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文檔簡介

第第頁文件名：巡檢作業指導書編號：SJL-C-BZ-PK-25密級：一般版次：第一版頒發部門：品控部生效日期：2022年04月日分發至：品控部、生產部、行政部、總經辦目的為確保產品工藝的正確性和穩定性，保證產品質量，避免出現不合格品。2.范圍適用于品控員生產車間生產過程中巡檢檢核工作。3.定義無4.職責4.1品控員負責生產車間整個生產過程的巡查檢核。4.2生產部負責配合完成檢核問題點的糾正和改善，及問題產品的處置。4.3行政部負責涉及到違規違反工藝作業等行為的處罰實施。5.內容5.1巡檢頻次當班首檢結束后每一個半小時至少巡檢一次，下午或后夜上班一次，每一個半小時至少巡檢一次。5.2巡檢項目5.2.1原輔物料、包材符合性檢查，工藝符合性，關鍵控制點確認和人員洗消效果確認，以及車間衛生、設備接觸面衛生等等是否符合制度文件要求；5.2.2鹽水配料是否符合配方表要求，偏差小于0.1g。是否有結塊現象；5.2.3投粉量是否符合工藝要求，作業是否規范，和面配比是否正確，面團有無不均；5.2.4擠壓膨化溫度是否控制在工藝要求范圍內，半成品是否均勻，形態完整無破損；5.2.5油炸溫度和時間是否符合工藝要求，可以標記一塊半成品用秒表測時間，半成品入油鍋狀態是否整齊均勻，無堆積現象，無油炸不均；5.2.6拌料噴灑均勻，料液量、溫度及拌料效果符合工藝要求；5.2.7靜置時間嚴格按工藝要求執行，標識清楚，員工無接觸半成品現象；5.2.8內包裝符合標準要求，平整，不漏氣，無錯位，打碼清晰無誤，位置正確，易撕口左右對稱，尺寸符合標準要求，重量抽檢符合要求；5.2.9外包裝封箱標準，紙箱品種正確，批號與內包裝一致，成型方正，無開膠封舌外漏現象，打印清晰位置正確；5.2.10電子秤標準砝碼校準無異常，金檢機標準金屬檢測能檢出；5.2.11員工、設備、工器具、與食品接觸面衛生檢核符合要求；員工更衣洗消按流程

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