食品留樣制度?一、目的為了保證食品安全，有效預防食品安全事故的發(fā)生，及時發(fā)現食品安全隱患，特制定本食品留樣制度。通過對食品進行留樣，以便在發(fā)生食品安全問題時能夠及時追溯和查明原因，采取相應措施，保障消費者的身體健康和生命安全。

二、適用范圍本制度適用于本單位食堂、餐飲服務場所等提供食品的區(qū)域，包括但不限于各類主食、菜肴、湯品、飲品等自制或外購的食品。

三、職責分工1.食品安全管理員負責制定和修訂食品留樣制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。定期檢查食品留樣的記錄和留樣樣品的保存情況，確保留樣工作符合要求。當發(fā)生食品安全問題時，負責組織對留樣食品進行檢驗和分析，配合相關部門進行調查處理。2.食品加工操作人員按照規(guī)定的方法和要求對每餐次的食品進行留樣。準確記錄食品留樣的相關信息，包括食品名稱、留樣時間、留樣量、留樣人員等。將留樣食品及時存放在指定的留樣冰箱中，并妥善保管。3.廚房管理人員督促食品加工操作人員做好食品留樣工作，確保制度的有效執(zhí)行。對食品留樣工作中出現的問題及時進行協(xié)調和解決，保障留樣工作的順利進行。

四、食品留樣要求

（一）留樣食品的種類1.每餐次的所有食品成品均應進行留樣，包括但不限于熱菜、涼菜、主食、湯品、自制飲品等。2.對于外購的食品，如預包裝食品、糕點、奶制品等，若作為本單位食品供應的一部分，也應進行留樣。

（二）留樣量每個品種的留樣量應不少于125g，以滿足檢驗檢測的需要。

（三）留樣方法1.食品留樣應使用經清洗消毒后的專用留樣容器，如不銹鋼餐盒、塑料保鮮盒等。2.留樣食品應在食品出鍋或加工制作完成后立即進行留樣，不得在放置一段時間后再進行留樣，以保證留樣食品的原始狀態(tài)。3.留樣時應采用無菌操作，將食品樣品直接放入留樣容器中，避免交叉污染。

（四）留樣時間每餐次食品的留樣時間應不少于48小時。

（五）留樣標識1.留樣容器應貼上標簽，注明食品名稱、留樣時間、留樣量、留樣人員等信息。標簽應字跡清晰、內容完整、粘貼牢固。2.標簽信息應與食品留樣記錄一致，確保能夠準確追溯。

五、食品留樣記錄1.食品留樣記錄應采用紙質或電子表格的形式，由食品加工操作人員在留樣時及時填寫。2.記錄內容應包括日期、餐次、食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息，確保記錄詳實、準確。3.食品留樣記錄應妥善保存，保存期限不少于食品留樣時間（48小時），以備查閱。

六、留樣食品的保存1.留樣食品應立即存放在專用的留樣冰箱中，冰箱溫度應保持在0℃8℃之間。2.留樣冰箱應定期進行清潔和消毒，確保冰箱內部干凈衛(wèi)生，無異味。3.留樣冰箱應配備溫度監(jiān)控裝置，實時監(jiān)控冰箱溫度，并做好溫度記錄。如發(fā)現溫度異常，應及時采取措施進行調整，并記錄處理情況。4.在留樣食品保存期間，應避免與其他物品混放，防止交叉污染。

七、留樣食品的檢驗與處理1.正常情況下，留樣食品在留樣時間滿48小時后，如未發(fā)現食品安全問題，可按照相關規(guī)定進行處理，如作為廚余垃圾倒掉等。2.當發(fā)生食品安全事故或疑似食品安全事故時，食品安全管理員應立即組織對留樣食品進行封存，并送有資質的檢驗機構進行檢驗。3.根據檢驗結果，采取相應的措施。如檢驗結果合格，可解除留樣食品的封存；如檢驗結果不合格，應立即停止相關食品的供應，并按照食品安全事故應急預案的要求進行處理，包括追溯食品來源、召回已銷售的食品、配合相關部門進行調查等。4.對留樣食品檢驗的結果及處理情況應進行詳細記錄，并存檔備查。

八、培訓與考核1.食品安全管理員應定期組織食品加工操作人員進行食品留樣制度的培訓，培訓內容包括制度的目的、要求、操作方法、記錄填寫等。2.通過培訓，使食品加工操作人員熟悉食品留樣制度的各項規(guī)定，掌握正確的留樣方法和記錄要求，確保留樣工作的質量。3.對食品加工操作人員的食品留樣工作進行考核，考核內容包括留樣操作的規(guī)范性、記錄的準確性等。對考核不合格的人員，應進行再次培訓和補考，直至合格為止。

九、監(jiān)督與檢查1.食品安全管理員應定期對食品留樣工作進行監(jiān)督檢查，檢查內容包括留樣食品的種類、留樣量、留樣方法、留樣時間、留樣標識、記錄情況、保存條件等。2.對監(jiān)督檢查中發(fā)現的問題，應及時下達整改通知書，要求責任部門或人員限期整改。整改完成后，應進行復查，確保問題得到徹底解決。3.將食品留樣工作納入食品安全管理的日常監(jiān)督檢查內容，作為評價食品安全管理工作成效的重要指標之一。

十、附則1.本制度自發(fā)布之日起施行。2.本制度由本單位食品安全管理部門負責解釋和修