飲料生產許可審查細則x版?一、總則（一）目的為規范飲料生產許可審查工作，確保飲料生產企業具備持續穩定生產合格產品的能力，保障飲料質量安全，根據《中華人民共和國食品安全法》《食品生產許可管理辦法》等法律法規及相關食品安全標準，制定本審查細則。（二）適用范圍本細則適用于飲料生產許可的審查，包括各種包裝形式（如瓶、罐、杯、袋等）的碳酸飲料、果蔬汁飲料、蛋白飲料、茶飲料、咖啡飲料、植物飲料、風味飲料、特殊用途飲料等的生產許可審查。（三）引用文件1.《中華人民共和國食品安全法》2.《食品生產許可管理辦法》3.《飲料生產許可審查細則》（本版）4.相關食品安全國家標準，如《飲料通則》（GB/T10789）、各類飲料的產品標準等二、生產場所（一）選址及環境1.廠區不應選擇在易受到污染的區域，如工業污染源、垃圾處理場等附近。廠區周圍應保持清潔，無有害氣體、煙霧、灰塵等污染源。2.廠區應具有良好的排水系統，地面應平整、無積水，防止雨水倒灌和污水滲漏。（二）廠房設計與布局1.廠房應根據飲料生產工藝合理布局，分為原料預處理區、生產加工區、包裝區、成品倉庫區等，各區域應相對獨立，避免交叉污染。2.生產車間應具備良好的通風、采光條件，溫度、濕度應符合生產工藝要求。車間內墻壁、地面應采用無毒、無味、耐腐蝕、易清潔的材料建造，墻角、地角應呈弧形，便于清潔。3.包裝車間應設置有效的防塵、防蟲、防鼠設施，如防蟲網、擋鼠板等。（三）車間設施1.原料預處理車間應配備相應的清洗、消毒、粉碎、榨汁等設備，確保原料符合生產要求。2.生產加工車間應根據不同飲料品種配備相應的調配、殺菌、灌裝等設備，設備應定期維護、保養，確保正常運行。3.包裝車間應配備完善的包裝設備，如灌裝機、貼標機、套標機、噴碼機等，包裝設備應與生產能力相匹配。4.車間內應設置足夠數量的洗手、消毒設施，如洗手池、消毒水噴淋裝置等，便于員工在操作前后進行洗手、消毒。5.應設置專門的更衣室，為員工提供清潔的工作服、工作鞋等，保持個人衛生。（四）倉庫1.應設置原料倉庫、成品倉庫，倉庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度應符合儲存要求。2.原料倉庫應分類存放原料，并有明顯的標識，防止不同原料混淆。易腐壞原料應冷藏儲存。3.成品倉庫應按照產品品種、規格、批次等分類存放，并有相應的標識，便于產品的出入庫管理和追溯。倉庫內應設置墊板，防止產品受潮。三、設備設施（一）生產設備1.應根據飲料生產工藝配備足夠數量、性能良好的生產設備，如調配罐、均質機、殺菌設備、灌裝機等，設備應符合食品安全標準和生產工藝要求。2.生產設備應定期進行維護、保養和校準，確保設備的正常運行和產品質量的穩定性。維護、保養和校準記錄應完整、可追溯。（二）包裝設備1.包裝設備應具備良好的密封性、穩定性，確保包裝質量。如灌裝機應能準確控制灌裝量，貼標機應能保證標簽粘貼牢固、位置準確。2.包裝設備應定期進行清潔、消毒，防止包裝過程中的污染。（三）計量設備1.應配備必要的計量設備，如電子秤、流量計等，計量設備應定期校準，確保計量準確。2.計量設備的精度應滿足生產工藝要求，其校準記錄應完整、可追溯。（四）清潔消毒設備1.應配備足夠數量的清潔消毒設備，如清洗機、消毒柜、消毒水配制設備等，用于車間、設備、工具等的清潔消毒。2.清潔消毒設備應能有效去除污垢和殺滅微生物，其性能應符合相關標準要求。四、人員要求（一）人員資質1.企業應配備與生產相適應的專業技術人員、管理人員和操作人員，人員應具備相應的資質和能力。2.企業負責人應具有食品生產管理經驗，熟悉飲料生產工藝和食品安全相關法律法規。3.生產管理人員應具備飲料生產管理知識和經驗，能夠有效組織生產。4.技術人員應具備飲料生產技術知識，能夠解決生產過程中的技術問題。5.操作人員應經過培訓，熟悉操作規程，能夠熟練操作生產設備。（二）培訓1.企業應建立人員培訓制度，定期對員工進行食品安全知識、生產操作技能等方面的培訓。2.新員工應經過崗前培訓，經考核合格后方可上崗。培訓內容應包括飲料生產工藝、食品安全法律法規、衛生規范等。3.對從事特殊工種（如殺菌工、灌裝機操作工等）的員工，應進行專門的培訓，取得相應的資格證書后方可上崗。（三）健康管理1.企業員工應取得健康證明后方可上崗，并每年進行一次健康檢查。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。五、管理制度（一）質量管理1.企業應建立質量管理體系，制定質量方針和質量目標，確保產品質量符合食品安全標準和相關法律法規要求。2.應設立質量管理部門，配備專業的質量管理人員，負責產品質量的檢驗、監督和管理工作。3.應制定原料、半成品、成品的檢驗制度，對每批產品進行嚴格的檢驗，確保產品質量合格。檢驗記錄應完整、可追溯。4.應建立產品質量追溯制度，能夠準確追溯產品的原料來源、生產過程、銷售去向等信息。（二）食品安全管理制度1.企業應建立食品安全管理制度，明確各部門和人員的食品安全責任。2.應制定食品生產過程中的衛生規范，包括人員衛生、環境衛生、設備衛生等方面的要求，確保生產過程符合食品安全要求。3.應建立食品添加劑使用管理制度，嚴格按照國家標準使用食品添加劑，并有詳細的使用記錄。4.應建立食品安全自查制度，定期對企業的食品安全狀況進行自查，發現問題及時整改。（三）人員培訓管理制度1.企業應按照人員培訓制度的要求，制定詳細的培訓計劃和培訓記錄。2.培訓計劃應包括培訓內容、培訓時間、培訓人員等信息，確保培訓工作的有效實施。3.培訓記錄應包括培訓教材、培訓簽到表、考核試卷等，作為員工培訓檔案的重要組成部分。（四）設備維護管理制度1.企業應建立設備維護管理制度，定期對生產設備進行維護、保養和校準。2.應制定設備維護計劃，明確設備維護的內容、時間、責任人等信息。3.設備維護記錄應包括設備維護的項目、維護時間、更換的零部件等，確保設備維護工作的可追溯性。（五）文件管理制度1.企業應建立文件管理制度，對與飲料生產相關的文件進行有效管理。2.文件包括生產工藝文件、操作規程、質量標準、檢驗記錄、管理制度等，應分類存放，便于查閱。3.文件應定期進行評審和修訂，確保文件的有效性和適用性。六、生產過程控制（一）原料采購與驗收1.企業應建立原料采購制度，選擇具有合法資質的供應商，確保原料的質量安全。2.采購的原料應符合食品安全標準和相關產品標準要求，索取并留存供應商的資質證明文件、產品合格證明文件等。3.對采購的原料應進行嚴格的驗收，包括感官檢驗、理化檢驗、微生物檢驗等，確保原料質量合格后方可投入使用。驗收記錄應完整、可追溯。（二）生產加工過程1.應按照批準的生產工藝組織生產，確保生產過程的連續性和穩定性。2.生產過程中應嚴格控制各項工藝參數，如溫度、時間、壓力、流量等，并有相應的記錄。3.應加強生產過程中的衛生管理，定期對車間、設備、工具等進行清潔消毒，防止微生物污染。4.生產過程中應防止交叉污染，不同品種、不同批次的產品應分開生產，避免原料、半成品、成品之間的交叉污染。（三）包裝過程1.包裝材料應符合食品安全標準和相關產品標準要求，索取并留存包裝材料供應商的資質證明文件、產品合格證明文件等。2.包裝過程應嚴格按照操作規程進行，確保包裝質量。如灌裝機應準確控制灌裝量，貼標機應保證標簽粘貼牢固、位置準確。3.包裝好的產品應及時入庫，避免在包裝過程中受到污染。（四）標識與追溯1.產品標識應符合食品安全國家標準和相關法律法規要求，包括產品名稱、配料表、凈含量、生產日期、保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號等內容。2.企業應建立產品追溯體系，能夠通過產品標識追溯到產品的原料來源、生產過程、銷售去向等信息，確保產品質量安全問題可追溯。七、產品檢驗（一）檢驗機構與人員1.企業應設立獨立的檢驗機構，配備專業的檢驗人員和必要的檢驗設備。2.檢驗人員應具備相應的資質和能力，熟悉飲料檢驗方法和標準。（二）檢驗設備1.應配備與飲料檢驗項目相適應的檢驗設備，如高效液相色譜儀、氣相色譜儀、原子吸收光譜儀、微生物培養箱、電子天平、酸度計等，設備應定期校準，確保檢驗結果準確可靠。2.檢驗設備應建立設備檔案，記錄設備的購置時間、使用情況、維護保養情況等信息。（三）檢驗項目與方法1.應按照相關食品安全國家標準和產品標準的要求，對每批產品進行檢驗，檢驗項目包括感官指標、理化指標、微生物指標等。2.檢驗方法應符合國家標準的規定，確保檢驗結果的準確性和可比性。（四）檢驗記錄與報告1.檢驗記錄應完整、準確、清晰，包括檢驗日期、檢驗項目、檢驗結果、檢驗人員等信息。2.檢驗報告應按照規定的格式出具，內容包括產品名稱、規格、批次、檢驗項目、檢驗結果、檢驗結論等，檢驗報告應加蓋企業檢驗專用章。八、不合格品管理（一）不合格品的識別與隔離1.企業應建立不合格品識別制度，對檢驗過程中發現的不合格原料、半成品、成品進行識別和記錄。2.對不合格品應進行隔離存放，防止不合格品混入合格品中。（二）不合格品的處理1.對不合格原料應及時退貨或進行無害化處理，防止不合格原料投入生產。2.對不合格半成品和成品應根據不合格的性質和程度，采取返工、重新加工、降級、報廢等處理措施，并做好記錄。3.對不合格品的處理過程應進行跟蹤，確保不合格品得到有效處理，防止不合格品再次流入市場。九、食品添加劑使用（一）食品添加劑的采購與索證1.企業應采購符合食品安全國家標準的食品添加劑，選擇具有合法資質的供應商。2.索取并留存食品添加劑供應商的資質證明文件、產品合格證明文件等，確保食品添加劑的質量安全。（二）食品添加劑的使用管理1.應建立食品添加劑使用管理制度，明確食品添加劑的使用范圍、使用量和使用方法。2.食品添加劑的使用應嚴格按照國家