2023 東坡菜 東坡魚烹飪工藝技術規范_第3頁
（高清版）DB5114∕T 48-2023 東坡菜 東坡魚烹飪工藝技術規范_第4頁
（高清版）DB5114∕T 48-2023 東坡菜 東坡魚烹飪工藝技術規范_第5頁
已閱讀5頁，還剩3頁未讀， 繼續免費閱讀

下載本文檔

版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內容提供方，若內容存在侵權，請進行舉報或認領

文檔簡介

DB5114眉山市市場監督管理局發布I 3 3 3 4 5 6 6 本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發布機構不承擔識別專利的責任。學院、四川王家渡食品有限公司、眉山岷江3東坡菜東坡魚烹飪工藝技術規范本文件規定了東坡菜東坡魚的原輔料要求、烹飪器具、制作工藝、衛GB2707食品安全國家標準鮮（凍）畜GB2733食品安全國家標準鮮、凍動物GB31637食品安全國家標準食用GB31654食品安全國家標準餐飲服務通用衛SB/T10946、DB5114/T46界定的以及下列術語和定義適用4合、白胡椒、料酒、香辛料等為輔料，經過備料、清整、切片、碼味、熬湯、炒蒜蓉料、蒸制、澆油出餐等工藝制作而成的具有色香味俱全、風味獨特、魚肉嫩滑，口味鮮美等特點的一道東坡菜4原輔料要求4.1江團4.2雞肉熬湯的雞選用生態蛋雞，雞肉應符合GB24.3食用鹽4.5淀粉4.7大豆油4.8花生油4.10生姜4.11雞粉調味料54.12調味料酒4.14大蒜4.15檸檬4.16蒸魚豉油4.17粉絲外形呈扁圓球形或圓球形，形態端正，無霉4.19其他香辛料4.20鮮紅椒4.21生活飲用水第一步：水1kg、黃檸檬2片20g，大蔥節30g、生姜片10g、淀第二步：食用鹽1g、味精1g、胡椒粉0.5g、蒜蓉料10g、料蒜蓉料5g、濕粉絲120g、百合25g、雞湯花生油20g、鮮紅椒粒5g、小蔥蔥花5g、蒸魚6/備料→清整→切片→碼味→熬湯→炒料→蒸c)粉絲采用龍口粉絲，用開水泡15分鐘左右或冷水置于冰箱里泡8小時左右。泡好的粉絲再按e)食用鹽、味精、胡椒粉、料酒、蒸魚豉油等調味料按比例稱量配好。剁去魚頭、魚尾、片去魚骨與魚刺，魚腹部a)按比例將水、檸檬片（擠出檸檬水）、大蔥節、生姜片、淀粉一起混合搓揉物料使汁水充分b)將瀝干水分的魚片按比例加入食用鹽、味精、胡椒粉、蒜蓉料、料酒拌勻碼味30分鐘待用。采用蛋雞整雞，凈堂處理干凈后，切塊放入水中浸泡1小時泡出血水，浸泡后的雞塊放進煲湯的鍋7大豆油燒制120℃左右，加入40g生蒜蓉，慢火炒香為熟蒜蓉，色澤微黃，關火加入60g生蒜蓉、味魚頭先蒸5分鐘，拌好蒜蓉料的粉絲鋪在盤中，魚片平

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網頁內容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內容的表現方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容，請與我們聯系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論