職業(yè)營養(yǎng)師需要的素養(yǎng)與技能試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.職業(yè)營養(yǎng)師在進行營養(yǎng)評估時，以下哪項不是常用的評估方法？

A.食物頻率問卷

B.24小時膳食回顧

C.健康體檢

D.肥胖程度評估

2.營養(yǎng)教育中，以下哪項不是營養(yǎng)師應(yīng)遵循的原則？

A.客觀、科學(xué)

B.個性化

C.強制性

D.易于理解

3.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？

A.面包

B.米飯

C.雞蛋

D.白菜

4.營養(yǎng)師在為患者制定飲食計劃時，首先應(yīng)考慮的是：

A.患者的口味

B.患者的飲食習(xí)慣

C.患者的營養(yǎng)需求

D.患者的經(jīng)濟條件

5.以下哪種營養(yǎng)素過量攝入可能導(dǎo)致中毒？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素E

6.營養(yǎng)師在為孕婦制定飲食計劃時，應(yīng)特別注意補充：

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素B群

7.以下哪種疾病與營養(yǎng)攝入不足有關(guān)？

A.高血壓

B.高血脂

C.糖尿病

D.肥胖

8.營養(yǎng)師在為老年人制定飲食計劃時，應(yīng)注意：

A.適量攝入高熱量食物

B.適量攝入高脂肪食物

C.適量攝入高纖維食物

D.適量攝入高鹽食物

9.以下哪種食物富含鈣質(zhì)？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.白菜

10.營養(yǎng)師在為運動員制定飲食計劃時，應(yīng)特別注意：

A.碳水化合物的攝入

B.脂肪的攝入

C.蛋白質(zhì)的攝入

D.維生素的攝入

11.以下哪種營養(yǎng)素過量攝入可能導(dǎo)致中毒？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素E

12.營養(yǎng)師在為孕婦制定飲食計劃時，應(yīng)特別注意補充：

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素B群

13.以下哪種疾病與營養(yǎng)攝入不足有關(guān)？

A.高血壓

B.高血脂

C.糖尿病

D.肥胖

14.營養(yǎng)師在為老年人制定飲食計劃時，應(yīng)注意：

A.適量攝入高熱量食物

B.適量攝入高脂肪食物

C.適量攝入高纖維食物

D.適量攝入高鹽食物

15.以下哪種食物富含鈣質(zhì)？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.白菜

16.營養(yǎng)師在為運動員制定飲食計劃時，應(yīng)特別注意：

A.碳水化合物的攝入

B.脂肪的攝入

C.蛋白質(zhì)的攝入

D.維生素的攝入

17.以下哪種營養(yǎng)素過量攝入可能導(dǎo)致中毒？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素E

18.營養(yǎng)師在為孕婦制定飲食計劃時，應(yīng)特別注意補充：

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素B群

19.以下哪種疾病與營養(yǎng)攝入不足有關(guān)？

A.高血壓

B.高血脂

C.糖尿病

D.肥胖

20.營養(yǎng)師在為老年人制定飲食計劃時，應(yīng)注意：

A.適量攝入高熱量食物

B.適量攝入高脂肪食物

C.適量攝入高纖維食物

D.適量攝入高鹽食物

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.營養(yǎng)師在為患者制定飲食計劃時，應(yīng)考慮以下哪些因素？

A.患者的年齡

B.患者的性別

C.患者的職業(yè)

D.患者的飲食習(xí)慣

E.患者的經(jīng)濟條件

2.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.燕麥

B.豆腐

C.菠菜

D.面包

E.紅薯

3.營養(yǎng)師在為孕婦制定飲食計劃時，應(yīng)注意以下哪些原則？

A.適量攝入蛋白質(zhì)

B.適量攝入脂肪

C.適量攝入碳水化合物

D.適量攝入維生素

E.適量攝入礦物質(zhì)

4.以下哪些疾病與營養(yǎng)攝入不足有關(guān)？

A.高血壓

B.高血脂

C.糖尿病

D.肥胖

E.貧血

5.營養(yǎng)師在為老年人制定飲食計劃時，應(yīng)注意以下哪些原則？

A.適量攝入高熱量食物

B.適量攝入高脂肪食物

C.適量攝入高纖維食物

D.適量攝入高鹽食物

E.適量攝入高蛋白食物

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養(yǎng)師在進行營養(yǎng)評估時，只關(guān)注患者的體重。（）

2.營養(yǎng)師在為患者制定飲食計劃時，應(yīng)根據(jù)患者的口味進行個性化調(diào)整。（）

3.蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，過量攝入不會對身體造成傷害。（）

4.營養(yǎng)師在為孕婦制定飲食計劃時，應(yīng)適當(dāng)增加脂肪的攝入。（）

5.營養(yǎng)師在為老年人制定飲食計劃時，應(yīng)適當(dāng)增加鹽的攝入。（）

6.營養(yǎng)師在為運動員制定飲食計劃時，應(yīng)適當(dāng)增加碳水化合物的攝入。（）

7.維生素C具有抗氧化作用，過量攝入對身體有益。（）

8.營養(yǎng)師在為患者制定飲食計劃時，應(yīng)根據(jù)患者的經(jīng)濟條件進行調(diào)整。（）

9.營養(yǎng)師在為孕婦制定飲食計劃時，應(yīng)適當(dāng)增加蛋白質(zhì)的攝入。（）

10.營養(yǎng)師在為老年人制定飲食計劃時，應(yīng)適當(dāng)增加高纖維食物的攝入。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題答案及解析思路：

1.C（健康體檢）：營養(yǎng)評估方法通常包括食物頻率問卷、24小時膳食回顧和健康體檢，而健康體檢更多關(guān)注整體健康狀況，不是專門的營養(yǎng)評估方法。

2.C（強制性）：營養(yǎng)教育應(yīng)遵循客觀、科學(xué)、個性化、易于理解的原則，不應(yīng)強制執(zhí)行。

3.C（雞蛋）：雞蛋是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源，含有所有必需氨基酸。

4.C（患者的營養(yǎng)需求）：制定飲食計劃的首要任務(wù)是滿足患者的營養(yǎng)需求。

5.A（維生素A）：維生素A過量攝入可能導(dǎo)致中毒，如維生素A過多癥。

6.D（維生素B群）：孕婦在孕期需要增加維生素B群的攝入，以支持胎兒的發(fā)育。

7.E（肥胖）：肥胖與營養(yǎng)攝入過多有關(guān)，特別是高熱量、高脂肪、高糖的食物。

8.C（適量攝入高纖維食物）：老年人消化系統(tǒng)功能減弱，適量攝入高纖維食物有助于消化。

9.B（牛奶）：牛奶是富含鈣質(zhì)的食物，有助于骨骼健康。

10.C（蛋白質(zhì)的攝入）：運動員需要大量的蛋白質(zhì)來支持肌肉的生長和修復(fù)。

11.A（維生素A）：維生素A過量攝入可能導(dǎo)致中毒，如維生素A過多癥。

12.A（蛋白質(zhì)）：孕婦需要增加蛋白質(zhì)的攝入以支持胎兒的發(fā)育。

13.D（肥胖）：肥胖與營養(yǎng)攝入過多有關(guān)，特別是高熱量、高脂肪、高糖的食物。

14.C（適量攝入高纖維食物）：老年人消化系統(tǒng)功能減弱，適量攝入高纖維食物有助于消化。

15.B（牛奶）：牛奶是富含鈣質(zhì)的食物，有助于骨骼健康。

16.C（蛋白質(zhì)的攝入）：運動員需要大量的蛋白質(zhì)來支持肌肉的生長和修復(fù)。

17.A（維生素A）：維生素A過量攝入可能導(dǎo)致中毒，如維生素A過多癥。

18.A（蛋白質(zhì)）：孕婦需要增加蛋白質(zhì)的攝入以支持胎兒的發(fā)育。

19.D（肥胖）：肥胖與營養(yǎng)攝入過多有關(guān)，特別是高熱量、高脂肪、高糖的食物。

20.C（適量攝入高纖維食物）：老年人消化系統(tǒng)功能減弱，適量攝入高纖維食物有助于消化。

二、多項選擇題答案及解析思路：

1.ABCDE（患者的年齡、性別、職業(yè)、飲食習(xí)慣、經(jīng)濟條件）：制定飲食計劃時，需要綜合考慮患者的多個方面。

2.ABCE（燕麥、豆腐、菠菜、紅薯）：這些食物都富含膳食纖維，有助于消化和預(yù)防便秘。

3.ABCDE（適量攝入蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)）：孕婦的飲食應(yīng)均衡，滿足身體和胎兒的營養(yǎng)需求。

4.ABCDE（高血壓、高血脂、糖尿病、肥胖、貧血）：這些疾病都與營養(yǎng)攝入不足有關(guān)。

5.CDE（適量攝入高纖維食物、適量攝入高蛋白食物）：老年人的飲食應(yīng)以清淡、易消化為主，適量攝入高纖維和高蛋白食物。

三、判斷題答案及解析思路：

1.×（錯誤）：營養(yǎng)評估應(yīng)全面考慮患者的健康狀況，而不僅僅是體重。

2.×（錯誤）：營養(yǎng)教育應(yīng)根據(jù)患者的具體情況和需求進行個性化調(diào)整。

3.×（錯誤）：蛋白質(zhì)過量攝入可能導(dǎo)致消化不良、腎臟負擔(dān)加重等不良反應(yīng)。

4.×（錯誤）：孕婦的飲食應(yīng)以清淡、易消化為主，適量攝入脂肪，但不應(yīng)過量。

5.×（錯誤）：老年人應(yīng)適量攝入鹽分，過多攝入可能導(dǎo)致高血壓等疾病。

6.×（錯誤）：運動員的