“異鄉(xiāng)人”校園餐廳創(chuàng)業(yè)策劃書摘要本項(xiàng)目計(jì)劃開一家大學(xué)校園餐廳，該餐廳位于西安電子科技大學(xué)新校區(qū)內(nèi)，主要經(jīng)營早餐、午餐、晚餐，以及夜宵和各種飲品。對(duì)于新校區(qū)的學(xué)生來說，吃飯向來就是個(gè)大問題，大學(xué)中一直被詬病的是大學(xué)食堂的飲食問題。大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問題，僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問題,而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到學(xué)生們的要求。民以食為天，許多學(xué)生都為學(xué)校的餐廳而抱怨不已，因?yàn)閷W(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價(jià)格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎。飯菜質(zhì)量得不到保證，會(huì)導(dǎo)致很多問題，學(xué)生營養(yǎng)跟不上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是，營養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學(xué)生中的病癥也屢見不鮮，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。餐廳嚴(yán)格貫徹綠色餐廳的標(biāo)準(zhǔn)，無論從原料采購、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴(yán)格把關(guān)。努力營造出樸素典雅又不失時(shí)尚的學(xué)院就餐環(huán)境。宗旨我們的目標(biāo)是將公司變成全國高校連鎖餐飲店，打造純天然綠色餐廳。我們立志于在開發(fā)與銷售領(lǐng)域恪守信譽(yù)、提高聲望快捷，價(jià)格合理的餐飲來豐富廣大學(xué)生們的需求。為達(dá)到此目標(biāo)，我們采取先以西安電子科技大學(xué)南校區(qū)為試點(diǎn)，縮短餐廳引進(jìn)的開發(fā)周期，密切注視各各不同的學(xué)校的形式和需求，秉承本店的同一性，因地制宜考慮周邊環(huán)境等因素來等方式來實(shí)現(xiàn)。為貫徹我們的目標(biāo)和既定方針，我們決心以學(xué)生為本，以食為天，追求綠色營養(yǎng)食物，全心全意為廣大師生服務(wù)的態(tài)度對(duì)待資金監(jiān)護(hù)人、顧客及社會(huì)其他團(tuán)體。這些單位都會(huì)相信我們的公司，因?yàn)檫@不僅從學(xué)生的飲食健康角度出發(fā)，有別于食堂普遍大鍋菜的飲食，而且我們的管理與產(chǎn)品服務(wù)都是不同于其他大學(xué)校區(qū)商業(yè)街的各個(gè)不同飯館，我們百分百保障我們的食品與就餐環(huán)境，一定會(huì)受到廣大客戶的青睞。餐廳介紹本餐廳取名為“異鄉(xiāng)人”，意為來自五湖四海的學(xué)生們齊聚一堂，歡快暢飲，找到一種家的歸屬感和幸福感。我們餐廳的經(jīng)營理念是讓學(xué)生感受別樣的我們。（一）別樣的產(chǎn)品具有美容養(yǎng)顏功效的蜂蜜水，以及每日不一樣的特色菜，讓顧客品嘗到不一樣的味道與感受。而且西餐部分給學(xué)生準(zhǔn)備了不一樣的氛圍。（二）別樣的服務(wù)提供網(wǎng)上訂餐，電話訂餐以及外帶服務(wù)，從細(xì)微之處為顧客著想，切實(shí)讓顧客感受到我們不一樣的服務(wù)。（三）別樣的環(huán)境本餐廳的裝修風(fēng)格簡(jiǎn)單卻又不失前衛(wèi)，樸素卻又不失個(gè)性。充分體現(xiàn)學(xué)生群體的個(gè)性特征，迎合他們的喜好。組織機(jī)構(gòu)我們的管理層有下列人員：總經(jīng)理，男，一名，負(fù)責(zé)餐廳營運(yùn)與管理店長兼收銀，女，一名，協(xié)助總經(jīng)理管理餐廳，以及管理下級(jí)員工和柜臺(tái)收銀服務(wù)員，女，兩名，負(fù)責(zé)店內(nèi)上菜，衛(wèi)生清掃廚師長，男，一名，負(fù)責(zé)菜式選擇，主要掌廚者廚師，女，一名，面包烘焙，鮮果榨汁、咖啡等制作廚師，男，一名，協(xié)助總廚師炒菜等采購員兼配送，男，二名，負(fù)責(zé)采購原材料，聯(lián)系供應(yīng)商，日常餐飯的配送工店面設(shè)計(jì)恰當(dāng)運(yùn)用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯(cuò)落有致，不顯開闊平淡之感。可適當(dāng)設(shè)計(jì)一些較為私密的桌位，然長時(shí)間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調(diào)。分區(qū)布局，讓每個(gè)細(xì)分群體的消費(fèi)者都有自己喜愛的角落和桌位。燈飾和燈光：燈飾是餐廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增加餐廳的美感。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出餐廳宜人的氣氛。同時(shí)，顧客應(yīng)該保留在自己的空間按照自己的要求調(diào)節(jié)燈光的便利。墻面裝飾和窗簾：按照季節(jié)及時(shí)調(diào)整，各種織物材質(zhì)，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示餐廳的格調(diào)，貼近消費(fèi)者感官享受。桌位：桌位設(shè)計(jì)和擺放應(yīng)該總體上和諧，個(gè)體上有差異，避免給消費(fèi)者大排檔那樣的感受。擺放長長的白色塑料桌椅，落地大玻璃把用餐區(qū)與DIY區(qū)分隔開來。透明的落地玻璃，把里面和外面的距離拉近了。工藝品擺放：工藝品的選擇應(yīng)該貼近餐廳氣氛和消費(fèi)者偏好，烘托出餐廳的品位。餐具：干凈，整潔。背景音樂：以浪漫，柔和的輕音樂為主，響度適中，切合季節(jié)變化和咖啡廳格調(diào)。市場(chǎng)分析市場(chǎng)現(xiàn)狀：我們的餐廳在西安電子科技大學(xué)南校區(qū)，經(jīng)營各種中餐、晚餐，以及夜宵和各種飲品等。根據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查顯示，該校區(qū)內(nèi)有三個(gè)食堂，周圍有數(shù)十家小型餐廳。其中大部分同學(xué)和老師都會(huì)選擇在竹園和海棠食堂及周圍餐廳用餐，丁香食堂只是服務(wù)于一少部分人群，而全校師生有一萬人左右，再加上附近居民，僅這些食堂無法滿足就餐需要。我們“異鄉(xiāng)人”校園餐廳，從廣大學(xué)生的角度出發(fā)，切身考慮廣大學(xué)生的真正需求，盡力滿足大部分人群的口味，改變學(xué)生對(duì)食堂的普遍看法，我們將融入綠色餐廳文化的概念。從行業(yè)發(fā)展上看，目前國內(nèi)綠色食品市場(chǎng)總體上仍處于導(dǎo)入期。隨著我國人民生活水平的提高和消費(fèi)理念的轉(zhuǎn)變，以及環(huán)境污染和資源浪費(fèi)問題的日益嚴(yán)峻，有利于人們健康的無污染、安全、優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)的綠色食品已成為時(shí)尚，越來越受到人們的青睞。開發(fā)綠色食品已具備了深厚的市場(chǎng)消費(fèi)基礎(chǔ)。我們的市場(chǎng)定位是主要針對(duì)西安電子科技大學(xué)南校區(qū)的大學(xué)生和一少部分在校教職員工、附近居民等。市場(chǎng)目標(biāo)：“異鄉(xiāng)人”校園餐廳主要目標(biāo)市場(chǎng)是：學(xué)生個(gè)人、情侶、學(xué)生團(tuán)體、校內(nèi)協(xié)會(huì)、教職工等。對(duì)于目標(biāo)市場(chǎng)分析如下：學(xué)生個(gè)人市場(chǎng)：主要是對(duì)本餐廳健康綠色食品感興趣的人群為主。調(diào)查顯示大約有70%對(duì)體驗(yàn)綠色食品文化感興趣。情侶市場(chǎng)：學(xué)校內(nèi)及附近環(huán)境好，又有氣氛的餐廳并不多。而餐廳的地理位置優(yōu)勢(shì)和價(jià)格優(yōu)勢(shì)，特色的餐飲食品、獨(dú)特的餐飲文化可吸引情侶學(xué)生前來就餐。學(xué)生團(tuán)體市場(chǎng)：包括生日宴、畢業(yè)宴以及班級(jí)活動(dòng)等。由于本店環(huán)境優(yōu)雅、地理位置得天獨(dú)厚，可容納近百人而在周圍符合此條件的餐廳不多，可吸引更多學(xué)生團(tuán)體來就餐。校內(nèi)協(xié)會(huì)：由于學(xué)校的校內(nèi)設(shè)施還不完善，學(xué)生組織活動(dòng)的場(chǎng)所較少。因此一些協(xié)會(huì)需要有個(gè)較好的環(huán)境來舉行各種活動(dòng)。學(xué)生會(huì)以及各大社團(tuán)聚餐，會(huì)給我們提供機(jī)會(huì)，以及學(xué)生聯(lián)誼等活動(dòng)，本餐廳的安靜休閑環(huán)境，將會(huì)給顧客帶來舒適的感覺。營銷策略（一）定價(jià)策略本餐廳價(jià)格適中，然而相對(duì)于所提供的產(chǎn)品與服務(wù)而言，性價(jià)比較高。本店中餐采取點(diǎn)菜和套餐兩種模式，同學(xué)們可自主選擇。而且我們贈(zèng)送免費(fèi)的湯和小菜。西餐可能價(jià)格較貴，適用于同學(xué)們生日或者請(qǐng)女朋友吃飯時(shí)采取。（二）促銷策略前期宣傳：廣告促銷為主，大規(guī)模，高強(qiáng)度，投入較大。主要通過發(fā)放傳單進(jìn)行宣傳，宣傳單上要主要突出本餐廳的特色與開業(yè)期間的優(yōu)惠活動(dòng)。開業(yè)前三天在本餐廳消費(fèi)滿50元以上者可贈(zèng)送一張10元優(yōu)惠券。后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營銷。定期進(jìn)行具體活動(dòng)的策劃和組織，通過活動(dòng)時(shí)時(shí)提醒顧客的消費(fèi)意識(shí)。可贊助學(xué)生社團(tuán)活動(dòng)。（三）服務(wù)特色任何一家餐廳如果沒有良好的服務(wù)就不能長久興旺地生存，服務(wù)的背后其實(shí)是員工的態(tài)度，只有員工滿意，才能讓顧客滿意。因此我們要對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)和激勵(lì)，先培訓(xùn)后上崗，同時(shí)門店制定細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)以供實(shí)施操作與監(jiān)督考核。有了滿意的員工，我們就能為顧客提供良好的服務(wù)，高品質(zhì)的菜肴。而我們的服務(wù)特色就是要從細(xì)微之處體現(xiàn)專業(yè)，站在顧客的立場(chǎng)去移情設(shè)想,及時(shí)的去了解和提供客人所真正所需。我們的特色服務(wù)項(xiàng)目則是網(wǎng)上訂餐業(yè)務(wù)（一次性訂餐50元以上才送）。現(xiàn)在很多學(xué)生越來越依賴于網(wǎng)絡(luò)，尤其周末的時(shí)候甚至愿意窩在寢室而不愿意出去，然而吃飯問題卻不能解決。現(xiàn)在只要登陸本餐廳的主頁，點(diǎn)擊“網(wǎng)上訂餐”，即可選擇所需的餐點(diǎn)以及數(shù)量，再填寫一下寢室號(hào)就可輕松完成，送餐上門后付款。另外也可電話訂餐，我們有專門配有2名送餐人員。風(fēng)險(xiǎn)分析（一）市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)主要來自于兩個(gè)方面：一是由于競(jìng)爭(zhēng)者的存在而導(dǎo)致銷售不足，從而引起銷售收入下降；二是由于原材料價(jià)格的上升而導(dǎo)致成本急劇增加。（二）內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)伴隨著餐廳每日的經(jīng)營活動(dòng)，組織結(jié)構(gòu)、管理方法等可能不適應(yīng)不斷變化的內(nèi)外環(huán)境，這也許會(huì)面臨一定的風(fēng)險(xiǎn)。（三）對(duì)餐廳關(guān)鍵人員依賴的風(fēng)險(xiǎn)一般而言，餐飲業(yè)對(duì)其廚師的依賴性特別嚴(yán)重。因?yàn)橐患也蛷d經(jīng)營的好壞與其所提供產(chǎn)品的味道息息相關(guān)，而這主要是由廚師來掌控的。因此，廚師作為餐廳中的關(guān)鍵人員，可能會(huì)對(duì)他們的依賴性偏大。若有廚師離職，則可能會(huì)面對(duì)一定的風(fēng)險(xiǎn)。（四）應(yīng)對(duì)措施1、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)措施保持本餐廳特有的服務(wù)與食品特色，采取差異化戰(zhàn)略，在其他競(jìng)爭(zhēng)者形成不可替代的地位，以此來面對(duì)銷售收入下降的風(fēng)險(xiǎn)。另一方面，要與食品原材料供應(yīng)商形成良好的關(guān)系，建立完善的供銷制度，保證以最低價(jià)格采