咖啡師考試的思維導(dǎo)圖試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的口感有重要影響，以下哪種烘焙程度咖啡的酸度最高？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.極深烘焙

參考答案：A

2.在咖啡制作過程中，以下哪種工具主要用于磨碎咖啡豆？

A.咖啡機(jī)

B.咖啡磨豆機(jī)

C.咖啡壺

D.咖啡杯

參考答案：B

3.咖啡師在準(zhǔn)備咖啡豆時(shí)，以下哪種方法可以有效去除咖啡豆中的雜質(zhì)？

A.手工篩選

B.機(jī)械篩選

C.磁性吸附

D.高溫加熱

參考答案：B

4.以下哪種咖啡豆品種屬于阿拉比卡咖啡豆？

A.印尼蘇門答臘

B.埃塞俄比亞耶加雪菲

C.哥倫比亞波哥大

D.巴西帕拉納

參考答案：B

5.咖啡師在制作濃縮咖啡時(shí)，以下哪種水溫最適宜？

A.70°C

B.80°C

C.90°C

D.100°C

參考答案：B

6.咖啡師在制作拿鐵時(shí)，以下哪種工具主要用于制作奶泡？

A.咖啡機(jī)

B.奶泡機(jī)

C.咖啡壺

D.咖啡杯

參考答案：B

7.咖啡師在制作美式咖啡時(shí)，以下哪種工具主要用于控制水流？

A.咖啡機(jī)

B.滴漏式咖啡壺

C.手沖壺

D.意式咖啡機(jī)

參考答案：A

8.咖啡師在制作冷萃咖啡時(shí)，以下哪種方法可以有效降低咖啡的酸度？

A.降低水溫

B.使用過濾紙

C.使用咖啡濾袋

D.使用新鮮咖啡豆

參考答案：B

9.咖啡師在制作焦糖瑪奇朵時(shí)，以下哪種原料用于制作焦糖？

A.糖漿

B.牛奶

C.咖啡粉

D.奶泡

參考答案：A

10.咖啡師在制作卡布奇諾時(shí)，以下哪種工具主要用于制作奶泡？

A.咖啡機(jī)

B.奶泡機(jī)

C.咖啡壺

D.咖啡杯

參考答案：B

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些是咖啡豆的種植地區(qū)？

A.埃塞俄比亞

B.巴西

C.印尼

D.墨西哥

E.日本

參考答案：ABCDE

2.以下哪些是咖啡豆的烘焙程度？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.極深烘焙

E.微烘焙

參考答案：ABCD

3.以下哪些是咖啡師在制作咖啡時(shí)需要掌握的基本技能？

A.磨豆

B.煮咖啡

C.做奶泡

D.攪拌

E.裝飾

參考答案：ABCDE

4.以下哪些是咖啡飲品？

A.濃縮咖啡

B.拿鐵

C.美式咖啡

D.卡布奇諾

E.冷萃咖啡

參考答案：ABCDE

5.以下哪些是咖啡師在制作咖啡時(shí)需要準(zhǔn)備的工具？

A.咖啡機(jī)

B.咖啡磨豆機(jī)

C.咖啡壺

D.奶泡機(jī)

E.咖啡杯

參考答案：ABCDE

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。（）

參考答案：×

2.在咖啡制作過程中，咖啡豆的磨碎程度對咖啡口感沒有影響。（）

參考答案：×

3.咖啡師在制作咖啡時(shí)，水溫越高，咖啡的口感越好。（）

參考答案：×

4.咖啡師在制作咖啡時(shí)，使用新鮮的咖啡豆可以降低咖啡的苦味。（）

參考答案：√

5.咖啡師在制作拿鐵時(shí)，奶泡的細(xì)膩程度越高，咖啡的口感越好。（）

參考答案：√

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述咖啡豆烘焙過程中，不同烘焙程度對咖啡風(fēng)味的影響。

答案：咖啡豆的烘焙程度對其風(fēng)味有顯著影響。淺烘焙的咖啡豆保留了較多的原始果酸，使得咖啡口感清新、酸度較高，適合喜歡明亮口感的消費(fèi)者。中烘焙的咖啡豆酸度適中，口感平衡，香氣豐富，適合大多數(shù)消費(fèi)者。深烘焙的咖啡豆酸度較低，口感濃郁，苦味較重，適合喜歡濃郁口感的消費(fèi)者。極深烘焙的咖啡豆幾乎失去酸味，口感苦而重，適合喜歡苦味的咖啡愛好者。

2.題目：在制作濃縮咖啡時(shí)，如何判斷咖啡的萃取是否達(dá)到最佳狀態(tài)？

答案：在制作濃縮咖啡時(shí)，可以通過以下幾種方法判斷咖啡的萃取是否達(dá)到最佳狀態(tài)：觀察咖啡液的顏色，理想狀態(tài)下應(yīng)為深金黃色；品嘗咖啡的口感，應(yīng)無澀味、酸味或苦味，口感醇厚；注意咖啡液的流速，理想的流速應(yīng)該在20-30秒內(nèi)完成；檢查咖啡粉的浸泡程度，咖啡粉應(yīng)完全濕潤，沒有未溶解的粉粒。

3.題目：制作拿鐵時(shí)，如何控制奶泡的細(xì)膩程度？

答案：制作拿鐵時(shí)，控制奶泡的細(xì)膩程度可以通過以下步驟實(shí)現(xiàn)：首先，將牛奶加熱至60°C左右，溫度過高或過低都會(huì)影響奶泡的細(xì)膩程度；其次，使用奶泡機(jī)將加熱后的牛奶打至細(xì)膩的泡沫狀；然后，將奶泡倒入濃縮咖啡中，注意控制奶泡的量，過多會(huì)使咖啡口感稀釋，過少則口感過濃；最后，輕輕攪拌均勻，使奶泡均勻分布在咖啡中。

五、論述題

題目：論述咖啡師在咖啡制作過程中的衛(wèi)生與安全操作的重要性，并舉例說明。

答案：咖啡師在咖啡制作過程中的衛(wèi)生與安全操作至關(guān)重要，這不僅關(guān)系到消費(fèi)者的健康，也直接影響到咖啡師的工作環(huán)境和個(gè)人職業(yè)形象。以下是衛(wèi)生與安全操作的重要性及其具體體現(xiàn)：

1.防止交叉污染：咖啡師在操作過程中，如果不注意衛(wèi)生，可能會(huì)導(dǎo)致不同原料或工具之間的交叉污染，從而影響咖啡的品質(zhì)和安全。例如，如果使用同一把咖啡勺同時(shí)取用糖和咖啡粉，可能會(huì)導(dǎo)致咖啡粉受到糖的污染。

2.保障消費(fèi)者健康：咖啡師在制作咖啡時(shí)，如果手部衛(wèi)生不佳，或者操作不當(dāng)，可能會(huì)將細(xì)菌或病毒傳播給消費(fèi)者。例如，如果不洗手就觸摸咖啡機(jī)或咖啡杯，可能會(huì)將細(xì)菌傳遞給顧客。

3.遵守食品安全法規(guī)：咖啡店作為食品服務(wù)場所，必須遵守相關(guān)的食品安全法規(guī)。不遵守這些法規(guī)可能會(huì)導(dǎo)致罰款甚至關(guān)閉店鋪。

具體例子包括：

-定期清潔和消毒咖啡機(jī)、咖啡杯、咖啡勺等工具，確保沒有細(xì)菌或病毒殘留。

-使用一次性咖啡杯和咖啡勺，減少交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。

-在操作過程中，保持手部清潔，使用手套或洗手液，避免直接用手接觸咖啡或奶泡。

-定期檢查咖啡豆和糖等原料的保質(zhì)期，確保使用新鮮、安全的原料。

-在咖啡制作完成后，及時(shí)清潔操作臺面，避免食物殘?jiān)e聚。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：淺烘焙的咖啡豆保留了較多的原始果酸，因此酸度最高。

2.B

解析思路：咖啡磨豆機(jī)是專門用于磨碎咖啡豆的工具。

3.B

解析思路：機(jī)械篩選可以有效去除咖啡豆中的雜質(zhì)。

4.B

解析思路：耶加雪菲是埃塞俄比亞的著名咖啡豆品種，屬于阿拉比卡咖啡豆。

5.B

解析思路：80°C是制作濃縮咖啡的適宜水溫，過高或過低都會(huì)影響口感。

6.B

解析思路：奶泡機(jī)是專門用于制作奶泡的工具。

7.A

解析思路：咖啡機(jī)在制作美式咖啡時(shí)用于控制水流，確保咖啡充分萃取。

8.B

解析思路：使用過濾紙可以有效降低咖啡的酸度。

9.A

解析思路：糖漿是制作焦糖的主要原料。

10.B

解析思路：奶泡機(jī)是制作卡布奇諾時(shí)用于制作奶泡的工具。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCDE

解析思路：這些地區(qū)都是著名的咖啡豆種植區(qū)域。

2.ABCD

解析思路：這些烘焙程度是咖啡豆常見的烘焙分類。

3.ABCDE

解析思路：這些技能是咖啡師制作咖啡的基本要求。

4.ABCDE

解析思路：這些都是常見的咖啡飲品類型。

5.ABCDE

解析思路：這些工具是咖啡師在制作咖啡時(shí)常用的工具。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越高，酸度越低。

2.×

解析思路：磨碎程度會(huì)影響咖啡的口感和萃取效果。

3.×

解析思路：水溫過高會(huì)導(dǎo)致咖啡口感苦澀，過低則萃取不充分。

4.√

解析思路：使用新鮮咖啡豆可以減少苦味。

5.√

解析思路：細(xì)膩的奶泡可以提高拿鐵的口感。

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.答案：咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低，風(fēng)味