食品理化練習(xí)題庫(kù)及參考答案一、單選題（共100題，每題1分，共100分）1.大麥粉中添加某種酶制劑，使大麥的內(nèi)容物在加水糖化時(shí)溶解于水中，然后用()測(cè)定浸出物溶液的相對(duì)密度。A、糖度比重計(jì)法B、密度瓶法C、波美比重計(jì)法D、酒精比重計(jì)法正確答案：B2.表示滴定管體積讀數(shù)正確的是（）。A、11mLB、11.105mLC、11.10mLD、11.1mL正確答案：C3.下列屬于多糖的是（）A、淀粉B、麥芽糖C、果糖D、乳糖正確答案：A4.樣品烘干后，正確的操作是（）A、從烘箱內(nèi)取出，放在室內(nèi)冷卻后稱重B、從烘箱內(nèi)取出，放在干燥器內(nèi)冷卻后稱量C、迅速?gòu)暮嫦渲腥〕龇Q重D、在烘箱內(nèi)自然冷卻后稱重正確答案：B5.（）表示多次平行測(cè)定結(jié)果相互接近的程度A、準(zhǔn)確度B、精密度C、偏差D、靈敏度E、誤差正確答案：B6.用波美密度計(jì)測(cè)定醬油密度時(shí)，正確讀數(shù)是()。A、水平觀察與液面接觸處的彎月面下緣最低點(diǎn)處B、水平觀察彎月面上緣C、彎月面上緣D、液面接觸處彎月面下緣正確答案：A7.當(dāng)食品檢驗(yàn)結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)值相差較大時(shí)，下列原因首先應(yīng)該排除的是）A、檢驗(yàn)方法是否搞錯(cuò)B、儀器設(shè)備是否有問(wèn)題C、計(jì)算是否正確D、檢查試劑是否用對(duì)正確答案：C8.食品中脂肪的測(cè)定，應(yīng)選用下列()組裝置。A、分餾B、回流C、蒸餾D、提取正確答案：D9.水分測(cè)定中影響平行測(cè)定誤差的因素下列最小的可能是()。A、稱樣量不一樣，皿中厚度不一樣B、樣品粉碎粒度大小不均C、在烘箱中放的位置不一樣D、稱樣時(shí)前后時(shí)間不同，吸水不一樣正確答案：D10.在對(duì)食品進(jìn)行分析檢測(cè)時(shí)，采用的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該比國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求（）。A、一致B、低C、高D、隨意正確答案：C11.用乙醚提取脂肪時(shí)，所用的加熱方法是（）。A、電熱套加熱B、油浴加熱C、水浴加熱D、電爐加熱正確答案：C12.用經(jīng)校正的萬(wàn)分之一分析天平稱取1.5克式樣時(shí)，其有效數(shù)字為（）。A、三位B、二位C、五位D、四位正確答案：C13.下列物質(zhì)中，既能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，又能發(fā)生水解反應(yīng)的是（）。A、蔗糖B、葡萄糖C、乳糖D、果糖正確答案：C14.測(cè)定某礦泉水飲料的總堿度，吸取樣液50.0mL，用0.05004mol/LHCl標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，耗去5.02mL，可得此飲料的總堿度為（）（以CaCO3計(jì)換算系數(shù)為100.09）。A、503mg/LB、0.503mg/LC、50.3mg/LD、5.03mg/L正確答案：A15.（）是測(cè)定值和真實(shí)值的接近程度A、靈敏度B、準(zhǔn)確度C、誤差D、偏差E、精密度正確答案：B16.按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)則，3.40+5.7281+1.00421=()。A、10.13231B、10.132C、10.1323D、10.13正確答案：D17.在標(biāo)定斐林試劑和測(cè)定樣品總糖濃度時(shí)，都應(yīng)進(jìn)行預(yù)滴定，其目的是（）。A、為了提高正式滴定的準(zhǔn)確度B、是正式滴定的平行實(shí)驗(yàn)C、其滴定結(jié)果可用于樣品總糖含量平均值的計(jì)算D、為了方便終點(diǎn)的觀察正確答案：A18.當(dāng)用標(biāo)準(zhǔn)堿溶液滴定氨基酸時(shí)(酚酞為指示劑)，常在氨基酸中加入()。A、乙醇B、甲醛C、甲醇D、丙酮正確答案：B19.有關(guān)偶然誤差特點(diǎn)的敘述中，不正確的是（）。A、小偏差出現(xiàn)的概率大，大偏差出現(xiàn)的概率小B、當(dāng)測(cè)定次數(shù)足夠時(shí)，出現(xiàn)數(shù)值相等、符號(hào)相反的偏差的概率幾乎相等C、偶然誤差出現(xiàn)規(guī)律可以用正態(tài)分布曲線進(jìn)行描述D、只要測(cè)定次數(shù)足夠多的話，偶然誤差是可以避免的正確答案：D20.奶糖的糖份測(cè)定時(shí)常選用()作為澄清劑。A、乙酸鋅與亞鐵氰化鉀B、硫酸鈉C、草酸鉀D、中性己酸鉛正確答案：A21.下列敘述正確的是（）。A、16克氧氣與16克臭氣（O3）的物質(zhì)的量是相等的B、4克氫氣與18克水的物質(zhì)的量是相等的C、2克氫氣與18克水的物質(zhì)的量是不相等的D、16克氧氣與2克氦氣的物質(zhì)的量是相等的（Ar(He)=4）正確答案：D22.下列屬于還原性雙糖的是（）A、淀粉B、蔗糖C、果糖D、乳糖正確答案：D23.以下不是干燥常用的稱量皿的是（）A、鋁質(zhì)稱量皿B、表面皿C、玻璃稱量皿D、不銹鋼稱量皿正確答案：D24.以0.1000mol/L含有的NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定HCl溶液，以酚酞作指示劑，測(cè)定結(jié)果（）。A、偏低B、偏高C、不受影響D、不能確定正確答案：B25.采用密度瓶法測(cè)定啤酒中原麥汁濃度時(shí)，樣品的蒸發(fā)是通過(guò)（）方法進(jìn)行的。A、電爐加熱B、抽真空濃縮C、熱風(fēng)吹干D、沸水浴加熱正確答案：D26.在實(shí)驗(yàn)室不慎將酒精燈打翻，酒精在桌上燃燒起來(lái)，正確有效的滅火方法是()。A、澆水B、用砂土掩蓋C、用抹布抽打D、用嘴吹正確答案：B27.水份測(cè)定中下列影響測(cè)定結(jié)果準(zhǔn)確度的因素中最大的可能是()。A、烘箱控溫精度為±2.5℃B、前后兩次稱量之前為0.3mg即恒重C、未根據(jù)樣品性質(zhì)選擇方法D、稱量皿是前一天恒重過(guò)的正確答案：C28.使蛋白質(zhì)沉淀的試劑是（）A、葡萄糖B、硝酸鉀C、硫酸銅D、氯化鈉正確答案：C29.下列試劑與凱氏定氮法消化樣品時(shí)無(wú)關(guān)的是（）。A、K2SO4B、CuSO4C、H2SO4D、NaOH正確答案：D30.糖果水分測(cè)定時(shí)干燥箱壓力為40～53KPa，溫度一般控制在()。A、50～60℃B、常溫C、80～90℃D、30～40℃正確答案：A31.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)生乳中蛋白質(zhì)含量的要求是（）。A、3.5g/100gB、3.0g/100gC、2.95g/100gD、2.8g/100g正確答案：B32.測(cè)定脂溶性維生素時(shí)，通常先用()處理樣品。A、皂化法B、消化C、水解D、酸化正確答案：A33.確定常壓干燥法的時(shí)間的方法是（）。A、干燥到恒重B、規(guī)定干燥一定時(shí)間C、95～105度干燥約1小時(shí)D、95～105度干燥3～4小時(shí)正確答案：A34.蒸餾法測(cè)定水分時(shí)常用的有機(jī)溶劑是（）A、氯仿、乙醚B、甲醇、石油醚C、氯仿、乙醇D、甲苯、二甲苯正確答案：D35.索氏提取法常用的溶劑有（）。A、氯仿－甲醇B、乙醚C、石油醚D、無(wú)水乙醚或石油醚正確答案：D36.淀粉（）。A、餐桌上的食糖B、是一種多糖C、含有許多氨基酸D、是兩個(gè)葡萄糖組成的正確答案：B37.淀粉遇到碘可形成（）色的化合物。A、紅色B、黃色C、無(wú)色D、藍(lán)色正確答案：D38.確定常壓干燥法的時(shí)間的方法是（）A、95～105度干燥3～4小時(shí)B、規(guī)定干燥一定時(shí)間C、干燥到恒重D、95～105度干燥約1小時(shí)正確答案：C39.用酸度計(jì)測(cè)量溶液的PH值時(shí)，應(yīng)用（）校正儀器。A、標(biāo)準(zhǔn)堿溶液B、標(biāo)準(zhǔn)酸溶液C、標(biāo)準(zhǔn)氫電極D、標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液正確答案：D40.采用直接滴定法（GB5009.7-2016）測(cè)定食品中還原糖的含量，是在加熱條件下，直接滴定標(biāo)定過(guò)的（）。A、堿性酒石酸鉀液B、中性酒石酸銅液C、堿性酒石酸銅液D、酸性酒石酸銅液E、堿性酒石酸鈉液正確答案：C41.酸水解法測(cè)定淀粉含量時(shí)，加入鹽酸和水后，在沸水浴中水解6h用()檢查淀粉是否水解完全。A、酚酞B、碘液C、氫氧化鈉D、硫代硫酸鈉溶液正確答案：B42.測(cè)定樣品中的鈣可以采用的方法是干燥器內(nèi)常放入的干燥是（）。A、酸堿滴定B、高錳酸鉀法C、分光光度法D、灰化法正確答案：B43.測(cè)定水的酸度時(shí)，把水樣煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示劑，測(cè)得的酸度稱為()。A、煮沸溫度的酚酞酸度B、總酸度C、甲基橙酸度D、酚酞酸度正確答案：B44.蒸餾法測(cè)定水分時(shí)常用的有機(jī)溶劑是（）A、甲苯、二甲苯B、氯仿、乙醇C、四氯化碳、乙醚D、乙醚、石油醚正確答案：A45.國(guó)標(biāo)方法（GB5009.9-85）中測(cè)定淀粉第一法是A、酸水解法B、酶水解法C、高效液相法D、紫外分光光度法E、X線衍射法正確答案：B46.麥芽汁總氮測(cè)定中．消化樣品所用的化學(xué)試劑和藥品有（）。A、鹽酸、硫酸鐵、磷酸氫二鉀、二氧化鈦B、硼酸、硫酸銅、無(wú)水硫酸鈉C、硝酸、硫酸鎂、硫酸鐵、二氧化鈦D、硫酸、二氧化鈦、硫酸銅、硫酸鉀正確答案：D47.下列物質(zhì)中，既能與NaOH反應(yīng)，又能與硝酸反應(yīng)，還能水解的是()。A、纖維素B、蛋白質(zhì)C、蔗糖D、氨基酸正確答案：B48.下面不宜加熱的儀器是（）。A、試管B、坩堝C、蒸發(fā)皿D、移液管正確答案：D49.正確判斷灰化完全的方法是（）A、一定要灰化至白色或淺灰色。B、一定要高溫爐溫度達(dá)到500－600℃時(shí)計(jì)算時(shí)間5小時(shí)。C、應(yīng)根據(jù)樣品的組成、性狀觀察殘灰的顏色。D、加入助灰劑使其達(dá)到白灰色為止。正確答案：C50.麥芽汁中的氨基酸、多肽、蛋白質(zhì)的氨基在濃硫酸的作用下轉(zhuǎn)化為氨，并被硫酸吸收后成為銨鹽，當(dāng)加入氫氧化鈉至強(qiáng)堿性后釋放出氨，釋放出的氨通過(guò)()溶液時(shí)被吸收，用酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，計(jì)算出氮的含量。A、碘B、氯化鈉C、硼酸D、鹽酸正確答案：C51.下列分析屬于儀器分析的是()。A、蘭—埃農(nóng)法測(cè)定還原糖B、食醋中總酸度測(cè)定C、烘干法測(cè)食品中的水分D、電位法測(cè)定飲料中有效酸(pH)正確答案：D52.氫氧化鈉不能作為基準(zhǔn)物質(zhì)，是因?yàn)槠?)。A、顆粒大B、堿性太強(qiáng)C、易于吸收空氣中的D、摩爾質(zhì)量較小正確答案：C53.以下屬于蛋白質(zhì)快速測(cè)定方法的是（）。A、染料結(jié)合法B、紫外分光光法C、凱氏定氮法D、AB均對(duì)正確答案：D54.在糕點(diǎn)總糖的測(cè)定中不含（）。A、蔗糖B、果膠C、麥芽糖D、乳糖正確答案：B55.下列有關(guān)溶液pH值論述不正確的是（）。A、溶液的pH值范圍一定在1-14之間B、pH值可以方便地表示溶液的酸堿性C、pH值等于溶液中[H+]的負(fù)對(duì)數(shù)，即pH=—Lg[H+]D、pH值越小，即溶液的酸性越大正確答案：A56.下列敘述不正確的是（）。A、加入催化劑，能大大提高反應(yīng)速度B、溫度越高，反應(yīng)速度越快C、增加反應(yīng)物的濃度，反應(yīng)速度加快D、壓力大，反應(yīng)速度快正確答案：D57.食品中氨基酸的定性檢驗(yàn)可采用下面的（）試劑。A、NH4OHB、甲醛C、水合茚三酮D、NaOH正確答案：C58.下列氨基酸中，屬于堿性氨基酸的是（）。A、甘氨酸B、賴氨酸C、絲氨酸D、天門(mén)冬氨酸正確答案：B59.濃稠態(tài)樣品在干燥之前加入精制海砂的目的是（）A、機(jī)械支撐B、催化劑C、便于稱量D、氧化劑正確答案：A60.維生素C通常采用()直接提取。酸性介質(zhì)中，可以消除某些還原性雜質(zhì)對(duì)維生素C的破壞。A、硼酸B、鹽酸C、硫酸D、草酸或草酸-醋酸正確答案：D61.干燥器內(nèi)常放入的干燥是（）。A、無(wú)水Na2SO4B、助化劑C、堿石灰D、硅膠正確答案：D62.下列屬于多糖的是（）A、乳糖B、淀粉C、葡萄糖D、果糖正確答案：B63.在索氏抽提法測(cè)脂肪時(shí)，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A、被測(cè)樣品應(yīng)先烘干再測(cè)B、蒸餾完后吸收液呈無(wú)色C、蒸餾完后，吸收液呈藍(lán)綠色D、可用無(wú)水乙醚作抽提劑正確答案：B64.采用全血測(cè)定時(shí)，采血時(shí)應(yīng)加入一定量的抗凝劑。采集1mL血通常加入肝素A、1.0～2.0mgB、0.5～1.0mgC、0.01～0.05mgD、0.01～0.02mgE、0.1～0.2mg正確答案：E65.用直接法配制0.1mol/LNaCl標(biāo)準(zhǔn)溶液正確的是（）。（M＝58.44g/mol）A、稱取基準(zhǔn)NaCl5.844g溶于水，移人1L容量瓶中稀釋至刻度搖勻B、稱取5.9g基準(zhǔn)NaCl溶于水，移人1L燒杯中，稀釋攪拌C、稱取5.844g基準(zhǔn)NaCl溶于水，移人1L燒杯中，稀釋攪拌D、稱取5.9g基準(zhǔn)NaCl溶于水，移人1L燒杯中，稀釋攪拌正確答案：A66.用馬弗爐灰化樣品時(shí)，下面操作正確的是()。A、樣品灰化好后，關(guān)閉電源至溫度小于200℃取出B、樣品滴加鹽酸后直接放入C、用小燒杯盛裝樣品放入D、樣品在馬弗爐中灰化過(guò)夜正確答案：A67.酸水解法測(cè)脂肪含量中，加石油醚的主要作用是（）。A、使水層、醚層分離清晰B、提取樣中結(jié)合脂肪C、減少乙醚的揮發(fā)D、加速對(duì)脂肪的提取正確答案：A68.若變量x、y，存在嚴(yán)格的線性關(guān)系，則相關(guān)系數(shù)（）。A、等于1B、少于1C、無(wú)法確定D、等于-1正確答案：C69.熒光比色法測(cè)飲料中維生素C含量，反應(yīng)最終生成一種（）。A、紅色化合物B、黃色化合物C、藍(lán)色化合物D、熒光化合物正確答案：D70.凱氏定氮測(cè)蛋白質(zhì)時(shí)，下列現(xiàn)象不正常的是（）。A、滴定吸收液時(shí)，出現(xiàn)灰紅色B、蒸餾完后吸收液呈無(wú)色C、蒸餾時(shí)吸收液由紅變藍(lán)綠色D、蒸餾完后，吸收液呈藍(lán)綠色正確答案：B71.測(cè)定葡萄的總酸度，其測(cè)定結(jié)果一般以（）表示。A、乙酸B、蘋(píng)果酸C、檸檬酸D、酒石酸正確答案：D72.哪類樣品在干燥之前，應(yīng)加入精制海砂（）A、氣態(tài)樣品B、固體樣品C、液體樣品D、濃稠態(tài)樣品正確答案：D73.某標(biāo)明為含谷氨酸鈉99.0%的味精，挑選出其園粒狀的結(jié)晶溶于水后，加入硝酸銀溶液，有白色沉淀產(chǎn)生，證明該味精（）。A、純度較高B、摻有明礬C、摻有食鹽D、摻有白砂糖正確答案：C74.審核某一檢測(cè)值是否能采用，通常依據(jù)的是（）。A、標(biāo)準(zhǔn)值B、方法的允許誤差C、經(jīng)驗(yàn)值D、合同要求正確答案：B75.啤酒總酸含量的測(cè)定用酸度計(jì)法，下列()不是總酸測(cè)定所需使用的儀器。A、甘汞電極B、堿式滴定管C、酸式滴定管D、電磁攪拌器正確答案：C76.鹽酸不能作為基準(zhǔn)物質(zhì)，是因?yàn)槠?)。A、相對(duì)摩爾質(zhì)量較小B、易揮發(fā)，組成會(huì)變C、酸性太強(qiáng)D、滴定時(shí)常有副反應(yīng)發(fā)生正確答案：B77.在置信度為90%時(shí)，某測(cè)定結(jié)果表示為25.34%±0.03%，則表示（）。A、在消除了系統(tǒng)誤差的情況下，真值落在（25.31-25.37）%的概率為90%B、真值落在（25.31--25.37）%的置信區(qū)間內(nèi)C、該命題不準(zhǔn)確D、有95%的把握，真值落在（25.31-25.37）%的范圍內(nèi)正確答案：A78.殺菌劑福爾馬林是（）的水溶液。A、甲醇B、甲醛C、乙醇D、乙醚正確答案：B79.在恒重操作中如果干燥后反而增重了這時(shí)一般將（）作為最后恒重重量如何處理水分測(cè)定中干燥到恒重的標(biāo)準(zhǔn)是A、增重前一次稱量的結(jié)果B、必須重新實(shí)驗(yàn)C、前一次和此次的平均值D、隨便選擇一次正確答案：A80.在國(guó)標(biāo)法中，食物中的胡蘿卜素含量采用（）方法進(jìn)行測(cè)定。A、紙層析法B、熒光法C、氣相色譜法D、高效液相色譜法E、柱層析法正確答案：A81.維生素A與三氯化銻的飽和溶液反應(yīng)，能生成（）色的化合物A、紅色B、藍(lán)色C、綠色D、黃色正確答案：B82.斐林試劑與葡萄糖作用生成紅色的（）沉淀。A、CuOB、Cu(OH)2C、Cu2OD、Fe(OH)2正確答案：C83.使蛋白質(zhì)沉淀的試劑是（）A、硝酸鉀B、乙醇C、氯化鈉D、葡萄糖正確答案：B84.食品中淀粉的測(cè)定，樣品水解處理時(shí)應(yīng)選用下列()裝置。A、回流B、蒸餾C、分餾D、提取正確答案：A85.檢測(cè)結(jié)果異常值的判斷，下列不符合邏輯推理的是（）。A、與標(biāo)準(zhǔn)值相差較大B、感官上，偏離正常值的C、原始記錄中有異常現(xiàn)象的D、與相關(guān)項(xiàng)目值矛盾的正確答案：A86.食品中水分測(cè)定時(shí)，樣品烘干后，正確的操作是（）。A、從烘箱內(nèi)取出，放在干燥器內(nèi)冷卻后稱量B、在烘箱內(nèi)自然冷卻后稱重C、從烘箱內(nèi)取出，放在室內(nèi)冷卻后稱重D、迅速?gòu)暮嫦渲腥〕龇Q重正確答案：A87.淀粉在淀粉酶及酸的作用下最終水解成（）A、麥芽糖B、蔗糖C、葡萄糖D、果糖正確答案：C88.用乙醚作提取劑時(shí)（）。A、濃稠狀樣品加海砂B、允許樣品含少量水C、無(wú)水、無(wú)醇不含過(guò)氧化物D、樣品應(yīng)干燥正確答案：C89.下列維生素中屬于脂溶性維生素的是（）A、煙酸B、維生素AC、