食品安全管理制度示范文本?一、總則1.目的為加強(qiáng)食品安全管理，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障公眾身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本企業(yè)[具體生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)范圍，如食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)等]的所有環(huán)節(jié)，包括原料采購(gòu)、加工制作、儲(chǔ)存運(yùn)輸、銷售等過(guò)程。3.職責(zé)分工明確企業(yè)內(nèi)部各部門在食品安全管理中的職責(zé)，如采購(gòu)部門負(fù)責(zé)原料采購(gòu)的食品安全把控；生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)食品加工過(guò)程的規(guī)范操作；質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)食品質(zhì)量檢測(cè)和監(jiān)督等。確保食品安全管理工作責(zé)任到人，各部門協(xié)同配合。二、食品經(jīng)營(yíng)許可管理1.許可申請(qǐng)企業(yè)應(yīng)在從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)前，按照規(guī)定向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門提出食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)。申請(qǐng)時(shí)應(yīng)如實(shí)提交相關(guān)材料，包括申請(qǐng)書、營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件、食品經(jīng)營(yíng)操作流程、食品安全管理制度文本等。2.許可變更與延續(xù)若企業(yè)的食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、經(jīng)營(yíng)地址、法定代表人等許可事項(xiàng)發(fā)生變化，應(yīng)在變化后規(guī)定時(shí)間內(nèi)，向原許可機(jī)關(guān)提出變更申請(qǐng)。需要延續(xù)食品經(jīng)營(yíng)許可有效期的，應(yīng)當(dāng)在有效期屆滿前規(guī)定時(shí)間內(nèi)，向原許可機(jī)關(guān)提出延續(xù)申請(qǐng)。3.許可證管理取得食品經(jīng)營(yíng)許可證后，應(yīng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置懸掛。許可證不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓。企業(yè)應(yīng)妥善保管許可證，如有遺失、損壞等情況，應(yīng)及時(shí)申請(qǐng)補(bǔ)辦。三、從業(yè)人員健康管理1.健康檢查與培訓(xùn)所有從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前也必須進(jìn)行健康檢查。同時(shí)，企業(yè)應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)范等，培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存。2.健康狀況監(jiān)測(cè)建立從業(yè)人員健康狀況監(jiān)測(cè)檔案，記錄員工的健康檢查結(jié)果、患病情況及治療情況等。如發(fā)現(xiàn)員工患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。四、食品采購(gòu)索證索票管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，對(duì)供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證等資質(zhì)證明文件進(jìn)行審核，并留存復(fù)印件。優(yōu)先選擇規(guī)模較大、信譽(yù)良好、管理規(guī)范的供應(yīng)商。2.索證索票要求采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取并留存食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件、進(jìn)貨票據(jù)等。采購(gòu)進(jìn)口食品的，還應(yīng)索取并留存出入境檢驗(yàn)檢疫部門出具的檢驗(yàn)檢疫證明文件。所索取的證票應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后[規(guī)定期限，如6個(gè)月]；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于[規(guī)定期限，如2年]。3.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證不得偽造、篡改、隱匿、銷毀。五、食品儲(chǔ)存管理1.儲(chǔ)存場(chǎng)所要求設(shè)置專門的食品儲(chǔ)存場(chǎng)所，保持場(chǎng)所清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。2.分類分區(qū)存放食品應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循隔墻離地、先進(jìn)先出的原則。食品與非食品、生食與熟食、易腐食品與常溫食品應(yīng)分開(kāi)存放。庫(kù)存食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，便于識(shí)別和管理。3.庫(kù)存盤點(diǎn)與清理定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品。發(fā)現(xiàn)有不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)立即停止銷售，并按照規(guī)定進(jìn)行處理，如實(shí)記錄處理情況。六、食品加工制作過(guò)程管理1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、維護(hù)，確保其清潔衛(wèi)生，無(wú)毒無(wú)害。2.加工過(guò)程規(guī)范嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行食品加工制作，做到生熟分開(kāi)、燒熟煮透。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑采購(gòu)、儲(chǔ)存、使用管理制度，準(zhǔn)確稱量、記錄使用情況。3.食品留樣對(duì)每餐次加工制作的重點(diǎn)食品進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中冷藏存放[規(guī)定時(shí)間，如48小時(shí)]，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)檢測(cè)需要，不少于[規(guī)定數(shù)量，如125g]。七、食品添加劑管理1.采購(gòu)與使用采購(gòu)食品添加劑應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處購(gòu)買，并索取相關(guān)證明文件。食品添加劑的使用應(yīng)符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和使用量使用，不得超范圍、超限量使用。2.儲(chǔ)存與標(biāo)識(shí)食品添加劑應(yīng)專柜（位）存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。專人負(fù)責(zé)管理，建立食品添加劑采購(gòu)、使用臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、使用日期、使用范圍、使用量等信息。八、食品安全自查與整改1.自查計(jì)劃與實(shí)施制定食品安全自查計(jì)劃，定期對(duì)食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行全面自查。自查內(nèi)容包括食品經(jīng)營(yíng)許可情況、從業(yè)人員健康管理、食品采購(gòu)索證索票、食品儲(chǔ)存與加工制作過(guò)程、食品安全管理制度執(zhí)行情況等。自查工作應(yīng)由企業(yè)食品安全管理人員組織實(shí)施，并做好自查記錄。2.問(wèn)題整改對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問(wèn)題，應(yīng)立即分析原因，制定整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全事故隱患，應(yīng)立即采取措施，防控食品安全事故的發(fā)生。九、食品安全事故處置1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告流程、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保相關(guān)人員熟悉應(yīng)急處置流程，能夠及時(shí)、有效地應(yīng)對(duì)食品安全事故。2.事故報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備設(shè)施等，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和相關(guān)部門報(bào)告。積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取措施防止事故擴(kuò)大，及時(shí)召回已銷售的問(wèn)題食品，做好消費(fèi)者的安撫和賠償工作。十、食品安全信息管理1.信息收集與分析收集與食品安全相關(guān)的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、監(jiān)管要求等信息，以及企業(yè)內(nèi)部食品安全管理的各類信息，如自查報(bào)告、檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告、消費(fèi)者投訴等。對(duì)收集到的信息進(jìn)行分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全管理中的問(wèn)題和潛在風(fēng)險(xiǎn)。2.信息交流與溝通建立食品安全信息交流平臺(tái)，加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部各部門之間的信息交流與溝通。同時(shí)，積極與供應(yīng)商、消費(fèi)者、監(jiān)管部門等進(jìn)行信息交流，及時(shí)了解食品安全動(dòng)態(tài)，反饋企業(yè)食品安全管理情