有機化學基礎第十章第四節生命中的基礎有機化合物合成高分子化合物欄目導航01必備知識關鍵能力03配套訓練02真題體驗領悟高考必備知識關鍵能力1?知識點1糖類、油脂、蛋白質的組成、結構和性質1．糖類(1)分類(從能否水解及水解后的產物分)。(2)性質。①葡萄糖：多羥基醛CH2OH(CHOH)4CHO。②二糖——蔗糖和麥芽糖。名稱蔗糖麥芽糖分子式C12H22O11物理性質無色晶體，溶于水，有甜味白色晶體，易溶于水，有甜味結構差異不含醛基，是非還原性糖含有醛基，是還原性糖性質差異①不顯還原性，與銀氨溶液、新制Cu(OH)2懸濁液不反應②可水解，生成一分子果糖和一分子葡萄糖①有還原性，與銀氨溶液、新制Cu(OH)2懸濁液反應②可水解，生成兩分子葡萄糖來源甘蔗、甜菜農產品(大米、玉米等)③多糖——淀粉和纖維素。名稱淀粉纖維素分子通式(C6H10O5)n結構特點由大量葡萄糖單元構成的天然有機高分子化合物化學性質加碘水與碘作用呈現藍色—水解酸或酶作用下水解成葡萄糖酯化能發生酯化反應用途作工業原料，生產食品添加劑等可用于紡織工業、造紙工業等(1)在稀酸催化下發生水解反應，水解的最終產物是葡萄糖。(2)有些糖類物質分子式不符合Cn(H2O)m，符合Cn(H2O)m的不一定為糖類。(3)糖類不一定有甜味，有甜味的不一定是糖類。(4)淀粉、纖維素、蛋白質都是高分子化合物，都是混合物。(2)物理性質。植物油通常呈液態，叫作油；動物油通常呈固態，叫作脂肪。二者統稱為油脂。油脂的密度比水小，不溶于水，易溶于有機溶劑。食用油脂有香味。(3)化學性質。①油脂的水解(以硬脂酸甘油酯為例)。a．酸性條件下：________________________________________。b．堿性條件下——皂化反應：________________________________________________。②油脂的氫化。烴基上含有碳碳雙鍵，能與H2發生加成反應。a．油脂的氫化反應既是加成反應，也是還原反應。b．油脂氫化的目的在于提高油脂的飽和程度，便于油脂的保存和運輸。c．油脂氫化得到的油脂叫人造脂肪，也叫硬化油。(4)工業制取肥皂的過程。(5)油脂的用途。①提供能量，保持體溫和保護內臟器官。②增加食物的風味。③制肥皂。3．蛋白質和氨基酸(1)氨基酸的結構特點。氨基酸的組成和結構：氨基酸是羧酸分子烴基上的氫原子被氨基取代的化合物。官能團為__________和________。α－氨基酸結構簡式可表示為__________________?！狢OOH

—NH2

與NaOH溶液反應的化學方程式：___________________________________________________。H2NCH2COOH＋NaOH―→H2NCH2COONa＋H2O

(4)蛋白質的組成和結構。①組成：除含有碳、氫、氧外，還含有氮、硫等元素。②結構：由氨基酸組成，天然蛋白質水解的最終產物是α－氨基酸。氨基酸是蛋白質的基石，蛋白質屬于天然高分子化合物。(5)蛋白質的性質。判斷正誤(正確的畫“√”，錯誤的畫“×”)。(1)淀粉水解制葡萄糖不屬于取代反應 (

)(2)油脂與濃NaOH反應制高級脂肪酸鈉不屬于取代反應 (

)(3)木材纖維和土豆淀粉遇碘水均顯藍色 (

)(4)食用花生油和雞蛋清都能發生水解反應 (

)易錯辨析(5)油脂皂化反應得到高級脂肪酸鹽與甘油 (

)(6)向淀粉水解后所得水解液中滴加碘水，溶液未變藍色，說明淀粉沒有發生水解 (

)(7)磨豆漿的大豆富含蛋白質，豆漿煮沸后蛋白質變成了氨基酸 (

)【答案】(1)×

(2)×

(3)×

(4)√

(5)√

(6)×

(7)×突破一糖類、油脂、蛋白質的組成、結構與性質1．下列說法正確的是 (

)A．在紫外線、飽和Na2SO4、CuSO4溶液、福爾馬林等作用下，蛋白質均會發生變性B．油脂屬于高分子化合物，是混合物C．在一定條件下，氨基酸之間能發生反應，合成更加復雜的化合物D．檢驗淀粉在稀硫酸催化條件下水解產物的方法是取適量水解液于試管中，加入少量新制Cu(OH)2懸濁液，加熱，觀察是否有紅色沉淀【答案】C【解析】飽和Na2SO4溶液可使蛋白質發生鹽析，而在紫外線、CuSO4溶液、福爾馬林等作用下，蛋白質均會發生變性，A錯誤；油脂相對分子質量較小，不屬于高分子化合物，B錯誤；氨基酸含有氨基、羧基，可發生取代、縮聚反應，可生成二肽、多肽或蛋白質，C正確；淀粉是在酸性條件下水解，而葡萄糖和新制Cu(OH)2懸濁液反應必須在堿性條件下，所以用新制氫氧化銅懸濁液檢驗葡萄糖時要先中和酸，否則無法成功，D錯誤。2．下列實驗能獲得成功的是 (

)A．氯乙烷與NaOH溶液共熱，在水解后的溶液中加入AgNO3溶液檢驗Cl－B．要鑒別己烯中是否混有少量甲苯，應先加足量溴水，然后再加入酸性高錳酸鉀溶液C．向淀粉溶液中加入稀H2SO4，水浴加熱一段時間后，取出部分水解液滴加碘水，若溶液變藍，證明淀粉未發生水解D．蛋白質溶液中加入丙酮可以使蛋白質從溶液中析出，再加水又能溶解【答案】BA．C12H22O11屬于二糖B．可采取分液的方法分離乙醇和水C．可用碘水檢驗淀粉是否完全水解D．葡萄糖可以在酒化酶作用下分解生成乙醇【答案】B【解析】乙醇與水相互溶解，不能通過分液的方法分離，二者沸點不同，應用蒸餾法分離，B錯誤。4．下列說法中不正確的是

(

)A．蔗糖、淀粉和纖維素完全水解的產物互為同分異構體B．可用碘水檢驗淀粉水解是否完全C．可以利用丁達爾效應來鑒別葡萄糖和淀粉溶液D．可以用新制的氫氧化銅鑒別葡萄糖和蔗糖【答案】A【解析】蔗糖水解產物是葡萄糖和果糖，互為同分異構體，淀粉和纖維素完全水解的產物都是葡萄糖，是同一種物質。淀粉水解及水解程度的檢驗實驗現象及結論：情況現象A現象B結論1溶液呈藍色未產生銀鏡未水解2溶液呈藍色出現銀鏡部分水解3溶液不呈藍色

出現銀鏡完全水解突破三蛋白質的鹽析與變性5．下列說法正確的是 (

)A．NaCl和CuCl2稀溶液都能使蛋白質變性B．葡萄糖溶液能發生銀鏡反應C．蛋白質和油脂都是高分子化合物D．油脂及其水解產物都不能與金屬鈉反應【答案】B蛋白質鹽析和變性的區別名稱鹽析變性概念在某些濃的無機鹽溶液中的溶解度降低而析出在熱、堿或酸等作用下性質發生改變而凝聚區別析出的蛋白質仍能重新溶于水凝聚的蛋白質失去了可溶性，也失去了生理功能名稱鹽析變性特征可逆不可逆變化物理變化化學變化條件輕金屬鹽或銨鹽的濃溶液熱、強酸、強堿、重金屬鹽、紫外線、福爾馬林等用途提純蛋白質殺菌、消毒?知識點2合成有機高分子化合物1．有機高分子的組成(1)單體：能夠進行________反應形成高分子化合物的低分子化合物。(2)鏈節：高分子化合物中化學組成相同、可重復的最小單位。(3)聚合度：高分子鏈中含有鏈節的________。聚合數目1．有機高分子的組成(1)單體：能夠進行________反應形成高分子化合物的低分子化合物。(2)鏈節：高分子化合物中化學組成相同、可重復的最小單位。(3)聚合度：高分子鏈中含有鏈節的________。(4)舉例：【答案】單體鏈節聚合度(2)縮聚反應。單體分子間縮合脫去小分子(如H2O、HX等)生成高分子化合物的反應。如己二酸與乙二醇發生縮聚反應的化學方程式為__________________________________________________________________________________________________________________________。3．高分子化合物的分類天然熱塑熱塑熱固其中，塑料、__________、__________又被稱為三大合成材料。合成纖維合成橡膠(2)縮聚反應的書寫方法。①書寫縮合聚合物(簡稱縮聚物)結構式時，與加成聚合物(簡稱加聚物)結構式寫法有點不同，縮聚物結構式要在方括號外側寫出鏈節余下的端基原子或原子團，而加聚物的端基不確定，通常用橫線“—”表示。例如：②寫縮聚反應方程式時，除單體物質的量與縮聚物結構式的下角標要一致外，也要注意生成的小分子的物質的量。由一種單體進行縮聚反應，生成的小分子物質的量為n－1；由兩種單體進行縮聚反應，生成的小分子物質的量應為2n－1。例如：判斷正誤(正確的畫“√”，錯誤的畫“×”)。(1)棉花、蠶絲、羊毛、天然橡膠都屬于天然高分子化合物 (

)(2)盛放汽油的試劑瓶不能用橡膠塞 (

)(3)天然橡膠是高聚物，不能使溴水褪色 (

)(4)縮聚反應生成的小分子的化學計量數一定為(n－1) (

)易錯辨析(5)加聚反應的單體有一種，而縮聚反應的單體應該有兩種 (

)(6)線型樹脂通常具有熱塑性，而體型樹脂通常具有熱固性 (

)(7)酚醛樹脂的制取實驗可以用濃氨水或濃鹽酸作催化劑，可以用熱水洗滌做過酚醛樹脂制取實驗的試管 (

)【答案】(1)√

(2)√

(3)×

(4)×

(5)×

(6)√

(7)×C．完全水解產物的單個分子中，苯環上的氫原子具有相同的化學環境D．通過質譜法測定凱夫拉纖維的平均相對分子質量，可得其聚合度【答案】B【答案】B真題體驗領悟高考21．(2020·全國卷Ⅰ)國家衛健委公布的新型冠狀病毒肺炎診療方案指出，乙醚、75%乙醇、含氯消毒劑、過氧乙酸(CH3COOOH)、氯仿等均可有效滅活病毒。對于上述化學藥品，下列說法錯誤的是 (

)A．CH3CH2OH能與水互溶B．NaClO通過氧化滅活病毒C．過氧乙酸相對分子質量為76D．氯仿的化學名稱是四氯化碳【答案】D【解析】氯仿的化學名稱為三氯甲烷，D錯誤。2．(2020·天津卷)下列說法錯誤的是 (

)A．淀粉和纖維素均可水解產生葡萄糖B．油脂的水解反應可用于生產甘油C．氨基酸是組成蛋白質的基本結構單元D．淀粉、纖維素和油脂均是天然高分子【答案】D回答下列問題：(1)A的化學名稱為________________。(2)由B生成C的化學方程式為________________。(3)C中所含官能團的名稱為__。(4)由C生成D的反應類型為________________。(5)D的結構簡式為________________。(6)E的六元環芳香同分異構體中，能與金屬鈉反應，且核磁共振氫譜有四組峰，峰面積之比為6∶2∶2∶1的有________________種，其中，芳香環上為二取代的結構簡式為________________。4．(2020·全國卷Ⅱ)維生素E是一種人體必需的脂溶性維生素，現已廣泛應用于醫藥、營養品、化妝品等。天然的維生素E由多種生育酚組成，其中α－生育酚(化合物E)含量最高，生理活性也最高。下面是化合物E的一種合成路線，其中部分反應略去?；卮鹣铝袉栴}：(1)A的化學名稱為______________。(2)B的結構簡式為____________________________。(3)反應物C含有三個甲基，其結構簡式為____________________。(4)反應⑤的反應類型為______________________。(5)反應⑥的化學方程式為________________。(6)化合物C的同分異構體中能同時滿足以下三個條件的有________個(不考慮立體異構體，填標號)。①含有兩個甲基；②含有酮羰基(