中小學學生營養改善計劃食堂實施管理制度10月改?一、總則1.目的為切實實施好中小學學生營養改善計劃，加強學校食堂管理，確保學生飲食安全、營養、健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于實施學生營養改善計劃的中小學食堂。3.基本原則遵循安全第一、營養均衡、規范管理、公開透明的原則，為學生提供優質的餐飲服務。二、食堂建設與設施設備1.食堂選址與布局食堂應選擇地勢干燥、通風良好、交通便利、環境整潔的位置，距離污染源[X]米以上。布局應合理，分為食品處理區、就餐區、輔助區等，各區域應相對獨立，防止交叉污染。食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局，設置原料庫、粗加工間、切配間、烹飪間、餐具清洗消毒間、食品留樣間等。2.設施設備配備配備滿足學生就餐和食品加工需要的設施設備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜、餐桌椅等。設施設備應定期維護、保養和更新，確保正常運行。食品處理區的設施設備應符合食品安全標準要求，如爐灶應具備良好的通風和排煙設施，冷藏柜溫度應保持在[X]℃以下等。三、食品采購與貯存1.食品采購建立食品采購索證索票制度，嚴格從具有合法資質的供應商采購食品及原料，索取并留存供應商的營業執照、食品生產許可證或食品經營許可證、產品合格證明文件等。采購的食品及原料應新鮮、衛生、無污染，禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品及原料。采購食品應遵循定點采購原則，與定點供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。采購過程應做好記錄，包括采購日期、食品名稱、規格、數量、供應商名稱及聯系方式等。2.食品貯存設立食品貯存場所，分為常溫庫、冷藏庫、冷凍庫等，分類分區存放食品。食品貯存應隔墻離地，距離墻壁、地面均在[X]厘米以上。庫存食品應遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品質量，及時清理過期、變質食品。食品貯存場所應保持清潔、通風良好，溫度、濕度應符合要求，防止食品霉變、生蟲。食品添加劑應專人專柜保管，嚴格按照國家標準使用，做好使用記錄，記錄內容包括使用日期、食品名稱、添加劑名稱、使用量等。四、食品加工與制作1.食品加工流程食品加工應嚴格按照一洗、二浸、三燙、四炒、五調味的流程進行操作，確保食品熟透。加工過程中應避免食品交叉污染，生熟食品應分開存放、分開加工、分開使用工具和容器。烹飪前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。加工后的食品應及時供應，不得長時間存放。2.食品添加劑使用食品添加劑的使用應符合《食品添加劑使用標準》（GB2760）的規定，不得超范圍、超劑量使用。使用食品添加劑應做好記錄，記錄內容包括食品添加劑的名稱、使用量、使用日期、使用人等。食品添加劑應專人專柜保管，嚴格按照規定稱量、使用，并有專人監督。3.加工人員衛生食堂工作人員應持有效健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康合格證后方可從事食品加工工作。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生。操作前應洗凈雙手，操作過程中不得吸煙、嚼口香糖、佩戴首飾等。五、餐飲具清洗消毒保潔1.清洗消毒流程餐飲具應按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進行清洗消毒。消毒后的餐飲具應表面光潔、無油漬、無水漬、無異味。采用物理消毒的，消毒溫度應達到[X]℃以上，時間應不少于[X]分鐘；采用化學消毒的，應使用符合國家標準的消毒劑，消毒濃度和時間應符合規定要求。2.保潔措施消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔設施內，保潔設施應定期清洗消毒，保持清潔衛生。保潔設施應能密閉，防止灰塵、蟑螂、老鼠等污染餐飲具。餐飲具應分類存放，標識清晰，便于取用。六、食品留樣1.留樣要求每餐次的食品成品應留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放[X]小時以上。留樣食品應不少于[X]克，每個品種留樣量應滿足檢驗檢測需要。2.留樣記錄做好食品留樣記錄，記錄內容包括留樣日期、食品名稱、留樣量、留樣人等。留樣記錄應妥善保存，以備查閱。七、食堂環境衛生管理1.日常清潔食堂應保持環境整潔，每天進行清掃，定期進行大掃除。地面、墻壁、天花板等應無污垢、無灰塵、無蜘蛛網。食品處理區應保持清潔衛生，每天操作結束后應及時清理臺面、地面、水池等，定期對設備設施進行清潔消毒。2.防蠅、防鼠、防蟲措施食堂應安裝防蠅、防鼠、防蟲設施，如紗窗、紗門、防鼠板、滅蠅燈、粘鼠板等。定期檢查和維護防蠅、防鼠、防蟲設施，確保其正常運行。保持食堂環境整潔，防止蠅、鼠、蟲滋生。八、人員管理1.人員配備學校應根據食堂規模合理配備食堂工作人員，包括廚師、幫廚、采購員、保管員、食品安全管理員等。食堂工作人員應具備相應的專業知識和技能，經過食品安全培訓合格后方可上崗。2.培訓與考核學校應定期組織食堂工作人員參加食品安全培訓，培訓內容包括食品安全法律法規、食品加工操作規范、食品安全事故應急處置等。對食堂工作人員進行考核，考核內容包括工作態度、業務能力、食品安全知識掌握情況等。考核結果與績效掛鉤，對表現優秀的工作人員給予獎勵，對不符合要求的工作人員進行批評教育或辭退。九、食品安全自查與監督1.食品安全自查學校應建立食品安全自查制度，定期對食堂食品安全狀況進行自查，每月不少于[X]次。自查內容包括食品采購、貯存、加工、留樣、餐飲具清洗消毒、環境衛生等方面。對自查中發現的問題應及時整改，做好記錄。整改情況應跟蹤復查，確保整改到位。2.監督檢查教育行政部門應加強對學校食堂的監督檢查，定期或不定期對學校食堂食品安全狀況進行檢查。食品藥品監管部門應依法對學校食堂進行監管，對發現的食品安全問題及時責令整改，依法查處違法行為。十、食品安全事故應急處置1.應急預案制定學校應制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施等。應急預案應定期演練，確保相關人員熟悉應急處置流程，提高應急處置能力。2.事故報告與處置發生食品安全事故時，學校應立即停止供餐，并及時報告教育行政部門和食品藥品監管部門。積極配合相關部門進行調查處理，采取有效措施救治中毒學生，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備設施等，保護現場。十一、財務管理1.資金管理學生營養改善計劃資金應專款專用，設立專賬核算，嚴格按照規定的用途和標準使用。資金的收支應規范、透明，建立健全財務管理制度，加強對資金使用的