食堂承包申請書尊敬xx領導您好:我是xxx,男,年紀xx,學歷xx,政治面貌xx,現為本企業職員。眾所周知,一個企業膳食好壞,直接影響到職員工作主動性及企業生產效益。假如要讓全體職員全身心地投入到生產經營工作中,就要為她們營造一個如家感受和企業溫暖,職員食堂是職員在工作過程中生活保障,是企業為方便職職員作、生活等而設置后勤保障機構。作為本企業職員,針對現在食堂從在問題,現本人特申請承包經營本食堂且制訂以下承包管理方案。一、總體經營目標1、切實保障全部職員生活,按日平均人就餐水平配置經營規模,并能滿足極端就餐量人需求。2、滿足高、中、低三個不相同次家庭收入職員就餐需求,職員一天三餐,早餐標準不高于元,中餐標準不高于元,晚餐標準不高于元,另外職員能夠點菜（小炒菜）,價格標準控制在元,職員平均日每餐標準為元。為確保最低需求,采取自愿消費生活標準,以滿足全部職員生活需求。3、自選餐:按職員個人口味不一樣自助選擇。4、用戶招待:依據要求滿足不一樣用戶接待。二、建立健全獨具特色管理模式經營形勢:本人將委派專業廚房工作人員及管理人員到企業進行專業廚房管理、經營,為企業職員提供膳食服務。2、企業可對食堂進行監督管理（①、監督我方服務品種和價格;②、檢驗監督食堂衛生安全工作,對違規行為給予處罰;③、抽查評價服務品種質量,對違規行為給予處罰等）。3、本人將實施電腦化成本管理,并按時向企業提供全部材料成本明細消耗和日累計情況,以作監督依據。4、建立利益調控機制,確保企業和我方合作關系長久有效。經營管理方法:強化食品安全方法,確保職員飲食安全。、建立安全責任制,本人將與企業簽署安全責任狀,按食品衛生法、產品質量法和企業要求條款組織生產經營,提供安全食品,確保飲食安全。（2）、建立內部安全監督管理體系。配置專一食品衛生質量監督員,本人將于全部食堂職員簽署衛生安全責任狀,把衛生安全責任落實到每一個人,全部進入食堂職員都有經過衛生監督部門體檢并核發健康證實,全部管理人員（包含企業內外部）到食堂檢驗工作,均要經過本食堂衛生監督員同意并發專門防護衣服和證卡方能進入。（3）、將建立食品安全預警制度,全部制度張貼上墻,出現問題立刻做出搶救方法,努力爭取把損失降到最低程度。2、增加花色品種,完善保溫方法,改善職員就餐質量。（1）、添置必需設備,從提升花色上降低就餐人數流失,如增加油餅,餡餅,千層餅,熱干面,清湯,胡辣湯等品種或產量,滿足職員之需求。（2）、選擇符合衛生標準夾層保溫設備作為盛售飯器具,確保職員吃上熱騰騰飯菜。（3）、設置飯菜質量投訴意見箱和聘用由職員出任流動食品質量與價格監督員,定時對飯菜質量（如溫度、品種、數量）等進行抽查,并向我企業反饋。（4）、制訂菜單。食堂實施廚師長負責制,廚師長依據市場、季節、營養等綜合原因制訂下周食譜及菜單,天天菜單提前一天在餐廳外公告,確保天天每餐不重樣。附各餐菜單:1、早餐:蒸包、酥餅、油條、餅子、饅頭、稀飯、西紅柿湯、蝦米之菜湯、酸辣小菜、三絲、醬菜等。2、午餐:香菇青菜、香辣豆腐、紅燒帶魚、蒜泥海帶、木耳拌西芹、紅燒魚、請燉魚、芹菜豆腐干、黃瓜雞丁、青椒香干、辣子炒雞=紅燒鴨子、韭菜炒芹菜、干煸豆角、醋溜白菜、西紅柿炒雞蛋、香辣土豆絲、西芹肉片、清炒油麥菜、炒油菜、香酥雞腿、西芹魷魚、洋蔥羊肉、辣子雞丁等3、晚餐:以面食、小炒為主。4、可同時經營小賣部,宵夜和飲料,午餐時間嚴禁向職員銷售酒水。5、特色客餐:依據企業要求烹制。三、廚房人員配置:1、依據企業現在就餐人數具體安排以下:廚師長1名廚師名切配工作人員名清潔、洗碗共名食堂全部上崗人員提供有效健康證,上班期內穿戴統一服裝,統一形象。我宗旨是尊重企業指導意見,加強與企業交流和溝通。我相信我會完成以上每一個細節,做到愈加好。萬分感謝領導能給我這個機會。申請人:xxx.12.1另附食品衛生管理制度、食品質量管理制度食品衛生管理制度一、人員個人衛生:1、著裝儀表:工作人員在工作時必需將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動保護作用外,還應素雅,穿著大方。頭發要保持清潔、發型和長發不得影響工作和衛生為標準。女性工作人員不能夠化裝和佩戴首飾;工作服要保持清潔衛生,勤洗勤換并做到專員專用。離開崗位應立刻換下工作服。２、男工作人員嚴禁留長發、胡子、長指甲;女工作人員頭發盤在工作帽內為宜,嚴禁留長指甲及涂指甲油。3、嚴禁工作人員上班時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發、抓癢或對著他人打噴嚏,嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾。4、嚴禁在洗碗池、洗菜池內洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。5、全部工作人員在工作前必需先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘,每次離開工作崗位從事非食品加工工作后再回來制作食品前要洗手,同時用消毒水浸泡兩分鐘。6、全部工作人員在供餐時必需戴好口罩,需要用手接觸食品及餐具時必需戴上一次性衛生手套。7、嚴禁工作人員在工作時間內抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。8、從業人員持有效健康證實及衛生知識培訓合格證實上崗。9、落實晨檢制度,發覺有發燒、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應立刻暫停其工作。二、倉庫管理:1、配料、輔料倉1.1該倉內只限存配料、輔料,嚴禁存放清潔用具及有強烈氣味、有毒、有害或非食用物品。1.2全部物品分類明確標識且分類分區存放。1.3倉庫必需通風、干燥、潔凈衛生、整齊有序、符合5S要求,天天專員負責定時清潔。1.4倉庫必需實施專員定點管理,注意防盜、防火、防蟲害,人離開時必需鎖好倉庫門,按要求定時殺蟲滅鼠,確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。1.5物品存放量以每七天用量為最高貯藏量,物品發放遵照“先入先出”標準。2、主糧倉:2.1該倉內只限存放大米、面粉、豆類、谷類等主食物品;嚴禁存放清潔用具及有強烈氣味、有毒、有害或非食用物品。2.2全部物品存放時必需分類分區存放,放置時貼近地面物品須用地腳架或地膠隔離防潮,做到離地離墻。2.3倉庫必需通風、干燥、潔凈衛生、整齊有序、符合5S要求,天天專員負責定時清潔。2.4倉庫必需實施專員定點管理,注意防盜、防火、防蟲害,人離開時必需鎖好倉庫門,按要求定時殺蟲滅鼠,確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲;2.5物品存放量以每七天為最高貯存量,物品發放遵照“先入先出”標準。三、物質防疫制度食源性感染病是目前世界上不停增多公共衛生問題之一。近幾十年內不停發生食源性細菌感染病,關鍵有霍亂弧菌、志賀痢疾桿菌、沙門菌、彎曲菌、致病大腸桿菌O157:H7和利斯特菌等引發。是為了最大程度降低食源性感染病發生,關鍵有以下控制方法:1、到持有衛生許可證經營單位采購食品,并相對固定食品采購場所,不常常更換供給商。飯堂內所使用動物性食品原料在采購時必需索取相關檢驗檢疫合格證,并查看相關合格標識再次確定。2、采購新鮮潔凈食品原料。3、購置在保質期內定型包裝食品,產品標簽有生產單位、生產地址、生產日期、保留期及產品配料等內容。4、不采購來歷不明、不能提供對應產品標簽散裝食品。5、不外購冷葷涼菜和糕點制品,不外購已加工好熟食。6、用于原料、半成品、成品食品容器和工具標識清楚,做到分開使用。7、冷凍肉類（包含凍結熟肉半成品）在烹調前應完全解凍。8、燒熟煮透全部食物尤其是肉、奶、蛋及其制品,大塊食物中心溫度不低于70℃。9、蔬菜烹調程序:一洗二浸三燙四炒。10、煮熟悶透四季豆,使其失去原有生綠色和豆腥。11、豆漿要根本煮熟,煮沸后連續加熱5-10分鐘。12、不加工冷葷涼菜。13、食品以即制即售為佳,制作完成至出售通常不要超出2小時。14、剩下食品在再次出售前要高溫根本加熱。15、不使用發芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質原料加工食品。食品分類上架擺放。16、食品存放嚴格做到生熟分開,避免交叉污染。17、生、熟食品使用刀具、砧板嚴格分開使用。18、食品存放嚴格做到生熟分開,避免交叉污染。19、妥善保管有毒害物質,滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質,不得存放放在食品庫房、食品加工和進餐場所。20、存放硝酸鹽、亞硝酸鹽容器須有顯著標志,避免誤食、誤用。21、冰箱等冷藏設備要定時清潔,并確保冰箱冷藏效果。22、餐具洗消程序:一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。23、熱力消毒要求:蒸汽消毒100℃作用10分鐘以上,干熱消毒120℃作用15-20分鐘,煮沸消毒15分鐘以上。24、消毒柜消毒要求:嚴格按消毒柜指示時間消毒,定時檢驗,確保消毒效果。四、食品加工衛生制度1、食材粗加工（1）、認真挑選,去盡黃葉和雜物。（2）、瓜果去皮根本,芽眼挑盡。（3）、肉類去凈殘毛、污垢。（4）、家禽等去凈殘毛、內臟、尾翹等物。（5）、干貨按正規操作漲發。（6）、食材洗滌須一浸、二洗、三清、四進筐。（7）、原材料、半成品、成品容器分開使用,干貨、瓜果蔬菜、肉類食品清洗池分開使用,避免交叉污染。（8）、用于盛裝瓜果青菜等半成品膠筐使用前后必需清洗潔凈,放置在指定區域并明確標識,嚴禁直接放置于地面。（9）、粗加工操作間在加工食品時不能將垃圾直接丟在地面或下水道內,應直接入垃圾桶,粗加工操作期間在使用完成后必需保持干爽清潔。2、食材切配（1）依據當日菜式由主廚將切配要求具體填寫在生產看板上。（2）食材切配按“丁配丁”、“絲配絲”、“片配片”要求精細。（3）切配過程嚴格實施自檢、專檢。3、烹飪（1）專業廚師烹調,每種菜都有專員負責,分工明確并作好出品統計。（2）廚師炒菜時注意把握火候,既節省燃料又能夠確保菜式質量。（3）調味料齊全且按標準量進行投放,確保菜式味道符合要求。（4）廚師炒菜依據開餐時間把握好烹調進度,確保供餐高峰供給量能滿足要求,供餐收尾后又沒有過多浪費。（5）依據用戶滿意度調查結果檢討當日烹調過程中所存在問題,制訂改善方案并加強培訓。（6）嚴格按加工好每一餐米飯,確保米飯質量符合要求。五、餐具衛生1.打飯勺子、湯勺、菜勺、鏟子不能直接放在臺面上,應放置在潔凈桶內或盆子里且須有區域標識。2.隨時保持地面、臺面、水溝、門窗等潔凈整齊。3.注意切配前、切配中、切配后衛生維護與清掃。4.清洗瓜果蔬菜、肉類食品、餐具、用具水池必需標識清楚并分開使用,下班前必需將全部水池清洗潔凈;炒鍋、煲湯鍋用完后要保持清潔并放入適量清水。六、廚房衛生1.爐灶、蒸柜等廚房設備天天清潔,抽油煙系統定時清潔。2.工作臺、貨架、調料臺隨時確保清洗潔凈。3.油、鹽、醬油等常見配料和未用完米、菜,下班前要蓋好。4.定時清洗冰箱雪柜,確保清潔衛生。5.每七天必需對飯堂進行一次根本衛生大掃除,范圍包含:倉庫、辦公室、洗手間、烹調間、粗加工間、走廊、餐廳、供餐區等全部設施/設備:包含門窗、天花板、地面、墻壁、墻角、燈管、插座、開關、灶具、餐具、下水道、抽油煙管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、擱物板、風扇、空調、餐桌、凳子及全部衛生死角等。6.垃圾桶和餿水桶身需基礎保持潔凈、標識明確并加蓋,按時清理。七、餐廳衛生1.開餐前餐廳內桌椅必需保持潔凈,臺面無飯粒菜渣、無油污水漬,凳腳無積塵雜物,地面潔凈無油污,開餐過程中也必需有專員維護餐廳內清潔。2.餐廳內墻面、門窗、天花、瓷磚、玻璃需保持無灰塵、蜘蛛網,風扇、燈管、滅蚊燈、宣傳口號、開關插座要長久保持潔凈。3.每七天2次大掃除,用清潔劑清洗臺面、地面,盡可能做到餐廳內無蠅、蚊、蟑螂、老鼠等。4.剩菜、剩飯要立刻運走,確保餐廳無異味。5.為了防滑,各排隊口、入口、出口鋪上防滑地毯,嚴防職員摔跤。食品質量監督制度一、采購步驟質量監督1、我有合作開發蔬菜供給基地和原材料（米、肉、調味品等）定點供給商,拒絕一切“三無”商品進入企業飯堂。2、我全部供給商必需符合國家相關法律法規要求,同時企業管理層對供貨單位生產加工場地及其它延生步驟不定時進行抽查,確保其所商品符合國家衛生標準及質量標準。3、蔬菜當日購進食用,預防農藥含量超標。4、原材料在分發前嚴格按搬運、儲存、包裝、防護進行操作,確保因為人為原因造成質量問題風險降到最低。5、供貨價格為當地市場批發價,每七天