食品行業(yè)面臨的風(fēng)險(xiǎn)試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)是指食品中存在的可能導(dǎo)致食品安全問(wèn)題的因素，以下哪項(xiàng)不屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)？

A.污染物

B.營(yíng)養(yǎng)成分

C.微生物

D.毒素

2.食品安全員的主要職責(zé)是？

A.監(jiān)督食品生產(chǎn)過(guò)程

B.保障消費(fèi)者權(quán)益

C.檢測(cè)食品質(zhì)量

D.以上都是

3.食品中常見(jiàn)的污染物包括哪些？

A.農(nóng)藥殘留

B.重金屬

C.甲醛

D.以上都是

4.以下哪項(xiàng)不屬于食品添加劑？

A.防腐劑

B.著色劑

C.香精

D.糖

5.食品安全事件應(yīng)急預(yù)案的核心是？

A.食品安全事件的報(bào)告和通報(bào)

B.食品安全事件的調(diào)查和處理

C.食品安全事件的預(yù)防和控制

D.以上都是

6.食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全管理中，應(yīng)當(dāng)建立健全哪些制度？

A.食品安全責(zé)任制度

B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度

C.食品安全自查制度

D.以上都是

7.食品安全員在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注哪些環(huán)節(jié)？

A.食品原料采購(gòu)

B.食品加工制作

C.食品儲(chǔ)存和運(yùn)輸

D.以上都是

8.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的目的是？

A.了解食品安全狀況

B.識(shí)別食品安全風(fēng)險(xiǎn)

C.預(yù)防和控制食品安全事件

D.以上都是

9.以下哪項(xiàng)不屬于食品安全員應(yīng)當(dāng)具備的素質(zhì)？

A.具有良好的職業(yè)道德

B.具有豐富的食品專(zhuān)業(yè)知識(shí)

C.具有良好的溝通能力

D.具有較強(qiáng)的領(lǐng)導(dǎo)能力

10.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的方法有哪些？

A.系統(tǒng)分析法

B.統(tǒng)計(jì)分析法

C.實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)法

D.以上都是

11.以下哪項(xiàng)不屬于食品安全員在檢查中發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題時(shí)應(yīng)當(dāng)采取的措施？

A.及時(shí)報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)

B.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

C.對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行無(wú)害化處理

D.對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行賠償

12.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告的主要內(nèi)容包括哪些？

A.風(fēng)險(xiǎn)概述

B.風(fēng)險(xiǎn)分析

C.風(fēng)險(xiǎn)控制措施

D.以上都是

13.以下哪項(xiàng)不屬于食品安全員在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)應(yīng)當(dāng)注意的事項(xiàng)？

A.保持客觀公正

B.注意保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)

C.嚴(yán)格遵守檢查程序

D.隨意修改檢查記錄

14.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告的編制原則有哪些？

A.科學(xué)性

B.客觀性

C.可操作性

D.以上都是

15.以下哪項(xiàng)不屬于食品安全員在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)應(yīng)當(dāng)遵守的規(guī)定？

A.不得泄露檢查信息

B.不得收受禮品、禮金

C.不得干預(yù)正常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

D.以上都是

16.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告的審批程序包括哪些？

A.評(píng)估機(jī)構(gòu)內(nèi)部審查

B.審批部門(mén)審核

C.知情人反饋

D.以上都是

17.以下哪項(xiàng)不屬于食品安全員在進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估時(shí)應(yīng)當(dāng)遵循的程序？

A.風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別

B.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

C.風(fēng)險(xiǎn)交流

D.風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告

18.食品安全員在進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估時(shí)，應(yīng)當(dāng)充分考慮哪些因素？

A.食品的安全性

B.消費(fèi)者的健康

C.食品生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益

D.以上都是

19.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告的編制應(yīng)當(dāng)符合哪些要求？

A.語(yǔ)言規(guī)范

B.格式統(tǒng)一

C.內(nèi)容完整

D.以上都是

20.以下哪項(xiàng)不屬于食品安全員在進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估時(shí)應(yīng)當(dāng)注意的事項(xiàng)？

A.確保風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的獨(dú)立性

B.嚴(yán)格遵循風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估程序

C.注意保護(hù)個(gè)人隱私

D.以上都是

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)的來(lái)源有哪些？

A.食品原料

B.食品加工過(guò)程

C.食品儲(chǔ)存條件

D.消費(fèi)者食用行為

2.食品安全員在進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估時(shí)，應(yīng)當(dāng)收集哪些信息？

A.食品安全事件報(bào)告

B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)

C.食品生產(chǎn)企業(yè)的自檢報(bào)告

D.消費(fèi)者的投訴

3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告的主要內(nèi)容有哪些？

A.風(fēng)險(xiǎn)概述

B.風(fēng)險(xiǎn)分析

C.風(fēng)險(xiǎn)控制措施

D.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)論

4.食品安全員在進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估時(shí)，應(yīng)當(dāng)遵循哪些原則？

A.科學(xué)性

B.客觀性

C.可操作性

D.及時(shí)性

5.食品安全員在進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估時(shí)，應(yīng)當(dāng)關(guān)注哪些環(huán)節(jié)？

A.食品原料采購(gòu)

B.食品加工制作

C.食品儲(chǔ)存和運(yùn)輸

D.消費(fèi)者食用行為

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是食品安全管理的重要組成部分。（）

2.食品安全員在進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估時(shí)，可以單獨(dú)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。（）

3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告應(yīng)當(dāng)及時(shí)向公眾公布。（）

4.食品安全員在進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估時(shí)，應(yīng)當(dāng)充分考慮消費(fèi)者的權(quán)益。（）

5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告的編制應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定。（）

6.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告的審批程序由審批部門(mén)負(fù)責(zé)。（）

7.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告的編制應(yīng)當(dāng)確保風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的科學(xué)性和客觀性。（）

8.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告的編制應(yīng)當(dāng)遵循保密原則。（）

9.食品安全員在進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估時(shí)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)向消費(fèi)者提供風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果。（）

10.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告的編制應(yīng)當(dāng)充分考慮食品生產(chǎn)企業(yè)的意見(jiàn)。（）

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡(jiǎn)述食品安全員在食品生產(chǎn)過(guò)程中的主要職責(zé)。

答案：食品安全員在食品生產(chǎn)過(guò)程中的主要職責(zé)包括：監(jiān)督食品生產(chǎn)過(guò)程，確保食品生產(chǎn)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)；對(duì)食品原料、添加劑、加工過(guò)程、儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量控制；對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查和處理；參與制定和實(shí)施食品安全管理制度；對(duì)員工進(jìn)行食品安全教育和培訓(xùn)；定期進(jìn)行食品安全自查；及時(shí)報(bào)告和處置食品安全問(wèn)題。

2.題目：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告的編制應(yīng)當(dāng)遵循哪些原則？

答案：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告的編制應(yīng)當(dāng)遵循以下原則：科學(xué)性原則，確保風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法科學(xué)合理；客觀性原則，客觀反映風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果；可操作性原則，提出的風(fēng)險(xiǎn)控制措施應(yīng)當(dāng)切實(shí)可行；透明度原則，確保風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估過(guò)程的公開(kāi)透明；及時(shí)性原則，及時(shí)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果進(jìn)行報(bào)告和通報(bào)。

3.題目：食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全管理中，如何建立健全食品安全管理制度？

答案：食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全管理中，應(yīng)建立健全以下制度：食品安全責(zé)任制度，明確各級(jí)人員食品安全責(zé)任；食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，定期進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估；食品安全自查制度，定期開(kāi)展自查活動(dòng)；食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，制定應(yīng)急預(yù)案并定期演練；食品安全培訓(xùn)制度，對(duì)員工進(jìn)行食品安全教育和培訓(xùn)；食品安全記錄制度，詳細(xì)記錄食品安全相關(guān)活動(dòng)；食品安全信息報(bào)告制度，及時(shí)報(bào)告食品安全問(wèn)題。

五、論述題

題目：論述食品安全員在預(yù)防和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)中的重要作用。

答案：食品安全員在預(yù)防和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)中扮演著至關(guān)重要的角色。以下是對(duì)其在這一過(guò)程中的重要作用的具體論述：

1.**風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別與評(píng)估**：食品安全員負(fù)責(zé)識(shí)別和評(píng)估食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)中可能存在的風(fēng)險(xiǎn)。通過(guò)系統(tǒng)性的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，他們能夠預(yù)測(cè)潛在的安全問(wèn)題，從而采取預(yù)防措施。

2.**制度與標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行**：食品安全員確保食品生產(chǎn)企業(yè)和相關(guān)機(jī)構(gòu)遵守國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)。他們通過(guò)監(jiān)督和檢查，確保企業(yè)實(shí)施有效的食品安全管理體系。

3.**員工培訓(xùn)與教育**：食品安全員對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的員工進(jìn)行食品安全教育和培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能，減少人為錯(cuò)誤導(dǎo)致的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

4.**現(xiàn)場(chǎng)管理與監(jiān)督**：在食品生產(chǎn)過(guò)程中，食品安全員負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)管理和監(jiān)督，確保生產(chǎn)過(guò)程符合食品安全要求。他們檢查食品原料、添加劑的使用、加工工藝、設(shè)備清潔度等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

5.**食品安全事故處理**：在發(fā)生食品安全事故時(shí)，食品安全員能夠迅速響應(yīng)，進(jìn)行調(diào)查和處理。他們協(xié)助收集證據(jù)，評(píng)估事故原因，并采取糾正措施，以防止類(lèi)似事件再次發(fā)生。

6.**風(fēng)險(xiǎn)溝通與報(bào)告**：食品安全員負(fù)責(zé)與政府監(jiān)管部門(mén)、消費(fèi)者和其他利益相關(guān)者溝通食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息。他們確保信息的準(zhǔn)確性和及時(shí)性，幫助公眾了解食品安全狀況。

7.**持續(xù)改進(jìn)與監(jiān)督**：食品安全員不斷評(píng)估和改進(jìn)食品安全管理體系，確保其有效性。他們通過(guò)定期審計(jì)和自查，確保企業(yè)持續(xù)遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：選項(xiàng)A、B、C均為食品中可能存在的風(fēng)險(xiǎn)因素，而營(yíng)養(yǎng)成分是食品的基本組成，不屬于風(fēng)險(xiǎn)因素。

2.D

解析思路：食品安全員的工作職責(zé)涵蓋了監(jiān)督食品生產(chǎn)過(guò)程、保障消費(fèi)者權(quán)益、檢測(cè)食品質(zhì)量等多個(gè)方面，因此選D。

3.D

解析思路：食品中常見(jiàn)的污染物包括農(nóng)藥殘留、重金屬、甲醛等，因此選D。

4.D

解析思路：食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)、色、香、味以及防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)，糖屬于食品的基本成分，不屬于食品添加劑。

5.D

解析思路：食品安全事件應(yīng)急預(yù)案的核心應(yīng)包括食品安全事件的報(bào)告和通報(bào)、調(diào)查和處理、預(yù)防和控制，因此選D。

6.D

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全管理中，應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全責(zé)任制度、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度、食品安全自查制度等，因此選D。

7.D

解析思路：食品安全員在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注食品原料采購(gòu)、食品加工制作、食品儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，因此選D。

8.D

解析思路：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的目的是了解食品安全狀況、識(shí)別食品安全風(fēng)險(xiǎn)、預(yù)防和控制食品安全事件，因此選D。

9.D

解析思路：食品安全員應(yīng)當(dāng)具備良好的職業(yè)道德、豐富的食品專(zhuān)業(yè)知識(shí)、良好的溝通能力等，但領(lǐng)導(dǎo)能力并非必備素質(zhì)，因此選D。

10.D

解析思路：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的方法包括系統(tǒng)分析法、統(tǒng)計(jì)分析法、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)法等，因此選D。

11.D

解析思路：食品安全員在檢查中發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題時(shí)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行無(wú)害化處理，但不應(yīng)對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行賠償，因此選D。

12.D

解析思路：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告的主要內(nèi)容包括風(fēng)險(xiǎn)概述、風(fēng)險(xiǎn)分析、風(fēng)險(xiǎn)控制措施、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)論，因此選D。

13.D

解析思路：食品安全員在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，應(yīng)保持客觀公正、注意保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)、嚴(yán)格遵守檢查程序，但不得隨意修改檢查記錄，因此選D。

14.D

解析思路：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告的編制應(yīng)當(dāng)符合科學(xué)性、客觀性、可操作性、透明度、及時(shí)性等原則，因此選D。

15.D

解析思路：食品安全員在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，不得泄露檢查信息、收受禮品、禮金、干預(yù)正常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，因此選D。

16.D

解析思路：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告的審批程序包括評(píng)估機(jī)構(gòu)內(nèi)部審查、審批部門(mén)審核、知情人反饋，因此選D。

17.D

解析思路：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估應(yīng)當(dāng)遵循風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)交流、風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告等程序，因此選D。

18.D

解析思路：食品安全員在進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估時(shí)，應(yīng)當(dāng)充分考慮食品的安全性、消費(fèi)者的健康、食品生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益等因素，因此選D。

19.D

解析思路：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告的編制應(yīng)當(dāng)符合語(yǔ)言規(guī)范、格式統(tǒng)一、內(nèi)容完整等要求，因此選D。

20.D

解析思路：食品安全員在進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估時(shí)，應(yīng)確保風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的獨(dú)立性、嚴(yán)格遵循風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估程序、注意保護(hù)個(gè)人隱私，但不需要考慮消費(fèi)者的權(quán)益，因此選D。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：食品安全風(fēng)險(xiǎn)的來(lái)源包括食品原料、食品加工過(guò)程、食品儲(chǔ)存條件、消費(fèi)者食用行為等，因此選ABCD。

2.ABCD

解析思路：食品安全員在進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估時(shí)，應(yīng)收集食品安全事件報(bào)告、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)、食品生產(chǎn)企業(yè)的自檢報(bào)告、消費(fèi)者的投訴等信息，因此選ABCD。

3.ABCD

解析思路：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告的主要內(nèi)容應(yīng)包括風(fēng)險(xiǎn)概述、風(fēng)險(xiǎn)分析、風(fēng)險(xiǎn)控制措施、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)論，因此選ABCD。

4.ABCD

解析思路：食品安全員在進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估時(shí)，應(yīng)遵循科學(xué)性、客觀性、可操作性、及時(shí)性等原則，因此選ABCD。

5.ABCD

解析思路：食品安全員在進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估時(shí)，應(yīng)關(guān)注食品原料采購(gòu)、食品加工制作、食品儲(chǔ)存和運(yùn)輸、消費(fèi)者食用行為等環(huán)節(jié)，因此選ABCD。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析思路：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是食品安全管理的重要組成部分，其目的是為了預(yù)防和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

2.×

解析思路：食品安全員在進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估時(shí)，需要與其他部門(mén)或?qū)＜液献鳎荒軉为?dú)進(jìn)行。

3.√

解析思路：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告應(yīng)當(dāng)及時(shí)向公眾公布，以便公眾了解食品安全狀況。

4.√

解析思路：食品安全員在進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估時(shí)，應(yīng)當(dāng)充分考慮消費(fèi)者的權(quán)益，確保食品安全。

5.√

解析思路：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告的編制應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家有關(guān)法律