食品安全管理制度內容?一、總則1.目的為了加強食品安全管理，保障公眾身體健康和生命安全，依據《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規，結合本單位實際情況，制定本食品安全管理制度。2.適用范圍本制度適用于本單位食品的采購、儲存、加工、銷售等各個環節的食品安全管理。3.職責分工明確單位內部各部門在食品安全管理中的職責，如采購部門負責食品供應商的選擇與采購管理，加工部門負責食品加工過程的衛生控制，銷售部門負責食品銷售過程的質量監督等，確保食品安全管理工作落實到具體部門和人員。二、食品采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，對供應商的資質進行嚴格審查，包括營業執照、食品生產許可證或食品經營許可證、產品合格證明等。實地考察供應商的生產經營場所，評估其衛生條件、生產工藝、質量管理等情況，確保供應商具備良好的食品安全保障能力。2.采購要求采購的食品應當符合國家食品安全標準，索證索票并留存相關憑證，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，保證可追溯。禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；未按規定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；超過保質期的食品；無標簽的預包裝食品；國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品；其他不符合食品安全標準或者要求的食品。3.采購驗收食品到貨后，驗收人員應當按照采購要求對食品進行驗收，檢查食品的外觀、包裝、標簽、感官性狀等是否符合要求。對需要檢驗檢測的食品，按照規定進行抽樣送檢，檢驗合格后方可入庫或使用。驗收合格的食品，應當及時入庫儲存；驗收不合格的食品，應當按照規定進行處理，如退貨、銷毀等，并做好記錄。三、食品儲存管理1.倉庫要求倉庫應當保持清潔衛生，通風良好，有防鼠、防蟲、防潮、防霉等設施設備，確保食品儲存環境符合要求。倉庫內食品應當分類分區存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。2.庫存管理定期對庫存食品進行清查盤點，及時清理過期、變質、損壞的食品，并做好記錄。建立庫存食品臺賬，記錄食品的出入庫情況，包括食品名稱、規格、數量、生產日期、保質期、進貨日期、出貨日期等信息，保證庫存食品數量準確、質量安全可追溯。3.特殊食品儲存對特殊食品，如保健食品、嬰幼兒配方食品、特殊醫學用途配方食品等，應當設置專門的儲存區域，按照產品要求的條件進行儲存，確保其質量安全。四、食品加工管理1.加工場所衛生食品加工場所應當保持清潔衛生，定期進行清掃、消毒，保持良好的通風和采光。加工場所內的設備、工具、容器等應當清潔衛生，定期維護保養，避免交叉污染。2.人員衛生食品加工人員應當保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。加工人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.加工過程控制食品加工應當按照食品安全標準和操作規程進行，嚴格控制加工溫度、時間、流程等參數，確保食品加工熟透，殺滅有害微生物。食品添加劑的使用應當符合國家標準，專人專柜保管，嚴格按照規定的劑量和使用范圍使用，并做好記錄。加工過程中應當避免食品受到污染，如避免生熟食品交叉污染，避免食品接觸不潔物品等。五、食品銷售管理1.銷售場所衛生食品銷售場所應當保持清潔衛生，定期進行清掃、消毒，陳列設備應當定期清洗、消毒，保持良好的衛生狀況。銷售場所應當有良好的通風、防潮、防蟲、防鼠等設施設備，確保食品銷售環境符合要求。2.銷售人員衛生銷售人員應當保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得在銷售食品時吸煙、吃東西、隨地吐痰等。銷售人員應當掌握食品安全知識，了解所銷售食品的質量狀況，能夠向消費者正確介紹食品的成分、食用方法、保質期等信息。3.銷售過程控制食品銷售應當遵循先進先出的原則，及時清理過期、變質、損壞的食品，避免銷售給消費者。銷售的食品應當明碼標價，保證價格合理，不得欺詐消費者。對消費者提出的食品安全問題，應當及時處理和反饋，保障消費者的合法權益。六、食品安全自查管理1.自查計劃制定食品安全自查計劃，明確自查的內容、范圍、頻率、人員等要求。自查計劃應當涵蓋食品采購、儲存、加工、銷售等各個環節，確保全面檢查食品安全狀況。自查計劃應當根據本單位的實際情況和食品安全法律法規的要求進行制定，一般每月或每季度進行一次全面自查，對重點環節和關鍵控制點應當增加自查頻率。2.自查實施按照自查計劃組織相關人員進行食品安全自查，自查人員應當具備相應的食品安全知識和技能，能夠準確發現食品安全問題。自查過程中應當如實記錄自查情況，包括發現的問題、整改措施、整改責任人、整改期限等信息，形成自查報告。3.整改落實對自查中發現的食品安全問題，應當立即采取整改措施，明確整改責任人，限定整改期限，確保問題得到及時解決。整改完成后，應當對整改情況進行復查，確保整改措施有效落實，食品安全隱患得到消除。將食品安全自查情況和整改情況記錄存檔，作為食品安全管理工作的重要資料，以備查閱和追溯。七、食品安全事故應急管理1.應急預案制定制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告流程、應急處置措施、責任分工等內容，確保在發生食品安全事故時能夠迅速、有效地進行應對。應急預案應當定期進行修訂和演練，根據實際情況和法律法規的變化及時調整完善，提高應急預案的科學性、實用性和可操作性。2.事故報告發生食品安全事故時，應當立即停止相關食品的生產經營活動，并及時向所在地縣級人民政府食品藥品監督管理部門和衛生行政部門報告。報告內容應當包括事故發生的時間、地點、單位、危害程度、傷亡人數、事故報告單位信息（含報告時間、報告人及聯系方式）等內容，并按照相關部門的要求提供后續信息。3.應急處置立即封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備、設施等，防止事故擴大。配合相關部門進行調查處理，提供相關資料和信息，協助查明事故原因，采取有效措施控制事態發展，減少事故損失。對中毒人員及時進行救治，做好患者的救治記錄和病情跟蹤，配合醫療機構做好事故調查和責任認定工作。食品安全事故處置結束后，應當對事故原因進行分析總結，采取針對性的改進措施，防止類似事故再次發生。八、培訓與宣傳管理1.培訓計劃制定食品安全培訓計劃，明確培訓的內容、對象、方式、時間等要求，確保單位內部人員能夠掌握必要的食品安全知識和技能。培訓內容應當包括食品安全法律法規、食品安全標準、食品加工操作規范、食品安全事故應急處置等方面的知識。2.培訓實施根據培訓計劃組織開展食品安全培訓工作，培訓方式可以采用集中授課、現場演示、在線學習等多種形式，確保培訓效果。對新入職員工應當進行入職前食品安全培訓，經考核合格后方可上崗工作。對在職員工應當定期進行食品安全再培訓，不斷更新知識，提高食品安全意識和管理水平。3.宣傳教育開展食品安全宣傳教育活動，通過內部宣傳欄、宣傳資料、微信公眾號等多種渠道，向員工和消費者宣傳食品安全知識，提高公眾的食品安全意識和自我保護能力。積極參與食品安全宣傳周等活動，向社會公眾展示本單位的食品安全管理工作成果，接受社會監督。九、監督與考核管理1.內部監督建立內部食品安全監督機制，定期對食品采購、儲存、加工、銷售等環節進行監督檢查，及時發現和糾正存在的問題。設立食品安全監督崗位，配備專職或兼職的食品安全監督員，負責對食品安全管理工作進行日常監督檢查，并做好記錄。2.考核評價制定食品安全考核評價制度，對各部門和人員的食品安全管理工作進行考核評價，考核結果與績效掛鉤。考核內容包括食品安全管理制度的執行情況、食品安全自查情況、食品安全事故發生情況等方面。3.獎懲措施對在食品安全管理工作中表現突出的部門和個人，給予表彰和獎勵