巖茶工藝知識(shí)培訓(xùn)課件20XX匯報(bào)人：XX目錄01巖茶概述02巖茶的產(chǎn)地03巖茶的制作工藝04巖茶的品質(zhì)特征05巖茶的品鑒技巧06巖茶的存儲(chǔ)與沖泡巖茶概述PART01巖茶的定義巖茶特指產(chǎn)自武夷山特定區(qū)域的烏龍茶，具有獨(dú)特的地理標(biāo)志和品質(zhì)特征。巖茶的地理標(biāo)志巖茶按照品種可以分為大紅袍、肉桂、水仙等，每種茶都有其獨(dú)特的風(fēng)味和品質(zhì)。巖茶的品種分類(lèi)巖茶的制作工藝復(fù)雜，包括萎凋、搖青、殺青、揉捻、烘干等步驟，形成其特有的香氣和味道。巖茶的制作工藝010203巖茶的種類(lèi)大紅袍大紅袍是巖茶中的極品，以其獨(dú)特的香氣和滋味聞名，是武夷巖茶的代表。肉桂肉桂巖茶以其濃郁的桂皮香和醇厚的口感著稱(chēng)，是巖茶中非常受歡迎的品種之一。水仙水仙巖茶以其花香和清甜的口感深受茶客喜愛(ài)，是巖茶中的傳統(tǒng)名茶。鐵觀音雖然鐵觀音屬于烏龍茶，但在巖茶中也有種植，其特有的蘭花香和醇厚口感使其在巖茶中占有一席之地。巖茶的歷史01巖茶起源于福建省武夷山，已有千年歷史，是中國(guó)傳統(tǒng)名茶之一。巖茶的起源02從宋代的貢茶到明清的茶馬互市，巖茶經(jīng)歷了從皇家專(zhuān)享到民間普及的演變過(guò)程。巖茶的演變03巖茶在歷史上曾作為貢品，促進(jìn)了中國(guó)與日本、東南亞等地的文化交流。巖茶與文化交流巖茶的產(chǎn)地PART02主要產(chǎn)區(qū)介紹武夷山是巖茶的發(fā)源地，以大紅袍、肉桂等名貴品種聞名，其獨(dú)特的丹霞地貌賦予巖茶獨(dú)特風(fēng)味。武夷山核心產(chǎn)區(qū)近年來(lái)，一些新興產(chǎn)區(qū)如南平、邵武等地也開(kāi)始發(fā)展巖茶種植，品質(zhì)逐漸得到業(yè)界認(rèn)可。新興產(chǎn)區(qū)發(fā)展除了武夷山，周邊的建甌、建陽(yáng)等地也出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)巖茶，如水仙、白雞冠等，各具特色。周邊縣市產(chǎn)區(qū)土壤與氣候條件土壤類(lèi)型巖茶產(chǎn)區(qū)的土壤多為紅黃壤，富含礦物質(zhì)，為巖茶提供了獨(dú)特的風(fēng)味。氣候特征武夷山地區(qū)氣候溫和，雨量充沛，云霧繚繞，為巖茶生長(zhǎng)提供了理想的環(huán)境。產(chǎn)區(qū)對(duì)巖茶的影響海拔高度影響土壤成分差異0103高海拔地區(qū)通常具有較大的晝夜溫差，有利于巖茶香氣和滋味的形成，提升茶葉品質(zhì)。不同產(chǎn)區(qū)的土壤類(lèi)型和成分各異，影響巖茶的根系吸收和茶樹(shù)生長(zhǎng)，進(jìn)而影響茶葉品質(zhì)。02產(chǎn)區(qū)的氣候條件，如溫度、濕度和光照，對(duì)巖茶的生長(zhǎng)周期和茶葉內(nèi)含物質(zhì)的積累有顯著影響。氣候條件作用巖茶的制作工藝PART03采摘標(biāo)準(zhǔn)與方法巖茶采摘時(shí)需挑選成熟度適中的葉片，通常為一芽二葉或三葉，以保證茶的品質(zhì)。選擇成熟度適宜的茶葉01巖茶采摘需用手指輕捏茶梗，避免損傷葉片，保持茶葉完整，以利于后續(xù)制作。手工采摘的技巧02巖茶的采摘通常在春季進(jìn)行，遵循“春茶為貴”的原則，確保茶葉的新鮮度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。遵循季節(jié)性采摘原則03初制工藝流程采摘巖茶鮮葉殺青搖青萎凋巖茶的采摘講究“看天時(shí)、看茶青”，通常在春季進(jìn)行，選取嫩度適中的葉片。萎凋是巖茶初制的第一步，通過(guò)自然或人工方式使鮮葉失水，為后續(xù)工序做準(zhǔn)備。搖青是巖茶特有的工序，通過(guò)搖動(dòng)使茶葉邊緣輕微損傷，促進(jìn)發(fā)酵，形成獨(dú)特香氣。殺青是用高溫迅速終止茶葉的發(fā)酵過(guò)程，固定茶葉的品質(zhì)，防止過(guò)度發(fā)酵。精制工藝要點(diǎn)揀剔是巖茶精制的重要步驟，通過(guò)手工揀出黃片、茶梗，分篩則將茶葉按大小分級(jí)。揀剔與分篩烘焙是巖茶精制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，通過(guò)控制火候和時(shí)間，使茶葉定型并發(fā)展出獨(dú)特的香氣。烘焙定型炭火烘焙賦予巖茶特有的炭香，是巖茶精制中不可或缺的工藝，需精準(zhǔn)掌握火候和時(shí)間。炭火烘焙巖茶的品質(zhì)特征PART04外形與色澤優(yōu)質(zhì)的巖茶色澤烏潤(rùn)有光澤，反映了茶葉的成熟度和焙火的火候恰到好處。色澤烏潤(rùn)巖茶條索緊結(jié)，外形勻整，是經(jīng)過(guò)揉捻和焙火工藝形成的獨(dú)特外觀。條索緊結(jié)香氣與滋味巖茶香氣豐富，具有獨(dú)特的巖韻，如蘭花香、果香等，香氣持久且層次分明。巖茶的香氣特點(diǎn)巖茶滋味醇厚，入口回甘，具有明顯的山場(chǎng)韻味，茶湯滑順且有力度。巖茶的滋味口感葉底與湯色巖茶沖泡后，葉底應(yīng)呈現(xiàn)鮮活的綠葉紅鑲邊，表明茶葉發(fā)酵適度，品質(zhì)優(yōu)良。01葉底的觀察巖茶湯色應(yīng)清澈透亮，金黃至琥珀色，反映出茶葉的成熟度和烘焙工藝的火候掌握。02湯色的辨識(shí)巖茶的品鑒技巧PART05品鑒前的準(zhǔn)備品鑒巖茶前，應(yīng)選用紫砂壺或白瓷蓋碗，以保證茶湯的原味和香氣。選擇合適的茶具在品鑒前用熱水預(yù)熱茶具，以保持茶湯的溫度，提升品鑒體驗(yàn)。溫杯燙盞使用純凈水或山泉水沖泡巖茶，避免自來(lái)水中的氯氣影響茶的口感和香氣。準(zhǔn)備純凈水熟悉巖茶的產(chǎn)地、品種和制作工藝，有助于更深入地理解和品鑒巖茶的獨(dú)特風(fēng)味。了解巖茶背景品鑒步驟與方法觀察巖茶的干茶色澤、條索緊結(jié)度，以及葉底的完整性和色澤，初步判斷茶葉品質(zhì)。通過(guò)熱嗅和冷嗅的方式，感受巖茶的干香和杯底香，辨別其香氣的純正度和層次感。通過(guò)啜飲的方式，感受茶湯的厚度、滑度、苦澀度及回甘，綜合評(píng)價(jià)巖茶的口感。品飲后，注意口腔和喉嚨的感覺(jué)，評(píng)估巖茶的生津、回甘和喉韻的持久度。觀察巖茶的外觀聞巖茶的香氣品嘗巖茶的口感感受巖茶的喉韻觀察茶湯顏色的深淺、明亮度，以及茶湯的清澈度，了解巖茶的發(fā)酵程度和品質(zhì)。品鑒巖茶的湯色品鑒中的注意事項(xiàng)品鑒巖茶時(shí)，應(yīng)選擇安靜、光線(xiàn)適宜的環(huán)境，避免外界干擾，以專(zhuān)注茶的香氣和口感。選擇合適的品鑒環(huán)境品鑒前應(yīng)避免食用辛辣、油膩食物，以免影響味覺(jué)，確?？谇磺鍧嵱兄跍?zhǔn)確品鑒茶味。保持口腔清潔品鑒巖茶應(yīng)從輕發(fā)酵到重發(fā)酵依次進(jìn)行，以免口味重的茶影響對(duì)后續(xù)茶品的判斷。注意品鑒順序品鑒巖茶時(shí)不宜過(guò)量，適量品嘗可保持味覺(jué)敏感，避免因過(guò)度刺激導(dǎo)致味覺(jué)疲勞。適量品鑒01020304巖茶的存儲(chǔ)與沖泡PART06儲(chǔ)存條件與方法密封保存適宜的溫度和濕度巖茶應(yīng)存放在溫度10-25℃、濕度50%-70%的環(huán)境中，避免陽(yáng)光直射和潮濕。使用密封罐或?qū)Ｓ貌鑲}(cāng)，減少空氣接觸，防止巖茶吸濕變質(zhì)，保持其獨(dú)特風(fēng)味。避免異味干擾巖茶存儲(chǔ)空間應(yīng)遠(yuǎn)離有強(qiáng)烈氣味的物品，以免茶葉吸收異味，影響品質(zhì)。沖泡器具選擇01紫砂壺因其透氣性好，保溫性強(qiáng)，是沖泡巖茶的理想選擇，能更好地展現(xiàn)巖茶的香氣與韻味。選擇合適的茶壺02使用白瓷或玻璃茶杯，可以清晰觀察茶湯顏色變化，便于品鑒巖茶的湯色和清澈度。挑選適宜的茶杯03選擇木質(zhì)或竹制茶盤(pán)，既環(huán)保又能增加茶道儀式感，同時(shí)方便茶具的擺放和清潔。使用恰當(dāng)?shù)牟璞P(pán)沖泡技巧與水溫01巖茶沖泡時(shí)，水溫至關(guān)重要，一般推薦使用95℃至