美學(xué)基礎(chǔ)餐

飲五年制高職專用教材模塊四

餐飲民俗美學(xué)研究餐飲審美活動(dòng)在不同飲食文化與節(jié)日民俗背景下的表現(xiàn)形式，旨在分析和理解中國(guó)飲食傳統(tǒng)思想和節(jié)日風(fēng)俗中所蘊(yùn)含的美學(xué)原理，指導(dǎo)并完善餐飲審美活動(dòng)。

餐飲民俗美學(xué)是人們意象世界的自然美和社會(huì)美在具象世界的表現(xiàn)形式。該模塊的研究學(xué)習(xí)有助于發(fā)現(xiàn)餐飲審美活動(dòng)發(fā)展的歷史根源，了解餐飲美學(xué)的發(fā)展規(guī)律，增強(qiáng)我們對(duì)中國(guó)餐飲文化的理解與自信，并激發(fā)與時(shí)俱進(jìn)的文化創(chuàng)新意識(shí)。餐飲民俗美學(xué)目錄項(xiàng)目一食養(yǎng)文化自然美的認(rèn)知項(xiàng)目二民俗餐飲社會(huì)美的認(rèn)知項(xiàng)目三休閑餐飲自然美學(xué)

小明對(duì)美食和餐飲文化充滿熱愛(ài)，他喜歡在旅途中探索各地的飲食民俗。北方的飲食風(fēng)格粗獷而豪放，讓他領(lǐng)略到了大碗喝酒、大口吃肉的豪情；南方的餐飲民俗則細(xì)膩而溫婉，如江南茶點(diǎn)綿軟精致。苗族的銀飾工藝啟發(fā)了他對(duì)食材裝飾的創(chuàng)意；壯族的織錦藝術(shù)讓他思考如何在食物的色彩搭配上更上一層樓；蒙古族的馬術(shù)文化讓他對(duì)烤全羊等傳統(tǒng)美食有了更深的理解……這些民族元素的獨(dú)特美感深深觸動(dòng)了小明的內(nèi)心，激發(fā)了他進(jìn)一步去思考：如何在烹飪中融入這些民俗元素，讓每一道菜都講述著一段歷史和文化的故事，從而在餐飲中體現(xiàn)出民俗風(fēng)情的魅力呢？情境導(dǎo)入項(xiàng)目三休閑餐飲自然美學(xué)任務(wù)一了解茶文化一、茶文化的起源及傳播（一）茶文化的起源中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，也是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶葉功效、栽培茶樹(shù)和制成茶葉的國(guó)家。茶，是中華民族的舉國(guó)之飲。任務(wù)一了解茶文化一、茶文化的起源及傳播（二）茶文化的形成與傳播唐代是中國(guó)茶文化的形成時(shí)期，是中國(guó)茶文化史上劃時(shí)代的時(shí)期。唐代是我國(guó)對(duì)外交往活動(dòng)最頻繁的時(shí)期，在對(duì)外交往活動(dòng)中，茶被介紹到國(guó)外。唐初與吐蕃通婚，文成公主入藏時(shí)帶去了茶葉，同時(shí)代茶也傳入了日本、朝鮮、越南等國(guó)。任務(wù)一了解茶文化二、茶文化的美學(xué)特性（一）茶文化之自然美茶源于自然中國(guó)茶道美學(xué)講究自然、淡泊、簡(jiǎn)約、含蓄之美茶道任務(wù)一了解茶文化二、茶文化的美學(xué)特性（二）茶文化之藝術(shù)美體現(xiàn)在茶葉的精心制作和茶具的精致設(shè)計(jì)上強(qiáng)調(diào)飲茶過(guò)程中的藝術(shù)表現(xiàn)任務(wù)一了解茶文化二、茶文化的美學(xué)特性（三）茶文化之社會(huì)美“君子之交淡如水，小人之交甘若醴。”中國(guó)人愛(ài)茶，因?yàn)椴枋巧顟B(tài)度。任務(wù)一了解茶文化三、中國(guó)茶藝介紹（一）西湖茶禮（二）文士茶（三）禪茶（四）功夫茶（五）擂茶“西湖雙絕”意境高雅、表演精致、茶具與茶葉考究“茶禪一味”“清、靜、和、寂”茶具精致、泡工獨(dú)特，飲用程式講究既是日常飲品，又是重要儀式【選擇題】1.中國(guó)茶文化的起源可以追溯到哪個(gè)時(shí)期？（）（單選題）A.商朝?B.周朝

C.漢朝

D.唐朝2.《茶經(jīng)》的作者是誰(shuí)？（）（單選題）A.李白

B.杜甫

C.陸羽

D.蘇軾任務(wù)一了解茶文化【選擇題】3.中國(guó)茶文化之美體現(xiàn)在很多方面，其中不包括以下哪一項(xiàng)？（）（單選題）A.茶葉的制作工藝??B.茶具的設(shè)計(jì)和使用C.飲茶時(shí)播放的流行音樂(lè)?D.茶藝表演的藝術(shù)性4.中國(guó)茶道與哪種宗教思想有聯(lián)系？（）（單選題）A.基督教?B.佛教?C.伊斯蘭教?D.印度教任務(wù)一了解茶文化【選擇題】5.西湖茶禮中使用的茶葉是什么？（）（單選題）A.龍井茶?B.普洱茶?C.碧螺春?D.鐵觀音6.中國(guó)茶文化中，以下哪些因素對(duì)茶文化的形成具有重要影響？（）（多選題）A.佛教的發(fā)展??B.唐代詩(shī)風(fēng)的盛行C.貢茶的興起??D.茶具的美學(xué)設(shè)計(jì)任務(wù)一了解茶文化【選擇題】7.在茶文化美學(xué)特性中，自然美體現(xiàn)在哪些方面？（）（多選題）A.茶葉的保健功效??B.茶道中的靜心養(yǎng)性C.茶與儒、釋、道哲學(xué)思想的融合?D.茶藝表演的儀式感任務(wù)一了解茶文化【選擇題】8.關(guān)于《茶經(jīng)》的描述，以下哪些說(shuō)法是正確的？（）（多選題）A.《茶經(jīng)》是陸羽所著B(niǎo).它是世界歷史上第一部茶葉專著C.《茶經(jīng)》對(duì)茶文化的建立和發(fā)展起到了奠基作用D.《茶經(jīng)》主要講述了茶的沖泡技巧任務(wù)一了解茶文化【選擇題】9.茶文化中的社會(huì)美主要體現(xiàn)在哪些方面？（）（多選題）A.尊重他人和注重禮節(jié)?B.謙卑平和的生活態(tài)度C.茶事活動(dòng)中的社交功能?D.茶文化的深厚底蘊(yùn)任務(wù)一了解茶文化任務(wù)二了解酒水文化一、酒水文化的起源及傳播（一）酒水文化的起源與發(fā)展（二）酒水種類《黃帝內(nèi)經(jīng)》記載，酒是水谷之精、熟谷之液。按釀造方法和酒的特性分類，中國(guó)酒水可分為：白酒、黃酒、紅酒、配制酒。二、酒水文化的美學(xué)特性（一）酒體美（二）文化美（三）情感美（四）禮儀美任務(wù)二了解酒水文化“香乃酒之形，味乃酒之魂，觸乃酒之體”李白斗酒詩(shī)百篇、王羲《蘭亭集序》人與人之間的情感交流祭祀、敬神、奉賓等儀式三、酒水民俗文化介紹（一）酒德（二）酒禮（三）酒道（四）酒令（五）酒俗任務(wù)二了解酒水文化“量力而飲”“節(jié)制有度”“飲酒不勸”“中和”時(shí)節(jié)酒、婚嫁酒、少數(shù)民族酒俗對(duì)月飲酒四、酒與文學(xué)、與藝術(shù)（一）酒與文學(xué)任務(wù)二了解酒水文化酒是文學(xué)家創(chuàng)作靈感的重要催化劑酒是文學(xué)作品中抒發(fā)情感的重要載體酒是文學(xué)作品中人物形象塑造的重要元素四、酒與文學(xué)、與藝術(shù)（二）酒與書(shū)法、繪畫(huà)任務(wù)二了解酒水文化酒與書(shū)法酒與繪畫(huà)酒激發(fā)了書(shū)法家如王羲之、張旭、懷素等人的創(chuàng)作激情，使他們的作品如《蘭亭集序》《古詩(shī)四帖》和《自敘帖》等成為千古流傳的佳作。《夫婦宴飲圖》《竹林七賢圖》《韓熙載夜宴圖》【選擇題】1.在中國(guó)酒文化中，“酒德”主要體現(xiàn)了哪種傳統(tǒng)美德？（）（單選題）A.尊重與理解 B.節(jié)制與自我克制C.慶祝與分享? D.競(jìng)爭(zhēng)與超越2.以下哪個(gè)不是中國(guó)酒水的主要種類？（）（單選題）A.白酒?

B.黃酒C.啤酒?D.配制酒任務(wù)二了解酒水文化【選擇題】3.在中國(guó)古代，酒最初主要被用作什么？（）（單選題）A.社交飲品B.藥用

C.宗教儀式

D.藝術(shù)創(chuàng)作4.酒文化中的“禮儀美”主要體現(xiàn)在哪個(gè)方面？（）（單選題）A.酒的制作工藝?B.酒的品鑒方式C.酒宴上的禮節(jié)

D.酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值任務(wù)二了解酒水文化【選擇題】5.酒與文學(xué)藝術(shù)的關(guān)系中，以下哪位文人是以酒助文思的代表？（）（多選題）A.李白?

B.杜甫

C.蘇軾D.范仲淹6.酒水文化的起源和發(fā)展中，以下哪些因素對(duì)酒文化的形成有重要影響？（）（多選題）A.宗教信仰??B.社會(huì)禮儀C.醫(yī)藥功能??D.藝術(shù)創(chuàng)作任務(wù)二了解酒水文化【選擇題】7.酒水民俗文化中，以下哪些屬于酒德的體現(xiàn)？（）（多選題）A.量力而飲??