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“青”年的餐桌Thediningtableofthe'youth'湯類

法式洋蔥湯CONTENT目錄01任務描述02任務要求03任務準備04任務實施05評價考核06任務拓展Thediningtableofthe'youth'ONE任務描述任務描述本任務屬于“青”年的餐桌第一章“初一法國風味”中的第2道菜肴---法式洋蔥湯，洋蔥湯作為法式菜肴湯類的代表，富有層次的口感與特性會讓學生在學習法式菜肴的過程中更加明確法餐的口味特點。要求學生嚴格按照任務環(huán)節(jié)，在規(guī)定課時內按照任務要求，以精益求精的工作習慣和態(tài)度獨立完成一道法式洋蔥湯的制作。建議學時：3課時TWOThediningtableofthe'youth'任務要求1口味咸鮮，有蔬菜清香；2色澤金黃不黯淡、無焦黑。任務要求THREEThediningtableofthe'youth'任務準備任務準備類別材料主料白洋蔥1個輔料法棍1根、圣女果兩個、西芹1根、胡蘿卜半根、荷蘭芹15克、雞清湯200克調料食鹽、橄欖油、白胡椒、黃油、大蒜、百里香、馬蘇里拉芝士法式洋蔥湯材料FOURThediningtableofthe'youth'任務實施任務實施將大蒜、荷蘭芹、圣女果切碎加入融化后的黃油中攪拌至均勻，佐以白胡椒、鹽調味后用餐刀均勻的抹在切片法棍上，備用。環(huán)節(jié)一輔料處理小料混合

拌入黃油

抹上法棍任務實施將白洋蔥切成細絲，鍋加熱后下入一塊黃油放入百里香，將洋蔥絲炒至焦糖色，加入高湯，加入鹽調味后煮至酥爛。環(huán)節(jié)二主料處理注意事項：炒制洋蔥不能過久，不然洋蔥會發(fā)黑導致湯品混濁、色澤黯淡。焦糖色洋蔥任務實施將做好的洋蔥湯撒上馬蘇里拉芝士和蒜香法棍面包一起放入烤箱，溫度預熱設置上溫220℃，下溫180℃烤7分鐘后取出擺盤。環(huán)節(jié)三成菜步驟撒上芝士FIVEThediningtableofthe'youth'評價考核評價考核序號內容及標注配分自評師評得分1成品質量味道8

口感8

香味8

色澤6

裝盤6

2實訓過程流程的正確性6

衛(wèi)生清潔情況6

操作規(guī)范性8

未發(fā)生安全事故8

操作的熟練程度8

成品質量8

3學習表現(xiàn)到課情況5

課堂紀律5

參與學習的情況5

掌握技能的程度5

任務評價表SIXThediningtableofthe'youth'任務拓展任務拓展1.練習：高湯料是否可以用其他動物性原料進行熬制？請將配方寫在下面與同學們分享。2.思考：探

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