（高清版）DB5115∕T 50-2020 地理標志產品 合什手工面生產技術規范_第1頁
（高清版）DB5115∕T 50-2020 地理標志產品 合什手工面生產技術規范_第2頁
（高清版）DB5115∕T 50-2020 地理標志產品 合什手工面生產技術規范_第3頁
（高清版）DB5115∕T 50-2020 地理標志產品 合什手工面生產技術規范_第4頁
（高清版）DB5115∕T 50-2020 地理標志產品 合什手工面生產技術規范_第5頁
已閱讀5頁，還剩6頁未讀， 繼續免費閱讀

下載本文檔

版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內容提供方，若內容存在侵權，請進行舉報或認領

文檔簡介

DB5115宜賓市市場監督管理局發布I Ⅱ Ⅲ 1 1 1 2 3 3 3 3 3 5 5 6 6 6 6 6 6 7請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發布機構不承擔識別專利的責任。1地理標志產品合什手工面生產技術規范本文件規定了合什手工面的術語和定義、加工工藝、標志、運輸、儲存和保質期等要本文件適用于地理標志產品合什手工面的生產加工GB2760食品安全國家標準食品添加劑GB4806.1食品安全國家標準食品接觸材料及制品通用安全GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙GB28050食品安全國家標準預包裝食JJF1070定量包裝商品凈含量計量NY/T392綠色食品食品添加劑使用準則2合什手工面hand-extendednoodleofHeshi將小麥粉與適量水和輔料攪拌混合，使之形成面團的過程。采用自然通風晾曬或熱源加熱空氣等方法，降低濕面條水分的過4保護范圍3小麥粉質量應符合GB1355的規定。產品5.2.3食品添加劑使用應符合GB2760的規定。產品為綠色食品的，食品添加劑使用應符合NY/T392加工工藝流程：和面→熟化（1）→開條→熟化（2）→彈中條→盤中條→熟化（3）→拉小條→盤小條→熟化（4）→挽桿→熟化（5）→拱粉→拉伸→分面→抖粉→熟化（6）→拉吊→烘干→色澤一致，不含生粉，面團表皮光滑，具有良好的可塑面團放置于濕度為70%～90%、室溫的環境里進行第一次熟化，時4彈中條后的面條放進適合的容器中，從容器中心由內向盤中條應在室溫及濕度為70%～90%的條件下進行第三次熟化，時經第三次熟化后，人工拉細為直徑1cm～2盤小條應在室溫及濕度為70%～90%的條件下進行第四次熟化，時間為挽桿后的面條應在溫度為30℃±3℃、濕度為70%～90%的發酵箱中進行熟化，時間為經第五次熟化后，及時放在小麥粉中拱動，讓小麥粉充分覆蓋拱粉后的面條應上下抖動，并同時拉伸，使面條上的抖粉后，放入溫度為30℃±3℃、濕度為70%～90%的面槽中進行熟化，時間為5水分仍大于13%或遇天氣不適宜自然晾曬，可采用烘房在合適溫度下進行緩慢烘干，烘干時間不低于6.20.2烘干后面條應平直光滑、不酥、不潮、不脆，有良好的烹調性能和一定的抗斷強度。經烘干后，及時存放入室溫狀態過渡，使水分緩慢散發、溫度緩6.22.1面條切斷前，應進行質量檢查。潮面、酥面的應返工或做其他處6.22.2緩蘇后面條按要求規格切斷，應長短一致、切6.24.1包裝好后按照包裝批次裝6.24.2采用紙箱的，應符合GB/T6543要求。68.1.1不符合本文件的產品，其產品名稱不得使用含有“合什手工面”（包括連續或斷開）的名稱。8.2.1運輸時應采用符合安全衛生要求的專用器具，不得與8.2.2運輸過程中應輕拿輕放、防雨、防曬。綠色食品的，運輸還應符合

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網頁內容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內容的表現方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容，請與我們聯系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論