從業(yè)人員健康管理制度和食品安全管理制度?（一）目的為加強(qiáng)本單位食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康管理，規(guī)范健康檢查工作，保障食品安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范》等法律法規(guī)及相關(guān)規(guī)定，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本單位所有從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的人員，包括但不限于食品加工制作人員、銷(xiāo)售人員、采購(gòu)人員、倉(cāng)庫(kù)管理人員等。（三）職責(zé)分工1.食品安全管理部門(mén)負(fù)責(zé)制定和修訂從業(yè)人員健康管理制度。組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督從業(yè)人員健康管理工作的實(shí)施。負(fù)責(zé)收集、匯總和保管從業(yè)人員的健康檢查資料。2.各部門(mén)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)本部門(mén)從業(yè)人員健康管理工作的具體落實(shí)。督促本部門(mén)從業(yè)人員按時(shí)參加健康檢查，如實(shí)申報(bào)個(gè)人健康狀況。對(duì)本部門(mén)不符合健康要求的從業(yè)人員，及時(shí)調(diào)整工作崗位，并向食品安全管理部門(mén)報(bào)告。3.從業(yè)人員自覺(jué)遵守本單位從業(yè)人員健康管理制度，積極配合健康檢查等工作。如實(shí)向單位報(bào)告自身健康狀況，不得隱瞞或虛報(bào)有礙食品安全的疾病。（四）健康檢查要求1.初次上崗前健康檢查新錄用的從業(yè)人員在上崗前必須進(jìn)行健康檢查，取得有效的健康證明后方可上崗。健康檢查項(xiàng)目包括：一般體格檢查、糞便細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)（必要時(shí)）、甲型肝炎抗體測(cè)定、戊型肝炎抗體測(cè)定等。2.定期健康檢查從業(yè)人員每年必須進(jìn)行一次定期健康檢查。定期健康檢查時(shí)間應(yīng)安排在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)相對(duì)空閑的時(shí)期，避免影響正常工作。健康檢查項(xiàng)目與初次上崗前健康檢查項(xiàng)目相同。3.臨時(shí)健康檢查當(dāng)從業(yè)人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時(shí)，應(yīng)立即停止工作，進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。臨時(shí)健康檢查項(xiàng)目根據(jù)具體病癥進(jìn)行針對(duì)性檢查，待排除有礙食品安全的疾病或治愈后，經(jīng)食品安全管理部門(mén)批準(zhǔn)方可重新上崗。（五）健康檢查機(jī)構(gòu)選擇1.本單位選擇經(jīng)衛(wèi)生行政部門(mén)批準(zhǔn)的、具有相應(yīng)資質(zhì)的醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)作為從業(yè)人員健康檢查機(jī)構(gòu)。2.與選定的健康檢查機(jī)構(gòu)簽訂委托協(xié)議書(shū)，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保健康檢查工作的規(guī)范、準(zhǔn)確和及時(shí)。（六）健康證明管理1.健康證明的領(lǐng)取從業(yè)人員在健康檢查合格后，由健康檢查機(jī)構(gòu)發(fā)放健康證明。食品安全管理部門(mén)指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)領(lǐng)取健康證明，并及時(shí)將健康證明發(fā)放給相關(guān)從業(yè)人員。2.健康證明的有效期健康證明的有效期為一年。超過(guò)有效期的健康證明視為無(wú)效，從業(yè)人員必須重新進(jìn)行健康檢查，取得新的健康證明后方可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。3.健康證明的保管從業(yè)人員應(yīng)妥善保管本人的健康證明，不得涂改、偽造、轉(zhuǎn)借或冒用。食品安全管理部門(mén)應(yīng)建立健康證明檔案，將從業(yè)人員的健康證明復(fù)印件或掃描件進(jìn)行歸檔保存，以便查閱和管理。（七）健康狀況記錄與告知1.健康狀況記錄食品安全管理部門(mén)負(fù)責(zé)建立從業(yè)人員健康狀況記錄檔案，記錄從業(yè)人員的健康檢查結(jié)果、患病情況、治療情況等信息。健康狀況記錄檔案應(yīng)及時(shí)更新，確保信息的準(zhǔn)確性和完整性。2.健康狀況告知當(dāng)從業(yè)人員的健康狀況發(fā)生變化，可能影響食品安全時(shí)，食品安全管理部門(mén)應(yīng)及時(shí)將健康狀況變化情況告知從業(yè)人員本人及其所在部門(mén)負(fù)責(zé)人。部門(mén)負(fù)責(zé)人應(yīng)根據(jù)從業(yè)人員的健康狀況，及時(shí)調(diào)整其工作崗位，避免安排其從事接觸直接入口食品的工作。（八）培訓(xùn)與教育1.食品安全知識(shí)培訓(xùn)定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德等。通過(guò)培訓(xùn)，使從業(yè)人員了解食品安全的重要性，掌握基本的食品安全知識(shí)和技能，提高食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。2.健康管理知識(shí)培訓(xùn)開(kāi)展從業(yè)人員健康管理知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括健康檢查的重要性、健康證明的管理、有礙食品安全疾病的防治等。使從業(yè)人員熟悉健康管理制度的要求，自覺(jué)遵守健康管理規(guī)定，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。（九）監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查食品安全管理部門(mén)定期對(duì)從業(yè)人員健康管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括健康檢查計(jì)劃的執(zhí)行情況、健康證明的持有情況、健康狀況記錄檔案的建立和管理情況等。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)，督促相關(guān)部門(mén)和人員進(jìn)行整改。2.考核評(píng)價(jià)將從業(yè)人員健康管理工作納入績(jī)效考核體系，對(duì)各部門(mén)健康管理工作的落實(shí)情況進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。對(duì)健康管理工作成績(jī)突出的部門(mén)和個(gè)人給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)落實(shí)不到位的部門(mén)和個(gè)人進(jìn)行批評(píng)教育，并責(zé)令限期整改。（十）附則1.本制度自發(fā)布之日起施行。2.本制度由本單位食品安全管理部門(mén)負(fù)責(zé)解釋和修訂。二、食品安全管理制度（一）目的為加強(qiáng)食品安全管理，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等法律法規(guī)及相關(guān)規(guī)定，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本單位食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的全過(guò)程，包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工制作、銷(xiāo)售、配送等環(huán)節(jié)。（三）職責(zé)分工1.食品安全管理部門(mén)負(fù)責(zé)制定和完善食品安全管理制度，并組織實(shí)施。對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程進(jìn)行食品安全監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。組織開(kāi)展食品安全事故的應(yīng)急處置工作，配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理。負(fù)責(zé)食品安全信息的收集、分析和報(bào)告，定期向本單位負(fù)責(zé)人和相關(guān)部門(mén)通報(bào)食品安全狀況。2.各部門(mén)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)本部門(mén)食品安全管理工作的具體落實(shí)，確保本部門(mén)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)符合食品安全法律法規(guī)和本單位食品安全管理制度的要求。組織本部門(mén)從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)和考核，提高從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和操作技能。定期對(duì)本部門(mén)的食品安全狀況進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和整改存在的問(wèn)題，并向食品安全管理部門(mén)報(bào)告。3.從業(yè)人員嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)和本單位食品安全管理制度，認(rèn)真履行崗位職責(zé)，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的安全。積極參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)和考核，掌握必要的食品安全知識(shí)和技能，提高食品安全意識(shí)。發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題及時(shí)報(bào)告，并配合食品安全管理部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理。（四）食品采購(gòu)管理制度1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況等進(jìn)行評(píng)估和審核，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、能夠保證食品安全的供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品安全責(zé)任、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨期限、驗(yàn)收方式等。2.采購(gòu)要求采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，索取并留存相關(guān)票據(jù)。采購(gòu)的食品應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購(gòu)下列食品：腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品；未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)制品；被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；超過(guò)保質(zhì)期的食品；無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。3.采購(gòu)驗(yàn)收食品到貨后，應(yīng)當(dāng)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，按照采購(gòu)合同的要求對(duì)食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量狀況等進(jìn)行查驗(yàn)，核對(duì)食品合格證明文件，并做好驗(yàn)收記錄。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)當(dāng)及時(shí)入庫(kù)或上架銷(xiāo)售；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)當(dāng)立即采取封存、退貨等措施，并向供應(yīng)商提出索賠要求。（五）食品儲(chǔ)存管理制度1.倉(cāng)庫(kù)管理食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放食品原料、半成品、成品、食品添加劑等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地10厘米以上，遵循先進(jìn)先出、易壞先用的原則。2.庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保賬物相符。對(duì)臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)進(jìn)行標(biāo)識(shí)并采取催銷(xiāo)、退貨等措施，避免過(guò)期食品流入市場(chǎng)。3.食品添加劑管理食品添加劑應(yīng)專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，按照規(guī)定的使用范圍和用量使用，并做好使用記錄。食品添加劑的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、使用等環(huán)節(jié)應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。（六）食品加工制作管理制度1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生食品加工制作場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止食品污染。加工場(chǎng)所的地面、墻壁、天花板應(yīng)平整、光滑，無(wú)裂縫、無(wú)污垢，門(mén)窗應(yīng)能有效防止蟲(chóng)害進(jìn)入。加工制作場(chǎng)所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒池、垃圾桶等，并保持正常運(yùn)行。2.加工設(shè)備與工具食品加工制作設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，確保清潔衛(wèi)生。加工設(shè)備和工具應(yīng)符合食品安全要求，材質(zhì)應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)異味，便于清洗和消毒。3.加工過(guò)程控制食品加工制作應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范進(jìn)行，確保食品加工過(guò)程的衛(wèi)生和安全。加工食品時(shí)，應(yīng)做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，避免交叉污染。食品加工制作過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，確保食品熟透，防止食物中毒。4.食品留樣對(duì)每餐次加工制作的重點(diǎn)食品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，并放置在專(zhuān)用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)不少于125克。食品留樣應(yīng)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，并做好留樣記錄，包括留樣食品名稱(chēng)、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等。（七）食品銷(xiāo)售管理制度1.銷(xiāo)售場(chǎng)所衛(wèi)生食品銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，營(yíng)造良好的銷(xiāo)售環(huán)境。銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如貨架、冷藏設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等，并保持正常運(yùn)行。2.銷(xiāo)售過(guò)程管理銷(xiāo)售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷(xiāo)售食品時(shí)應(yīng)使用清潔的工具和包裝材料。銷(xiāo)售的食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得銷(xiāo)售過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣等不符合食品安全要求的食品。食品銷(xiāo)售應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，不得進(jìn)行虛假宣傳和欺詐消費(fèi)者的行為。3.售后服務(wù)建立健全食品銷(xiāo)售售后服務(wù)制度，及時(shí)處理消費(fèi)者的投訴和舉報(bào)。對(duì)消費(fèi)者提出的食品安全問(wèn)題，應(yīng)認(rèn)真調(diào)查核實(shí)，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理，如召回問(wèn)題食品、給予消費(fèi)者賠償?shù)?。（八）食品安全自查制?.自查計(jì)劃食品安全管理部門(mén)應(yīng)制定年度食品安全自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、范圍、頻率和人員分工等。自查計(jì)劃應(yīng)根據(jù)本單位的實(shí)際情況和食品安全法律法規(guī)的要求進(jìn)行制定，確保自查工作的全面性和有效性。2.自查內(nèi)容食品安全自查內(nèi)容包括食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、人員健康管理、食品采購(gòu)儲(chǔ)存加工銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的食品安全管理制度執(zhí)行情況、食品安全狀況等。自查過(guò)程中應(yīng)詳細(xì)記錄發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，并提出整改措施和期限。3.自查整改對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)立即組織整改，明確整改責(zé)任人，確保整改工作落實(shí)到位。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，驗(yàn)證整改效果，確保食品安全隱患得到徹底消除。4.自查記錄與報(bào)告食品安全自查應(yīng)做好記錄，包括自查時(shí)間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況等。自查記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。食品安全管理部門(mén)應(yīng)定期將食品安全自查情況向本單位負(fù)責(zé)人報(bào)告，并向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。（九）食品安全事故應(yīng)急處置制度1.應(yīng)急處置預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)有關(guān)人員應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告本單位負(fù)責(zé)人。單位負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)于1小時(shí)內(nèi)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。3.應(yīng)急處置措施立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、