研制報告武夷紅茶是指在獨特的武夷山自然生態環境條件下，選用適宜的茶樹品種進行繁育和栽培，用獨特的加工工藝制作而成，具有獨特韻味、花果香味或桂圓干香味品質特征的紅茶。2011年6月，國家質檢總局批準對武夷紅茶實施地理標志產品保護，武夷紅茶產地范圍為：福建省武夷山市及福建武夷山國家級自然保護區現轄行政區域。福建省質量技術監督局于2011年12月31日發布了福建省地方標準DB35/T1228-2011《地理標志產品武夷紅茶》,又于2015年6月發布了該標準修訂后的版本DB35/T1228-2015。武夷紅茶是國家地理標志保護產品，也是一種特殊的食指導生產企業嚴格按標準組織生產和審評；為了在產品質量仲裁、質量監督抽查和考核審評人員水平等工作中，能夠作出有效的感官判定，有必要制定福建省地方標準《武夷紅茶于2018年2月向福建省質量技術監督局提交了福建省地方標準制修訂項目申報書《武夷紅茶標準樣品》,明確了研制武夷紅茶標準樣品的目的、用途、必要性和可行性。接著，武夷山市市場監督管理局制定了“選定原料制作生產企業→下達標樣原料制作任務通知書→初審→拼制小樣→評審小樣→衛生指標檢測→復制大樣(樣品)→審定驗收”的研制工作程序并按照程序開展工作。2018年10月，福建省質量技術監督局以閩質監〔2018〕263號文批準了制定福建省地方標準《武夷紅茶標準樣品》的立項申請并列入計劃項目。2018年3月，武夷山市市場監督管理局就武夷紅茶標準樣品研制工作，專門召開了武夷紅茶標準樣品制作技術小組成員會議(見附件1)。會議認為，標準樣品研制工作十分重要，所研制標準樣品的置信水平，既要滿足文字標準感官項目的測試要求，又要準確反映現行生產發展的需要。會議強調，原料質量的好壞直接影響標準樣品的置信水平和地理標志產品的品質特征，各承制企業必須采用文字標準中各品種的定義和要求，按照規定的工藝制成精制成品茶。會議在廣泛聽取業內人士的意見后，確定了福建武夷山國家級自然保護區正山茶業有限公司、武夷山市駿德茶廠等12家不同生產規模、有代表性的生產企業(見附件2)為標樣原料制作小種、煙小種、奇紅(金駿眉等),分別對各承制企業下達了制作任務通知書(見附件3),并要求制成精制成品茶作為原料。2018年6月，武夷山市市場監督管理局組織了技術小組人員前往各企業現場初選，剔除不可用原料25個(見附件4),帶回9家四類產品可用各品種等級樣品34個。2018年7月，武夷山市市場監督管理局召集標樣制作技術小組主要研制人員，對樣品進行研制。研制人員把帶回的樣品按照各品種等級原料的感官品質，形成“小樣拼配方案”(見附件5),拼出相應品種等級茶小樣。然后對照DB35/T1228-2015文字標準中各品種等級的感官品質要求，對小樣進行審評。審評結果中，對部分品種等級有欠缺的樣品提出了調整方案。調整后的小樣經復評，符合文字標準中感官指標要求后(見附件6),再將不同品種小樣送福建省茶葉產品質量監督檢驗中心(武夷山)進行衛生指標(污染物限量、農藥最大殘留限量)檢測。經測試，12個品種等級均符合DB35/T1228-2015的要求(見附件7)。隨后按調整后的小樣拼配方案復制大樣，武夷山市市場監督管理局嚴格按照文字標準中規定的武夷紅茶精制工藝流程選定在生產條件規范的生產企業進行大樣的制作，涉及篩選、揀剔、焙火、勻堆、灌裝等工序的工作均在武夷紅茶標準樣品制作技術小組組長的監督指導下由技術熟練的工人操作完成。2018年12月，大樣制出并置放100天后，我們對每個品種等級的樣品，隨機抽取罐樣進行理化指標檢測，再從12個等級樣本中抽取3個樣本進行比對測定(測定結果見附件8)。經測定，雖然各品種等級樣品間的水分、總灰分、粉末、水浸出物等指標有細微差異，但均在文字標準規定的允許范圍內，符合實驗方法規定的允許偏差，并不影響感官品質的要求，所測結果準確、可信，能夠代表武夷紅茶的整體質量水平，是均勻的。由于本次樣品是首次研制，尚無法對存放三年的武夷紅茶樣品品質狀況進行跟蹤測定，樣品的穩定性尚無法確定。武夷山市市場監督管理局根據武夷紅茶生產企業多年產品的保質狀況，借鑒已經收集的武夷巖茶標樣，使用各方對前幾次樣品的使用情況測定結果，預測：樣品存放一年以后，其外形和內質有些因子會發生細微變化或轉化，主要是：色湯色稍深，香氣略沉，總體品質性能不會發生大的變化，在滿足樣品貯存條件下，樣品存放三年是穩定可靠的。鑒于測本符合”、“符合稍強”和“上檔”、“中檔”、“下檔”、“下檔稍強”等描述性的詞對結果進行描述(見附件10)。武夷山市市場監督管理局定值報告定值項目：武夷紅茶標準樣品(研制)項目負責人：周紫烽武夷山市市場監督管理局局長項目協管員：葉勇武夷山市市場監督管理局主任科員定值人員：江元勛福建武夷山國家級自然保護區正山茶業有限公司總經理修明武夷山市茶業局高級評茶師梁駿德武夷山市駿德茶業有限公司董事長劉國英武夷山市茶業同業公會會長、高級農藝師葉啟桐武夷山市茶業局農藝師、高級評茶師馬梅榮武夷山市茶業局農藝師江駿發福建武夷山國家級自然保護區正山茶業有限公司技術總監、評茶師劉寶順武夷山市茶業局高級農藝師王國興武夷山市茶業局助理農藝師劉安興武夷山香江茶業有限公司副總經理、國家一級評茶師、國家一級制茶師宜的茶樹品種進行繁育和栽培，用獨特的加工工藝制作而成，具有獨特韻味、花果香味或桂圓干香味品質特征的紅茶。2011年6月，國家質檢總局批準對武夷紅茶實施地理標志產品保護，武夷紅茶產地范圍為：福建省武夷山市及福建武夷山國家級自然保護區現轄行政區域。福建省質量技術監督局于2011年12月發布了福建省地方標準DB35/T1228-2011《地理標志產品武夷紅茶》,又于2015年6月發布了該標準修訂后的版本DB35/T準規定，武夷紅茶產品分為正山小種、小種、煙小種、奇紅(金駿眉等)四類。武夷紅茶標準樣品是感官審評武夷紅茶的依據。樣品可用于指導企業生產，控制產品質量；貿易交往中的技術仲裁；質量監督抽查；考核審評人員水平。因此，樣品的定值程序內容要求十分嚴謹。2018年3月，武夷山市市場監督管理局就武夷紅茶標準樣品的原料選取工作專門召開了武夷紅茶標準樣品制作技術小組成員會議(見附件1)。會議明確：標準樣品的研制，既要符合DB35/T1228-2015文字標準的感官測試要求，又要準確反映現行生產發展的需要。會議廣泛聽取了茶葉界人士的意見，確定了12家不同生產規模有代表性的生產企業為標樣原料制作加工企業(見附件2)。對各企業下達了制作任務通知書(見附件3),要求各承制企業必須按照文字標準中各品種的定義和任務制成精制成品茶。2018年6月，制作技術小組組織人員前往各企業現場初選，對照文字標準感官指標要求，初評出每號茶的感官品質性狀，剔除品質低、外形差或有陳味、異味等不能用來制作樣品的原料，最后確定了10家34個樣品的原料符合DB35/T1228-2015文字標準要求，可用作制備原料，并從選中的原料中收取100g/個的小樣(見附件4)。二、原料的制備2018年7月，武夷山市市場監督管理局召集制作技術小組成員，對樣品進行研制。首先，對所選樣品原料按品種分類進行審評，掌握每號茶的感官品質性狀，再按照文字標準中對各品種等級的品質要求，制定拼配方案(見附件5)。拼出各品種各等級茶的小樣進行審評，符合感官指標要求后(見附件6),將小樣送福建省茶葉產品質量檢驗中心(武夷山)做農藥最大殘留限量和污染物限量指標檢測，符合文字標準要求后(見附件7),再嚴格按小樣拼配方案，制出大樣。大樣制出后，進行品質確定(復審)。三、標準值的測定和結果的處理武夷紅茶是一種特殊的食品，其感官指標的測定無法應用儀器設備直接測量。武夷山市市場監督管理局邀請了10位茶葉界公認的審評權威人士(見附件9),專門負責樣品研制和測定工作。從樣品的研制到結果的測定都在規范的審評室內進行，涉及篩選、揀剔、焙火、勻堆、包裝等工序的工作均由技術熟練的工人操作完成。審評人員嚴格按照GB/T23776—2018《茶葉感官審評方法》,正確使用審評器具，把握審評步驟和方法，對照DB35/T1228—2015《地理標志產品武夷紅茶》感官指標要求按品種逐項測定。經權威人士的反復測定，證明所測結果準確、可信，(見附件10),能夠代表武夷紅茶的整體質量水平。樣品研制過程的勻堆、灌裝等工序都是在制作小組的監督指導下進行的，樣品的均勻性是可靠的。根據樣品采用鐵罐包裝的特性和標樣本身的品質性狀，在符合DB35/T1228—2015中規定的貯存條件下，確保三年內質量穩定。但測定結果難以用數據真值進行描“符合稍高”等詞語描述。各品種等級樣品品質狀況見表