保證食品安全規章制度?一、總則1.目的為了保證食品安全，保障消費者的身體健康和生命安全，根據國家相關法律法規及行業標準，結合本企業實際情況，特制定本規章制度。2.適用范圍本規章制度適用于本企業內與食品生產、加工、銷售、儲存等相關的所有部門、崗位及人員。3.職責分工成立食品安全管理小組，負責全面統籌和監督食品安全工作。各部門負責人為本部門食品安全工作的第一責任人，負責組織實施本部門的食品安全管理工作。食品安全管理員負責具體的食品安全管理工作，包括日常檢查、培訓、記錄等。二、食品采購索證索票制度1.供應商選擇選擇具有合法資質的食品供應商，查驗其營業執照、食品生產許可證或食品經營許可證等相關證件，并留存復印件。實地考察供應商的生產經營環境、衛生狀況、質量管理體系等，確保其具備穩定供應安全食品的能力。2.索證索票要求采購食品時，向供應商索取發票等購貨憑證，并留存至少2年。索取食品的檢驗檢疫合格證明、質量認證文件等相關證明材料，確保所采購食品的質量安全。建立索證索票檔案，將供應商資質證明文件、購貨憑證、檢驗檢疫證明等資料分類整理，妥善保存。3.進貨查驗記錄如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、進貨日期以及供應商名稱、地址、聯系方式等內容。進貨查驗記錄和相關憑證保存期限不得少于食品保質期滿后6個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于2年。三、食品儲存管理制度1.倉庫環境要求倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。倉庫內不得存放有毒、有害、有異味、易污染的物品，不得與非食品類物品混存。2.分區分類存放根據食品的種類、特性、批次等進行分區分類存放，并有明顯的標識。食品與墻壁、地面保持一定距離，垛與垛之間也應留有適當空間，便于通風、檢查和搬運。3.庫存盤點與清理定期對庫存食品進行盤點，確保賬物相符。及時清理過期、變質、損壞的食品，并做好記錄，按照規定進行處理，防止其流入市場。4.庫存食品質量檢查定期檢查庫存食品的質量狀況，發現問題及時處理。對易腐食品應重點關注其儲存條件和保質期，確保在保質期內銷售或使用。四、食品加工過程衛生管理制度1.加工場所衛生食品加工場所應保持清潔衛生，定期進行清掃、消毒。地面、墻壁、天花板應保持清潔，無污垢、無霉斑、無蜘蛛網。加工設備、工具應定期清洗、消毒，確保其清潔衛生。2.人員衛生要求加工人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。加工人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾進入加工場所。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.加工過程操作規范嚴格按照食品加工操作規程進行加工，確保食品加工過程的衛生安全。食品加工過程中應避免交叉污染，生熟食品應分開存放、加工和使用。加工后的食品應及時包裝、儲存，防止受到污染。五、食品添加劑使用管理制度1.采購與索證采購食品添加劑時，選擇具有合法資質的供應商，索取其營業執照、食品生產許可證或食品經營許可證等相關證件，并留存復印件。索取食品添加劑的產品合格證明文件，確保所采購的食品添加劑符合國家標準。2.使用登記與記錄建立食品添加劑使用臺賬，如實記錄食品添加劑的名稱、規格、數量、使用范圍、使用量、使用日期等內容。食品添加劑的使用應嚴格按照國家標準規定的使用范圍和使用量進行，不得超范圍、超量使用。3.專人專柜保管設立食品添加劑專用倉庫或專柜，由專人負責保管。食品添加劑應分類存放，并有明顯的標識，防止誤用、濫用。六、食品留樣制度1.留樣范圍每餐次的食品成品應進行留樣，包括主食、菜肴、湯品等。對易腐食品應重點留樣，確保在保質期內能夠進行檢驗。2.留樣數量與時間每餐次食品留樣量不少于125g，應分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并標注留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。食品留樣應冷藏保存48小時以上。3.留樣記錄與處置建立食品留樣記錄，記錄留樣食品的名稱、留樣時間、留樣人員、留樣量等信息。48小時后如無異常情況，留樣食品可按照規定進行無害化處理；如有異常情況，應及時封存留樣食品，并送相關部門檢驗。七、食品安全自查制度1.自查計劃制定食品安全管理小組應制定年度食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內容、頻率和人員分工。自查計劃應涵蓋食品生產經營全過程，包括采購、儲存、加工、銷售等環節。2.自查實施按照自查計劃定期組織開展食品安全自查工作，自查人員應具備相應的專業知識和技能。自查過程中應詳細記錄發現的問題，并形成自查報告，報告內容應包括自查時間、自查人員、自查范圍、發現的問題及整改措施等。3.整改落實針對自查中發現的問題，應立即制定整改措施，明確整改責任人和整改期限。整改完成后，應進行復查，確保問題得到徹底解決，防止類似問題再次發生。八、食品安全事故應急處置制度1.應急組織機構與職責成立食品安全事故應急處置領導小組，負責全面指揮和協調食品安全事故的應急處置工作。明確各成員的職責分工，確保應急處置工作高效、有序進行。2.事故報告與通報發生食品安全事故后，應立即向當地食品藥品監督管理部門和衛生行政部門報告，并及時通知相關供應商和消費者。報告內容應包括事故發生的時間、地點、涉及食品的種類、數量、中毒人數、癥狀等信息。3.應急處置措施立即停止生產經營活動，封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等。積極配合相關部門進行調查、采樣、檢驗等工作，提供相關資料和信息。對中毒人員進行救治，妥善安置受害者及其家屬，做好安撫工作。對食品安全事故進行調查分析，查明事故原因，采取有效的整改措施，防止事故再次發生。4.后期處置食品安全事故應急處置結束后，應及時總結經驗教訓，對應急處置工作進行評估。根據評估結果，完善食品安全管理制度和應急預案，提高應急處置能力。九、員工食品安全培訓制度1.培訓計劃制定食品安全管理小組應制定年度員工食品安全培訓計劃，明確培訓的目標、內容、方式、時間和人員范圍。培訓計劃應根據不同崗位的需求和食品安全知識更新情況進行調整和完善。2.培訓內容食品安全法律法規、標準和規范。食品生產經營過程中的衛生要求、操作規范。食品安全事故的預防與應急處置知識。個人衛生與健康知識等。3.培訓方式采用集中培訓、現場培訓、在線培訓等多種方式相結合，確保培訓效果。邀請食品藥品監督管理部門、衛生行政部門等相關專家進行授課，提高培訓的專業性和權威性。4.培訓記錄與考核建立員工食品安全培訓檔案，記錄培訓的時間、內容、參加人員等信息。定期對員工進行食品安全知識考核，考核結果與員工的績效掛鉤，激勵員工積極學習食品安全知識。十、食品安全信息公示制度1.公示內容在企業顯著位置公示食品生產經營許可證、營業執照等相關證件。公示食品安全管理制度、食品安全承諾書等內容。定期公示食品的抽檢結果、食品安全事故處理情況等信息，接受消費者監督。2.公示方式采用電子顯示屏、宣傳欄、企業網站等多種方式進行公示，確保信息公開、透明、及時。公示信息應保持清晰、完整，便于消費者查閱。3.信息更新與維護及時更新公示的食品安全信息，確保信息的真實性和時效性。對公示過程中消費者提出的疑問和意見，應及時進行回復和處理。十一、食品召回制度1.召回范圍發現食品存在安全隱患，可能對人體健康造成危害的，應立即啟動食品召回程序。召回范圍包括已銷售的食品以及庫存的食品。2.召回通知與實施及時發布食品召回通知，告知消費者召回食品的名稱、批次、召回原因等信息，并提供相應的召回方式和渠道。組織人員對召回的食品進行清點、登記，妥善保管，防止其再次流入市場。3.召回處置對召回的食品進行無害化處理或銷毀，確保其不會對環境和人體健康造成危害。記錄食品召回的全過程，包括召回原因、召回數量、召回方式、處理結果等