2024營養(yǎng)師資格考試技能要求及試題與答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪項(xiàng)不屬于營養(yǎng)素的分類？

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.氧氣

2.人體內(nèi)主要的能量來源是：

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

3.下列哪種營養(yǎng)素被稱為“生命之鹽”？

A.鉀

B.鈉

C.鈣

D.鐵

4.下列哪種食物富含鈣質(zhì)？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆制品

D.水果

5.下列哪種食物富含維生素A？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.蘋果

D.香蕉

6.下列哪種食物富含維生素C？

A.橙子

B.梨

C.西瓜

D.桃子

7.下列哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.雞蛋

C.豆制品

D.水果

8.下列哪種食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.玉米

C.面包

D.雞蛋

9.下列哪種食物富含維生素B2？

A.牛奶

B.雞蛋

C.豆制品

D.水果

10.下列哪種食物富含維生素B12？

A.魚類

B.肉類

C.蛋類

D.豆制品

11.下列哪種食物富含維生素E？

A.麥芽

B.花生

C.葵花籽

D.水果

12.下列哪種食物富含維生素K？

A.菠菜

B.芥藍(lán)

C.西蘭花

D.豆腐

13.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.燕麥

B.玉米

C.面包

D.雞蛋

14.下列哪種食物富含礦物質(zhì)？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆制品

D.水果

15.下列哪種食物富含蛋白質(zhì)？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆制品

D.水果

16.下列哪種食物富含碳水化合物？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆制品

D.水果

17.下列哪種食物富含脂肪？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆制品

D.水果

18.下列哪種食物富含水分？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆制品

D.水果

19.下列哪種食物富含礦物質(zhì)鈣？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆制品

D.水果

20.下列哪種食物富含礦物質(zhì)鐵？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆制品

D.水果

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.營養(yǎng)不良的主要表現(xiàn)有哪些？

A.體重減輕

B.肌肉萎縮

C.免疫力下降

D.貧血

2.下列哪些食物富含蛋白質(zhì)？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆制品

D.水果

3.下列哪些食物富含碳水化合物？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆制品

D.水果

4.下列哪些食物富含脂肪？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆制品

D.水果

5.下列哪些食物富含礦物質(zhì)？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆制品

D.水果

6.下列哪些食物富含維生素？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆制品

D.水果

7.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆制品

D.水果

8.下列哪些食物富含水分？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆制品

D.水果

9.下列哪些食物富含礦物質(zhì)鈣？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆制品

D.水果

10.下列哪些食物富含礦物質(zhì)鐵？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆制品

D.水果

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養(yǎng)不良會導(dǎo)致免疫力下降。（）

2.蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素。（）

3.碳水化合物是人體主要的能量來源。（）

4.脂肪是人體必需的營養(yǎng)素。（）

5.維生素是人體必需的營養(yǎng)素。（）

6.礦物質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素。（）

7.膳食纖維對腸道健康有益。（）

8.水分對維持人體健康至關(guān)重要。（）

9.鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分。（）

10.鐵是合成血紅蛋白的重要成分。（）

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：營養(yǎng)素分為宏量營養(yǎng)素（碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪）和微量營養(yǎng)素（維生素、礦物質(zhì)、水、膳食纖維），氧氣不屬于營養(yǎng)素分類。

2.B

解析思路：碳水化合物是人體主要的能量來源，占日常能量攝入的50%以上。

3.B

解析思路：鈉被稱為“生命之鹽”，是維持人體滲透壓和電解質(zhì)平衡的重要礦物質(zhì)。

4.C

解析思路：豆制品是植物性食品中鈣質(zhì)含量較高的食物。

5.B

解析思路：胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A。

6.A

解析思路：橙子是富含維生素C的水果。

7.A

解析思路：魚肝油富含維生素D，有助于鈣的吸收。

8.D

解析思路：維生素B1（硫胺素）主要存在于全谷物、堅果、種子等食物中。

9.A

解析思路：維生素B2（核黃素）在動物性食品和奶制品中含量較高。

10.C

解析思路：維生素B12主要存在于動物性食品中，如肉類、魚類、蛋類。

11.C

解析思路：維生素E在植物性食品中含量較高，如花生、葵花籽。

12.A

解析思路：維生素K在綠葉蔬菜中含量較高，如菠菜。

13.A

解析思路：膳食纖維主要存在于全谷物、豆類、蔬菜和水果中。

14.D

解析思路：礦物質(zhì)廣泛存在于各種食物中，如肉類、魚類、豆制品等。

15.A

解析思路：蛋白質(zhì)含量較高的食物包括雞蛋、魚肉、豆制品等。

16.C

解析思路：碳水化合物含量較高的食物包括谷物、面包、面食等。

17.A

解析思路：脂肪含量較高的食物包括雞蛋、肉類、乳制品等。

18.D

解析思路：水分含量較高的食物包括水果、蔬菜、湯類等。

19.C

解析思路：豆制品富含礦物質(zhì)鈣，有助于骨骼健康。

20.B

解析思路：鐵是合成血紅蛋白的重要成分，存在于肉類、魚類、豆制品等食物中。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：營養(yǎng)不良會導(dǎo)致體重減輕、肌肉萎縮、免疫力下降和貧血等癥狀。

2.ABC

解析思路：蛋白質(zhì)含量較高的食物包括雞蛋、魚肉、豆制品等。

3.ACD

解析思路：碳水化合物含量較高的食物包括谷物、面包、面食等。

4.ABC

解析思路：脂肪含量較高的食物包括雞蛋、肉類、乳制品等。

5.ABCD

解析思路：礦物質(zhì)廣泛存在于各種食物中，如肉類、魚類、豆制品等。

6.ABCD

解析思路：維生素廣泛存在于各種食物中，如水果、蔬菜、肉類等。

7.ABCD

解析思路：膳食纖維主要存在于全谷物、豆類、蔬菜和水果中。

8.ABCD

解析思路：水分含量較高的食物包括水果、蔬菜、湯類等。

9.ABC

解析思路：豆制品富含礦物質(zhì)鈣，有助于骨骼健康。

10.ABC

解析思路：鐵是合成血紅蛋白的重要成分，存在于肉類、魚類、豆制品等食物中。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析思路：營養(yǎng)不良會導(dǎo)致免疫力下降，使人體容易感染疾病。

2.√

解析思路：蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，參與組織修復(fù)、生長和代謝等生理過程。

3.√

解析思路：碳水化合物是人體主要的能量來源，對維持生命活動至關(guān)重要。

4.√

解析思路：脂肪是人體必需的營養(yǎng)素，參與細(xì)胞膜的構(gòu)成和激素的合成。

5.√

解析思路：維生素是人體必需的營養(yǎng)素，參與多種生理功能的調(diào)節(jié)。

6.√

解析思路：礦物質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，維持電解質(zhì)平衡、骨骼健康等生理功能。

7.√