編號：JM2020007編號：JM2020007江門市新會柑普茶制作職業(yè)技能培訓課程標準送審日期：2020年4月開發(fā)負責人：林文富開發(fā)專家組：楊成、容焯均、李藝強、董蘭開發(fā)單位(蓋章)：江門市新會技師學院填寫說明一、以A4紙打印一式2份，在規(guī)定時間內(nèi)提交人力資源社會保障部門審核。封面上方的編號由人力資源社會保障部門填寫。二、培訓課程標準工種名稱需在《中華人民共和國職業(yè)分類大典(2015年版)》中技能類職業(yè)(工種)、新職業(yè)、專項職業(yè)能力（含培訓合格證）或技能單元等基礎(chǔ)上進行細分。如涂裝工（化工涂料）。三、培訓說明可按企業(yè)培訓實際需要，說明課程的適用對象、教師要求、培訓場地要求、課程標準開發(fā)所依據(jù)的文獻資料等等。四、培訓要求及培訓內(nèi)容需清楚闡述課程整體架構(gòu)設(shè)計及課程單元設(shè)計。課程整體設(shè)計是針對某一專題或某一類人群的培訓需求所開發(fā)的課程架構(gòu)。課程單元設(shè)計是在課程整體架構(gòu)設(shè)計的基礎(chǔ)上，具體確定每一單元的授課內(nèi)容、授課方法、培訓目標（受訓對象完成培訓后所要掌握的職業(yè)技能）、授課材料和配套教具等的過程。五、推薦適用教材：一是可以直接推薦現(xiàn)有課程教材：在所在行業(yè)或職業(yè)相關(guān)的課程教材中篩選推薦。二是可開發(fā)課程教材：如無適用的課程教材，可按培訓目標、培訓要求培訓內(nèi)容開發(fā)編寫培訓教材，開發(fā)培訓教材須與項目的職業(yè)技能標準統(tǒng)一，教材內(nèi)容與培訓內(nèi)容相匹配。如教材屬開發(fā)性課程教材的，須附上教材電子稿件。-1-一、培訓說明1.1課標名稱：江門市新會柑普茶制作職業(yè)技能培訓課程標準1.2編制依據(jù)：本培訓課程標準參考《中華人民共和國職業(yè)分類大典（2015年版）》6-02-06-10茶葉加工工職業(yè)技能標準編制。1.3適用受訓對象：適用于新會柑普茶制作職業(yè)技能培訓。1.4培訓師要求要求對廣東新會陳皮及云南普洱茶有較深的認識及研究,具備茶藝師、茶藝考評員或評茶員的資質(zhì)。1.5培訓場地設(shè)備要求要求場地面積80平方米,建有清洗間。多媒體平臺一套,8張高1米寬1米長1.2米帶有凹面的不銹鋼工作臺,30個口徑2CM高約12CM圓柱形不銹鋼空心管套,30把尖嘴鉗,30個長60CM寬30CM高40CM籮框,30個長60CM寬30CM高15CM周轉(zhuǎn)箱,30個直徑60公分的篩子,2臺恒溫烘干機。1.6其他：各培訓機構(gòu)可根據(jù)本培訓計劃及培訓實際情況，在不少于總課時的前提下編寫具體實施的計劃大綱和課程安排表。同時，還應根據(jù)具體情況布置一定的課外作業(yè)時間和課外實訓練習時間。推薦教材僅供參考，各培訓機構(gòu)可根據(jù)培訓實際情況使用。1.7考核方式理論考試：滿分100分，60分合格，占總成績40%；實操：滿分100分，60分合格，占總成績60%。1.8考核內(nèi)容1.新會陳皮知識2.云南普洱茶的知識3.新會陳皮柑普茶的知識4.制作新會陳皮柑普茶二、培訓目標通過本職業(yè)能力理論知識學習和操作技能訓練，培訓對象能夠具備新會柑普茶制作職業(yè)能力所要求的理論知識和實際操作技能；能勝任新會柑普茶制作崗位。三、單元課時分配表序號課程單元名稱所需課時數(shù)備注1新會陳皮的知識10面授+實操2云南普洱茶的知識10面授+實操3新會陳皮柑普茶的知識12面授4新會陳皮柑普茶制作、儲存及包裝的知識技能12實操總課時數(shù)44注：每課時不少于45分鐘。四、培訓要求及培訓內(nèi)容4.1課程單元一：新會陳皮的知識4.1.1培訓目標通過本單元培訓，使培訓對象能夠掌握：新會陳皮的定義及分類、新會陳皮的藥用歷史、新會陳皮生長的自然環(huán)境、新會陳皮制作工序、新會陳皮儲存與陳化需注意的事項、新會陳皮的質(zhì)量要求與等級區(qū)分等，便于應用于“制作柑普茶”。4.1.2培訓內(nèi)容4.1.2.1理論教學內(nèi)容4.1.2.1.1新會陳皮的定義及分類4.1.2.1.2新會陳皮的傳說及歷史4.1.2.1.3新會陳皮生長的自然環(huán)境4.1.2.1.4新會陳皮制作工序4.1.2.1.5新會陳皮儲存與陳化需注意的事項4.1.2.1.6新會陳皮的質(zhì)量要求與等級區(qū)分4.1.2.2技能實訓內(nèi)容4.1.2.2.1新會陳皮制作工序4.1.2.2.2新會陳皮質(zhì)量與等級區(qū)分4.1.3培訓方式建議“理論+實操”結(jié)合，利用講授法、討論法、演示法、案例法等進行培訓教學。4.2課程單元二：云南普洱茶的知識4.2.1培訓目標通過本單元培訓，使培訓對象能夠掌握：普洱茶的定義、普洱茶歷史、普洱茶茶樹良種與特殊品種、普洱茶的生態(tài)產(chǎn)地、普洱茶采摘標準、普洱茶制作工藝、普洱茶感官審評及沖泡方法等內(nèi)容，便于“制作柑普茶”時更科學、恰當?shù)倪x擇相應的原料。4.2.2培訓內(nèi)容4.2.2.1理論教學內(nèi)容4.2.2.1.1何為普洱茶4.2.2.1.2國家標準對普洱茶的定義4.2.2.1.3普洱茶歷史4.2.2.1.4普洱茶茶樹良種與特殊品種4.2.2.1.5普洱茶的生態(tài)產(chǎn)地4.2.2.1.6普洱茶采摘標準4.2.2.1.7普洱茶制作工藝4.2.2.1.8普洱茶感官審評4.2.2.1.9普洱茶沖泡方法。4.2.2.2技能實訓內(nèi)容4.2.2.2.1普洱茶感官審評4.2.2.2.1普洱茶沖泡方法4.2.3培訓方式建議“理論+實操”結(jié)合，利用講授法、討論法、演示法、案例法等進行培訓教學。4.3課程單元三：新會陳皮柑普茶的知識4.3.1培訓目標通過本單元培訓，使培訓對象能夠掌握：再加工茶的定義、新會柑普茶的特點、加工企業(yè)的廠區(qū)環(huán)境、廠房及設(shè)施、加工設(shè)備與工具、衛(wèi)生管理、新會柑普茶的原料要求，加工過程管理、新會柑普茶的感官要求、產(chǎn)品管理、新會柑普茶的保健。4.3.2培訓內(nèi)容4.3.2.1茶葉加工工職業(yè)道德及職業(yè)守則4.3.2.2再加工茶的定義4.3.2.3新會柑普茶的特點4.3.2.4新會柑普茶加工企業(yè)的廠區(qū)環(huán)境4.3.2.5新會柑普茶加工設(shè)備與工具4.3.2.6新會柑普茶加工衛(wèi)生管理4.3.2.7新會柑普茶的原料要求4.3.2.8新會柑普茶加工過程管理4.3.2.9新會柑普茶的感官要求4.3.2.10新會柑普產(chǎn)品管理4.3.2.11新會柑普茶的保健4.3.3培訓方式建議利用講授法、討論法、案例法等進行培訓教學。4.4課程單元四：新會陳皮柑普茶制作、儲存及包裝的知識技能4.4.1培訓目標通過本單元培訓，使培訓對象能夠掌握新會陳皮柑普茶的制作、儲存及包裝。4.4.2培訓內(nèi)容4.4.2.1新會柑果采摘4.4.2.2新會柑果取果肉4.4.2.3新會柑普茶制作4.4.2.4新會柑普茶儲存4.4.2.5新會柑普茶包裝4.4.3培訓方式建議利用演示法、討論法等進行培訓教學。五、推薦教材1.《新會陳皮》，中國中醫(yī)藥出版社，2019年10月第1版，摘選第一章中的第一、二節(jié)。2.《第一次品普洱就上手》，旅游教育出版社，2017年8月第1版。摘選第一篇中的第一、二節(jié)，第三篇中的第五節(jié)，第四篇中的第四節(jié)，第六篇，第八篇中的第三節(jié)。3.《茶葉加工工》，中國勞動社會保障出版社，2010年12月第1版。摘選第二章中的第二節(jié)，第五章的第一節(jié)，第二節(jié)。4.《茶葉加工良好規(guī)范》，中華人民共和國國家標準GB/T32744—2016，“中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局、中國國家標準化管理委員會”發(fā)布，2016.06.14發(fā)布，2017.01.01實施。該標準的全部。5.《新會柑含茶制品》，廣東省食品安全地方標準