酒店賓館衛生管理制度?一、總則1.目的為加強酒店賓館衛生管理，提高服務質量，保障賓客身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于酒店賓館內所有區域，包括客房、餐廳、公共區域、廚房、洗衣房等。3.管理原則遵循預防為主、全面管理、責任到人、持續改進的原則，確保酒店賓館衛生符合國家相關標準和賓客要求。二、衛生管理機構與職責1.衛生管理小組成立以酒店賓館總經理為組長，各部門負責人為成員的衛生管理小組，負責全面領導和監督酒店賓館的衛生管理工作。2.職責分工總經理：負責衛生管理工作的決策和資源調配，確保衛生管理工作的有效實施。各部門負責人：負責本部門衛生管理工作的組織、實施和監督，制定本部門衛生管理制度和操作流程，確保本部門衛生達標。衛生管理員：協助各部門負責人開展衛生管理工作，負責衛生檢查、監督和記錄，及時發現和解決衛生問題。員工：嚴格遵守衛生管理制度和操作流程，做好本崗位的衛生工作，積極參與酒店賓館的衛生管理活動。三、衛生標準與要求1.客房衛生標準房間整潔：床鋪平整，無污漬、毛發；家具、電器清潔無灰塵；地面干凈，無雜物、腳印。衛生間衛生：馬桶、洗手盆、淋浴間清潔消毒，無異味；水龍頭、淋浴噴頭等設施無水垢；毛巾、浴巾、地巾干凈、柔軟，定期更換。用品用具衛生：杯具、茶具、餐具等消毒合格，擺放整齊；一次性用品包裝完好，數量充足。通風換氣：保持房間空氣清新，每天至少開窗通風2次，每次30分鐘以上。2.餐廳衛生標準環境整潔：餐廳地面、墻壁、天花板清潔衛生，無污漬、蜘蛛網；桌椅擺放整齊，無損壞。餐具衛生：餐具、廚具清洗消毒嚴格，表面光潔，無油污、水漬；消毒后的餐具存放在保潔柜內，防止二次污染。食品衛生：食品原材料新鮮、無變質，儲存條件符合要求；加工過程符合衛生規范，生熟分開，避免交叉污染；食品添加劑使用符合國家標準。人員衛生：餐廳工作人員穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生，操作前洗手消毒。通風換氣：安裝有效的通風設備，保持餐廳空氣流通，無異味。3.公共區域衛生標準大廳衛生：地面光亮，無污漬、雜物；沙發、茶幾等家具清潔，擺放整齊；綠植養護良好，無黃葉、枯枝。走廊衛生：地面、墻壁干凈，無灰塵、污漬；消防設施、安全標識等完好無損，清潔無灰塵。電梯衛生：轎廂內地面、四壁清潔，無污漬、手印；電梯門軌道、按鈕等部位定期清潔消毒。衛生間衛生：公共衛生間設施齊全，清潔衛生，無異味；衛生紙、洗手液等用品充足。通風換氣：公共區域保持良好的通風，空氣清新，無異味。4.廚房衛生標準環境清潔：廚房地面、墻壁、天花板清潔衛生，無油污、水漬；爐灶、抽油煙機等設備定期清洗，無積油、污垢。食品加工衛生：食品加工區域布局合理，生熟分開；加工工具、容器清潔消毒，專用專用；食品加工過程符合衛生規范，避免交叉污染。餐具廚具衛生：餐具、廚具清洗消毒嚴格，表面光潔，無油污、水漬；消毒后的餐具存放在保潔柜內，防止二次污染。食品儲存衛生：食品儲存倉庫清潔干燥，通風良好；食品分類存放，隔墻離地，防止變質。人員衛生：廚房工作人員穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生，操作前洗手消毒；不得在廚房內吸煙、進食。通風換氣：安裝有效的通風設備，保持廚房空氣流通，無異味。5.洗衣房衛生標準環境清潔：洗衣房地面、墻壁、天花板清潔衛生，無污漬、灰塵；設備擺放整齊，無雜物。洗滌衛生：洗滌用品符合衛生標準，避免對衣物造成污染；洗滌過程嚴格按照操作規程進行，確保衣物洗凈、消毒。烘干熨燙衛生：烘干設備定期清潔，防止異味產生；熨燙設備表面清潔，溫度、壓力控制準確，避免燙傷衣物。衣物存放衛生：洗凈的衣物分類存放，保持干燥、整潔，防止二次污染。人員衛生：洗衣房工作人員穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生，操作前洗手消毒。通風換氣：保持洗衣房空氣流通，無異味。四、衛生管理制度1.衛生檢查制度定期檢查：衛生管理小組每周至少組織一次全面衛生檢查，各部門每天進行自查。檢查內容包括衛生標準執行情況、設施設備清潔狀況、人員衛生等。專項檢查：針對重點區域、重點環節和重要節假日，開展專項衛生檢查，確保衛生管理工作落實到位。檢查記錄：每次檢查應做好記錄，包括檢查時間、地點、內容、發現問題及整改情況等。對檢查中發現的問題，應及時下達整改通知書，明確整改責任人、整改期限和整改要求。整改跟蹤：對整改情況進行跟蹤復查，確保問題得到徹底解決。對整改不力的部門和個人，進行嚴肅處理。2.衛生消毒制度消毒范圍：酒店賓館內所有與賓客接觸的物品、設施設備均需進行消毒，包括客房用品用具、餐廳餐具廚具、公共區域設施設備等。消毒方法：根據不同物品和設施設備的特點，采用物理消毒或化學消毒方法。物理消毒可采用高溫、紫外線等方式；化學消毒可選用符合國家標準的消毒劑，按照規定的濃度、劑量和作用時間進行消毒。消毒記錄：做好消毒記錄，包括消毒時間、消毒對象、消毒方法、消毒劑名稱及濃度等。消毒記錄應保存至少一年，以備查閱。消毒人員培訓：對從事消毒工作的人員進行專業培訓，使其掌握消毒知識和技能，嚴格按照消毒操作規程進行操作。3.食品衛生管理制度食品采購：嚴格采購渠道，選擇具有合法資質的供應商，確保食品原材料新鮮、安全、無污染。采購的食品應索取發票、檢驗檢疫證明等相關憑證。食品儲存：食品儲存倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，食品分類存放，隔墻離地。易腐食品應冷藏或冷凍保存，防止變質。食品加工：食品加工過程應符合衛生規范，生熟分開，避免交叉污染。加工工具、容器應專用專用，定期清洗消毒。食品添加劑使用應符合國家標準，嚴格按照規定的劑量和使用范圍使用。食品留樣：每餐次的食品成品應留樣，留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用冰箱內，做好留樣記錄，包括留樣時間、食品名稱、留樣量、留樣人等。人員健康管理：食品從業人員應持健康證明上崗，每年進行健康檢查。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，不得從事直接入口食品的工作。4.員工個人衛生管理制度著裝要求：員工應穿著整潔、統一的工作服，工作服應定期清洗更換。個人清潔：員工應保持個人衛生，勤洗手、勤洗澡、勤理發、勤剪指甲。工作前、處理食品原料后、便后等應洗手消毒。健康狀況：員工應身體健康，如有發熱、咳嗽、腹瀉等癥狀，應及時就醫，治愈后持健康證明方可上崗。衛生習慣：員工應養成良好的衛生習慣，不得在工作區域內吸煙、進食、隨地吐痰等。5.環境衛生清掃制度清掃時間：客房、餐廳、公共區域等每天定時進行清掃，確保環境整潔。清掃流程：按照先上后下、先左后右、先清潔后消毒的順序進行清掃，確保無衛生死角。清掃工具：配備專用的清掃工具，如掃帚、拖把、抹布等，并定期清洗消毒，保持清潔。垃圾處理：及時清理垃圾，垃圾應分類存放，日產日清。垃圾桶應定期清洗消毒，保持清潔無異味。6.衛生設施設備維護制度設施設備管理：建立衛生設施設備臺賬，對酒店賓館內的衛生設施設備進行登記造冊，包括名稱、型號、數量、購置時間、維修記錄等。定期維護：定期對衛生設施設備進行維護保養，確保其正常運行。如空調系統、通風設備、消毒設備、給排水系統等應定期檢查、清洗、維修。故障維修：對衛生設施設備出現的故障，應及時報修，維修人員應盡快維修，確保設施設備正常使用。維修后應做好記錄，包括故障原因、維修時間、維修人員等。更新改造：根據酒店賓館的經營需要和衛生管理要求，適時對衛生設施設備進行更新改造，提高衛生管理水平。五、衛生培訓與教育1.培訓計劃制定年度衛生培訓計劃，明確培訓內容、培訓時間、培訓對象和培訓方式等。培訓內容包括衛生管理制度、衛生標準、消毒知識、食品衛生知識、個人衛生知識等。2.培訓方式采用集中培訓、現場演示、視頻教學、案例分析等多種方式進行培訓，提高培訓效果。定期組織衛生知識考核，檢驗員工對衛生知識的掌握程度。3.培訓記錄做好培訓記錄，包括培訓時間、培訓地點、培訓內容、培訓講師、參加人員等。培訓記錄應保存至少一年，以備查閱。4.教育宣傳通過內部宣傳欄、電子顯示屏、員工手冊等形式，宣傳衛生知識，提高員工的衛生意識和責任感。在酒店賓館內設置衛生宣傳標語和提示牌，引導賓客養成良好的衛生習慣。六、衛生考核與獎懲1.考核標準制定衛生考核標準，明確考核內容、考核方法和評分標準?？己藘热莅ㄐl生管理制度執行情況、衛生標準達標情況、衛生檢查整改情況等。2.考核方式采用定期考核與不定期抽查相結合的方式進行考核。定期考核每月進行一次，不定期抽查根據實際情況隨時進行?？己私Y果分為優秀、良好、合格、不合格四個等級。3.獎勵措施對衛生管理工作表現突出的部門和個人，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括獎金、榮譽證書、晉升機會等。