牧業擠奶與乳品加工機械應用考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評估考生對牧業擠奶與乳品加工機械應用的理論與實踐掌握程度，檢驗考生能否正確操作和維護相關機械，以及分析解決實際生產中常見問題的能力。

一、單項選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.擠奶過程中，以下哪種疾病最常見？（）

A.乳腺炎

B.乳房結核

C.乳房腫瘤

D.乳房外傷

2.乳品加工中，巴氏殺菌的溫度和時間一般為？（）

A.60℃保持30分鐘

B.72℃保持15分鐘

C.85℃保持5分鐘

D.95℃保持1分鐘

3.下列哪種機械用于牛奶的初步過濾？（）

A.濾布

B.蒸汽噴射器

C.真空過濾機

D.離心分離機

4.乳品加工中，用于均質化的機械是？（）

A.攪拌器

B.均質機

C.離心分離機

D.攪拌罐

5.下列哪種成分是乳清的主要成分？（）

A.脂肪

B.蛋白質

C.糖

D.維生素

6.擠奶機按驅動方式可分為？（）

A.手動、電動、氣動

B.水壓、氣壓、機械

C.人工、半自動、全自動

D.水力、液壓、氣壓

7.乳品加工中，用于巴氏殺菌的設備是？（）

A.真空濃縮罐

B.真空蒸發罐

C.巴氏殺菌機

D.真空冷卻罐

8.下列哪種牛奶的脂肪含量最低？（）

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.脫脂牛奶

D.調味牛奶

9.乳品加工中，用于巴氏殺菌的溫度和時間一般為？（）

A.60℃保持30分鐘

B.72℃保持15分鐘

C.85℃保持5分鐘

D.95℃保持1分鐘

10.下列哪種機械用于牛奶的初步過濾？（）

A.濾布

B.蒸汽噴射器

C.真空過濾機

D.離心分離機

11.乳品加工中，用于均質化的機械是？（）

A.攪拌器

B.均質機

C.離心分離機

D.攪拌罐

12.下列哪種成分是乳清的主要成分？（）

A.脂肪

B.蛋白質

C.糖

D.維生素

13.擠奶機按驅動方式可分為？（）

A.手動、電動、氣動

B.水壓、氣壓、機械

C.人工、半自動、全自動

D.水力、液壓、氣壓

14.下列哪種牛奶的脂肪含量最低？（）

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.脫脂牛奶

D.調味牛奶

15.乳品加工中，用于巴氏殺菌的設備是？（）

A.真空濃縮罐

B.真空蒸發罐

C.巴氏殺菌機

D.真空冷卻罐

16.下列哪種牛奶的脂肪含量最低？（）

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.脫脂牛奶

D.調味牛奶

17.擠奶機按驅動方式可分為？（）

A.手動、電動、氣動

B.水壓、氣壓、機械

C.人工、半自動、全自動

D.水力、液壓、氣壓

18.乳品加工中，用于巴氏殺菌的設備是？（）

A.真空濃縮罐

B.真空蒸發罐

C.巴氏殺菌機

D.真空冷卻罐

19.下列哪種牛奶的脂肪含量最低？（）

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.脫脂牛奶

D.調味牛奶

20.擠奶機按驅動方式可分為？（）

A.手動、電動、氣動

B.水壓、氣壓、機械

C.人工、半自動、全自動

D.水力、液壓、氣壓

21.乳品加工中，用于巴氏殺菌的設備是？（）

A.真空濃縮罐

B.真空蒸發罐

C.巴氏殺菌機

D.真空冷卻罐

22.下列哪種牛奶的脂肪含量最低？（）

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.脫脂牛奶

D.調味牛奶

23.擠奶機按驅動方式可分為？（）

A.手動、電動、氣動

B.水壓、氣壓、機械

C.人工、半自動、全自動

D.水力、液壓、氣壓

24.乳品加工中，用于巴氏殺菌的設備是？（）

A.真空濃縮罐

B.真空蒸發罐

C.巴氏殺菌機

D.真空冷卻罐

25.下列哪種牛奶的脂肪含量最低？（）

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.脫脂牛奶

D.調味牛奶

26.擠奶機按驅動方式可分為？（）

A.手動、電動、氣動

B.水壓、氣壓、機械

C.人工、半自動、全自動

D.水力、液壓、氣壓

27.乳品加工中，用于巴氏殺菌的設備是？（）

A.真空濃縮罐

B.真空蒸發罐

C.巴氏殺菌機

D.真空冷卻罐

28.下列哪種牛奶的脂肪含量最低？（）

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.脫脂牛奶

D.調味牛奶

29.擠奶機按驅動方式可分為？（）

A.手動、電動、氣動

B.水壓、氣壓、機械

C.人工、半自動、全自動

D.水力、液壓、氣壓

30.乳品加工中，用于巴氏殺菌的設備是？（）

A.真空濃縮罐

B.真空蒸發罐

C.巴氏殺菌機

D.真空冷卻罐

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.乳品加工中，以下哪些是影響牛奶品質的因素？（）

A.牛奶的新鮮度

B.牛乳中的細菌數量

C.氣候條件

D.乳牛品種

E.擠奶操作

2.下列哪些設備用于牛奶的均質化？（）

A.攪拌器

B.均質機

C.離心分離機

D.蒸汽噴射器

E.濾布

3.擠奶過程中，為了防止感染，以下哪些措施是必要的？（）

A.定期清洗擠奶設備

B.使用無菌手套

C.擠奶前后消毒乳頭

D.使用抗生素

E.定期檢查乳牛健康

4.乳品加工中，巴氏殺菌的主要目的是？（）

A.殺滅有害細菌

B.保持牛奶的營養成分

C.防止牛奶變質

D.增加牛奶的口感

E.降低牛奶的脂肪含量

5.以下哪些是乳品加工中的主要產品？（）

A.巴氏殺菌牛奶

B.火箭牛奶

C.奶酪

D.煉乳

E.奶油

6.乳品加工中，以下哪些機械用于牛奶的分離？（）

A.離心分離機

B.攪拌器

C.濾布

D.真空蒸發罐

E.均質機

7.以下哪些是牛奶加工過程中的質量控制點？（）

A.牛奶的來源

B.擠奶操作

C.冷卻過程

D.加工設備清潔

E.包裝過程

8.乳品加工中，以下哪些成分會影響牛奶的口感？（）

A.蛋白質

B.脂肪

C.糖

D.維生素

E.鈣

9.擠奶機的主要類型包括？（）

A.手動擠奶機

B.電動擠奶機

C.氣動擠奶機

D.半自動擠奶機

E.全自動擠奶機

10.乳品加工中，以下哪些因素會影響牛奶的保質期？（）

A.牛奶的初始品質

B.加工溫度

C.包裝材料

D.儲存條件

E.攪拌強度

11.以下哪些是乳品加工中常用的消毒劑？（）

A.氫氧化鈉

B.過氧化氫

C.碘伏

D.稀釋酒精

E.稀釋苯酚

12.乳品加工中，以下哪些設備用于牛奶的巴氏殺菌？（）

A.真空濃縮罐

B.真空蒸發罐

C.巴氏殺菌機

D.真空冷卻罐

E.蒸汽噴射器

13.以下哪些是影響牛奶脂肪含量的因素？（）

A.乳牛的飼料

B.乳牛品種

C.擠奶時間

D.牛乳的新鮮度

E.氣候條件

14.乳品加工中，以下哪些是常用的乳清處理方法？（）

A.蒸發濃縮

B.脫水

C.發酵

D.離心分離

E.過濾

15.以下哪些是乳品加工中常見的微生物污染？（）

A.酵母

B.霉菌

C.革蘭氏陽性菌

D.革蘭氏陰性菌

E.病毒

16.乳品加工中，以下哪些因素會影響奶酪的成熟？（）

A.奶酪的種類

B.成熟溫度

C.成熟時間

D.成熟濕度

E.乳牛品種

17.以下哪些是乳品加工中常用的包裝材料？（）

A.玻璃瓶

B.紙箱

C.聚乙烯

D.鋁箔

E.紙袋

18.乳品加工中，以下哪些是影響煉乳品質的因素？（）

A.牛乳的脂肪含量

B.牛乳的蛋白質含量

C.加工溫度

D.加工時間

E.包裝材料

19.以下哪些是乳品加工中常用的酶制劑？（）

A.蛋白酶

B.淀粉酶

C.纖維素酶

D.脂肪酶

E.氨基酸酶

20.乳品加工中，以下哪些是影響奶油品質的因素？（）

A.牛乳的脂肪含量

B.牛乳的蛋白質含量

C.加工溫度

D.加工時間

E.儲存條件

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.擠奶過程中，為了防止細菌污染，擠奶前應對擠奶設備進行______。

2.乳品加工中，巴氏殺菌的溫度通常設定為______℃，保持______分鐘。

3.牛奶均質化過程中，常用的壓力范圍在______～______MPa之間。

4.乳清是牛奶中除去______和______后的液體部分。

5.擠奶機按驅動方式可分為______、______和______。

6.乳品加工中，用于巴氏殺菌的設備是______。

7.牛奶的脂肪含量通常以______表示。

8.乳品加工中，用于初步過濾牛奶的設備是______。

9.乳清蛋白是牛奶中的一種______。

10.牛奶的酸度通常以______表示。

11.乳品加工中，用于奶酪制作的牛奶應該是______。

12.奶酪成熟過程中，常用的成熟溫度范圍在______℃左右。

13.乳品加工中，用于煉乳生產的牛奶通常是______。

14.乳品加工中，用于奶油生產的牛奶應該是______。

15.乳品加工中，用于巴氏殺菌的目的是______。

16.乳清蛋白粉是乳清的一種______產品。

17.乳品加工中，用于檢測牛奶新鮮度的指標是______。

18.擠奶過程中，為了減少細菌污染，擠奶后應對擠奶設備進行______。

19.乳品加工中，用于提高牛奶穩定性的添加劑是______。

20.乳品加工中，用于降低牛奶酸度的添加劑是______。

21.乳清蛋白粉的生產過程中，常用的干燥方法有______和______。

22.乳品加工中，用于包裝牛奶的容器通常是______。

23.乳品加工中，用于儲存牛奶的倉庫應保持______℃以下的溫度。

24.乳品加工中，用于檢測牛奶中細菌總數的指標是______。

25.乳品加工中，用于檢測牛奶中脂肪含量的指標是______。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.擠奶過程中，使用無菌手套可以完全避免細菌的感染。（）

2.巴氏殺菌可以完全殺死牛奶中的所有細菌。（）

3.牛奶的脂肪含量越高，口感越好。（）

4.乳清是牛奶中脂肪和蛋白質的主要組成部分。（）

5.擠奶機按驅動方式只有手動和電動兩種。（）

6.乳品加工中，奶酪的制作過程不需要成熟。（）

7.煉乳的脂肪含量通常比全脂牛奶低。（）

8.奶油的生產過程中，牛奶需要經過均質化處理。（）

9.乳品加工中，巴氏殺菌后的牛奶可以直接飲用。（）

10.牛奶的酸度越高，表示其新鮮度越好。（）

11.乳清蛋白粉的生產過程中，離心分離是必要的步驟。（）

12.乳品加工中，使用玻璃瓶包裝的牛奶比塑料瓶包裝的更安全。（）

13.乳品加工中，所有牛奶在巴氏殺菌后都可以長期儲存。（）

14.奶酪的成熟過程中，溫度和濕度是影響成熟速度的主要因素。（）

15.乳品加工中，煉乳的蛋白質含量通常比全脂牛奶低。（）

16.乳清是牛奶中不含脂肪和蛋白質的液體部分。（）

17.擠奶過程中，擠奶機的清潔和維護對牛奶品質沒有影響。（）

18.牛奶中的細菌數量越多，表示其新鮮度越高。（）

19.乳品加工中，使用紫外線消毒可以替代化學消毒劑。（）

20.乳清蛋白粉的蛋白質含量通常比乳清高。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡要描述牧業擠奶過程中的主要步驟，并說明每一步驟的目的。

2.結合實際操作，分析巴氏殺菌在乳品加工中的應用及其重要性。

3.討論乳品加工中均質化機械的作用，以及均質化過程對牛奶品質的影響。

4.針對乳品加工過程中常見的機械故障，提出相應的預防和解決措施。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：

某乳品加工廠發現一批巴氏殺菌后的牛奶在儲存過程中出現了酸敗現象，經檢測，牛奶的酸度遠高于正常標準。請分析可能的原因，并提出改進措施。

2.案例題：

一個牧業合作社引進了一種新型的擠奶機械，但在使用過程中，合作社的工人反映新機械操作復雜，且維護保養難度大。請針對這一問題，提出改進擠奶機械操作和減少維護保養難度的建議。

標準答案

一、單項選擇題

1.A

2.B

3.A

4.B

5.B

6.A

7.C

8.C

9.B

10.A

11.C

12.C

13.A

14.D

15.A

16.B

17.C

18.E

19.C

20.A

21.C

22.A

23.D

24.B

25.D

二、多選題

1.A,B,C,D,E

2.B,C

3.A,B,C,E

4.A,B,C

5.A,C,D,E

6.A,C,D

7.A,B,C,D,E

8.A,B,C,D

9.A,B,C,D,E

10.A,B,C,D

11.B,C,D

12.A,C

13.A,B,C,D,E

14.A,B,C,D,E

15.A,B,C,D,E

16.A,B,C,D

17.A,B,C,D,E

18.A,B,C,D

19.A,B,C,D

20.A,B,C,D,E

三、填空題

1.清洗消毒

2.72℃保持15分鐘

3.10～20MPa

4.脂肪蛋白質

5.手動電動氣動

6.巴氏殺菌機

7.百分比

8.濾布

9.氨基酸

10.氫離子濃度

11.新鮮

12.10～15℃

13.全脂

14.高脂

15.殺滅有害細菌保持牛奶品質

16.預處理