2024年特色咖啡制作試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.以下哪種咖啡豆通常被認(rèn)為是阿拉比卡豆？

A.羅布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.阿曼豆

D.比利時(shí)豆

2.制作濃縮咖啡時(shí)，正確的研磨粒度應(yīng)該是？

A.粗研磨

B.中研磨

C.細(xì)研磨

D.非常細(xì)研磨

3.以下哪種咖啡機(jī)不適合制作手沖咖啡？

A.自動(dòng)滴濾咖啡機(jī)

B.手沖壺

C.意式咖啡機(jī)

D.水滴咖啡機(jī)

4.咖啡的酸度主要來(lái)源于？

A.咖啡豆的烘焙程度

B.咖啡豆的產(chǎn)地

C.水質(zhì)

D.咖啡的沖泡方法

5.以下哪種咖啡豆不適合制作冷萃咖啡？

A.阿拉比卡豆

B.羅布斯塔豆

C.中烘焙豆

D.深烘焙豆

6.制作卡布奇諾時(shí)，正確的奶泡溫度應(yīng)該是？

A.65°C

B.70°C

C.75°C

D.80°C

7.以下哪種咖啡豆通常具有果香？

A.羅布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.阿曼豆

D.比利時(shí)豆

8.咖啡的苦味主要來(lái)源于？

A.咖啡豆的烘焙程度

B.咖啡豆的產(chǎn)地

C.水質(zhì)

D.咖啡的沖泡方法

9.以下哪種咖啡機(jī)適合制作拉花？

A.意式咖啡機(jī)

B.自動(dòng)滴濾咖啡機(jī)

C.手沖壺

D.水滴咖啡機(jī)

10.咖啡的香氣主要來(lái)源于？

A.咖啡豆的烘焙程度

B.咖啡豆的產(chǎn)地

C.水質(zhì)

D.咖啡的沖泡方法

11.以下哪種咖啡豆通常具有巧克力味？

A.羅布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.阿曼豆

D.比利時(shí)豆

12.制作美式咖啡時(shí)，正確的研磨粒度應(yīng)該是？

A.粗研磨

B.中研磨

C.細(xì)研磨

D.非常細(xì)研磨

13.以下哪種咖啡機(jī)不適合制作冷萃咖啡？

A.自動(dòng)滴濾咖啡機(jī)

B.手沖壺

C.意式咖啡機(jī)

D.水滴咖啡機(jī)

14.咖啡的酸度主要來(lái)源于？

A.咖啡豆的烘焙程度

B.咖啡豆的產(chǎn)地

C.水質(zhì)

D.咖啡的沖泡方法

15.以下哪種咖啡豆不適合制作卡布奇諾？

A.阿拉比卡豆

B.羅布斯塔豆

C.中烘焙豆

D.深烘焙豆

16.制作濃縮咖啡時(shí)，正確的研磨粒度應(yīng)該是？

A.粗研磨

B.中研磨

C.細(xì)研磨

D.非常細(xì)研磨

17.以下哪種咖啡機(jī)適合制作手沖咖啡？

A.意式咖啡機(jī)

B.自動(dòng)滴濾咖啡機(jī)

C.手沖壺

D.水滴咖啡機(jī)

18.咖啡的苦味主要來(lái)源于？

A.咖啡豆的烘焙程度

B.咖啡豆的產(chǎn)地

C.水質(zhì)

D.咖啡的沖泡方法

19.以下哪種咖啡豆通常具有果香？

A.羅布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.阿曼豆

D.比利時(shí)豆

20.咖啡的香氣主要來(lái)源于？

A.咖啡豆的烘焙程度

B.咖啡豆的產(chǎn)地

C.水質(zhì)

D.咖啡的沖泡方法

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些是制作濃縮咖啡的必備工具？

A.咖啡機(jī)

B.咖啡豆

C.研磨機(jī)

D.咖啡杯

2.以下哪些咖啡豆適合制作冷萃咖啡？

A.阿拉比卡豆

B.羅布斯塔豆

C.中烘焙豆

D.深烘焙豆

3.以下哪些是咖啡沖泡的基本步驟？

A.咖啡豆研磨

B.咖啡粉過(guò)篩

C.水溫控制

D.咖啡粉浸泡

4.以下哪些咖啡豆適合制作卡布奇諾？

A.阿拉比卡豆

B.羅布斯塔豆

C.中烘焙豆

D.深烘焙豆

5.以下哪些咖啡豆適合制作美式咖啡？

A.阿拉比卡豆

B.羅布斯塔豆

C.中烘焙豆

D.深烘焙豆

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.制作濃縮咖啡時(shí)，水溫越高，咖啡口感越好。（）

2.咖啡的酸度主要來(lái)源于咖啡豆的烘焙程度。（）

3.咖啡的香氣主要來(lái)源于咖啡豆的產(chǎn)地。（）

4.制作卡布奇諾時(shí)，奶泡溫度越高，口感越好。（）

5.制作冷萃咖啡時(shí)，咖啡豆的研磨粒度越細(xì)，口感越好。（）

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：請(qǐng)簡(jiǎn)述咖啡豆從收獲到烘焙過(guò)程中的主要環(huán)節(jié)，并說(shuō)明每個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)咖啡風(fēng)味的影響。

答案：咖啡豆從收獲到烘焙的過(guò)程包括以下環(huán)節(jié)：

-收獲：咖啡豆在咖啡樹(shù)成熟后進(jìn)行采摘，采摘時(shí)機(jī)對(duì)咖啡豆的成熟度和風(fēng)味有重要影響。

-清洗：采摘后的咖啡豆進(jìn)行清洗，去除豆果和外皮，影響咖啡豆的純凈度和口感。

-去皮：咖啡豆去皮，進(jìn)一步去除豆果肉，影響咖啡豆的色澤和風(fēng)味。

-浸泡：經(jīng)過(guò)去皮的咖啡豆進(jìn)行浸泡，軟化豆肉，為后續(xù)的烘焙做準(zhǔn)備。

-烘焙：咖啡豆在高溫下烘焙，這一過(guò)程決定了咖啡豆的顏色、風(fēng)味和酸度。

每個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)咖啡風(fēng)味的影響如下：

-收獲：采摘時(shí)機(jī)不當(dāng)可能導(dǎo)致咖啡豆未完全成熟或過(guò)度成熟，影響風(fēng)味。

-清洗：清洗不徹底可能導(dǎo)致豆子帶有雜質(zhì)，影響口感。

-去皮：去皮不均勻可能影響咖啡豆的色澤和風(fēng)味。

-浸泡：浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)可能導(dǎo)致豆肉過(guò)軟，影響烘焙效果。

-烘焙：烘焙程度直接影響咖啡豆的色澤、香氣和酸度，是塑造咖啡風(fēng)味的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

2.題目：請(qǐng)解釋什么是咖啡的“酸度”，并說(shuō)明如何通過(guò)沖泡方法來(lái)調(diào)整咖啡的酸度。

答案：咖啡的“酸度”是指咖啡中酸味成分的總量，它可以為咖啡增添清新感和層次感。酸度可以通過(guò)以下方式調(diào)整：

-水質(zhì)：使用硬水（含礦物質(zhì)較多）會(huì)減少酸味，而軟水（含礦物質(zhì)較少）則能增強(qiáng)酸味。

-烘焙程度：淺烘焙的咖啡豆通常酸度較高，而深烘焙的咖啡豆酸度較低。

-沖泡溫度：適當(dāng)?shù)臎_泡溫度（約90°C至96°C）可以釋放咖啡豆中的酸性成分，過(guò)高或過(guò)低的溫度都會(huì)影響酸度。

-沖泡時(shí)間：延長(zhǎng)沖泡時(shí)間可以增加咖啡的濃度，同時(shí)可能降低酸度。

-沖泡比例：增加咖啡粉與水的比例可以降低酸度，減少咖啡粉與水的比例則可能提高酸度。

3.題目：請(qǐng)說(shuō)明意式咖啡機(jī)與滴濾咖啡機(jī)在制作咖啡時(shí)的主要區(qū)別。

答案：意式咖啡機(jī)和滴濾咖啡機(jī)在制作咖啡時(shí)存在以下主要區(qū)別：

-工作原理：意式咖啡機(jī)通過(guò)高壓將熱水通過(guò)細(xì)研磨的咖啡粉，制作出濃縮咖啡，然后加入蒸汽打發(fā)的牛奶制作卡布奇諾等。滴濾咖啡機(jī)則是通過(guò)重力讓熱水滴過(guò)咖啡粉，制作出過(guò)濾咖啡。

-咖啡類型：意式咖啡機(jī)主要制作濃縮咖啡和各種奶泡咖啡，而滴濾咖啡機(jī)適合制作美式咖啡、冰咖啡等。

-沖泡速度：意式咖啡機(jī)沖泡速度快，可以在短時(shí)間內(nèi)制作出濃縮咖啡和奶泡咖啡。滴濾咖啡機(jī)沖泡速度較慢，適合批量制作過(guò)濾咖啡。

-咖啡濃度：意式咖啡濃度較高，通常在25ml左右。滴濾咖啡濃度適中，適合日常飲用。

-設(shè)備復(fù)雜度：意式咖啡機(jī)結(jié)構(gòu)相對(duì)復(fù)雜，需要掌握一定的操作技巧。滴濾咖啡機(jī)操作簡(jiǎn)單，適合初學(xué)者。

五、論述題

題目：論述咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡風(fēng)味的影響，并分析不同烘焙程度咖啡豆的適用場(chǎng)景。

答案：咖啡豆的烘焙程度對(duì)其風(fēng)味有著顯著的影響，不同的烘焙程度會(huì)帶來(lái)不同的色澤、香氣和口感。

1.烘焙程度對(duì)咖啡風(fēng)味的影響：

-淺烘焙（LightRoast）：淺烘焙的咖啡豆保留了許多原始的咖啡豆風(fēng)味，酸度較高，口感較為清新，具有明顯的果香和花香。這種烘焙程度的咖啡豆適合制作冷萃咖啡、冰咖啡和濃縮咖啡，適合喜歡輕盈口感的咖啡愛(ài)好者。

-中烘焙（MediumRoast）：中烘焙的咖啡豆酸度適中，口感平衡，既有一定的果香和花香，又有明顯的烘焙味和巧克力味。這種烘焙程度的咖啡豆適合制作美式咖啡、手沖咖啡和濃縮咖啡，適合大多數(shù)咖啡愛(ài)好者。

-中深烘焙（Medium-DarkRoast）：中深烘焙的咖啡豆酸度較低，口感較為濃郁，烘焙味和巧克力味更加突出，同時(shí)帶有一定的焦糖味和煙熏味。這種烘焙程度的咖啡豆適合制作美式咖啡、卡布奇諾和拿鐵，適合喜歡濃郁口感的咖啡愛(ài)好者。

-深烘焙（DarkRoast）：深烘焙的咖啡豆酸度非常低，口感非常濃郁，烘焙味和煙熏味強(qiáng)烈，幾乎掩蓋了其他風(fēng)味。這種烘焙程度的咖啡豆適合制作美式咖啡和濃縮咖啡，適合喜歡強(qiáng)烈烘焙味和苦味的咖啡愛(ài)好者。

2.不同烘焙程度咖啡豆的適用場(chǎng)景：

-淺烘焙咖啡豆：適合制作需要突出原始咖啡豆風(fēng)味的飲品，如冷萃咖啡、冰咖啡和某些手沖咖啡。

-中烘焙咖啡豆：適合制作大多數(shù)日常飲用的咖啡，包括美式咖啡、手沖咖啡、濃縮咖啡等。

-中深烘焙咖啡豆：適合制作需要濃郁口感和強(qiáng)烈烘焙味的咖啡飲品，如美式咖啡、卡布奇諾和拿鐵。

-深烘焙咖啡豆：適合制作需要強(qiáng)烈烘焙味和苦味的咖啡飲品，如美式咖啡和濃縮咖啡。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.B

解析思路：阿拉比卡豆是咖啡豆的一種，以其較高的酸度和復(fù)雜的味道而聞名。

2.C

解析思路：制作濃縮咖啡時(shí)，細(xì)研磨是必要的，以確保咖啡粉能夠通過(guò)機(jī)器的壓粉器。

3.C

解析思路：意式咖啡機(jī)專門用于制作濃縮咖啡和奶泡咖啡，不適合制作手沖咖啡。

4.D

解析思路：咖啡的酸度主要來(lái)源于咖啡豆本身，與沖泡方法關(guān)系不大。

5.D

解析思路：深烘焙豆的酸度較低，不適合制作需要突出酸味的冷萃咖啡。

6.A

解析思路：制作卡布奇諾時(shí)，奶泡溫度應(yīng)接近咖啡機(jī)的出水量溫度，通常是65°C。

7.B

解析思路：阿拉比卡豆通常具有明顯的果香和花香，是制作各種咖啡的常用豆種。

8.A

解析思路：咖啡的苦味主要來(lái)自于烘焙過(guò)程中咖啡豆內(nèi)含的苦味化合物。

9.A

解析思路：意式咖啡機(jī)配備有蒸汽棒，適合制作拉花。

10.A

解析思路：咖啡的香氣主要來(lái)自于烘焙過(guò)程中釋放的揮發(fā)性化合物。

11.B

解析思路：阿拉比卡豆在烘焙過(guò)程中可能會(huì)發(fā)展出巧克力味。

12.B

解析思路：制作美式咖啡時(shí)，中研磨適合通過(guò)滴濾咖啡機(jī)或自動(dòng)滴濾咖啡機(jī)沖泡。

13.C

解析思路：意式咖啡機(jī)不適合制作冷萃咖啡，因?yàn)槠湓O(shè)計(jì)用于高溫高壓的濃縮咖啡制作。

14.D

解析思路：咖啡的酸度主要來(lái)源于咖啡豆本身，與水質(zhì)關(guān)系不大。

15.D

解析思路：深烘焙豆的酸度較低，不適合制作需要突出酸味的卡布奇諾。

16.C

解析思路：制作濃縮咖啡時(shí)，細(xì)研磨是必要的，以確?？Х确勰軌蛲ㄟ^(guò)機(jī)器的壓粉器。

17.B

解析思路：手沖壺適合制作手沖咖啡，是咖啡師常用的工具。

18.A

解析思路：咖啡的苦味主要來(lái)自于烘焙過(guò)程中咖啡豆內(nèi)含的苦味化合物。

19.B

解析思路：阿拉比卡豆通常具有明顯的果香和花香，是制作各種咖啡的常用豆種。

20.A

解析思路：咖啡的香氣主要來(lái)自于烘焙過(guò)程中釋放的揮發(fā)性化合物。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：制作濃縮咖啡的必備工具包括咖啡機(jī)、咖啡豆、研磨機(jī)和咖啡杯。

2.ABCD

解析思路：阿拉比卡豆、羅布斯塔豆、中烘焙豆和深烘焙豆都適合制作冷萃咖啡。

3.ABCD

解析思路：咖啡沖泡的基本步驟包括咖啡豆研磨、咖啡粉過(guò)篩、水溫控制和咖啡粉浸泡。

4.ABCD

解析思路：阿拉比卡豆、羅布斯塔豆、中烘焙豆和深烘焙豆都適合制作卡布奇諾。

5.ABCD

解析思路：阿拉比卡豆、羅布斯塔豆、中烘焙豆和深烘焙豆都適合制作美式咖啡。

三、判斷題（每題2分，共