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文檔簡介

第四單元任務(wù)二十八

小棗粽子的制作

內(nèi)容描述

農(nóng)歷五月初五是我國的傳統(tǒng)佳節(jié)—端午節(jié)，在這一天我國人民有吃粽子的習(xí)俗。在面點(diǎn)廚房中，根據(jù)顧客要求，將糯米用涼水泡透加入小棗用葦葉或竹葉包裹成正面為正三角形，后面隆起一只尖角，狀如錐子的小棗粽子，煮制成熟，完成小棗粽子的制作。學(xué)習(xí)目標(biāo)1．了解糯米及糯米制品的性質(zhì)及特點(diǎn)。2．能夠根據(jù)要求泡制糯米。3．能按照粽子制作流程在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成小棗粽子的

制作。4．培養(yǎng)學(xué)生的衛(wèi)生習(xí)慣和行業(yè)規(guī)范。糯米的特點(diǎn)

糯米的特點(diǎn)是硬度低、粘性大、脹性小，色澤乳白不透明，但成熟后有透明感。糯米又分為秈糯和粳糯兩種。粳糯米粒闊扁、呈圓形，其粘性較大，品質(zhì)較佳；秈糯米粒細(xì)長，粘性較差、米質(zhì)硬、不易煮爛。糯米的泡制1.糯米用清水淘洗干凈，浸泡時(shí)清水一定要淹沒米，

水一定要添加足，讓糯米充分吸收水分。2.浸泡糯米時(shí)間要足，大約12小時(shí)，如天熱要多換

幾次水，防止糯米有酸味。

粽子煮制的技術(shù)要點(diǎn)1.煮制粽子時(shí)，一次將水要加足，不能中途補(bǔ)水，中間加

水會使糯米粒夾生。2.掌握合適的火力，一般先大火將水燒開，再改用小火，

慢慢煮制，時(shí)間大約2小時(shí)左右，小火慢煮，煮制出的

粽子入口軟糯香甜。成品標(biāo)準(zhǔn)

軟糯香甜，粽葉清香，形狀美觀。

原料的準(zhǔn)備皮料：葦葉200克，馬蓮100克餡料：糯米500克，小棗150克制作過程1.糯米、小棗、葦葉、馬蓮的處理

步驟一：將糯米洗凈，用清水浸泡2小時(shí)，備用。

步驟二：將小棗清洗干凈，備用。

步驟三：將葦葉、馬蓮用開水煮約2小時(shí)撈出用冷水洗凈瀝水，備用。粽子的成形

步驟一：取葦葉剪去兩頭。

步驟二：從中間彎折成三角漏斗形。

步驟三：斗內(nèi)放入泡好的糯米，放上小棗。

步驟四：然后再放入糯米，與斗

口相平。

步驟五：將斗口上部的葦葉折下

包往斗口。

步驟六：將泡軟的馬蓮攔腰捆緊

系好。煮制成熟

步驟一：煮鍋清洗干凈加入清水，

將包好的粽子碼入鍋內(nèi)，水一定要

沒過粽子。

步驟二：蓋上鍋蓋，上火煮兩小時(shí)左右。裝盤將煮制好的小棗粽子裝入餐盤中，碼好。評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)評價(jià)內(nèi)容評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)滿分得分成形手法粽子成形采用包裹的手法正確20

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