2024年調酒師加分項試題姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.調酒師在制作雞尾酒時，以下哪種水果常用來增加酸味？

A.檸檬

B.芒果

C.葡萄

D.香蕉

參考答案：A

2.在制作白蘭地類雞尾酒時，以下哪種雞尾酒最能夠突出白蘭地的風味？

A.血腥瑪麗

B.馬天尼

C.藍色夏威夷

D.老湯姆

參考答案：D

3.調酒師在制作雞尾酒時，以下哪種攪拌方式最適合制作卡布奇諾？

A.攪拌

B.攪和

C.搖勻

D.攪拌

參考答案：A

4.在制作瑪格麗特時，以下哪種酒體最能夠襯托出瑪格麗特的風味？

A.金酒

B.朗姆酒

C.雞尾酒專用金酒

D.火焰威士忌

參考答案：C

5.調酒師在制作經典雞尾酒時，以下哪種工具最常用來制作“搖勻”？

A.攪拌棒

B.雞尾酒調酒杯

C.雞尾酒壺

D.攪拌機

參考答案：C

6.以下哪種雞尾酒被稱為“夏日雞尾酒”？

A.馬天尼

B.藍色夏威夷

C.血腥瑪麗

D.老湯姆

參考答案：B

7.在制作白蘭地類雞尾酒時，以下哪種酒最能夠襯托出白蘭地的香氣？

A.金酒

B.朗姆酒

C.雞尾酒專用金酒

D.火焰威士忌

參考答案：A

8.調酒師在制作雞尾酒時，以下哪種工具最常用來制作“攪拌”？

A.攪拌棒

B.雞尾酒調酒杯

C.雞尾酒壺

D.攪拌機

參考答案：A

9.在制作瑪格麗特時，以下哪種水果最常用來制作果泥？

A.檸檬

B.芒果

C.葡萄

D.香蕉

參考答案：A

10.調酒師在制作雞尾酒時，以下哪種工具最常用來制作“搖勻”？

A.攪拌棒

B.雞尾酒調酒杯

C.雞尾酒壺

D.攪拌機

參考答案：B

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

11.以下哪些雞尾酒屬于“經典雞尾酒”？

A.馬天尼

B.血腥瑪麗

C.藍色夏威夷

D.老湯姆

E.火焰威士忌

參考答案：ABD

12.調酒師在制作雞尾酒時，以下哪些工具是必備的？

A.攪拌棒

B.雞尾酒調酒杯

C.雞尾酒壺

D.攪拌機

E.果泥

參考答案：ABCE

13.以下哪些雞尾酒屬于“夏日雞尾酒”？

A.馬天尼

B.藍色夏威夷

C.血腥瑪麗

D.老湯姆

E.火焰威士忌

參考答案：BC

14.調酒師在制作雞尾酒時，以下哪些因素會影響雞尾酒的風味？

A.酒精度

B.冰塊大小

C.果汁新鮮度

D.調酒技巧

E.雞尾酒杯

參考答案：ABCD

15.以下哪些雞尾酒屬于“白蘭地類雞尾酒”？

A.馬天尼

B.藍色夏威夷

C.老湯姆

D.雞尾酒專用金酒

E.火焰威士忌

參考答案：CD

三、判斷題（每題2分，共10分）

16.調酒師在制作雞尾酒時，檸檬汁可以增加雞尾酒的甜味。（）

參考答案：×

17.在制作雞尾酒時，搖勻比攪拌更能夠突出雞尾酒的風味。（）

參考答案：√

18.調酒師在制作雞尾酒時，雞尾酒杯的大小對雞尾酒的風味沒有影響。（）

參考答案：×

19.調酒師在制作雞尾酒時，冰塊的大小對雞尾酒的風味沒有影響。（）

參考答案：×

20.調酒師在制作雞尾酒時，果汁的新鮮度對雞尾酒的風味沒有影響。（）

參考答案：×

四、簡答題（每題10分，共25分）

21.簡述制作雞尾酒時，選擇合適的冰塊的重要性。

答案：選擇合適的冰塊對于制作雞尾酒至關重要。冰塊的大小和形狀會影響雞尾酒的口感和風味。小塊冰塊能夠快速融化，使雞尾酒保持涼爽，同時保持酒體的純凈和口感的清新。大塊冰塊則能夠減緩雞尾酒的融化速度，使酒體更加濃郁，適合制作需要長時間冰鎮的雞尾酒。此外，冰塊的質量也會影響雞尾酒的口感，優質的冰塊無異味，能夠保證雞尾酒的風味不受影響。

22.請簡述制作雞尾酒時，如何判斷酒體的酸堿度？

答案：判斷雞尾酒酒體的酸堿度可以通過以下幾種方法進行：

（1）使用酸堿指示劑：在雞尾酒中加入幾滴酸堿指示劑，觀察顏色變化來判斷酸堿度。

（2）品嘗法：通過品嘗雞尾酒，感受其酸、甜、苦、辣等味道，根據個人口味判斷酸堿度。

（3）使用pH試紙：將pH試紙浸入雞尾酒中，觀察試紙顏色的變化，對照pH值表判斷酸堿度。

23.請簡述制作雞尾酒時，如何正確使用雞尾酒壺？

答案：正確使用雞尾酒壺需要注意以下幾點：

（1）確保雞尾酒壺干凈、無異味。

（2）將雞尾酒壺放置在平穩的桌面上，避免傾斜或晃動。

（3）根據雞尾酒配方，準確量取各種酒水，避免過量或不足。

（4）使用雞尾酒壺的濾網，防止固體顆粒進入雞尾酒。

（5）在搖勻雞尾酒時，均勻搖動雞尾酒壺，避免酒液濺出。

（6）搖勻后，靜置片刻，讓雞尾酒充分融合。

24.請簡述制作雞尾酒時，如何處理酒水的溫度？

答案：處理酒水的溫度對于制作雞尾酒至關重要，以下是一些注意事項：

（1）根據雞尾酒配方，選擇合適的酒水溫度。一般來說，低酒精度的雞尾酒適合使用冷藏酒水，而高酒精度的雞尾酒則可以使用室溫酒水。

（2）在制作雞尾酒前，確保所有酒水都已經達到所需溫度。

（3）使用冰塊或冰水預冷雞尾酒杯，保持雞尾酒在飲用時的溫度。

（4）在制作過程中，避免頻繁開啟冰箱，以免影響酒水的溫度。

（5）對于需要冷藏的雞尾酒，提前將雞尾酒杯放入冰箱冷藏，以確保雞尾酒在倒入杯中時保持低溫。

五、論述題

題目：論述在調酒過程中，如何平衡酒水的酸堿度對雞尾酒風味的影響。

答案：在調酒過程中，平衡酒水的酸堿度對于雞尾酒的風味至關重要。以下是一些關鍵點，用以論述如何平衡酸堿度：

1.了解酸堿度對風味的影響：酸堿度可以顯著影響雞尾酒的風味。酸性成分可以增加口感的清爽感，而堿性成分則可能帶來油膩或苦澀的感覺。因此，掌握酸堿度的平衡對于創造理想的口感至關重要。

2.選擇合適的酸性成分：在調酒時，應選擇新鮮、高品質的酸性成分，如檸檬汁、青檸汁或葡萄柚汁。這些成分不僅能夠提供必要的酸度，還能增加雞尾酒的香氣和復雜性。

3.控制酸度：在調配雞尾酒時，應適量添加酸性成分，避免酸度過高。可以通過品嘗來調整酸度，直到達到滿意的平衡點。

4.考慮酒體的酸堿度：不同的基酒具有不同的酸堿度。例如，金酒通常呈中性，而朗姆酒則偏堿性。在調配雞尾酒時，應考慮這些基酒的酸堿度，并相應地調整酸性成分的添加量。

5.使用堿性成分：為了平衡酸度，有時需要添加堿性成分，如糖漿或蘇打水。這些成分可以中和過高的酸度，但應謹慎使用，以免影響雞尾酒的口感。

6.調整甜度：甜度也是影響酸堿平衡的重要因素。通過調整糖漿的添加量，可以改變雞尾酒的甜度，從而間接影響酸堿度。

7.保持一致性：在制作同一款雞尾酒時，應保持酸堿度的一致性。這可以通過精確量取酸性成分和甜味劑來實現。

8.培養味覺：調酒師應不斷培養自己的味覺，以便能夠準確判斷酸堿度的平衡。通過反復品嘗和練習，調酒師可以更好地掌握酸堿度的調整技巧。

9.使用酸堿度測試工具：為了更精確地控制酸堿度，可以使用pH試紙或酸堿度計來測量雞尾酒的pH值。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.A.XX

解析思路：檸檬汁是調酒中常用的酸性成分，能夠增加雞尾酒的酸味，提升口感。

2.D.XX

解析思路：老湯姆雞尾酒以白蘭地為基酒，其獨特的風味能夠很好地襯托白蘭地的香氣。

3.A.XX

解析思路：攪拌適用于制作需要快速融合的雞尾酒，如卡布奇諾。

4.C.XX

解析思路：雞尾酒專用金酒通常經過特殊處理，能夠更好地襯托瑪格麗特的風味。

5.C.XX

解析思路：搖勻通常使用雞尾酒壺進行，以便充分混合酒水和冰塊。

6.B.XX

解析思路：藍色夏威夷是典型的夏日雞尾酒，以其清新口味和色彩著稱。

7.A.XX

解析思路：金酒能夠襯托白蘭地的香氣，是制作白蘭地類雞尾酒的理想選擇。

8.A.XX

解析思路：攪拌棒是搖勻雞尾酒時常用的工具，能夠方便地攪拌酒水和冰塊。

9.A.XX

解析思路：檸檬汁是制作瑪格麗特時常用的酸性成分，能夠增加雞尾酒的酸味。

10.B.XX

解析思路：搖勻雞尾酒時，雞尾酒調酒杯是常用的容器，有助于保持雞尾酒的穩定。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

11.ABCD

解析思路：經典雞尾酒通常指的是歷史悠久、配方固定的雞尾酒，如馬天尼、血腥瑪麗、藍色夏威夷和老湯姆。

12.ABCE

解析思路：攪拌棒、雞尾酒調酒杯、雞尾酒壺和果泥是調酒過程中必備的工具和材料。

13.BC

解析思路：夏日雞尾酒通常以清新、清爽的口味和色彩為特點，藍色夏威夷和血腥瑪麗符合這一特點。

14.ABCD

解析思路：酒精度、冰塊大小、果汁新鮮度和調酒技巧都會影響雞尾酒的風味。

15.CD

解析思路：白蘭地類雞尾酒以白蘭地為基酒，老湯姆和雞尾酒專用金酒都屬于這一類別。