ICS67.160.10CCSX615107DB5107/T100—2022馬槽玉米酒生產技術規范2022-03-24發布2022-06-01實施綿陽市市場監督管理局發布IDB5107/T100—2022前言 2規范性引用文件 3術語和定義 4產地范圍 5產品分類 2 27檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存 3附錄A（規范性）馬槽玉米酒產地范圍圖 4DB5107/T100—2022本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。本文件由綿陽市市場監督管理局提出。本文件由綿陽市市場監督管理局歸口。本文件起草單位：北川羌族自治縣馬槽玉米酒產業協會、綿陽市產品質量監督檢驗所。本文件主要起草人：王發李、劉加國、王曉芳、王霓、霍冬霞、董明亮、許量、黃興勇、劉繼剛、朱繼文、蘇志成、唐守兵、朱學輝、景海軍、候光榮、朱昌富、蔣再全、宋忠文、文曉斌、劉學堯。DB5107/T100—20221馬槽玉米酒生產技術規范本文件規定了馬槽玉米酒生產的術語和定義、產地范圍、產品分類、要求及檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存。本文件適用于馬槽玉米酒的生產。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本GB2715食品安全國家標準糧食GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB5009.36食品安全國家標準食品中氰化物的測定GB5009.225食品安全國家標準酒中乙醇濃度的測定GB5009.266食品安全國家標準食品中甲醇的測定GB5749生活飲用水衛生標準GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB8951食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒生產衛生規范GB/T10346白酒檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存GB12456食品安全國家標準食品中總酸的測定GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛生規范JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規則3術語和定義GB/T15109界定的以及下列術語和定義適用于本文件。3.1馬槽玉米酒以玉米和馬槽鄉山泉水為主要釀造原料，在本文件第4章規定的產地范圍內，按本文件規定的工藝生產的清香型小曲白酒。4產地范圍2DB5107/T100—2022馬槽玉米酒的產地范圍為四川省北川羌族自治縣馬槽鄉現轄行政區域，東經104o00′22.28″~104o08′25.91″，北緯31o52′38.62″～31o56′46.87″，詳見附錄A。5產品分類按產品的質量分為高級酒、優級酒和一級酒。6要求6.1原料要求6.1.1玉米應為符合GB2715和GB1353規定的非轉基因玉米。6.1.2釀造用水應為符合GB5749規定的馬槽鄉山泉水。6.2地理環境馬槽玉米酒產地馬槽鄉位于北川羌族自治縣西北部，地處涪江支流青片河中游，平均海拔1000m以上，屬亞熱帶濕潤季風氣候，其特點是冬暖夏涼、無霜期長、降水豐沛，多年平均氣溫15.6℃,無霜期年平均286天，年平均日照時數902.2小時，年平均降水量1287.5mm，全鄉森林茂密，四季長青，山清水秀，海拔高，為釀造優質白酒提供了得天獨厚的地理資源和氣候條件。6.3生產工藝馬槽玉米酒的生產應選用本文件6.1中規定的原料，經浸泡、蒸煮后，以小曲為糖化發酵劑，采用攤晾發酵、密封厭氧發酵不超過25天，蒸餾分段摘酒，分別入壇（罐）貯存的釀造工藝，采用“大罐調味，陶壇貯存、嘗評、試飲”等的產品質量控制手段。6.4生產過程衛生要求馬槽玉米酒生產過程應符合GB14881和GB8951的規定。6.5感官要求馬槽玉米酒感官應符合表1的要求。表1感官要求項目要求檢驗方法高級優級一級GB/T10345色澤和外觀無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀，無異味異臭香氣自然，極其清雅自然、純正清雅自然，較純正清雅酒體醇厚濃郁、甘冽凈爽酒體醇和、甘冽凈爽酒體較醇和，較甘冽凈爽風格具有濃郁的清香型白酒的獨特風格注：當酒的溫度低于10℃時，允許出現白色絮狀沉淀物質或失光，10℃以上時應逐漸恢復正常。DB5107/T100—202236.6理化指標馬槽玉米酒應不添加任何食品添加劑，其理化指標應符合表2的規定。表2理化指標項目指標檢驗方法高級優級一級酒精度/（%vol）48～65GB5009.225總酸（以乙酸計）/（g/L）≥0.700.600.30總酯（以乙酸乙酯計）/（g/L）≥0.60GB/T10345固形物/（g/L）≤0.40應符合GB2757的規定GB5009.266氰化物（以HCN計）GB5009.36注：酒精度實測值與標簽標示值允許差為±1.0%vol。6.7污染物和真菌毒素限量6.7.1污染物限量應符合GB2762的規定。6.7.2真菌毒素限量應符合GB2761的規定。6.8凈含量凈含量應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定，檢驗按JJF1070的規定進行。7檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存檢驗