公司食品安全管理制度匯編?一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司食品安全管理，確保食品生產(chǎn)、經(jīng)營過程符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，特制定本管理制度匯編。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有與食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等相關(guān)的部門和人員。3.職責(zé)分工食品安全管理部門：負(fù)責(zé)制定、修訂和監(jiān)督執(zhí)行食品安全管理制度；組織食品安全培訓(xùn)和宣傳；定期開展食品安全自查和整改；協(xié)調(diào)處理食品安全事故。生產(chǎn)部門：嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行食品生產(chǎn)加工，確保生產(chǎn)過程安全衛(wèi)生；負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的清潔、維護(hù)和保養(yǎng)，防止交叉污染。質(zhì)量控制部門：對原材料、半成品和成品進(jìn)行檢驗檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；建立質(zhì)量追溯體系，及時發(fā)現(xiàn)和處理質(zhì)量問題。采購部門：負(fù)責(zé)采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原材料和包裝材料，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件和產(chǎn)品合格證明；對采購的食品及相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行驗收，確保質(zhì)量合格。銷售部門：負(fù)責(zé)銷售符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品；收集和反饋消費(fèi)者對食品安全的意見和建議。倉儲部門：負(fù)責(zé)食品及相關(guān)產(chǎn)品的儲存管理，確保儲存環(huán)境符合要求，防止食品變質(zhì)、損壞；定期盤點(diǎn)庫存，清理過期和變質(zhì)食品。

二、食品生產(chǎn)過程控制制度1.生產(chǎn)環(huán)境要求生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，地面、墻壁、天花板應(yīng)無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。車間內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)、采光和照明設(shè)施，溫度、濕度應(yīng)符合食品生產(chǎn)要求。生產(chǎn)車間應(yīng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。2.人員衛(wèi)生管理員工應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。進(jìn)入生產(chǎn)車間前，員工應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，頭發(fā)不得外露。員工應(yīng)洗手消毒后進(jìn)入生產(chǎn)車間，操作前、操作后、接觸污染物后、上廁所后等都應(yīng)及時洗手消毒。不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、吐痰和從事與生產(chǎn)無關(guān)的活動。3.生產(chǎn)設(shè)備管理生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，無故障、無泄漏。設(shè)備的清潔應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行，使用合適的清潔劑和消毒劑，防止殘留對食品造成污染。設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)做好記錄，包括維護(hù)時間、維護(hù)內(nèi)容、維護(hù)人員等。4.工藝流程控制食品生產(chǎn)應(yīng)按照工藝流程進(jìn)行，不得擅自更改工藝流程和操作參數(shù)。各工序應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。在生產(chǎn)過程中，應(yīng)及時記錄生產(chǎn)數(shù)據(jù)，包括生產(chǎn)時間、生產(chǎn)批次、產(chǎn)品數(shù)量、設(shè)備運(yùn)行參數(shù)等，以便追溯和查詢。5.防止交叉污染措施不同品種、不同規(guī)格的食品應(yīng)分開生產(chǎn)，防止交叉污染。生產(chǎn)過程中使用的工具、容器應(yīng)專用，不得混用，使用后應(yīng)及時清洗、消毒。人流、物流應(yīng)分開，避免人員、物料的交叉流動。

三、食品采購索證索票制度1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范的供應(yīng)商。對供應(yīng)商進(jìn)行實地考察，評估其生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量管理體系、生產(chǎn)能力等，確保供應(yīng)商能夠提供符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。2.索證索票要求采購食品及相關(guān)產(chǎn)品時，應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件，包括營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等。索取并留存產(chǎn)品合格證明文件，如檢驗報告、質(zhì)量認(rèn)證文件等。建立采購臺賬，記錄采購食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。3.驗收要求采購的食品及相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行驗收，檢查產(chǎn)品的感官性狀、包裝、標(biāo)簽、標(biāo)識等是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對驗收合格的食品及相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)及時入庫或投入使用；對驗收不合格的產(chǎn)品，應(yīng)及時退貨或作其他處理。

四、食品儲存管理制度1.儲存環(huán)境要求食品儲存?zhèn)}庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。倉庫內(nèi)應(yīng)有防蟲、防鼠、防霉、防潮等設(shè)施，防止食品受到污染和變質(zhì)。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混存。2.庫存管理建立庫存臺賬，記錄食品的出入庫情況，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫日期、出庫日期等。定期盤點(diǎn)庫存，確保賬實相符，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)貨，防止食品積壓過期。3.儲存條件控制不同類型的食品應(yīng)按照其儲存條件進(jìn)行儲存，如冷藏食品應(yīng)儲存在冷藏庫中，溫度控制在規(guī)定范圍內(nèi)；冷凍食品應(yīng)儲存在冷凍庫中，溫度保持在18℃以下。對有特殊儲存要求的食品，如易氧化食品應(yīng)采取密封、充氮等措施；易受潮食品應(yīng)采取防潮措施。

五、食品銷售管理制度1.銷售過程管理銷售的食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。銷售人員應(yīng)具備必要的食品安全知識，了解所銷售食品的特性、儲存條件、保質(zhì)期等信息，能夠正確向消費(fèi)者介紹和銷售食品。銷售食品時，應(yīng)提供銷售憑證，注明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、價格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。2.銷售記錄要求建立銷售臺賬，記錄銷售食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。銷售臺賬應(yīng)保存期限不少于二年，以便追溯和查詢。3.售后服務(wù)管理建立售后服務(wù)體系，及時處理消費(fèi)者的投訴和舉報。對消費(fèi)者反饋的食品安全問題，應(yīng)及時進(jìn)行調(diào)查處理，如屬于公司產(chǎn)品質(zhì)量問題，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行退換貨或賠償。

六、食品安全自查制度1.自查計劃制定食品安全管理部門應(yīng)制定年度食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率和人員等。自查計劃應(yīng)根據(jù)國家法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)和公司實際情況進(jìn)行制定，確保全面、系統(tǒng)地檢查食品安全管理工作。2.自查實施按照自查計劃，定期組織開展食品安全自查工作，自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能。自查過程中，應(yīng)采用現(xiàn)場檢查、資料查閱、人員詢問等方式，對食品生產(chǎn)、經(jīng)營過程中的各個環(huán)節(jié)進(jìn)行全面檢查。對自查發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)詳細(xì)記錄，分析原因，提出整改措施，并明確整改責(zé)任人、整改期限。3.整改跟蹤食品安全管理部門應(yīng)負(fù)責(zé)對整改措施的落實情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保問題得到有效整改。對整改不到位的情況，應(yīng)及時督促整改責(zé)任人繼續(xù)整改，直至問題解決。每次自查及整改情況應(yīng)形成報告，存檔備查。

七、食品安全事故應(yīng)急處置制度1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)全面指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。明確各成員的職責(zé)分工，包括事故報告、現(xiàn)場救援、調(diào)查處理、信息發(fā)布等。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，現(xiàn)場人員應(yīng)立即報告食品安全管理部門和公司負(fù)責(zé)人。食品安全管理部門應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)（一般為1小時）向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和相關(guān)部門報告事故情況，報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點(diǎn)、涉及食品的品種和數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀等。3.應(yīng)急處置措施立即停止生產(chǎn)、經(jīng)營活動，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等。組織救治中毒人員，及時將中毒人員送往醫(yī)院進(jìn)行治療。配合相關(guān)部門進(jìn)行事故調(diào)查，提供相關(guān)資料和信息。對事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。4.后期處置食品安全事故應(yīng)急處置結(jié)束后，應(yīng)組織對事故進(jìn)行評估，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)。對事故責(zé)任單位和責(zé)任人進(jìn)行處理，按照相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行處罰。及時向社會公布食品安全事故的調(diào)查處理情況，回應(yīng)社會關(guān)切。

八、食品安全培訓(xùn)制度1.培訓(xùn)計劃制定食品安全管理部門應(yīng)制定年度食品安全培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)的對象、內(nèi)容、方式、時間和地點(diǎn)等。培訓(xùn)計劃應(yīng)根據(jù)不同崗位的需求和食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的更新情況進(jìn)行制定，確保培訓(xùn)內(nèi)容具有針對性和實用性。2.培訓(xùn)實施按照培訓(xùn)計劃，定期組織開展食品安全培訓(xùn)工作，培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、在線學(xué)習(xí)等多種形式。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)經(jīng)營操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等。對新入職員工應(yīng)進(jìn)行入職前食品安全培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。3.培訓(xùn)考核對參加培訓(xùn)的人員進(jìn)行考核，考核方式可采用考試、實際操作、撰寫心得體會等。對考核合格的人員頒發(fā)培訓(xùn)合格證書，對考核不合格的人員應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至合格。將培訓(xùn)考核結(jié)果納入員工績效考核體系。

九、食品召回制度1.召回范圍當(dāng)發(fā)現(xiàn)公司生產(chǎn)、經(jīng)營的食品存在安全隱患，可能對人體健康造成損害時，應(yīng)實施食品召回。召回范圍包括已銷售的食品、庫存的食品及正在生產(chǎn)過程中的食品。2.召回程序食品安全管理部門應(yīng)及時收集、分析食品安全信息，發(fā)現(xiàn)需要召回的食品時，應(yīng)立即啟動召回程序。制定召回計劃，明確召回食品的名稱、規(guī)格、批次、數(shù)量、召回原因、召回方式、召回時間等內(nèi)容。通過各種渠道通知相關(guān)銷售者停止銷售，通知消費(fèi)者停止食用，并發(fā)布召回公告。組織對召回的食品進(jìn)行清理、處置，防止再次流入市場。3.召回記錄對食品召回過程進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括召回時間、召回食品的名稱、規(guī)格、批次、數(shù)量、召回原因、召回方式、通知情況