營養師與營養產品的選擇試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養素分為六大類，以下不屬于六大類的是：

A.蛋白質

B.脂肪

C.糖類

D.維生素A

2.人體必需的氨基酸中，屬于必需氨基酸的是：

A.賴氨酸

B.組氨酸

C.色氨酸

D.苯丙氨酸

3.以下哪種食品屬于全谷物：

A.白面包

B.全麥面包

C.油條

D.花生油

4.下列哪種營養素對于兒童的生長發育最為重要：

A.碳水化合物

B.蛋白質

C.脂肪

D.維生素

5.以下哪種食品屬于低脂食品：

A.油炸食品

B.酸奶

C.肥肉

D.雞蛋

6.以下哪種食品屬于高鈣食品：

A.芝麻

B.奶制品

C.蔬菜

D.水果

7.以下哪種食品屬于高纖維食品：

A.白面包

B.紅薯

C.雞蛋

D.酸奶

8.以下哪種營養素過量攝入可能對健康造成危害：

A.蛋白質

B.維生素C

C.脂肪

D.纖維

9.以下哪種食品屬于低鹽食品：

A.腌制食品

B.酸奶

C.水果

D.雞蛋

10.以下哪種食品屬于低糖食品：

A.果汁

B.蔬菜

C.酸奶

D.雞蛋

11.以下哪種食品屬于低鈉食品：

A.肉類

B.海產品

C.蔬菜

D.水果

12.以下哪種食品屬于高蛋白質食品：

A.蔬菜

B.水果

C.蛋類

D.油脂

13.以下哪種食品屬于高鈣食品：

A.肉類

B.海產品

C.蔬菜

D.水果

14.以下哪種食品屬于高維生素食品：

A.蔬菜

B.水果

C.蛋類

D.油脂

15.以下哪種食品屬于高纖維食品：

A.蔬菜

B.水果

C.蛋類

D.油脂

16.以下哪種食品屬于低脂肪食品：

A.油炸食品

B.肉類

C.水果

D.蔬菜

17.以下哪種食品屬于低糖食品：

A.果汁

B.酸奶

C.蔬菜

D.水果

18.以下哪種食品屬于低鈉食品：

A.腌制食品

B.酸奶

C.水果

D.雞蛋

19.以下哪種食品屬于高鈣食品：

A.肉類

B.海產品

C.蔬菜

D.水果

20.以下哪種食品屬于高維生素食品：

A.蔬菜

B.水果

C.蛋類

D.油脂

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些屬于蛋白質的主要食物來源：

A.雞蛋

B.肉類

C.豆類

D.水果

2.以下哪些屬于脂肪的主要食物來源：

A.植物油

B.動物油

C.堅果

D.蛋類

3.以下哪些屬于維生素的主要食物來源：

A.蔬菜

B.水果

C.蛋類

D.肉類

4.以下哪些屬于礦物質的主要食物來源：

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.油脂

5.以下哪些屬于膳食纖維的主要食物來源：

A.蔬菜

B.水果

C.全谷物

D.蛋類

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養素攝入過量不會對健康造成危害。（）

2.蛋白質過量攝入會導致肥胖。（）

3.脂肪是人體能量的主要來源。（）

4.維生素C過量攝入會導致中毒。（）

5.礦物質過量攝入會導致健康問題。（）

6.膳食纖維攝入過多會導致營養不良。（）

7.蛋白質不足會導致免疫力下降。（）

8.脂肪不足會導致營養不良。（）

9.維生素不足會導致生長發育不良。（）

10.礦物質不足會導致骨骼疏松。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析：六大類營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水，維生素A不屬于這六大類。

2.C

解析：必需氨基酸是指人體自身不能合成，必須從食物中攝取的氨基酸，色氨酸是其中之一。

3.B

解析：全谷物是指未經過精制的谷物，全麥面包是全谷物食品。

4.B

解析：蛋白質是構成人體組織的基礎物質，對于兒童的生長發育至關重要。

5.B

解析：低脂食品是指脂肪含量較低的食品，酸奶通常含有較低的脂肪。

6.B

解析：鈣是構成骨骼和牙齒的重要礦物質，奶制品是高鈣食品。

7.B

解析：高纖維食品是指含有較多膳食纖維的食品，紅薯含有豐富的膳食纖維。

8.C

解析：脂肪過量攝入可能導致肥胖、心血管疾病等健康問題。

9.B

解析：低鹽食品是指鈉含量較低的食品，酸奶通常含有較低的鈉。

10.C

解析：低糖食品是指糖含量較低的食品，酸奶通常含有較低的糖。

11.B

解析：低鈉食品是指鈉含量較低的食品，海產品通常含有較高的鈉，但海產品經過加工后可以制成低鈉食品。

12.C

解析：高蛋白質食品是指含有較高蛋白質的食品，蛋類是高蛋白質食品。

13.B

解析：高鈣食品是指含有較高鈣的食品，海產品是高鈣食品。

14.A

解析：高維生素食品是指含有較高維生素的食品，蔬菜是高維生素食品。

15.A

解析：高纖維食品是指含有較高膳食纖維的食品，蔬菜是高纖維食品。

16.D

解析：低脂肪食品是指脂肪含量較低的食品，蔬菜通常含有較低的脂肪。

17.C

解析：低糖食品是指糖含量較低的食品，酸奶通常含有較低的糖。

18.B

解析：低鈉食品是指鈉含量較低的食品，酸奶通常含有較低的鈉。

19.B

解析：高鈣食品是指含有較高鈣的食品，海產品是高鈣食品。

20.A

解析：高維生素食品是指含有較高維生素的食品，蔬菜是高維生素食品。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABC

解析：蛋白質的主要食物來源包括雞蛋、肉類和豆類，水果不是蛋白質的主要來源。

2.ABC

解析：脂肪的主要食物來源包括植物油、動物油和堅果，蛋類也含有一定量的脂肪。

3.AB

解析：維生素的主要食物來源包括蔬菜和水果，蛋類和肉類也含有一定量的維生素。

4.ABC

解析：礦物質的主要食物來源包括蔬菜、水果和奶制品，油脂不是礦物質的主要來源。

5.ABC

解析：膳食纖維的主要食物來源包括蔬菜、水果和全谷物，蛋類不是膳食纖維的主要來源。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析：營養素攝入過量可能會對健康造成危害，如維生素A過量可能導致中毒。

2.×

解析：蛋白質不足會導致營養不良，但過量攝入并不會直接導致肥胖。

3.√

解析：脂肪是人體能量的主要來源之一，人體需要一定量的脂肪來維持正常生理功能。

4.×

解析：維生素C過量攝入可能導致腹瀉、胃痛等消化系統問題，但不會直接導致中毒。

5.×

解析：礦物質過量攝入可能導致健康問題，如鐵過量可能導致肝臟損傷。

6.×

解析：膳食纖維攝入過多可能會導致消化不良，但不會導致營養不良。

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