Page1第五節人類對細菌和真菌的利用一、回顧已知，引入新課細菌和真菌在自然界中的作用是（）A.作為分解者參加生物圈的物質循環B.可以和動植物共生C.可以使動植物和人類患病D.ABC三項都對二、自主學習，邊學邊導1.細菌、真菌與食品制作：（填寫與下列食品制作相關的細菌或真菌）食品種類細菌或真菌種類饅頭、面包、甜酒醋醬油、醬酸奶、泡菜2.細菌、真菌與疾病防治①有些真菌可以產生抗生素，如青霉素是一種由菌產生的可以治療多種細菌性疾病的藥物。②科學家還利用現代技術手段，使細菌生產藥品。如胰島素的生產原理是把合成胰島素的基因轉入體內，對大腸桿菌進行大規模培育，使之大量生產胰島素。3.細菌與環境愛護細菌能夠用來愛護環境，城市污水廠利用進行污水處理。三、精講點撥精煉提升4.細菌、真菌與食品保存：(1)防止食品腐敗的原理是把食品內的細菌和真菌或它們的生長和繁殖。(2)將下列食物與相對應的保存方法連線①蘑菇A.曬制與煙熏法②臘肉、臘魚B.脫水法③果脯C.腌制法④咸魚D.滲透保存法⑤袋裝牛奶、盒裝牛奶E.真空包裝法⑥袋裝肉腸F.巴斯德消毒法⑦肉類罐頭G.罐藏法5.家庭制作甜酒：如下步驟：①將酒曲粉末與糯米飯拌勻②將糯米飯放入容器中蓋好，用毛巾包袱起來置入暖和的地方 ③用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到35℃左右 ④將糯米用水淘洗干凈后浸泡一晝夜⑤將糯米倒入蒸鍋煮熟請回答下列問題：（1）請寫出制作甜酒的操作步驟（用步驟中的序號表示）。（2）為什么要冷卻到35℃左右，才可以加入酒曲？。（3）在釀酒過程中，中間挖一個洞，其目的是。（4）密封器皿是使器皿中缺，讓酵母菌進行無氧呼吸產生。（5）釀好的甜酒表面有一層泡沫，這是氣體形成的。（6）有一位同學制作甜酒，幾天后，發覺糯米飯發霉了，甜酒沒制作勝利的緣由可能是。四、達標檢測，當堂過關6．四川泡菜的美味與菜中含有的酸味親密相關，制作泡菜所利用的生物主要是（）A．乳酸菌B．醋酸菌C．酵母菌D．米曲霉7．面包、饅頭之所以膨大松軟是由于（）A.煮熟的原因B.面包、饅頭中有淀粉C.酵母菌分解有機物產生了二氧化碳D.酵母菌分解有機物產生了酒精8．吃剩的飯菜放在冰箱內不簡潔腐敗變質的主要緣由是冰箱內（）A.溫度低，細菌繁殖速度慢B.溫度低，把細菌都凍死了C.沒有空氣，細菌無法繁殖D.溫度低，養分物質分解慢9．罐裝食品可以貯存很長時間不會變質的緣由是（）A．密封很嚴，細菌無法進入B．細菌在里面無法呼吸C．細菌在里面無法繁殖D．在密封前經過高溫滅菌，里面沒有細菌10．抗生素對治療“非典”不起作用，因為“抗生素”只是（）A．某些真菌產生的可殺死致病細菌的物質B．細菌、真菌C．某些真菌產生的可殺死真菌的物質D．細菌產生的殺死細菌的物質11．制作泡菜時要用特別的壇子，壇口必需加水密封。密封壇口的目的是（）A、隔絕空氣，抑制細菌的繁殖B、阻礙塵埃、細菌入壇，防止污染C、造成缺氧的環境，利于乳酸菌發酵D、防止氣體對流，利于醋酸菌無氧呼吸12．細菌和真菌分布廣泛，無處不在，與人類關系親密．下列敘述錯誤的是（）A．制醬離不開霉菌B．細菌和真菌能引起食品腐敗C．真菌能產生抗生素D．人類腸道中的細菌都是有害的13．牛奶的保鮮可以選用以下哪種方法()A、巴氏消毒法B、曬干法C、煙熏法D、腌制法14．下面是家庭釀酒的詳細操作過程：先將米煮熟，待冷卻至30℃是，加少許水和肯定量的酒曲，與米飯混勻后置于瓷壇內（其他容器也可）在中間挖一個洞，加蓋后置于適當的地方保溫（28℃），12小時后即成。現請你從以下幾個方面催其發酵過程作一簡潔的分析：（1）加入酒曲的目的是利用酵母菌。（2）為什么要冷卻到30℃后，才可以加入酒曲？。（3）密封器皿是使器皿中缺，在此條件下，的產生量將大大增加。（4）保溫的目的是使酵母菌速度加快。（5）釀好的甜酒表面有一層泡沫，