營養師資格考試考前經驗分享試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養學中，碳水化合物、蛋白質和脂肪被稱為三大產能營養素，其中每克碳水化合物和脂肪可以產生多少千卡的能量？

A.4千卡

B.5千卡

C.6千卡

D.7千卡

2.下列哪種營養素是構成人體細胞的基本物質，對人體的生長發育、組織的修復和更新有重要意義？

A.維生素

B.礦物質

C.水

D.蛋白質

3.以下哪項不是合理膳食的原則？

A.營養均衡

B.食物多樣

C.食量適中

D.飲食過量

4.人體所需的必需氨基酸共有多少種？

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

5.以下哪種食物富含維生素C？

A.雞蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.水果

6.下列哪種礦物質被稱為“生命的鹽”？

A.鈣

B.鎂

C.鉀

D.鈉

7.人體所需的維生素D主要通過哪種途徑獲取？

A.食物

B.陽光照射

C.藥物補充

D.遺傳

8.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

9.下列哪種食物屬于低脂肪食物？

A.牛奶

B.雞蛋

C.豬肉

D.魚肉

10.以下哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肉

D.魚肉

11.以下哪種食物富含鐵？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肉

D.魚肉

12.以下哪種食物富含維生素A？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肉

D.魚肉

13.以下哪種食物富含維生素B1？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肉

D.魚肉

14.以下哪種食物富含維生素E？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肉

D.魚肉

15.以下哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肉

D.魚肉

16.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肉

D.魚肉

17.以下哪種食物富含葉酸？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肉

D.魚肉

18.以下哪種食物富含煙酸？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肉

D.魚肉

19.以下哪種食物富含泛酸？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肉

D.魚肉

20.以下哪種食物富含生物素？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肉

D.魚肉

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.合理膳食的原則有哪些？

A.營養均衡

B.食物多樣

C.食量適中

D.飲食過量

E.飲食適量

2.人體所需的必需氨基酸有哪些？

A.色氨酸

B.苯丙氨酸

C.酪氨酸

D.纈氨酸

E.亮氨酸

3.維生素D的生理功能有哪些？

A.促進鈣的吸收

B.維持骨骼健康

C.降低膽固醇

D.抗癌

E.抗氧化

4.礦物質在人體中的作用有哪些？

A.構成人體組織和細胞

B.維持水電解質平衡

C.促進酶的活性

D.預防疾病

E.支持免疫系統

5.膳食纖維的生理功能有哪些？

A.促進腸道蠕動

B.預防便秘

C.降低膽固醇

D.降低血糖

E.促進脂肪排泄

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質攝入過多會導致營養不良。（）

2.食鹽攝入過多會增加心血管疾病的風險。（）

3.水果和蔬菜可以代替主食。（）

4.飲食過量會導致肥胖。（）

5.膳食纖維可以降低血糖。（）

6.鈣攝入過多會導致骨質疏松。（）

7.礦物質可以通過食物攝入得到充足供應。（）

8.維生素D可以通過陽光照射和食物攝入得到充足供應。（）

9.飲食過細會導致營養不良。（）

10.膳食多樣化可以預防多種疾病。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題答案及解析思路：

1.答案：A

解析思路：碳水化合物和脂肪的產能均為4千卡/克，蛋白質的產能為4千卡/克。

2.答案：D

解析思路：蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對生長發育、組織修復和更新至關重要。

3.答案：D

解析思路：合理膳食的原則應包括營養均衡、食物多樣、食量適中和飲食適量。

4.答案：A

解析思路：人體所需的必需氨基酸共有8種，包括亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸和纈氨酸。

5.答案：D

解析思路：維生素C主要存在于新鮮的水果和蔬菜中，如柑橘類、草莓、西紅柿等。

6.答案：D

解析思路：鈉被稱為“生命的鹽”，對維持水電解質平衡和神經系統功能有重要作用。

7.答案：B

解析思路：維生素D主要通過陽光照射皮膚合成，同時也可通過食物攝入和藥物補充。

8.答案：C

解析思路：蔬菜和水果富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動和預防便秘。

9.答案：D

解析思路：魚肉屬于低脂肪食物，而牛奶、雞蛋和豬肉的脂肪含量相對較高。

10.答案：B

解析思路：牛奶富含鈣，對骨骼健康和牙齒發育有重要作用。

11.答案：C

解析思路：豬肉富含鐵，是預防貧血的重要食物來源。

12.答案：D

解析思路：魚肉富含維生素A，對視力、免疫系統和皮膚健康有重要作用。

13.答案：C

解析思路：豬肉富含維生素B1，對維持神經系統功能、消化系統健康和能量代謝有重要作用。

14.答案：D

解析思路：魚肉富含維生素E，具有抗氧化作用，保護細胞免受自由基損傷。

15.答案：B

解析思路：豬肉富含維生素B2，對維持皮膚健康、神經系統功能和新陳代謝有重要作用。

16.答案：C

解析思路：豬肉富含維生素B12，對紅細胞的生成和神經系統功能有重要作用。

17.答案：B

解析思路：豬肉富含葉酸，對孕婦和胎兒健康有重要作用。

18.答案：C

解析思路：豬肉富含煙酸，對維持消化系統健康和能量代謝有重要作用。

19.答案：A

解析思路：雞蛋富含泛酸，對維持皮膚健康、免疫系統功能和神經系統功能有重要作用。

20.答案：D

解析思路：雞蛋富含生物素，對維持皮膚健康、頭發健康和免疫系統功能有重要作用。

二、多項選擇題答案及解析思路：

1.答案：ABCE

解析思路：合理膳食的原則包括營養均衡、食物多樣、食量適中和飲食適量。

2.答案：ABDE

解析思路：人體所需的必需氨基酸包括亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸和纈氨酸。

3.答案：ABD

解析思路：維生素D的生理功能包括促進鈣的吸收、維持骨骼健康和抗氧化。

4.答案：ABCE

解析思路：礦物質在人體中的作用包括構成人體組織和細胞、維持水電解質平衡、促進酶的活性、預防疾病和支持免疫系統。

5.答案：ABCD

解析思路：膳食纖維的生理功能包括促進腸道蠕動、預防便秘、降低膽固醇、降低血糖和促進脂肪排泄。

三、判斷題答案及解析思路：

1.答案：×

解析思路：蛋白質攝入過多并不會導致營養不良，但過量攝入會增加腎臟負擔。

2.答案：√

解析思路：食鹽攝入過多會導致心血管疾病的風險增加，如高血壓。

3.答案：×

解析思路：水果和蔬菜不能完全代替主食，主食提供人體所需的能量。

4.答案：√

解析思路：飲食過量會導致肥胖，增加患慢性疾病的風險。

5.答案：√

解析思路：膳食纖維可以降低血糖，有助于預防糖尿病。

6.答案：×

解析思路：鈣攝入過多并不會導致骨質疏松，反而有助于維持骨骼健康。

7.答案：√

解析思路：礦物質可以