1T/CNFIA0001—20**非油炸方便面皮本文件規定了非油炸方便面皮的術語和定義、技術要求、檢驗規則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存和保質期。本文件適用于非油炸方便面皮生產、檢驗和銷售。2規范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB/T1355小麥粉GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量GB4789.1食品安全國家標準食品微生物學檢驗總則GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數測定GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5749生活飲用水衛生標準GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛生規范GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則GB29921食品安全國家標準預包裝食品中致病菌限量GB31650食品安全國家標準食品中獸藥最大殘留限量GB/T40772方便面JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規則農業農村部公告第250號《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》國家質量監督檢驗檢疫總局令【2005】第75號《定量包裝商品計量監督管理辦法》國家質量監督檢驗檢疫總局令【2009】第123號食品標識管理規定3術語和定義3.1面皮以小麥粉為主要原料，添加或不添加其他輔料，經高溫擠壓、熟化、干燥制成的寬度大于1CM的面2T/CNFIA0001—20**3.2非油炸方便面皮以面皮為主食，配以或不配以一種或多種用于調味或提供營養的方便配料、食品專用自發熱包（非食用），經組合包裝而成的非油炸方便面皮。3.3輔料面皮加工過程中添加的除小麥粉外的其他原料。3.4方便調料面皮以外用于調味和提供營養的可食用物料，可直接附加于面皮或單獨包裝。3.5食品專用自發熱包（非食用）主要由碳酸鈉、碳酸氫鈉、焙燒硅藻土、鐵粉、鋁粉、焦炭粉、活性炭、鹽、生石灰等成分組成，經過包裝，使用時與水接觸即可持續產生熱量，起到對食品加熱作用的發熱劑。3.6復水時間面皮經沸水浸泡，軟化至無明顯硬（白）芯所需的時間。3.7碘呈色度用碘與淀粉的特征性反應檢驗面皮淀粉糊化程度的指標。4技術要求4.1原輔料4.1.1小麥粉應符合GB/T1355的規定。4.1.2其他輔料應符合相應的食品標準和國家相關的規定。4.1.3配料應符合相應的食品標準和國家相關的規定。4.1.4生產用水應符合GB5749的規定。4.2面皮感官要求應符合表1的規定。表1面皮感官要求目測其色澤、組織形態/性狀、3T/CNFIA0001—20**4.3面皮質量要求應符合表2的規定。表2面皮質量要求4.4微生物限量4.4.1致病菌限量應符合GB29921的規定。4.4.2微生物限量應符合表3的規定。表3微生物限量采樣方案a及限量ncmM52524.5污染物限量應符合GB2762的規定。4.6真菌毒素限量應符合GB2761的規定。4.7農藥殘留限量應符合GB2763等國家標準和國家有關規定。4.8獸藥殘留限量應符合GB31650及農業農村部公告第250號的規定。4.9食品添加劑應符合GB2760的規定。4.10凈含量及允許短缺量按國家質量監督檢驗檢疫總局令【2005】第75號《定量包裝商品計量監督管理辦法》執行，依照JJF1070中規定的方法檢驗。4.11生產加工衛生要求應符合GB14881的規定。5檢驗規則5.1組批以同批原料、同一配料、同一生產線、同一班次生產的產品為一批。5.2抽樣方法和抽樣數量每批抽樣獨立包裝樣品量總數不少于1kg，抽取的樣品分為兩份，一份作為檢驗樣品，一份作為備用樣品。4T/CNFIA0001—20**5.3檢驗分類5.3.1出廠檢驗5.3.1.1每批產品應經檢驗合格后方可出廠。5.3.1.2出廠檢驗項目包括感官要求、水分、復水時間、面皮寬度、碘呈色度、菌落總數、大腸菌群、凈含量及允許短缺量。5.3.2型式檢驗5.3.2.1有下列情況之一的應進行型式檢驗：a）新產品定型投產時；b）當原料來源發生變化或主要設備更換，可能影響產品質量時；c）出廠檢驗的結果與上次型式檢驗有較大差異時；d）停產6個月以上恢復生產時；e）國家監管機構提出要求時。5.3.2.2型式檢驗項目為本文件4.2～4.10規定的全部項目。5.4判定規則所檢項目全部合格判為合格。若出現不合格項時，可加倍抽樣復驗，復驗合格則判為該批產品合格；如仍有不合格項目，則判定該批產品為不合格。微生物項目不得復驗。6標志、標簽、包裝、運輸、貯存和保質期6.1標志、標簽產品標志、標簽應符合GB7718、GB28050和國家質量監督檢驗檢疫總局令【2009】第123號《食品標識管理規定》的規定，包裝儲運圖示標志應符合GB/T191的規定。6.2包裝包裝材料和容器應符合相應的國家標準及有關規定。產品包裝封口應嚴密，包裝應牢固。6.3運輸運輸工具應清潔、衛生、無異味、無污染；運輸過程中應防雨、防潮、防暴曬，嚴禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混合裝配和運輸。6.4貯存產品應貯存于清潔衛生、通風、防潮、防鼠、無異味的庫房中，食品貯存時應隔墻離地，留有一定間隙，嚴禁與有毒有害、有異味、易污染的物品混合存放。6.5保質期按產品工藝特性確定保質期。5T/CNFIA0001—20**附錄A（規范性附錄）（復水時間檢驗方法）A1復水時間的測定方法A1.1儀器A1.1.1帶蓋保溫杯：約1000mLA1.1.2筷子A1.1.3玻璃片：20cmx20cmA1.1.4秒表A1.2步驟取完整方便面皮餅一塊，置于帶蓋保溫容器中，加入沸水至剛好將方便面皮餅淹沒完全，立即將容器加蓋，同時用秒表記時，8分鐘內用筷子夾取一段面皮于玻璃片上。當用玻璃片夾緊軟化面皮，觀察其狀態無明顯硬心，且經品嘗口感不夾生時，記錄所用時間，即為復水時間，復