食堂管理制度?1.目的為加強食堂管理，提高食堂服務質量，保障員工的飲食安全與健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內部食堂的運營管理。3.管理原則遵循"安全第一、服務至上、科學管理、勤儉節約"的原則，為員工提供優質、衛生、營養、便捷的餐飲服務。二、食堂人員管理1.人員招聘與培訓食堂工作人員應具備健康證，通過正規渠道招聘，具備良好的職業道德和服務意識。定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務技能等方面的培訓，不斷提高業務水平。2.崗位職責廚師負責每日菜品的加工制作，保證菜品質量和口味。嚴格遵守食品加工操作規范，確保食品安全。合理安排食材的使用，避免浪費。幫廚協助廚師進行食材的準備、清洗、切配等工作。負責食堂餐具的清洗、消毒和整理。維護食堂操作間的環境衛生。收銀員負責員工就餐費用的收取和結算工作。準確記錄就餐人數和費用明細，定期進行賬目核對。解答員工關于就餐費用的疑問。食堂管理員全面負責食堂的日常管理工作，包括人員管理、食材采購、食品安全監督等。制定食堂工作計劃和預算，合理控制成本。收集員工對食堂服務的意見和建議，及時進行改進。3.工作紀律遵守公司的各項規章制度，按時上下班，不得遲到早退。工作期間穿戴整潔的工作服、工作帽，保持個人衛生。嚴禁在工作時間內吸煙、玩手機、聊天等與工作無關的行為。嚴格遵守食品安全法律法規和操作規范，確保食品安全。不得與員工發生爭吵或沖突，耐心解答員工的問題和訴求，提供優質服務。三、食材采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。定期對供應商進行評估和考核，確保其供應的食材符合食品安全標準。2.采購流程根據食堂庫存情況和每日就餐人數，制定食材采購計劃。采購人員按照采購計劃進行采購，優先選擇新鮮、優質、價格合理的食材。采購過程中，要求供應商提供食材的質量證明文件，如檢驗報告、檢疫證明等。采購人員與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。3.驗收標準食材采購回來后，由食堂管理員組織驗收人員進行驗收。驗收內容包括食材的品種、數量、質量、規格等，確保與采購合同一致。對驗收合格的食材進行入庫登記，對不合格的食材及時與供應商聯系退換貨。4.庫存管理建立食材庫存管理制度，對食材進行分類存放，標明進貨日期、保質期等信息。定期盤點庫存，及時清理過期、變質的食材，避免浪費。根據食材的消耗情況，合理控制庫存數量，避免積壓。四、食品加工與制作管理1.加工前準備廚師在加工食材前，應將雙手洗凈，穿戴好工作服、工作帽和口罩。檢查食材的質量，對變質、異味、污染的食材不得加工使用。準備好加工所需的工具和設備，并確保其清潔衛生。2.加工過程規范嚴格按照食品加工操作規范進行加工，做到生熟分開、葷素分開。食品加工過程中，應煮熟煮透，確保食品安全。控制食品加工的溫度和時間，避免食品受到污染和變質。加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持操作間的環境衛生。3.菜品搭配與營養均衡根據季節變化和員工口味需求，合理搭配菜品，保證菜品的多樣性。注重菜品的營養均衡，提供富含蛋白質、維生素、礦物質等營養成分的菜品。定期更換菜品菜單，避免員工產生厭食情緒。4.食品留樣每餐的主副食應按規定進行留樣，留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱中，并有明顯的標識。記錄留樣食品的名稱、留樣時間、留樣人員等信息，以備查驗。五、食堂環境衛生管理1.操作間衛生每日對操作間進行清潔消毒，包括地面、墻壁、天花板、爐灶、廚具等。保持操作間通風良好，無異味。操作臺上不得擺放與加工無關的物品，食材應分類存放。2.餐廳衛生每餐結束后，及時清理餐廳桌面、地面，保持餐廳整潔干凈。定期對餐廳桌椅、門窗等進行清潔消毒。餐廳應配備垃圾桶，并及時清理垃圾，保持環境整潔。3.餐具衛生餐具使用后應及時清洗消毒，采用物理消毒或化學消毒的方法，確保餐具清潔衛生。消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。4.個人衛生食堂工作人員應保持個人衛生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作期間不得佩戴首飾、留長指甲，不得在食品加工區域內吸煙、吐痰。六、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，確保食品安全工作落到實處。定期組織食堂工作人員學習食品安全法律法規和相關知識，提高食品安全意識。2.食品安全檢查食堂管理員應每日對食堂的食品安全狀況進行檢查，包括食材采購、加工制作、儲存、餐具消毒等環節。定期邀請食品安全監管部門對食堂進行檢查，對檢查中發現的問題及時整改。3.食品安全事故應急處理制定食品安全事故應急預案，明確應急處理流程和責任分工。如發生食品安全事故，應立即停止供應可疑食品，及時救治中毒人員，并向公司領導和食品安全監管部門報告。配合相關部門進行調查處理，采取有效措施防止事故擴大。七、就餐管理1.就餐時間規定食堂的就餐時間，提前公布，方便員工合理安排就餐。就餐時間應保持相對穩定，避免因時間過長或過短給員工帶來不便。2.就餐秩序員工應遵守就餐秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠。就餐時應文明用餐，不得大聲喧嘩、浪費食物。愛護食堂設施設備和環境衛生，不得隨意損壞和丟棄餐具、食物。3.特殊情況處理如有員工因特殊原因需要提前或推遲就餐，應提前與食堂管理員溝通協調。對于因身體原因需要特殊飲食的員工，食堂應盡量提供相應的服務。八、成本控制與節約管理1.成本控制制定食堂成本預算，嚴格控制食材采購成本、人員工資成本、水電費等各項費用支出。加強對食材采購價格的監控，定期進行市場調研，選擇性價比高的供應商。合理安排人員，提高工作效率，避免人員浪費。2.節約管理加強對員工的節約教育，倡導節約糧食、節約用水、用電的良好風尚。食堂應采取節能措施，如合理設置空調溫度、及時關閉電器設備等，降低能源消耗。對食材進行合理利用，避免浪費，剩余食材應妥善處理。九、監督與考核1.監督機制公司成立食堂管理監督小組，定期對食堂的服務質量、食品安全、環境衛生等方面進行監督檢查。鼓勵員工對食堂工作提出意見和建議，監督小組應及時受理并反饋處理結果。2.考核辦法制定食堂工作人員考核辦法，從工作態度、服務質量、食品安全、成