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文檔簡介

第四單元任務二十八

小棗粽子的制作

內容描述

農歷五月初五是我國的傳統佳節—端午節，在這一天我國人民有吃粽子的習俗。在面點廚房中，根據顧客要求，將糯米用涼水泡透加入小棗用葦葉或竹葉包裹成正面為正三角形，后面隆起一只尖角，狀如錐子的小棗粽子，煮制成熟，完成小棗粽子的制作。學習目標1．了解糯米及糯米制品的性質及特點。2．能夠根據要求泡制糯米。3．能按照粽子制作流程在規定時間內完成小棗粽子的

制作。4．培養學生的衛生習慣和行業規范。糯米的特點

糯米的特點是硬度低、粘性大、脹性小，色澤乳白不透明，但成熟后有透明感。糯米又分為秈糯和粳糯兩種。粳糯米粒闊扁、呈圓形，其粘性較大，品質較佳；秈糯米粒細長，粘性較差、米質硬、不易煮爛。糯米的泡制1.糯米用清水淘洗干凈，浸泡時清水一定要淹沒米，

水一定要添加足，讓糯米充分吸收水分。2.浸泡糯米時間要足，大約12小時，如天熱要多換

幾次水，防止糯米有酸味。

粽子煮制的技術要點1.煮制粽子時，一次將水要加足，不能中途補水，中間加

水會使糯米粒夾生。2.掌握合適的火力，一般先大火將水燒開，再改用小火，

慢慢煮制，時間大約2小時左右，小火慢煮，煮制出的

粽子入口軟糯香甜。成品標準

軟糯香甜，粽葉清香，形狀美觀。

原料的準備皮料：葦葉200克，馬蓮100克餡料：糯米500克，小棗150克制作過程1.糯米、小棗、葦葉、馬蓮的處理

步驟一：將糯米洗凈，用清水浸泡2小時，備用。

步驟二：將小棗清洗干凈，備用。

步驟三：將葦葉、馬蓮用開水煮約2小時撈出用冷水洗凈瀝水，備用。粽子的成形

步驟一：取葦葉剪去兩頭。

步驟二：從中間彎折成三角漏斗形。

步驟三：斗內放入泡好的糯米，放上小棗。

步驟四：然后再放入糯米，與斗

口相平。

步驟五：將斗口上部的葦葉折下

包往斗口。

步驟六：將泡軟的馬蓮攔腰捆緊

系好。煮制成熟

步驟一：煮鍋清洗干凈加入清水，

將包好的粽子碼入鍋內，水一定要

沒過粽子。

步驟二：蓋上鍋蓋，上火煮兩小時左右。裝盤將煮制好的小棗粽子裝入餐盤中，碼好。評價標準評價內容評價標準滿分得分成形手法粽子成形采用包裹的手法正確20

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