食品衛(wèi)生學(xué)模擬題含答案一、單選題（共48題，每題1分，共48分）1.預(yù)防黃曲霉毒素污染，何種措施最為重要（）A、干燥B、低溫C、γ射線照射D、防霉E、通風(fēng)正確答案：D2.以下引起亞硝酸鹽中毒的情況不包括哪點(diǎn)？（）A、蒸鍋水連續(xù)使用，不斷濃縮或煮菜熬粥B、蔬菜腐爛變質(zhì)C、煮熟的菜存放過久D、正常烹調(diào)的新鮮蔬菜正確答案：D3.亞硝酸鹽食物中毒有效解毒劑是()A、亞硝酸異戊酯B、二巰基丙磺酸鈉C、肉毒多效價抗毒血清D、美藍(lán)+維生素C+葡萄糖E、依地酸二鈉鈣正確答案：D4.常見的食物中毒是（）A、毒蕈中毒B、化學(xué)性食物中毒C、細(xì)菌性食物中毒D、砷污染食品而引起食物中毒正確答案：C5.某工地工人午餐后，多人口唇青紫，且有頭暈、無力，腹痛、腹瀉等癥狀。調(diào)查發(fā)現(xiàn)午餐食用大量自制泡菜。首先應(yīng)考慮此中毒為（）A、細(xì)菌毒素性食物中毒B、霉菌毒素食物中毒C、毒蕈食物中毒D、亞硝酸鹽食物中毒E、有毒植物食物中毒正確答案：D6.可能與嬰兒肉毒中毒有關(guān)的食品是()A、蜂蜜B、米粉C、果汁D、奶粉正確答案：A7.禽蛋中的常見致病菌是()A、志賀菌B、肉毒梭菌C、副溶血性弧菌D、沙門氏菌正確答案：D8.無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是（）A、細(xì)菌性食物中毒B、化學(xué)性食物中毒C、霉變食物引起的食物中毒D、真菌毒素引起的食物中毒E、有毒動、植物食物中毒正確答案：A9.食品抗氧化劑有()A、硝酸鹽、亞硝酸鹽B、糖精、甘草、甜味菊苷C、苯甲酸、山梨酸、丙酸鈉D、硫磺、亞硫酸鈉E、沒食子酸丙酯、二丁基羥基甲苯正確答案：E10.食品雜物污染的特點(diǎn)不包括()A、直接威脅消費(fèi)者的健康B、可破壞生產(chǎn)企業(yè)形象C、大多污染物肉眼可見D、可嚴(yán)重影響食品的感官性狀正確答案：A11.治療亞硝酸鹽食物中毒的特效藥物是（）A、二巰基丙醇B、亞硝酸異戊酯C、亞硝酸鈉D、美藍(lán)E、硫代硫酸鈉正確答案：D12.金黃色葡萄球菌腸毒素中毒是由（）引起A、金黃色葡萄球菌腸毒素污染的食物B、金黃色葡萄球菌污染的食物C、金黃色葡萄球菌在腸道內(nèi)大量繁殖D、化膿性球菌污染的食物正確答案：A13.關(guān)于有機(jī)磷農(nóng)藥，不正確的說法（）A、這一類農(nóng)藥的藥效高B、不易為微生物所降解C、很少有農(nóng)藥毒性殘留D、大部分不能夠溶于水正確答案：B14.降低魷魚絲中甲醛的含量的方法有（）A、干燥B、高溫C、低溫D、光照正確答案：C15.麻痹性貝類中毒是由（）引起的A、溶血毒素B、石房蛤毒素C、腸毒素D、肉毒毒素正確答案：B16.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）A、易感染上旋毛蟲病B、易引起食物中毒C、不易被人體消化D、以上說法均正確正確答案：A17.“有機(jī)蔬菜”、“綠色蔬菜”、“無公害蔬菜”，按照要求從寬到嚴(yán)排序，正確的是？（）A、無公害蔬菜、綠色蔬菜、有機(jī)蔬菜B、綠色蔬菜、無公害蔬菜、有機(jī)蔬菜C、有機(jī)蔬菜、綠色蔬菜、無公害蔬菜D、無公害蔬菜、有機(jī)蔬菜、綠色蔬菜正確答案：A18.河豚毒素首先作用于（）A、感覺神經(jīng)B、運(yùn)動神經(jīng)C、腎臟D、呼吸中樞E、肝臟正確答案：A19.我國已禁止使用的農(nóng)藥是（）A、內(nèi)吸磷B、馬拉硫磷C、敵百蟲D、有機(jī)氯農(nóng)藥E、樂果正確答案：C20.選購放心肉，正確的做法是（）A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章B、禽類和牛羊肉是否有塑封標(biāo)志和動物檢疫合格證明C、購買熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽D、以上說法均正確正確答案：A21.為防止食品腐敗變質(zhì)，不宜加入（）A、丙酸鈣B、苯甲酸鈉C、對羥基苯甲酸乙酯D、二丁基羥基甲苯E、山梨酸鉀正確答案：D22.“腸原性青紫癥”發(fā)生于（）A、毒蕈中毒B、含氰甙植物中毒C、亞硝酸鹽食物中毒D、鮮黃花菜中毒E、有機(jī)磷中毒正確答案：C23.砷化物中毒有效解毒劑是()A、亞硝酸異戊酯B、二巰基丙磺酸鈉C、肉毒多效價抗毒血清D、美藍(lán)+維生素C+葡萄糖E、依地酸二鈉鈣正確答案：B24.屬于有毒動植物中毒的是（）A、細(xì)菌性食物中毒B、砷污染食品而引起食物中毒C、化學(xué)性食物中毒D、毒蕈中毒正確答案：D25.下列屬于食物中毒的疾病是（）A、消化不良B、痢疾C、有毒蜂蜜中毒D、長期攝人低劑量化學(xué)物質(zhì)引起的中毒E、急性酒精中毒正確答案：C26.對膽堿酯酶有可逆性抑制作用的農(nóng)藥是（）A、有機(jī)砷B、有機(jī)汞C、氨基甲酸酯類D、有機(jī)氯E、有機(jī)磷正確答案：E27.某集體食堂發(fā)生食物中毒。患者出現(xiàn)頭暈頭痛，心悸胸悶，顏面及皮膚潮紅，無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉和面筋。最可能為哪種食物導(dǎo)致的中毒（）A、豬肉B、米飯C、鮐魚D、面筋E、菜花正確答案：C28.何種食物黃曲霉毒素污染最為嚴(yán)重（）A、玉米和花生B、調(diào)味品C、大米和麥子D、果蔬類E、動物食品正確答案：A29.引起沙門菌屬食物中毒的食物主要是（）A、剩飯、米糕B、奶及奶制品C、家庭自制豆制品D、肉類及其制品E、罐頭食品正確答案：D30.食物中毒調(diào)查時一般詢問進(jìn)餐者什么時間范圍內(nèi)的食譜（）A、48hB、6hC、24hD、12hE、72h正確答案：E31.我國規(guī)定哪種食品中不得檢出黃曲霉毒素B1（）A、玉米B、大米C、花生D、嬰兒代乳食品E、豆類正確答案：A32.黃曲霉毒素特性有（）A、對許多動物有強(qiáng)烈毒性，屬于超劇毒級毒物B、急性毒性中，最敏感的動物是鴨雛C、小劑量長期攝入，動物出現(xiàn)生長障礙D、黃曲霉毒素污染嚴(yán)重地區(qū)人群肝癌高發(fā)E、以上都是正確答案：D33.下列屬于人工合成甜味劑的是（）A、果糖B、蔗糖C、葡萄糖D、糖精E、麥芽糖正確答案：D34.引起沙門菌屬食物中毒的好發(fā)食品是()A、自制發(fā)酵食品、臭豆腐、面醬B、魚、蝦等海產(chǎn)品C、淀粉類食品、剩米飯、奶制品D、霉變食品E、動物性食品、病死牲畜肉、蛋類正確答案：E35.肉毒梭菌毒素主要侵犯（）A、運(yùn)動神經(jīng)B、腎臟C、肝臟D、感覺神經(jīng)E、循環(huán)系統(tǒng)正確答案：A36.為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時給予（）A、維生素BB、維生素CC、維生素B12D、葉酸E、維生素B2正確答案：B37.發(fā)生食物中毒后，惡心、嘔吐癥狀較為明顯的是（）A、葡萄球菌食物中毒B、沙門菌屬食物中毒C、肉毒食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒E、致病性大腸桿菌食物中毒正確答案：A38.下列哪項(xiàng)為食物中毒（）A、冒險食用河豚魚引起的中毒B、毛蚶引起的甲型肝炎暴發(fā)C、中毒性細(xì)菌性痢疾D、服用藥物不當(dāng)而引起的中毒E、飲用水被污染而引起的重金屬中毒正確答案：A39.以下哪種物質(zhì)的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問題（）A、食品防腐劑B、食品添加劑C、食品防凍劑D、以上說法均正確正確答案：B40.轉(zhuǎn)基因食品的技術(shù)特征是（）A、采用基因工程技術(shù)B、利用載體系統(tǒng)的重組DNAC、利用化學(xué)、物理、生物等方法把重組DNA導(dǎo)入有機(jī)體的技術(shù)D、以上說法均正確正確答案：D41.引起蠟樣芽孢桿菌食物中毒最常見的食物是（）A、米飯、米粉B、蛋類C、水果D、腐敗肉類正確答案：A42.關(guān)于寄生蟲對人體的危害描述，哪一項(xiàng)是錯誤的？（）A、急性中毒B、機(jī)械損傷C、爭奪營養(yǎng)D、分泌毒素正確答案：A43.對于使用有機(jī)磷農(nóng)藥的水果，可以使用（）方法去除農(nóng)藥殘留？A、高溫殺菌B、堿水浸泡C、淘米水浸泡D、沸水浸泡正確答案：B44.煎炸食物時油溫不宜過高的原因是（）A、油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”B、油溫過高使油產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上說法均正確正確答案：B45.食物中黃曲霉毒素污染嚴(yán)重的地區(qū)，居民中（）A、乳腺癌高發(fā)B、肺癌高發(fā)C、食管癌高發(fā)D、結(jié)腸癌高發(fā)E、肝癌高發(fā)正確答案：E46.由食品污染引起的食物中毒是（）A、肉毒中毒B、河豚魚中毒C、毒蕈中毒D、木薯中毒E、發(fā)芽馬鈴薯中毒正確答案：A47.肉毒毒素的毒性為（）A、血液毒性B、肝腎毒性C、胃臟毒性D、心肺毒性E、神經(jīng)毒性正確答案：E48.食品防腐劑有()A、硫磺、亞硫酸鈉B、沒食子酸丙酯、二丁基羥基甲苯C、硝酸鹽、亞硝酸鹽D、糖精、甘草、甜味菊苷E、苯甲酸、山梨酸、丙酸鈉正確答案：E二、多選題（共14題，每題1分，共14分）1.食源性疾病的病原物可概括為（）A、生物性病原物B、寄生蟲C、放射性核素D、化學(xué)性病原物E、物理性病原物正確答案：ADE2.保健食品標(biāo)簽和說明書必須符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，其標(biāo)明的內(nèi)容有（）A、保健作用和適宜人群B、食用方法C、適宜的食用量D、儲藏方法正確答案：ABCD3.基因食品的技術(shù)特征有哪些？（）A、采用基因工程技術(shù)B、利用載體系統(tǒng)的重組DNAC、利用化學(xué)、物理、生物等方法把重組DNA導(dǎo)入有機(jī)體的技術(shù)D、將生物體里的基因以非自然的方法加以改變，使基因由一個生物體移至另一個生物體或兩個沒有關(guān)系的生物體之間轉(zhuǎn)移正確答案：ABCD4.購買食品發(fā)現(xiàn)以下哪些情形不要購買（）A、食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象B、超過保質(zhì)期C、標(biāo)簽上注釋不全如無廠名、廠址等D、包裝破損正確答案：ABCD5.油脂酸敗常用的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)有A、農(nóng)藥B、有害金屬C、酸價D、過氧化值E、羰基價正確答案：CDE6.關(guān)于N-亞硝胺的敘述正確的是A、是終末致癌物B、有強(qiáng)致癌性C、具還原酶的微生物能夠促進(jìn)合成D、中性、堿性環(huán)境中較穩(wěn)定E、可在人體內(nèi)合成正確答案：BCDE7.亞硝酸鹽中毒（）A、皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀B、食入腌制過久的蔬菜C、屬化學(xué)性食物中毒D、潛伏期較長E、可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)正確答案：ACE8.糧豆在農(nóng)田生長期和收割時混雜的有毒植物種子有A、麥仙翁籽B、麥角、毒麥C、芥菜籽D、蒼耳子E、槐籽正確答案：ABDE9.不得用于蔬菜和水果的有機(jī)磷農(nóng)藥是A、倍硫磷B、異丙磷C、對硫磷D、馬拉硫磷E、甲胺磷正確答案：CE10.毒蕈中毒根據(jù)其有毒成分和中毒表現(xiàn)可分為（）A、臟器損害型B、胃腸毒型C、神經(jīng)精神型D、光過敏性皮炎型E、溶血型正確答案：ABCDE11.食鹽按生產(chǎn)工藝可分為（）A、加硒鹽B、精制鹽C、日曬鹽D、加碘鹽E、粉碎洗滌鹽正確答案：BCE12.我國允許在食物中使用的人工合成著色劑有（）A、檸檬黃B、莧菜紅C、日落黃D、赤蘚紅E、胭脂紅正確答案：ABCDE13.食物防腐劑包括（）A、檸檬酸B、丙酸鈉C、苯甲酸鈉D、焦亞硫酸鈉E、山梨酸鉀正確答案：CE14.轉(zhuǎn)基因食品的產(chǎn)品特征有哪些？（）A、產(chǎn)品具有食品或食品添加劑的特征。B、產(chǎn)品的基因組構(gòu)成已經(jīng)發(fā)生變化，并存在外源DNAC、產(chǎn)品的成分中存在外源DNA的表達(dá)產(chǎn)物及其生物活性。D、產(chǎn)品中具有其本身的基因工程所設(shè)計的性狀和功能。正確答案：ABCD三、判斷題（共41題，每題1分，共41分）1.中毒人數(shù)超過30人時，應(yīng)當(dāng)于6小時內(nèi)報告同級人民政府和上級人民政府衛(wèi)生行政部門。A、正確B、錯誤正確答案：A2.花生、核桃等堅(jiān)果類食品含較多的蛋白質(zhì)、植物油、磷脂、維生素、鐵鋅等礦物質(zhì)，有助大腦發(fā)育，增強(qiáng)記憶力，是較好的小零食。A、正確B、錯誤正確答案：A3.人體消化系統(tǒng)由消化道和消化腺兩大部分組成。消化腺包括唾液腺、胃腺、肝臟、胰腺、腸腺。其主要功能是分泌消化液，參與代謝，肝臟是消化系統(tǒng)中最大的消化腺。A、正確B、錯誤正確答案：A4.冷飲不要貪吃，多吃冷飲會使消化道內(nèi)溫度驟降，導(dǎo)致胃腸功能紊亂，遏制胃酸分泌。A、正確B、錯誤正確答案：A5.巧克力不是營養(yǎng)品。巧克力熱量高，但營養(yǎng)價值較低，吃巧克力太多容易出現(xiàn)胃腸道癥狀，影響胃口，不能多吃。A、正確B、錯誤正確答案：A6.細(xì)菌性食物中毒為有明顯季節(jié)性的一類食物中毒。A、正確B、錯誤正確答案：A7.壓榨法通常用于植物油的制取，工藝上分為熱榨和冷榨兩種。A、正確B、錯誤正確答案：A8.蔬菜可供給人體維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維素等，因此我們需要每天攝取蔬菜。A、正確B、錯誤正確答案：A9.經(jīng)過化凍的魚肉類，可以再次冷凍保存。A、正確B、錯誤正確答案：A10.蘇丹紅是一種人工色素，研究表明，缺乏足夠的直接使人致癌證據(jù)，是一種具有潛在致癌危險的物質(zhì)，在食品中可以少量使用。A、正確B、錯誤正確答案：B11.食物的保存方法：隔離空氣；減少水分；低溫冷凍，抑制微生物生長；加熱高溫殺菌。A、正確B、錯誤正確答案：A12.蛋白質(zhì)的食物來源主要是魚蝦、肉、蛋、奶、大豆及其制品。A、正確B、錯誤正確答案：A13.冰箱中生熟食品分開放；要將食物包裹存放，防止脫水、串味或相互污染；食物要趁熱放入冰箱。A、正確B、錯誤正確答案：B14.為保障冷凍食品解凍后食品品質(zhì)，冷凍與解凍過程應(yīng)遵循“急速冷凍，緩慢融化”的原則。A、正確B、錯誤正確答案：A15.鈣在人體中作用：（1）構(gòu)成骨骼；（2）調(diào)節(jié)生命活動，維持機(jī)體細(xì)胞正常功能；（3）維持正常的肌肉伸縮與舒張功能以及神經(jīng)肌肉傳導(dǎo)功能。A、正確B、錯誤正確答案：A16.在食品中常見的細(xì)菌稱為食品細(xì)菌，其中包括致病性細(xì)菌、相對致病性細(xì)菌和非致病性細(xì)菌。A、正確B、錯誤正確答案：A17.脂肪分解的早期主要是脂肪的過氧化值上升，其后由于形成各種脂酸而使酸價升高。A、正確B、錯誤正確答案：A18.奶是人體鈣的最好來源，奶中的鈣極易被人體吸收，是促進(jìn)青少年骨骼和牙齒發(fā)育的理想食品。A、正確B、錯誤正確答案：A19.建議少食富含淀粉的油炸食品，因?yàn)橐恍┐祟愂称分泻袑θ梭w有潛在致癌性的丙烯酰胺。A、正確B、錯誤正確答案：A20.冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因?yàn)楸渲袦囟鹊停圆槐負(fù)?dān)心食物變質(zhì)。A、正確B、錯誤正確答案：B21.有的人體內(nèi)乳糖酶含量少，喝牛奶后出現(xiàn)腹瀉或腹脹的癥狀，醫(yī)學(xué)上稱“乳糖不耐受癥”。A、正確B、錯誤正確答案：A22.植物油的提取方法通常采用壓榨法、溶劑萃取法或浸出法或兩者結(jié)合的方法。A、正確B、錯誤正確答案：A23.處理食物中毒時要做的第一件事是食堂徹底大掃除。A、正確B、錯誤正確答案：B24.食物中毒發(fā)病潛伏期短，發(fā)病曲線呈突然上升趨勢。A、正確B、錯誤正確答案：A25.消化系統(tǒng)的主要功能：（1）將食物分解為能被人體所利用的小分子化合物；（2）將這些小分子化合物吸收到血液中；（3）將消化后產(chǎn)生的殘?jiān)懦鲶w外。A、正確B、錯誤正確答案：A26.牲畜宰殺后從新鮮至腐敗變質(zhì)要經(jīng)四個過程，畜肉處于僵直和后熟階段為新鮮肉。A、正確B、錯誤正確答案：A27.副溶血性弧菌食物中毒的預(yù)防抓住防止污染、控制繁殖、殺滅病原菌三個主要環(huán)節(jié)。A、正確B、錯誤正確答案：A28.常用的色素中，焦糖、蟲膠紅屬于天然色素；莧菜紅