食堂隔餐飯菜處置管理制度?1.目的為加強(qiáng)食堂隔餐飯菜的管理，確保食品安全，防止食品浪費(fèi)，保障師生員工的身體健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校食堂、企業(yè)職工食堂、機(jī)關(guān)單位食堂等各類食堂隔餐飯菜的處置管理。3.基本原則遵循食品安全第一、分類處置、節(jié)約資源、全程監(jiān)管的原則，對隔餐飯菜進(jìn)行科學(xué)、合理、安全的處置。二、職責(zé)分工1.食堂管理部門負(fù)責(zé)制定和完善食堂隔餐飯菜處置管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。定期組織對食堂隔餐飯菜處置情況進(jìn)行檢查和評估。協(xié)調(diào)解決食堂隔餐飯菜處置過程中出現(xiàn)的問題。2.食堂經(jīng)營者負(fù)責(zé)具體實(shí)施食堂隔餐飯菜的分類存放、標(biāo)識、記錄等管理工作。按照規(guī)定的方式和時間對隔餐飯菜進(jìn)行安全處置，確保處置過程符合食品安全要求。配合食堂管理部門的檢查和評估工作，及時整改存在的問題。3.食品安全管理員負(fù)責(zé)對食堂隔餐飯菜的處置過程進(jìn)行現(xiàn)場監(jiān)督，確保操作規(guī)范、安全。對隔餐飯菜的質(zhì)量和安全狀況進(jìn)行檢查和判斷，提出處置建議。記錄和報告食堂隔餐飯菜處置過程中的相關(guān)信息。三、隔餐飯菜的識別與分類1.識別標(biāo)準(zhǔn)以當(dāng)餐供應(yīng)時間為界，超過規(guī)定時間（一般為[X]小時）未食用完的飯菜視為隔餐飯菜。觀察飯菜的外觀、氣味、質(zhì)地等，如有變色、異味、變質(zhì)等情況，應(yīng)確認(rèn)為隔餐飯菜。2.分類方法可再加工類：指隔餐飯菜外觀、氣味、質(zhì)地正常，經(jīng)適當(dāng)加工處理后仍可食用的飯菜。不可再加工類：指隔餐飯菜已出現(xiàn)明顯變質(zhì)、腐敗等情況，無法通過加工處理恢復(fù)食用安全的飯菜。四、隔餐飯菜的存放與標(biāo)識1.存放要求專用容器：設(shè)置專門的隔餐飯菜存放容器，容器應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無破損，并定期進(jìn)行清洗消毒。分類存放：將可再加工類和不可再加工類隔餐飯菜分別存放，避免混淆。低溫保存：對于可再加工類隔餐飯菜，應(yīng)及時放入冷藏設(shè)備中，保存溫度控制在[X]℃以下。2.標(biāo)識內(nèi)容在存放容器上明顯標(biāo)識隔餐飯菜的日期、類別（可再加工類或不可再加工類）、菜品名稱等信息。標(biāo)識應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、不易褪色，便于識別和追溯。五、隔餐飯菜的處置流程可再加工類隔餐飯菜處置流程1.確認(rèn)食品安全管理員對存放的可再加工類隔餐飯菜進(jìn)行質(zhì)量檢查，確認(rèn)飯菜無變質(zhì)、異味等情況。2.加熱處理將隔餐飯菜取出，采用適當(dāng)?shù)募訜岱绞剑ㄈ缯糁蟆⒎吹龋┻M(jìn)行充分加熱，確保中心溫度達(dá)到[X]℃以上。在加熱過程中，應(yīng)翻動飯菜，使其受熱均勻。3.調(diào)味調(diào)整根據(jù)飯菜的口味，適當(dāng)添加調(diào)料進(jìn)行調(diào)味，確保飯菜口感良好。4.檢驗(yàn)食品安全管理員再次對加熱處理后的飯菜進(jìn)行感官檢驗(yàn)，確認(rèn)無異常后，方可提供給師生員工食用。不可再加工類隔餐飯菜處置流程1.收集食堂工作人員將不可再加工類隔餐飯菜收集到專用的垃圾袋或容器中。2.密封包裝對收集的隔餐飯菜進(jìn)行密封包裝，防止異味散發(fā)和交叉污染。3.存放等待處理將密封包裝好的不可再加工類隔餐飯菜存放在指定的地點(diǎn)，等待統(tǒng)一處理。4.處理方式焚燒處理：對于無法進(jìn)行其他無害化處理的不可再加工類隔餐飯菜，可采用焚燒的方式進(jìn)行處理。焚燒應(yīng)在符合環(huán)保要求的地點(diǎn)進(jìn)行，確保焚燒徹底，不產(chǎn)生二次污染。委托專業(yè)機(jī)構(gòu)處理：可委托有資質(zhì)的環(huán)保企業(yè)或垃圾處理公司對不可再加工類隔餐飯菜進(jìn)行專業(yè)處理，如填埋、生化處理等。在委托處理前，應(yīng)與受托方簽訂相關(guān)協(xié)議，明確雙方的責(zé)任和義務(wù)。六、記錄與檔案管理1.記錄內(nèi)容食堂應(yīng)建立隔餐飯菜處置記錄臺賬，詳細(xì)記錄隔餐飯菜的日期、類別、數(shù)量、處置方式、處置時間、操作人員等信息。對于可再加工類隔餐飯菜，還應(yīng)記錄加熱處理的溫度、時間等參數(shù)。2.記錄要求記錄應(yīng)及時、準(zhǔn)確、完整，不得隨意涂改。記錄臺賬應(yīng)妥善保存，保存期限不少于[X]年。3.檔案管理將隔餐飯菜處置記錄臺賬、相關(guān)協(xié)議、檢驗(yàn)報告等資料整理歸檔，建立專門的檔案。檔案應(yīng)分類存放，便于查閱和追溯。七、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查食堂管理部門定期對食堂隔餐飯菜處置情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括隔餐飯菜的存放、標(biāo)識、處置流程、記錄等方面。食品安全監(jiān)管部門不定期對食堂隔餐飯菜處置情況進(jìn)行抽查，確保食堂食品安全。2.問題整改對于監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，食堂管理部門應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令食堂經(jīng)營者限期整改。食堂經(jīng)營者應(yīng)按照要求及時整改，并將整改情況報告食堂管理部門。3.考核機(jī)制建立食堂隔餐飯菜處置管理考核機(jī)制，將考核結(jié)果與食堂的評優(yōu)評先、經(jīng)營績效等掛鉤。對在隔餐飯菜處置管理工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的食堂給予表彰和獎勵，對存在問題較多、整改不力的食堂進(jìn)行嚴(yán)肅處理。八、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)內(nèi)容組織食堂工作人員參加隔餐飯菜處置管理相關(guān)知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識、隔餐飯菜識別方法、處置流程、記錄要求等。定期開展食品安全事故應(yīng)急處置培訓(xùn)，提高食堂工作人員應(yīng)對突發(fā)事件的能力。2.培訓(xùn)方式采用集中授課、現(xiàn)場演示、案例分析等多種方式進(jìn)行培訓(xùn)，確保培訓(xùn)效果。鼓勵食堂工作人員參加食品安全相關(guān)的線上培訓(xùn)課程和學(xué)習(xí)活動，不斷提升自身業(yè)務(wù)水平。3.宣傳教育通過食堂公告欄、校園網(wǎng)、微信公眾號等渠道，向師生員工宣傳隔餐飯菜處置管理的重要性和相關(guān)知識，提高師生員工的食品安全意識。開展食品安全宣傳周等活動，普及食品安全法律法規(guī)和常識，營造良好的食品安全氛圍。九、附則1.本制度自發(fā)布之日