食品理化檢驗練習題與答案一、單選題（共45題，每題1分，共45分）1.碘量法測定面粉中過氧化苯甲酰時是在（）溶液中進行的。A、三氯甲烷B、丙酮C、水D、乙醇正確答案：B2.藍-愛農法在測定還原糖含量時用（）做指示劑。A、次甲基藍B、Cu2+的顏色C、硼酸D、亞鐵氰化鉀正確答案：A3.試劑中含有微量組分會引起（）。A、試劑誤差B、方法誤差C、偶然誤差D、過失誤差正確答案：A4.滴定分析的相對誤差一般要求小于0.1％，滴定時耗用標準溶液的體積應控制為（）。A、15-20mLB、10-15mLC、20-30mLD、≤10mL正確答案：C5.蒸餾或回流易燃低沸點液體時操作錯誤的是（）。A、用明火直接加熱燒瓶B、燒瓶內液體不宜超過二分之一體積C、加熱速度宜慢不易快D、在燒瓶內加數粒沸石防止液體爆沸正確答案：A6.測定小麥粉的水分時，若空鋁皿重19.9784克，鋁皿加干燥物22.1616克，樣品加鋁皿重22.2185克，則樣品中水分含量為（）。A、1.54%B、1.84%C、1.00%D、2.54%正確答案：D7.可直接將樣品放入烘箱中進行常壓干燥的樣品是（）。A、果汁B、糖漿C、醬油D、乳粉正確答案：D8.丁二肟比色法測鎳應在（）溶液中進行，其測量波長為（）。A、堿性、530nmB、任意、570nmC、中性、550nmD、酸性、510nm正確答案：A9.下列強腐蝕性，劇毒物保管不妥的是（）。A、強酸、強堿要分開存放。B、容器必須密封好放于專用的柜子里并所好。C、濃硫酸不要與水接觸。D、氫氟酸應用陶瓷罐密封保存。正確答案：D10.沒食子酸乙酯比色法測定飲料中茶多酚時，采用（）的提取液進行比色。A、15％B、20％C、10％D、5％正確答案：D11.蓋勃法測定牛乳的脂肪含量時，乳脂計的讀數方法是（）。A、讀取酸層和脂肪層的最高點B、讀取酸層和脂肪層的最低點C、讀取酸層和脂肪層的最高和最低點的平均數D、以上都不是正確答案：A12.銀鹽法測定砷時，為了避免反應過緩或過激，反應溫度應控制在（）左右。A、15℃B、30℃C、25℃D、20℃正確答案：C13.一化學試劑瓶的標簽為綠色，其英文字母的縮寫為（）。A、G.R.B、A.R.C、P.D、L.P.正確答案：A14.以下不是還原糖的是（）。A、蔗糖B、果糖C、麥芽糖D、乳糖正確答案：A15.聚酰胺吸附法不能提取的色素是（）。A、日落黃B、赤蘚紅C、莧菜紅D、檸檬黃正確答案：B16.（）是測定果酒中二氧化硫含量的標準溶液。A、碘標準溶液B、氫氧化鈉C、高錳酸鉀D、碳酸納。正確答案：A17.采集樣品按種類可分為大、中、小樣，大樣一般指（）。A、體積大的樣B、固體樣C、一個批次的樣D、混合樣正確答案：C18.薄層色譜法測糖精鈉采用無水硫酸鈉作（）。A、反應劑B、吸附劑C、脫水劑D、沉淀劑正確答案：C19.在分析化學實驗室常用的去離子水中，加入1-2滴甲基橙指示劑，則應呈現（）。A、黃色B、無色C、紅色D、紫色正確答案：A20.以下測定脂肪的方法中，不適于牛乳脂肪測定的是（）。A、羅紫-哥特里法B、蓋勃法C、巴氏法D、酸水解法正確答案：D21.凱氏定氮法測牛乳中蛋白質的含量時，不可用作助消化劑的是（）。A、硝酸B、硫酸銅C、過氧化氫D、硫酸鉀正確答案：A22.溶液應呈（）是果酒中二氧化硫含量用蒸餾法測定的終點顏色。A、紅紫色B、藍色C、黃色D、綠色正確答案：B23.凱氏定氮法測牛乳中蛋白質的含量時，消化液中的氮以（）形式餾出。A、氯化銨B、氫氧化銨C、硫酸鈉D、硝酸銨正確答案：B24.（）是氨基酸態氮含量測定的重要試劑。A、硫酸B、硝酸C、硼酸D、甲醛正確答案：D25.蓋勃法測定牛乳的脂肪含量時，離心機速度為（）r/min。A、2500B、2000C、1500D、1100正確答案：D26.蒸餾某種很低沸點的液體應選用（）。A、直形冷凝管B、空氣冷凝管C、蛇形冷凝管D、球形冷凝管正確答案：C27.食品儀器檢測分析常用的有電化學分析法、色譜分析法和（）。A、光學分析法B、絡合滴定法C、酸堿滴定法D、氧化還原法正確答案：A28.以下各化合物不可能存在于灼燒殘留物中的是（）。A、蛋白質B、氯化鈉C、氧化鐵D、碳酸鈣正確答案：A29.雙硫腙比色法測定鉛時，加入檸檬酸銨的目的是（）。A、防止在堿性條件下堿土金屬的沉淀B、使鉛與雙硫腙形成的絡合物穩定C、防止三價鐵離子對雙硫腙的氧化D、與許多金屬離子形成穩定的絡合物而被掩蔽正確答案：A30.異煙酸-吡唑啉酮比色法測定糧油及制品中氰化物時，在（）溶液中用氯胺T將氰化物轉化為氯化氰，再與異煙酸-吡唑啉酮作用，生成藍色染料。然后在（）波長處測量。A、pH=7.0，638nmB、pH<7.0，618nmC、任意，628nmD、pH>7.0，648nm正確答案：A31.測定酸度時，下列樣品制備方法哪種說法不正確（）？A、固體樣品、干鮮果蔬、蜜餞及罐頭樣品用粉碎機或高速組織搗碎機粉碎，混合均勻。B、調味品及含CO2的飲料、酒類，直接取樣。C、咖啡樣品，粉碎，加乙醇，放置過夜。D、固體飲料，加水研磨，定容，過濾正確答案：B32.測定出口飲料中維生素C的標準方法是（）。A、乙醚萃取法B、碘量法C、熒光比色法D、氣相色譜法正確答案：C33.實驗用水電導率的測定要注意避免空氣中的（）溶于水，使水的電導率（）。A、二氧化碳、減小B、二氧化碳、增大C、氧氣、減小D、氧氣、增大正確答案：B34.巴布科克法測定牛乳中脂肪含量時，取樣量為（）。A、17.6mLB、20mLC、10.75mLD、15mL正確答案：A35.凱氏定氮法測牛乳中蛋白質的含量時，消化液中的蛋白質以（）形式存在的。A、硫酸銨B、氯化銨C、碳酸銨D、氫氧化銨正確答案：A36.實驗室烘箱使用時，放入下面的（）有著火危險。A、NaHCO3B、Na2CO3C、乙醚D、NaCl正確答案：C37.稱量時樣品吸收了空氣中的水分會引起（）。A、偶然誤差B、過失誤差C、試劑誤差D、系統誤差正確答案：A38.水分測定時，鋁皿在干燥器中的干燥時間一般為（）。A、3hB、1hC、0.5hD、2h正確答案：C39.用鎘柱法測硝酸鹽含量，若無鎘柱玻璃管可用（）代替。A、比色管B、堿式滴定管C、冷凝管D、酸式滴定管正確答案：D40.揮發性鹽基氮測定時所用的指示劑是（）。A、甲基紅-溴甲酚綠B、甲基紅-次甲基藍C、溴甲酚綠D、甲基紅正確答案：B41.下列中毒急救方法錯誤的是（）。A、呼吸系統急性中毒時，應使中毒者離開現場，使其呼吸新鮮空氣或做抗休克處理。B、H2S中毒立即進行洗胃，使之嘔吐。C、誤食了重金屬鹽溶液應立即洗胃，使之嘔吐。D、皮膚、眼、鼻受毒物侵害時立即用大量自來水沖洗。正確答案：B42.下列蒸餾方法中，食品分析不常用的是（）。A、掃集共蒸餾B、減壓蒸餾C、水蒸氣蒸餾D、萃取精餾正確答案：D43.玻璃電極初次使用時，一定要在蒸餾水或0.1mol/LHCl溶液中浸泡（）小時。A、8B、12C、24D、36正確答案：C44.原子吸收分光光度法測定錳的分析線波長為（）。A、285.0nmB、213.8nmC、279.5nmD、248.3nm正確答案：A45.雙硫腙比色法測定汞的測量波長為（）。A、490nmB、470nmC、450nmD、510nm正確答案：A二、多選題（共24題，每題1分，共24分）1.傳統的樣品前處理技術有（）。A、溶劑提取法B、有機物破壞法C、蒸餾法D、化學及色層分離法正確答案：ABCD2.食品中水分的測定方法主要有（）。A、卡爾.費休法B、直接干燥法C、蒸餾法D、減壓干燥法正確答案：ABCD3.銀鹽法測定砷時加入氯化亞錫的作用是()。A、將As5+還原為As3+B、還原反應中生成的碘C、抑制氫氣的生成速度D、抑制某些元素(如銻)的干擾正確答案：ABCD4.蒸餾裝置的安裝使用中，正確的選項是（）。A、各個鐵夾不要夾得太緊或太松B、整套裝置應安裝合理端正、氣密性好C、各個塞子孔道應盡量做到緊密套進各部件D、溫度計水銀球應插入蒸餾燒杯內液面下正確答案：ABC5.在實驗室中，皮膚濺上濃堿液時，在用大量水沖洗后繼而應（）。A、用2%醋酸處理B、用5%小蘇打溶液處理C、用1∶5000KMnO4溶液處理D、用5%硼酸處理正確答案：AD6.食品分析與檢驗的內容包括（）。A、食品感官檢驗B、食品微生物檢驗C、食品理化檢驗D、儀器檢驗正確答案：ABC7.食品中砷含量的測定方法有（）。A、銀鹽法B、砷斑法C、氫化物原子熒光光譜法D、硼氫化物還原比色法正確答案：ABCD8.下列可以直接加熱的常用玻璃儀器為（）。A、燒杯B、錐形瓶C、量筒D、容量瓶正確答案：AB9.測定蛋白質，所用的混合指示劑是（）。A、酚酞B、溴甲酚綠C、甲基紅D、亞甲基藍正確答案：BC10.儀器、電器著火時不能使用的滅火劑為（）。A、干粉B、泡沫C、沙土D、清水正確答案：BCD11.食品中苯甲酸的測定方法有（）。A、紫外分光光度法B、滴定法C、氣相色譜法D、高效液相色譜法正確答案：ABCD12.下列強腐蝕性、劇毒物保管正確的是（）。A、濃硫酸不要與水接觸B、氫氟酸應用陶瓷罐密封保存C、容器必須密封好放于專用的柜子里并鎖好D、強酸、強堿要分開存放正確答案：ACD13.測定食品中的灰分時，能采用的助灰化方法是（）。A、提高灰化溫度至800℃B、加灰化助劑C、加水溶解殘渣后繼續灰化D、加過氧化氫正確答案：BCD14.果酒中二氧化硫的測定，常用的方法有（）。A、高效液相色譜法B、蒸餾法C、鹽酸副玫瑰苯胺比色法D、中和滴定法正確答案：ABCD15.以下各化合物可能存在于灼燒殘留物中的是（）。A、碳酸鈣B、氧化鐵C、氯化鈉D、蛋白質正確答案：ABC16.鉬藍比色法測磷中，將磷鉬酸銨還原成鉬藍的是()。A、鉬酸銨B、對苯二酚-亞硫酸鈉C、氯化亞錫-硫酸肼D、以上都不是正確答案：BC17.銀鹽法測定砷時，影響測定結果的因素是()。A、酸的用量B、鋅粒的規格C、鋅粒大小D、以上都不是正確答案：ABC18.食品分析與檢驗的一般步驟（）。A、將檢測結果以報告的形式表達出來B、樣品的預處理C、選擇適當的檢測方法并進行結果的計算及統計分析D、檢測樣品的準備過程正確答案：ABCD19.啤酒中雙乙酰的測定方法有（）。A、氣相色譜法B、極譜法C、鄰苯二胺比色法D、高效液相色譜法正確答案：ABC20.蛋白質測定時，常用的催化劑有（）。A、硫酸鉀B、氫氧化鈉C、硫酸銅D、硼酸正確答案：AC21.在分析中做空白試驗的目的是（）。A、消除偶然誤差B、提高精密度C、提高準確度D、消除系統誤差正確答案：CD22.下面能用來測定液體密度的是()。A、密度計B、錘度計C、波美計D、阿貝折射儀正確答案：ABC23.下列物質中具有生物活性的有（）。A、D-異抗壞血酸B、L-抗壞血酸C、二酮古洛糖酸D、L-脫氫抗壞血酸正確答案：ABD24.我國現行食品質量標準按標準的權限分為（）。A、行業標準B、地方標準C、國家標準D、企業標準正確答案：ABCD三、判斷題（共47題，每題1分，共47分）1.國際標準是由非政府性的國際標準化組織制定頒布的，在我國受到限制。A、正確B、錯誤正確答案：B2.香料一般采用常壓干燥法測水分。A、正確B、錯誤正確答案：B3.二乙氨基二硫代甲酸鈉光度法測定銅含量是在酸性條件下進行的。而吡啶偶氮間苯二酚比色法測定銅含量則是在堿性溶液中進行的。A、正確B、錯誤正確答案：B4.在氣相色譜分析中通過保留值完全可以準確地給被測物定性。A、正確B、錯誤正確答案：B5.雙硫腙比色法測定鉛含量時，用普通蒸餾水就能滿足實驗要求。A、正確B、錯誤正確答案：B6.素燒瓷坩堝不可用于灼燒酸性樣品。A、正確B、錯誤正確答案：B7.我國在肉類制品加工中規定亞硝酸鹽最大使用量為0.05g/kg。A、正確B、錯誤正確答案：B8.在汞的測定中，不能采用干灰化法處理樣品，是因為會引入較多的雜質。A、正確B、錯誤正確答案：B9.國際標準代號為（ISO），我國國家標準代號為（GB）。A、正確B、錯誤正確答案：A10.將HCl標準溶液裝入滴定管前，沒有用該HCl標準溶液蕩洗，對分析結果不會產生影響。A、正確B、錯誤正確答案：B11.在高分子化合物溶液中，高分子化合物是分散為單個分子的。A、正確B、錯誤正確答案：B12.測定的精密度好，但準確度不一定好，消除了系統誤差后，精密度好的，結果準確度就好。A、正確B、錯誤正確答案：A13.檸檬酸鹽試驗陽性，是因為細菌能利用檸檬酸鹽作為唯一的碳源。A、正確B、錯誤正確答案：A14.蓋勃法測定牛乳脂肪含量時，所用的異戊醇無需鑒定便可直接使用。A、正確B、錯誤正確答案：B15.天平的感量偏大或過小時，應調天平的水平螺絲。A、正確B、錯誤正確答案：A16.硝酸鹽能抑制肉毒梭菌毒素的生長。A、正確B、錯誤正確答案：A17.As2O3是一種劇毒氧化物。A、正確B、錯誤正確答案：A18.硫氰酸鉀法測定食品中鐵含量原理是在堿性條件下，二價鐵與硫氰酸鉀作用生成血紅色的硫氰酸鐵絡合物，顏色深淺與鐵離子濃度成正比。A、正確B、錯誤正確答案：B19.薄層色譜法中，展開劑必須預先飽和，并且液面應高過點樣處。A、正確B、錯誤正確答案：B20.國外先進標準是指未經ISO確認并公布的其他國際組織的標準、發達國家的國家標準、區域性組織的標準。A、正確B、錯誤正確答案：A21.在消除系統誤差的前提下，平行測定的次數越多，平均值越接近真值。A、正確B、錯誤正確答案：A22.產品標準的實施一定要和計量工作、質量管理工作緊密結合起來。A、正確B、錯誤正確答案：A23.pH值越低，亞硝酸生成的越多，肉發色效果越好。A、正確B、錯誤正確答案：A24.用酸度計測定水樣pH值時，讀數不正常，原因之一可能是儀器未用pH標準緩沖溶液較準。A、正確B、錯誤正確答案：A25.ISO是世界上最大的國際標準化機構，負責制定和批準所有技術領域的各種技術標準。A、正確B、錯誤正確答案：B26.用乳糖標定費林氏液的目的是求出費林氏液標準溶液的校正值。A、正確B、錯誤正確答案：A27.企業技術標準由企業法定代表人或其授權的主要領域批準發布。A、正確B、錯誤正確答案：A28.正常啤酒中除了含有二氧化硫外，還含有硫酸成分。A、正確B、錯誤正確答案：B29.當水樣中含有大量氯化物時，應采用酸性高錳酸鉀（重鉻酸鉀）法測定耗氧量。A、正確B、錯誤正確答案：B30.工作人員進入無菌室后，實驗沒有完成之前可以隨便出入無菌室。A、正確B、錯誤正確答案：A31.ISO的定義是為進行合格認證工作而建立的一套程序和管理制度。A、正確B、錯誤正確答案：A32.做的平行次數越多，結果的相對誤差越小。A、正確B、錯誤正確答案：B33.國際標準是世界各國進行貿易的基本準則和基本要求，我國《標準化法》規定：“國家必須采用國際標準”。A、正確B、