第頁餐廳四級2023練習測試題附答案1.我國居民最常食用的谷物類食品是()。A、大米B、玉米C、蕎麥D、高粱【正確答案】：A2.下列不屬于滅火的基本方法的是()。A、冷卻滅火B、抑制滅火C、窒息滅火D、遠離火源【正確答案】：D3.介紹菜肴典故與傳說時要注重生動活潑，體現藝術性，運用情感渲染，以給客人帶來()。A、恐懼感B、厭惡感C、累贅感D、愉悅感【正確答案】：D4.在接待賓客中，了解客人的基本情況十分重要，但是()等信息不應掌握。A、姓名、性別B、年齡、國別C、私生活習慣D、政治傾向和宗教信仰【正確答案】：C5.按()分，餐巾可分為棉織品和化纖織品。A、顏色B、手感C、質地D、質量【正確答案】：C6.堅果中脂肪含量較高，大都在()左右。A、40%B、50%C、15%D、25%【正確答案】：A7.在餐巾折花過程中需要使用筷子作為工具的折疊技法是()。A、捏B、穿C、翻拉D、折疊【正確答案】：B8.我國膳食結構的類型()。A、動植物食物平衡的膳食結構B、以植物性食物為主的膳食結構C、以動物性食物為主的膳食結構D、地中海膳食結構【正確答案】：A9.對服務語言技巧描述不正確的是()。A、稱呼要禮貌親切B、接待語言要主動熱情C、服務語言嚴格規范，不得隨意修改D、語言要通俗易懂【正確答案】：C10.對餐廳服務的描述不正確的有()。A、餐廳服務包括為客人提供各種有形的產品B、餐廳服務包括為客人提供一系列無形產品C、餐廳服務只要為顧客提供質價相當的美味菜肴和食品飲料D、餐廳服務還要為顧客提供良好的服務態度、嫻熟的服務技巧、規范的服務方式【正確答案】：C11.餐巾折花的基本技法中，()方法主要用于折鳥的頭部。A、穿B、折疊C、翻拉D、捏【正確答案】：D12.蒙古族農民多保留了牧區的好客習俗，來了客人要先敬茶，無茶或不沏新茶皆為不恭，而且以()為敬。A、“半杯酒、半杯茶”B、“滿杯酒、滿杯茶”C、“半杯酒、滿杯茶”D、“滿杯酒、半杯茶”【正確答案】：B13.對于員工的管理，關鍵是要制定明確的崗位責任制和行為準則，并加強對員工()的管理。A、服務結果B、服務內容C、服務項目D、服務過程【正確答案】：D14.下列哪些食物是鈣最好來源食物的是()。A、堅果B、麩皮C、奶D、大米【正確答案】：C15.人們生活水平不斷提高，富貴病的發生率逐漸增多，()對防止富貴病的發生具有重要意義。A、糖元B、膳食纖維C、生物素D、葉酸【正確答案】：B16.中餐以“坐”為先，一般情況下北為上，講究位序，以下不符合規定的是()。A、左高右低B、背門為上C、中座為尊D、觀景為上【正確答案】：B17.人體氮的唯一來源于()。A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白質D、能量【正確答案】：C18.純誤食亞硝酸鹽中毒的潛伏期()。A、1.0-1.5minB、10-15minC、1.5-5minD、20-45min【正確答案】：B19.中式宴會的桌次安排時，()。A、以南為上B、以東為上C、以左為上D、以右為上【正確答案】：D20.上泥包、紙包、荷葉包的菜時，不應先行打開或打破，再拿到客人面前來，否則會失去菜的特色，并使這類菜不能保持其原有的()。A、口味B、香味C、顏色D、營養【正確答案】：B21.煤氣、天然氣使用中要有人看管，注意檢查管道開關是否漏氣。工作完畢后，專人檢查灶爐()后，才能離開。A、全部熄滅B、局部熄滅C、不完全熄滅D、完全燃燒【正確答案】：A22.瘦肉是()族維生素的良好來源。A、BB、CC、DD、A【正確答案】：A23.中餐午晚餐的餐具擺放，是在早餐餐具擺放的基礎上，再增加()而成。A、面包盤B、味碟C、黃油碟D、公筷【正確答案】：B24.符合老年顧客的消費心理特點()。A、口感要求復雜B、對服務態度不敏感C、注重產品的外觀D、固執、懷舊【正確答案】：D25.在法國人的生活中，忌諱數字()。A、11B、17C、4D、13【正確答案】：D26.以下豆類食品中，蛋白質含量最高的是()。A、豆漿B、豆腐腦C、豆腐干D、大豆【正確答案】：D27.餐飲企業可以在()附近開設，以免造成食品的污染。A、垃圾場B、大型活動場所C、屠宰場D、公共廁所【正確答案】：B28.對食物中毒責任人的行政處罰部門是()。A、公安部門B、法院C、檢察院D、政府行政衛生主管部門【正確答案】：D29.老年顧客希望得到的服務是()。A、有新穎的服務消費項目B、菜肴質量好，價格無所謂C、服務體貼，周到D、服務員態度熱情，價格無所謂【正確答案】：C30.180cm·300cm的長方形臺布適用于()擺臺使用。A、中餐長臺B、中餐方臺C、中餐圓臺D、西餐長臺【正確答案】：D31.餐廳服務員為客人指點方向服務時，應采用()。A、雙手指示式B、直臂式C、橫擺式D、點頭式【正確答案】：B32.菜肴上有孔雀、鳳凰圖案的拼盤應當將其()放在第一主人和主賓的面前，以方便第一主人與主賓的欣賞。A、頭部向右B、頭部C、頭部向左D、正面【正確答案】：D33.傣族的“南米”是指()。A、特有的主食B、特有的蔬菜C、醬D、植物油【正確答案】：C34.服務員上崗著裝的要求是：服裝平整，紐扣系齊，()。A、不準穿背心、短褲B、不準穿布鞋C、不準系領結D、不準穿皮鞋【正確答案】：A35.()不會影響顧客的購買心理。A、購買環境B、服務態度和服務時間C、服務技術D、服務員的姓名和工號【正確答案】：D36.()是穆斯林在做禮拜之前舉行的一種宗教儀式。它包括沐浴、凈衣、潔處等，目的是讓自己和禮拜的處所都潔凈無污。A、凈禮B、問候C、拿手D、握手【正確答案】：A37.以下餐飲業的行為違反了餐飲行業職業道德規范是()。A、綠色營銷B、壓低競銷C、薄利多銷D、內部營銷【正確答案】：B38.服務時間在餐廳包含()含義。A、兩層B、三層C、四層D、五層【正確答案】：A39.“元寶肉”傳說于()。A、清朝道光至同治年間B、清朝乾隆年間C、清朝光緒年間D、民國初期【正確答案】：A40.以下餐巾折花中沒有使用餐巾折花"推折"法的是()。A、鴕鳥B、白鶴C、彩蝶紛飛D、和平鴿【正確答案】：B41.新生兒總體水最多，約占體重的()。A、60%B、75%C、80%D、85%【正確答案】：C42.自古就有"五谷之精"、"百谷之長"的盛譽的是()。A、大米B、玉米C、小麥D、高粱【正確答案】：D43.對服務態度描述不正確的有()。A、服務態度是服務管理的一個重要內容B、服務態度體現了服務員如何來認識和理解服務對象C、服務態度體現了服務員如何來認識和理解服務工作D、服務態度反映了服務對象和對服務工作的熱情程度【正確答案】：A44.右勺左叉分菜法是指右手握住服務勺，左手握住服務叉，左右來回移動叉勺，適用于()的食物派送。A、數量較多B、數量較少C、體積較大D、體積巨大【正確答案】：B45.藻類是指無胚、自養、以()方式進行繁殖的低等植物，如海帶、紫菜等。A、營養繁殖B、孢子繁殖C、種子繁殖D、孤雌繁殖【正確答案】：B46.瘦肉是()族維生素的良好來源。A、BB、CC、DD、A【正確答案】：A47.以下敘述中對社會主義職業道德的社會作用描述錯誤的選項是()。A、社會主義職業道德是推動社會主義現代化建設的重要精神力量B、社會主義職業道德能夠促進社會生活的穩定C、社會主義職業道德是推動社會主義現代化建設的重要物質力量D、社會主義職業道德是促進勞動者自我完善，培養社會主義新人的重要途徑【正確答案】：C48.中年顧客的消費心理特點有()。A、成熟穩重B、對服務質量要求不是特別的高C、有較好的經濟收入，沒有家庭負擔D、消費時沖動勝過理智【正確答案】：A49.分菜也叫派菜，常見于西餐的分餐制服務中，中餐()服務中也在使用。A、普通聚餐B、高級宴會C、自助餐D、快餐【正確答案】：B50.活躍型客人的特點有()。A、樂觀但挑剔B、開朗但容易發火C、不能接受服務中的失誤D、喜歡將自己的感受與他人分享【正確答案】：D51.宴會擺臺過程中，擺放餐巾花時，以下不正確的做法是()。A、主位和其他餐位的餐巾花應該有區別B、相同的餐巾花型應該錯開擺放C、餐巾花的觀賞面應該全部朝向主賓位D、各種餐巾花之間的距離要均勻，整齊一致【正確答案】：C52.下列葉菜中含草酸最少的蔬菜是()。A、菠菜B、莧菜C、空心菜D、白菜【正確答案】：D53.指示語的語言要求是()。A、要清楚爽快B、使用命令式C、不得配合手勢D、明確客氣【正確答案】：D54.新生兒總體水最多，約占體重的()。A、60%B、75%C、80%D、85%【正確答案】：C55.抖鋪式鋪設臺布時，抖臺布的力量來源于()。A、服務員的腰部B、服務員的雙臂C、服務員的雙腕D、服務員的全身【正確答案】：C56.膳食纖維的不具有()的生理功能有。A、預防便秘B、調節腸內菌群和輔助抑制腫瘤作用C、減輕有害物質所導致的中毒和腹瀉D、供給熱量【正確答案】：D57.蛋類含脂肪為11％-15％，幾乎全部集中在()里。A、蛋白B、蛋黃C、蛋殼D、蛋殼膜【正確答案】：B58.關于餐巾基本折疊技法中的"卷筒"技法描述正確的選項是()。A、"卷筒"技法的螺旋卷應該卷得松些B、"卷筒"技法的直卷應該卷得松些C、"卷筒"技法的直卷和螺旋卷均應該卷得松些D、"卷筒"技法的直卷和螺旋卷均應卷緊【正確答案】：D59.膳食纖維是指()。A、那些不被人體所消化吸收的碳水化合物B、那些易被人體所消化吸收的碳水化合物C、那些不被人體所消化吸收的營養素D、那些不被人體所消化吸收的維生素【正確答案】：A60.擺臺操作時，餐廳服務員站立在主人餐椅處，距餐臺約()厘米，將選好的臺布放于餐臺上。A、40B、15C、20D、10【正確答案】：A61.只有在折疊()時才不使用"翻拉"的餐巾基本折疊技法。A、冰玉水仙B、楓葉C、四尾金魚D、和平鴿【正確答案】：B62.中餐午晚餐的餐具擺放，是在早餐餐具擺放的基礎上，再增加()而成。A、面包盤B、味碟C、黃油碟D、公筷【正確答案】：B63.下列對餐廳布件清洗過程中的“漂白”步驟描述正確的是()。A、漂白是主洗去污的補充步驟B、漂白的目的是為了消毒殺菌C、漂白能使布件挺括而且柔軟D、漂白是布件清洗去污的主要步驟【正確答案】：A64.四威儀指僧尼的行、住、坐、臥時應保持的威儀德相，以下選項中不屬于四威儀的選項是()。A、住如弓B、行如風C、站如松D、坐如鐘【正確答案】：A65.關于道德與法律的區別，你認為表述正確的是()。A、道德產生時間比法律早B、道德調整范圍比法律窄C、道德的表現形式比法律更加嚴格D、道德的實施比法律更具有強制性【正確答案】：A66.以下選項中對"誠實守信"內涵理解正確的是()。A、以義氣為基礎，做到信守承諾B、以誠實為基礎，做到信守承諾C、以情感為基礎，做到信守承諾D、以法律為基礎，做到信守承諾【正確答案】：B67.上菜時要報菜名，介紹菜品時，()不需向客人作介紹。A、菜肴價格B、菜肴烹調原理C、特色菜品D、喜食人和人群【正確答案】：C68.下列屬于維生素A的生理功能的選項是()。A、維持骨骼正常生長發育B、促進胃腸蠕動C、預防脂溢性皮炎D、參與氨基酸代謝【正確答案】：A69.()不是維生素E的生理功能。A、抗氧化作用、預防衰老作用B、能夠調節血小板的粘附力和聚集作用C、具有促進肌肉正常生長發育D、能供給人體熱量【正確答案】：D70.八字服務的基本要求是主動、耐心、()。A、熱情、周到B、熱情、大度C、協調、實在D、大度、周到【正確答案】：A71.下列方法中，()能夠有效防止細菌性食品污染的發生。A、夏季不吃冷食B、不適用拌、熗等烹調方法C、合理儲藏食品、抑制細菌生長繁殖D、不與已經細菌性食物中毒的病人接觸【正確答案】：C72.新鮮水果中蛋白質、脂肪的含量極少，約為()。A、3%B、7%C、1%D、5%【正確答案】：C73.對于員工的管理，關鍵是要制定明確的崗位責任制和行為準則，并加強對員工()的管理。A、服務結果B、服務內容C、服務項目D、服務過程【正確答案】：D74.以下()不是因為核黃素缺乏引起的癥狀。A、疲勞乏力B、口角裂紋C、口腔粘膜潰瘍D、皮下出血【正確答案】：D75.根據賓客的不同情況把他們引入座位。如重要賓客光臨，應把他們引領到餐廳中()

的位置。A、最好B、安靜C、方便D、最顯眼【正確答案】：A76.食品腐敗變質與()相關。A、食品本身的組成和性質B、顧客的身體狀況C、顧客的年齡D、季節【正確答案】：A77.公筷、公用勺分菜法的正確操作方法是()。A、左手握公用筷，右手持公用勺，相互配合將菜和湯汁置于公用勺中分派給客人B、公筷夾菜分派到客人餐盤，公勺舀湯分派到客人湯碗C、右手握公用筷，左手持公用勺，相互配合將菜和湯汁置于公用勺中分派給客人D、公筷和公勺同時配合夾住菜肴分派給客人【正確答案】：B78.()是人們在日常生活中，特別是在交際場合中，相互問候、致意、祝愿以及表示相互尊重的慣用形式。A、禮貌B、禮儀C、禮節D、儀態【正確答案】：C79.在迎賓過程中，三人并行時，()。A、中間的位次最高，外側的位次居次，內側的位次最低B、內側的位次最高，中間的位次居次，外側的位次最低C、中間的位次最高，內側的位次居次，外側的位次最低D、外側的位次最高，中間的位次居次，內側的位次最低【正確答案】：C80.分菜也叫派菜，常見于西餐的分餐制服務中，中餐()服務中也在使用。A、普通聚餐B、高級宴會C、自助餐D、快餐【正確答案】：B81.圓臺的底臺或臺架高度一般為()cm左右。A、70B、80C、90D、100【正確答案】：B82.黨和政府與人民群眾的關系可以通過()來調節。A、法律手段B、職業道德C、國家機器D、個人意志【正確答案】：B83.中餐臨桌二人合作式分菜是指()。A、兩個人同時為兩名客人分菜，提高了分菜效率B、兩個人同時為一名客人分兩種不同的菜肴，效率高C、兩個人同時為一名客人分菜，是出于菜肴分派的需求D、兩個人分別為一名客人分菜，第二名服務人員的分菜一般是為客人添菜【正確答案】：C84.初次交往的技巧不包括()。A、第一印象B、察言觀色C、認真傾聽D、重視對方【正確答案】：C85.餐巾花的運用必須遵循一定的原則，大型宴會()。A、應設計花型品種多，動植物花型齊全，折疊過程復雜的花型B、不應該擺放餐巾折花，原因是數量大，浪費人力物力，而且沒有整體效果C、選擇簡單、快捷、挺拔、美觀的花型D、應選擇快捷的花型，其他因素不應考慮【正確答案】：C86.以下餐巾折花成品中需要筷子作為工具的折疊的是()。A、彩蝶紛飛B、和平鴿C、白鶴D、冰玉水仙【正確答案】：A87.下列食物中,()不含抗壞血酸。A、番茄B、菜花C、干豆D、苦瓜【正確答案】：C88.在迎賓過程中，三人并行時，()。A、中間的位次最高，外側的位次居次，內側的位次最低B、內側的位次最高，中間的位次居次，外側的位次最低C、中間的位次最高，內側的位次居次，外側的位次最低D、外側的位次最高，中間的位次居次，內側的位次最低【正確答案】：C89.平衡膳食寶塔的第二層是蔬菜和水果，建議我國居民每天攝入量為()。A、400～500g的蔬菜和100～200g的水果B、100～150g的蔬菜和100～200g的水果C、100～200g的蔬菜和500～600g的水果D、200～300g的蔬菜和300～500g的水果【正確答案】：A90.微笑服務的要求是()。A、前仰后合B、捧腹捶胸C、口角兩端向上翹起D、笑出聲音【正確答案】：C91.甲殼類水產品維生素含量較高，與()類相似。A、鮮豆類B、魚類C、畜肉類D、蛋類【正確答案】：B92.貯藏室是食品貯藏的重要場所，不應該()。A、通風B、存放有毒物質C、避免陽光直接照射D、干燥【正確答案】：B93.在接待賓客中，了解客人的基本情況十分重要，但是()等信息不應掌握。A、姓名、性別B、年齡、國別C、私生活習慣D、政治傾向和宗教信仰【正確答案】：C94.制定了迎賓計劃，以下表述不正確的是()。A、接待工作就不會出現問題B、接待工作就可以減少波折C、接待過程就有規可循D、現場操作仍然是關鍵【正確答案】：A95.平衡膳食寶塔的第二層是蔬菜和水果，建議我國居民每天攝入量為()。A、400～500g的蔬菜和100～200g的水果B、100～150g的蔬菜和100～200g的水果C、100～200g的蔬菜和500～600g的水果D、200～300g的蔬菜和300～500g的水果【正確答案】：A96.蒙古族農民多保留了牧區的好客習俗，來了客人要先敬茶，無茶或不沏新茶皆為不恭，而且以()為敬。A、“半杯酒、半杯茶”B、“滿杯酒、滿杯茶”C、“半杯酒、滿杯茶”D、“滿杯酒、半杯茶”【正確答案】：B97.宴會擺臺過程中，擺放餐巾花時，以下不正確的做法是()。A、主位和其他餐位的餐巾花應該有區別B、相同的餐巾花型應該錯開擺放C、餐巾花的觀賞面應該全部朝向主賓位D、各種餐巾花之間的距離要均勻，整齊一致【正確答案】：C98.宴會選擇餐巾折花花型時，()。A、應根據宴會的主題設計花型B、應該根據服務員的技術能力設計花型C、應根據酒店領導的指示設計花型D、應該依據節約、簡潔、快速的原則設計花型【正確答案】：A99.圓臺的底臺或臺架高度一般為()cm左右。A、70B、80C、90D、100【正確答案】：B100.