ICS67.020CCSX11SXAGSIT/SXAGS0049—2024 2規范性引用文件 3術語和定義 4基本要求 5原輔料要求 6工藝流程 7加工技術要求 28記錄 2T/SXAGS0049—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。本文件由山西省糧食行業協會提出并歸口。本文件起草單位：山西農業大學山西功能食品研究院、山西省糧油科學研究所有限公司、山西鑫霏農業科技股份有限公司、太原優鮮多歌供應鏈有限公司、太原六味齋實業有限公司、山西晉西口農副產品有限公司、山西北麥食品科技研發有限公司。本文件主要起草人：路欣、孟婷婷、石磊、梁霞、何永吉、周柏玲、劉超、朱志昂、蔣梅峰、牛曉峰、王海鋼、張宇芳、李志杰、李建明。1T/SXAGS0049—2024燕麥粉適度加工技術規程本文件規定了燕麥粉加工的術語和定義、基本要求、原料要求、工藝流程、加工技術要求、記錄。本文件適用于以裸燕麥為原料的燕麥粉的適度加工。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB4404.1糧食作物種子第1部分：禾谷類GB5749生活飲用水衛生標準GB/T13359莜麥GB/T13360莜麥粉GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛生規范GB/T17109糧食銷售包裝NY/T892綠色食品燕麥及燕麥粉3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1燕麥粉適度加工去皮燕麥粉，脫皮率為6.9%±1%。4基本要求4.1場所要求應符合GB14881的規定。4.2設備設備包括但不限于清糧機、洗麥機、潤麥機、重力分級去石機、炒鍋、磁選機、磨粉機、高效振動篩、分級篩、脈沖布筒除塵器、高壓離心通風機、冷卻機、包裝封口機等必要設備。5原輔料要求5.1原料要求應符合GB/T13359的要求。5.2生產用水應符合GB5749的規定。6工藝流程篩選去雜→磁選→脫殼→冷卻→分級→拋光→色選→適度脫皮→制粉→冷卻→包裝2T/SXAGS0049—20247加工技術要求7.1篩選去雜分別采用清糧機、高效振動篩和重力分級去石機等機械方式對原料進行篩選、去雜、去石清理后，表面無雜質，雜質總量≤2%。7.2磁選采用磁選設施去除原料中的磁性金屬物，磁選后磁性金屬物含量≤3mg/kg。7.3洗麥使用洗麥機去除麥粒表面及腹溝內附著的灰塵，清洗至麥粒及腹溝內潔凈無雜質。7.4潤麥常溫水潤麥6h～12h，使燕麥表面無明顯吸附水且流動性好，同批物料水分均勻一致。7.5烘炒將浸潤好的燕麥置于炒鍋內烘炒滅酶，至燕麥干透呈現深黃色，籽粒膨脹，出料溫度110℃~120℃。7.6冷卻晾制至室溫。水分含量≤10%。7.7適度脫皮采用脫皮機對烘炒后的燕麥適度脫皮，脫皮率為6.9%±1%。7.8制粉將適度脫皮后的燕麥籽粒置于制粉機制粉，經多道磨粉，麩粉碎后回填至粉內，通過粉篩CQ18號篩；磨下物溫度≤50℃。7.9冷卻制粉后冷卻，物料溫度≤30℃。7.10包裝包裝材料、容器