全面掌握營養(yǎng)師考試大綱試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.營養(yǎng)師的主要職責(zé)是：

A.提供健康管理建議

B.研究和開發(fā)食品

C.推廣營養(yǎng)知識(shí)

D.以上都是

2.以下哪種營養(yǎng)素對(duì)骨骼健康最重要？

A.碳水化合物

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.維生素D

3.蛋白質(zhì)的熱量密度是：

A.1千卡/克

B.4千卡/克

C.7千卡/克

D.9千卡/克

4.營養(yǎng)不良最常見的原因是：

A.食物攝入不足

B.食物選擇不當(dāng)

C.食物浪費(fèi)

D.以上都是

5.營養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致以下哪種疾病？

A.貧血

B.骨質(zhì)疏松

C.高血壓

D.以上都是

6.營養(yǎng)不良在兒童中的主要表現(xiàn)形式是：

A.體重不足

B.身高不足

C.消化不良

D.以上都是

7.以下哪種食物富含抗氧化劑？

A.水果

B.蔬菜

C.瘦肉

D.以上都是

8.人體需要的必需氨基酸有：

A.9種

B.10種

C.11種

D.12種

9.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？

A.豆類

B.米飯

C.面包

D.以上都是

10.營養(yǎng)師在為患者制定營養(yǎng)方案時(shí)，首先應(yīng)該：

A.評(píng)估患者的營養(yǎng)狀況

B.評(píng)估患者的疾病狀況

C.評(píng)估患者的經(jīng)濟(jì)狀況

D.以上都是

11.營養(yǎng)師在指導(dǎo)患者進(jìn)行膳食管理時(shí)，應(yīng)該強(qiáng)調(diào)：

A.平衡膳食

B.高蛋白飲食

C.高脂肪飲食

D.低鹽飲食

12.以下哪種食物屬于高纖維食物？

A.水果

B.蔬菜

C.肉類

D.以上都是

13.營養(yǎng)不良的兒童最可能出現(xiàn)的表現(xiàn)是：

A.體重下降

B.身高增長緩慢

C.消化不良

D.以上都是

14.以下哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.西紅柿

C.香蕉

D.以上都是

15.營養(yǎng)師在為孕婦制定營養(yǎng)方案時(shí)，應(yīng)該特別注意：

A.補(bǔ)充葉酸

B.適量增加熱量攝入

C.避免食用生肉

D.以上都是

16.營養(yǎng)師在為老年人制定營養(yǎng)方案時(shí)，應(yīng)該特別注意：

A.預(yù)防營養(yǎng)不良

B.適量補(bǔ)充鈣質(zhì)

C.避免食用辛辣食物

D.以上都是

17.營養(yǎng)師在為糖尿病患者制定營養(yǎng)方案時(shí)，應(yīng)該強(qiáng)調(diào)：

A.低碳水化合物飲食

B.低脂肪飲食

C.低鹽飲食

D.以上都是

18.以下哪種食物富含維生素C？

A.橙子

B.香蕉

C.蔬菜

D.以上都是

19.營養(yǎng)師在為患者進(jìn)行營養(yǎng)咨詢時(shí)，應(yīng)該：

A.傾聽患者的需求

B.評(píng)估患者的營養(yǎng)狀況

C.指導(dǎo)患者進(jìn)行膳食管理

D.以上都是

20.營養(yǎng)師在為患者制定營養(yǎng)方案時(shí)，應(yīng)該遵循的原則是：

A.科學(xué)性

B.個(gè)體化

C.可操作性

D.以上都是

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.營養(yǎng)不良的原因有哪些？

A.食物攝入不足

B.食物選擇不當(dāng)

C.食物浪費(fèi)

D.營養(yǎng)素?cái)z入不足

2.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.水果

B.蔬菜

C.粗糧

D.肉類

3.以下哪些營養(yǎng)素屬于必需氨基酸？

A.蛋氨酸

B.苯丙氨酸

C.蘇氨酸

D.酪氨酸

4.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？

A.豆類

B.魚類

C.蛋類

D.面粉

5.以下哪些食物富含抗氧化劑？

A.水果

B.蔬菜

C.茶葉

D.牛奶

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養(yǎng)不良是指營養(yǎng)素?cái)z入過多。（）

2.蛋白質(zhì)是人體生長發(fā)育的必需營養(yǎng)素。（）

3.營養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致免疫力下降。（）

4.膳食平衡是指攝入各種營養(yǎng)素的比例適當(dāng)。（）

5.營養(yǎng)師在為患者制定營養(yǎng)方案時(shí)，應(yīng)優(yōu)先考慮患者的口味需求。（）

6.營養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致身高增長緩慢。（）

7.營養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致貧血。（）

8.營養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）

9.營養(yǎng)師在為孕婦制定營養(yǎng)方案時(shí)，應(yīng)適當(dāng)增加熱量攝入。（）

10.營養(yǎng)師在為老年人制定營養(yǎng)方案時(shí)，應(yīng)強(qiáng)調(diào)低鹽飲食。（）

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題

1.D

解析思路：營養(yǎng)師的職責(zé)包括健康管理、食品研究、知識(shí)推廣等，因此選D。

2.D

解析思路：維生素D對(duì)骨骼健康至關(guān)重要，有助于鈣的吸收。

3.B

解析思路：蛋白質(zhì)的熱量密度為4千卡/克。

4.D

解析思路：營養(yǎng)不良的原因可能包括食物攝入不足、選擇不當(dāng)、浪費(fèi)以及營養(yǎng)素?cái)z入不足。

5.D

解析思路：營養(yǎng)不良可能導(dǎo)致多種疾病，包括貧血、骨質(zhì)疏松和高血壓。

6.D

解析思路：營養(yǎng)不良在兒童中表現(xiàn)為體重不足、身高不足和消化不良。

7.D

解析思路：多種食物富含抗氧化劑，包括水果、蔬菜、茶葉等。

8.A

解析思路：人體需要的必需氨基酸有9種。

9.A

解析思路：豆類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。

10.A

解析思路：首先評(píng)估患者的營養(yǎng)狀況是制定營養(yǎng)方案的重要步驟。

11.A

解析思路：營養(yǎng)師應(yīng)強(qiáng)調(diào)平衡膳食，以保證營養(yǎng)攝入的全面性。

12.A

解析思路：水果是高纖維食物的代表。

13.D

解析思路：營養(yǎng)不良的兒童可能出現(xiàn)體重下降、身高增長緩慢和消化不良。

14.A

解析思路：胡蘿卜富含維生素A。

15.A

解析思路：孕婦應(yīng)補(bǔ)充葉酸，以預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷。

16.B

解析思路：老年人應(yīng)適量補(bǔ)充鈣質(zhì)，以預(yù)防骨質(zhì)疏松。

17.D

解析思路：糖尿病患者應(yīng)遵循低碳水化合物、低脂肪和低鹽的飲食原則。

18.A

解析思路：橙子富含維生素C。

19.D

解析思路：營養(yǎng)師在咨詢時(shí)應(yīng)綜合考慮患者的需求、營養(yǎng)狀況和膳食管理。

20.D

解析思路：營養(yǎng)師制定方案時(shí)應(yīng)遵循科學(xué)性、個(gè)體化和可操作性的原則。

二、多項(xiàng)選擇題

1.ABD

解析思路：營養(yǎng)不良的原因包括食物攝入不足、選擇不當(dāng)和營養(yǎng)素?cái)z入不足。

2.ABC

解析思路：水果、蔬菜和粗糧都富含膳食纖維。

3.ABCD

解析思路：蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和酪氨酸都是必需氨基酸。

4.ABC

解析思路：豆類、魚類和蛋類都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。

5.ABC

解析思路：水果、蔬菜和茶葉都富含抗氧化劑。

三、判斷題

1.×

解析思路：營養(yǎng)不良是指營養(yǎng)素?cái)z入不足，而非過多。

2.√

解析思路：蛋白質(zhì)是人體生長發(fā)育的必需營養(yǎng)素。

3.√

解析思路：營養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致免疫力下降。

4.√

解析思路：膳食平衡是指攝入各種營養(yǎng)素的比例適當(dāng)。

5.×

解析思路：營養(yǎng)師應(yīng)優(yōu)先考慮患者的營養(yǎng)需求，而非口味需求。

6.√

解析思路：營養(yǎng)不