采用新方法的營養(yǎng)師試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.營養(yǎng)師在為糖尿病患者制定飲食計(jì)劃時(shí)，以下哪種食物應(yīng)優(yōu)先推薦？（）

A.白米飯

B.全麥面包

C.水果

D.含糖飲料

2.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)主要功能不包括以下哪項(xiàng)？（）

A.構(gòu)成細(xì)胞和組織

B.維持體液平衡

C.參與酶的催化作用

D.提供能量

3.以下哪種營養(yǎng)素在體內(nèi)無法自行合成，必須通過食物攝入？（）

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.維生素D

D.碳水化合物

4.下列哪種食物富含膳食纖維？（）

A.精制白米

B.雞肉

C.紅薯

D.牛奶

5.以下哪種營養(yǎng)素缺乏可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松？（）

A.鈣

B.鐵

C.硒

D.鋅

6.以下哪種食物屬于低GI食物？（）

A.白面包

B.紅薯

C.蘋果

D.香蕉

7.營養(yǎng)師在評估患者的營養(yǎng)狀況時(shí)，通常使用以下哪種方法？（）

A.血常規(guī)

B.尿常規(guī)

C.體格檢查

D.營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)評估

8.以下哪種食物富含維生素A？（）

A.豬肝

B.紅薯

C.雞蛋

D.牛奶

9.以下哪種食物富含維生素B1？（）

A.燕麥

B.紅薯

C.雞蛋

D.牛奶

10.以下哪種食物富含維生素C？（）

A.豬肝

B.紅薯

C.雞蛋

D.柑橘類水果

11.營養(yǎng)師在為患者制定飲食計(jì)劃時(shí)，應(yīng)優(yōu)先考慮患者的（）

A.口味

B.預(yù)算

C.營養(yǎng)需求

D.烹飪技能

12.以下哪種營養(yǎng)素缺乏可能導(dǎo)致貧血？（）

A.鈣

B.鐵

C.硒

D.鋅

13.以下哪種食物富含鈣？（）

A.豬肝

B.紅薯

C.雞蛋

D.豆腐

14.以下哪種食物富含鉀？（）

A.豬肝

B.紅薯

C.雞蛋

D.柑橘類水果

15.營養(yǎng)師在為孕婦制定飲食計(jì)劃時(shí)，以下哪種食物應(yīng)優(yōu)先推薦？（）

A.白米飯

B.全麥面包

C.水果

D.含糖飲料

16.以下哪種食物富含維生素E？（）

A.豬肝

B.紅薯

C.雞蛋

D.植物油

17.營養(yǎng)師在為高血壓患者制定飲食計(jì)劃時(shí)，以下哪種食物應(yīng)優(yōu)先推薦？（）

A.白米飯

B.全麥面包

C.水果

D.含糖飲料

18.以下哪種食物富含維生素K？（）

A.豬肝

B.紅薯

C.雞蛋

D.綠葉蔬菜

19.以下哪種食物富含維生素B12？（）

A.豬肝

B.紅薯

C.雞蛋

D.奶制品

20.營養(yǎng)師在為肥胖患者制定飲食計(jì)劃時(shí)，以下哪種食物應(yīng)優(yōu)先推薦？（）

A.白米飯

B.全麥面包

C.水果

D.含糖飲料

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.營養(yǎng)師在評估患者的營養(yǎng)狀況時(shí)，應(yīng)考慮以下哪些方面？（）

A.年齡

B.性別

C.體重

D.職業(yè)

E.健康狀況

2.以下哪些食物屬于高纖維食物？（）

A.豆類

B.蔬菜

C.水果

D.全麥面包

E.紅薯

3.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物？（）

A.雞蛋

B.牛奶

C.魚肉

D.豬肉

E.豆腐

4.以下哪些食物富含維生素A？（）

A.豬肝

B.紅薯

C.雞蛋

D.牛奶

E.植物油

5.以下哪些食物富含維生素C？（）

A.豬肝

B.紅薯

C.雞蛋

D.柑橘類水果

E.綠葉蔬菜

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)主要功能是提供能量。（）

2.脂肪在人體內(nèi)主要功能是構(gòu)成細(xì)胞和組織。（）

3.碳水化合物在人體內(nèi)主要功能是維持體液平衡。（）

4.營養(yǎng)師在評估患者的營養(yǎng)狀況時(shí)，應(yīng)優(yōu)先考慮患者的口味。（）

5.蛋白質(zhì)缺乏可能導(dǎo)致貧血。（）

6.脂肪缺乏可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。（）

7.碳水化合物缺乏可能導(dǎo)致免疫力下降。（）

8.維生素D缺乏可能導(dǎo)致佝僂病。（）

9.營養(yǎng)師在為孕婦制定飲食計(jì)劃時(shí)，應(yīng)優(yōu)先考慮患者的預(yù)算。（）

10.營養(yǎng)師在為高血壓患者制定飲食計(jì)劃時(shí)，應(yīng)優(yōu)先推薦低鹽食物。（）

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題答案及解析：

1.B（全麥面包）：糖尿病患者應(yīng)選擇低GI食物，全麥面包比白米飯更適合。

2.B（維持體液平衡）：蛋白質(zhì)的主要功能是構(gòu)成細(xì)胞和組織，參與酶的催化作用，提供能量。

3.C（維生素D）：維生素D是人體無法自行合成的營養(yǎng)素，必須通過食物或陽光攝入。

4.C（紅薯）：紅薯富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動和預(yù)防便秘。

5.A（鈣）：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，缺乏可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。

6.B（紅薯）：紅薯的GI值較低，屬于低GI食物，有助于穩(wěn)定血糖。

7.D（營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)評估）：營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)評估是評估患者營養(yǎng)狀況的重要方法。

8.A（豬肝）：豬肝富含維生素A，是維生素A的良好來源。

9.C（雞蛋）：雞蛋富含維生素B1，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)健康。

10.D（柑橘類水果）：柑橘類水果富含維生素C，有助于增強(qiáng)免疫力。

11.C（營養(yǎng)需求）：營養(yǎng)師應(yīng)優(yōu)先考慮患者的營養(yǎng)需求，制定合理的飲食計(jì)劃。

12.B（鐵）：鐵是合成血紅蛋白的重要成分，缺乏可能導(dǎo)致貧血。

13.D（豆腐）：豆腐富含鈣，是鈣的良好來源。

14.B（紅薯）：紅薯富含鉀，有助于維持心臟和肌肉功能。

15.C（水果）：水果富含多種維生素和礦物質(zhì)，有助于滿足孕婦的營養(yǎng)需求。

16.D（植物油）：植物油富含維生素E，具有抗氧化作用。

17.B（全麥面包）：全麥面包富含膳食纖維和復(fù)合碳水化合物，有助于控制血糖。

18.D（綠葉蔬菜）：綠葉蔬菜富含維生素K，有助于血液凝固。

19.E（奶制品）：奶制品富含維生素B12，是維生素B12的良好來源。

20.B（全麥面包）：全麥面包富含膳食纖維和復(fù)合碳水化合物，有助于控制體重。

二、多項(xiàng)選擇題答案及解析：

1.ABCDE：營養(yǎng)師在評估患者的營養(yǎng)狀況時(shí)，應(yīng)全面考慮患者的年齡、性別、體重、職業(yè)和健康狀況。

2.ABCDE：豆類、蔬菜、水果、全麥面包和紅薯都屬于高纖維食物，有助于促進(jìn)腸道健康。

3.ABCE：雞蛋、牛奶、魚肉和豆腐都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物，易于消化吸收。

4.ABCD：豬肝、紅薯、雞蛋和牛奶都富含維生素A，有助于維持視力健康。

5.ABCDE：豬肝、紅薯、雞蛋、柑橘類水果和綠葉蔬菜都富含維生素C，有助于增強(qiáng)免疫力。

三、判斷題答案及解析：

1.×：蛋白質(zhì)在人體內(nèi)主要功能是構(gòu)成細(xì)胞和組織，參與酶的催化作用，提供能量。

2.×：脂肪在人體內(nèi)主要功能是儲存能量，構(gòu)成細(xì)胞膜，參與激素合成等。

3.×：碳水化合物在人體內(nèi)主要功能是提供能量，維持血糖穩(wěn)定，參與細(xì)胞結(jié)構(gòu)的構(gòu)成。

4.×：營養(yǎng)師在評估患者的營養(yǎng)狀況時(shí)，應(yīng)優(yōu)先考慮患者的營養(yǎng)需求，而非口味。

5.√：蛋白質(zhì)缺乏可能導(dǎo)致貧血，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是合成血紅蛋白的重要成分。

6.×：脂肪缺乏可能導(dǎo)致皮膚干燥、免疫力下降等，但不會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。

7.